אם אי פעם היה זמן של אוכלי אוכל לחצות את אמריקה הלטינית, זה עכשיו. התוצאות של ה50 המסעדות הטובות ביותר של S.Pellegrino באמריקה הלטינית 2015נמצאים בפנים, וההוכחה היא במנות המענגות של היבשת כמו סביצ'ה, בשר בקר דשא וחפרפרת שוקולד. להלן 15 המובילים, לפי הסדר - בדוק אם אתה יכול לעבור ברשימה מבלי להזמין כרטיס דרומה.
מֶרכָּזִי, לימה, פרו
בראשות הזוג הלוהט ביותר בגסטרונומיה אמריקה הלטינית, וירג'יליו מרטינס ופיה לאון, סנטרל מתמקד בגבהים המגוונים של פרו. על ידי התעמקות בפינות נידחות של המזווה השופע של המדינה, הם חושפים מרכיבים מוזרים כמו חימר אכיל או חלזונות אמזונס. תפריט הטעימות הנוכחי שלהם, Mater Elevations, מתחיל מתחת לפני הים עם סרטנים וחילזון ים, ואז מתנשא לגובה של 3,900 מטר (כשני קילומטרים וחצי) מעל עם "רמת האנדים" בכיכובם של תפוחי אדמה מיובשים, אנאטו ועשבי תיבול שחורים.
בוראגו, סנטיאגו, צ'ילה
רודולפו גוזמן, רודולפו גוזמן, חוקר את אורך מולדתו בחיפוש אחר תוצרת צ'יליאנית מקומית, ומביא אותו במגע עם יצרנים קטנים ומרכיבים מגוונים שנקטפו מקו חוף מצועצע או במעלה הר. מפגשים כאלה פירושם שהוא מגלה לעתים קרובות - או מגלה מחדש - מוצרים המשמשים את המאפוצ'ה, הילידים של צ'ילה, ומאחדים את העבר עם ההווה כאשר הוא מעדכן אותם בבוראגו, ששמו הוא משחק של המילה "בוראג'". דוגמה אחת היא *cochayuyo,* אצה עתירת חלבון שזורחת בתפריט הטעימות שלו ב-Endemica. גוזמן גם קטף השנה את פרס בחירת השפים, עליו הצביעו חבריו.
אסטריד וגסטון, לימה, פרו
בעוד שהוא נושא את שמותיהם של האב המייסד המודרני של המטבח הפרואני, גסטון אקוריו ואשתו/שותפו אסטריד, השף דייגו מוניוז מוביל את האחריות ב-Astrid & Gastón. מיקומו האלגנטי בקאסה מוריירה, בית מטעים לשעבר בסן איסידרו, מותאם לתפריט טעימות מוגבה ואפי לא פחות: מתחילים ב-1 בצהריים ואתםיָכוֹללהיעשות עד 5:30. Región Lima, התפריט הנוכחי בן 30 מנות, מוקדש אך ורק למרכיבים שמקורם בבירה ובסביבתה.
DOM
באדיבות DOMDOM, סאו פאולו, ברזיל
הכהן הגדול של העושר הקולינרי הבלתי ידוע יחסית של האמזונס, שולחן ב-DOM של אלכס אטלה הוא החם ביותר בברזיל. אוכלי האוכל מגיעים להוטים לטעום מוצרים יוצאי דופן כמו שורש פריפריוקה או נמלים מיובשות כחלק מאופטימוס ומקסימוס, שני התפריטים הברזילאים/אמזוניים העכשוויים שלו.
שִׁחזוּר, לימה, פרו
מטבח ניקיי הוא זיווג קולינרי מושלם שממזג את יפן ופרו - וה-Maido של לימה הוא המקום לנסות אותו. בהנחיית Mitsuharu 'Micha' Tsumura, שהתאמן ביפן, תפריט Nikkei Experience בן 16 השלבים הוא שילוב של טכניקות ומרכיבים. דוגמה מצוינת היא ה-Nitsuke Beef Short rib, נתח מענג שמתבשל באיטיות במשך 50 שעות.
קווינטוניל, מקסיקו סיטי, מקסיקו
השף Quintonil Jorge Vallejo התאמן תחת אנריקה אולברה ב-Pujol - שנמשחה למסעדה המובילה במקסיקו ב-2014 - במשך שלוש שנים. ל-Vallejo יש תפיסה עכשווית של מנות מקסיקניות מסורתיות -הילקאיוטס(דלעת בשומה תוצרת בית) היא אחת הדוגמאות לכך - ולעתים קרובות הוא מוצא פירות וירקות מהמטע שלו באתר. כעת, רשמית המזללה הטובה ביותר במקסיקו וגם במקום ה-35 ברשימת הטובים בעולם, Vallejo מנהל את Quintonil עם אשתו אלחנדרה פלורס, ששומרת על חזית הבית בצורה חלקה.
לְהִזָהֵר, בואנוס איירס, ארגנטינה
אחת המסעדות החכמות יותר של בירת ארגנטינה, תפריט הטעימות בן 10 המנות של השף Germán Martitegui מתוחכם באותה מידה. בגישה של חווה לשולחן, Tegui משנה את התפריט על בסיס שבועי, תוך שהוא מסתמך על מוצרי יסוד מקומיים כמו שקד רך עם צ'ימיצ'ורי, תפוחי אדמה צלויים על פחם, ביצה,farofa(קמח קסאווה קלוי). למרות אירוח שותף לגרסה של ארגנטינה שלמאסטרשף,מרטיגוי עצמו שומר על פרופיל נמוך.
בֹּטֶן, סאו פאולו, ברזיל
לאחר שנפגשו במטבח התובעני של אל סלר דה קאן רוקה בספרד, צוות הבעל והאישה דניאל רדונדו והלנה ריזו חזרו למולדתה ופתחו את מאני. ממזג טעמים מברזיל ואירופה, התפריט של מני משתמש במרכיבים ברזילאים לא ידועים כמו פרי ז'בוטיקבה וטוקופי, שמקורו בשורש מניוק באמזונס. נסו את הסרטנים המאודים בקצ'אסה בשילוב עם כרובית כבושה ואגוזי אמבורנה, מומלץ לדגום בשולחן חיצוני מענג בחצר.
