המדריך החיוני לאלזס, צרפת

חזיר

תקן הזהב בשטרסבורג לכל דבר משומן, מרפא, עשב ומעושן, מקדש בשר חזיר זה מייצר מערך סופר מלוח של נקניקיות טריות ומיובשות; חזירים מבושלים, מעושנים ומאושרים; ופטה וטרינים מכל הסוגים. סמוך לכניסה לחנות מוביל מדרגות לולייניות אל חדר האוכל הצר;חֲזִירהאיטרציה של צ'וקרוטה גרני לא מאכזבת, עם מבחר של עד 15 סוגי נקניקיות ובשר חזיר מעושן מונחים על כרוב כבוש של חורש.

THE WINSTUB DU CHAMBARD

האחות הקטנה הבלתי פורמלית, עטויה ג'ינגהם, למסעדת 64° Le Restaurant בעלת שני כוכבי מישלן היא חלק מהאימפריה המתפתחת של האחים נאסטי (האוליבייה והסומלייה עמנואל הנ"ל). עבור אלה-Winstub Du Chambardלארוחת צהריים אחרי בוקר של טעימות יין בדומיינים סמוכים - זה מושלם בסתיו ובחורף, כאשר אתה משתוקק למנה שופעת של צ'וקרוטה בשרי. חפשו גם choucroute des poissons מופלא עשוי עם פייק עדין (קייסרברג).

L'ENFARINÉ

המקומיים נוהרים אל הבולנג'רי המובילה של קייסרסברג,ל'אנפרינה, ללחמים מלאכותיים, קוגלהופף (בן דוד אלזסי של עוגת ה- Bundt ) משולב בצורה מושלמת, וברכה חביבה מהבעלים אוליבייה קריג, שפתח את המקום ב-2012 עם אשתו הגרמנייה, אנג'ה. הקוגלהופ של ל'אנפארינה צפוף בצורה דקדנטית ולח עם פירות, בעוד שהלחם הקמח האורגני הקרום שלו מהווה בסיס נהדר לכריך או לטרייס של מינסטר מקומי. בשנה שעברה הוזמנו בני הזוג קריג להשתתף בתחרות המאפייה הטובה ביותר בצרפת, דבר שלא נשמע כמו מאפייה בת שנתיים (קייסרברג).

מייסון פרבר

הכוהנת הגדולה של אלזס מייצרת מגוון מפתה של תענוגות מתוקים ומלוחים בחנות שלה בנידרמורשוויהר, 15 דקות מערבית לקולמר, אבל זהמייזון פרברריבות תוצרת בית, שנעות בין חלקות לחלוטין לשמצות פרי שלם, שגונבות את ההצגה. היא מכינה כל מנה של תשעה קילו בעצמה בסירי נחושת בעלי תחתית עבה, עובדת עם פירות מקומיים כמו תפוחים ותותים בעונה ויבוא טרופי והדרים בחורף; הצנצנות בגווני תכשיט ומעליהן בד מנוקד מצפות על קיר שלם, והקוגלהוף המאובק באבקת הסוכר שלה הוא האפוג' של הצורה: חוטים לחים של עוגה אוורירית, בקושי ממותקת, משובצת בשקדים ופירות יבשים (Niedermorschwihr).

הערות טעימות

אלזס היא בין אזורי היין הגדולים הבודדים שנשלטים על ידי זנים לבנים (ג'ורצטרמינר, מוסקט, פינו גרי וריזלינג), שמעבירים את הטווח כאן מיובש עצמות ועד כואב ומתוק באומנות. ואכן, כל אחד מהם כל כך טהור וייחודי שאפשר לאכול כמה לבנים במהלך הארוחה מבלי להחמיץ אף אדום, בעוד שהחומצה שלהם חותכת בצורה מושלמת את עושר האומאמי של המנות הקלאסיות של האזור. שיטות חקלאות ביו-דינמיות, שאומצו על ידי יצרנים מובילים רבים, מתמקדות בבריאות האדמה, ומעניקות ליינות אלזס את החן והזוהר האופייניים להם. מה שמדהים, כמובן, הוא כיצד ההכרח החקלאי - האלזסים גדלים ומייצרים רק מה שהאדמה תאפשר להם - וכושר ההמצאה הקולינרי היוו את אחד הצמתים המובהקים בעולם של אוכל ויין.

CAVEAU MORAKOPF WINSTUB

עמוס בדרך כלל במקומיים ומטיילים יושבים כתף אל כתף, עץ בן מאות שניםחנות גבינות סנט ניקולסמציע טייקים טעימים למנות אייקוניות כמו *פליישנקה,*רולדה קלה בנוצה של פסטה ממולאת בבשר בקר טחון ושטופה במרק בקר עשיר (Niedermorschwihr).

גבינת סנט ניקולס

הבעל והאישה ג'קי וכריסטין קסנוט מיישנים גבינות מחלב גולמי כבר 30 שנה במערה קטנה מחוץ לקולמר; היום, קופסת הנעליים המהממת של חנות,חנות גבינות סנט ניקולס, הוא ה-fromagerie הבלעדי של העיר (קולמר).

מסעדה LE 17

חבוי במבוך הרחובות להולכי רגל במרכז מולהאוס,מסעדת Le 17,מקום מפגש צעיר ונכון לרגע, יש חללי פנים מודרניים, קירות עם לוחות גיר, ורשימה במחיר טוב של יינות בכוס, רבים מאזורים מעבר לאלזס - דבר נדיר כאן. השף Jérémy Épinette מסיים את הטארט פלמבה שלו עם שבר (במקום קרם פרש) וטפטוף של דבש מקומי; לשלב אותו עם מרק דלעת קטיפתי ומוסקט יבש מרענן או פרמייר קרו שאבלי (Mulhouse).

FROMAGERIE ANTONY

החבר המפורסם ביותר של אלזס - אכן, אחד המוערכים ביותר בצרפת - תופס חלון ראווה צנוע ב-Vieux-Ferrette הקטנטנה, מרחק יריקה מהגבול השוויצרי. בעל הדור השני ז'אן פרנסואה אנטוני מציג את מרכולתו בפרומאג'רי אנטוניכמו פריטי מוזיאונים באריזת זכוכית מוארת להפליא: כפתורים זעירים של שבר, גלגלים של 110 פאונד של Comté, והמונסטר הנדוש, הכתום והעז, שזכו לאזור זה ידוע, מוגש בדרך כלל עם דבש או זרעי כמון. עצרו לטעימה של תשע גבינות, עם או בלי זיווגי יין (Vieux-Ferrette).

לְגִימָה

מזקקות METE

הניחוח המשכר של אגסים מתסיסים מקבל את פניכם בדלתות העץ הכבדות של מבצע האו-דה-וי הקטן והמלאכתי הזה, אחד הטובים ביותר בצרפת. בהסתמך על טהרת המעיינות התת קרקעיים ופירות מקומיים בתוליים,מזקקות Mette87 הזנים של זה נעים מאגס מסורתי, פטל בר ושזיף מיראבל ועד לטעמים יוצאי דופן כמו שום וכמהין (Ribeauvillé; distillerie-mette.info).