"הם מחפשים משהו באוסטרליה", אומר השף-בעלים של קופנהגןאוֹ. "הם לא אנשי שימור מזון - הם על סף יצירת משהו חדש להפליא." רנה רדזיפי כל כך מאמין שהוא מעביר את המסעדה שלו לסידני החודש לתקופה של עשרה שבועות (ההזמנות אזלו תוך פחות מ-90 שניות). אוסטרליה מתאימה באופן טבעי למחסן המזון המפורסם ביותר בעולם, שבילה חלק ניכר משנת 2015 בסירוק היבשת בחיפוש אחר מרכיבים מקומיים לא ברורים: "מצאנו עכבישים שטעמם כמו סרטנים, פירות שיח מוזרים ואווזי מגפי הניזונים מערמוני מים ומנגו". Redzepi גם חיפשה את סידני אחר השראה קולינרית, ומצאה אותה אצל הבולטים האוסטרליים הנינוחים בעליל האלה.
בילי קווונג
"היא לא מוכרת בינלאומית, אבל [הבעלים] קיילי קוונג היא אחת האנשים החכמים ביותר בעולם השף - מציגה את הרקע המהגר-סיני שלה בנישואים עם מרכיבים אוסטרליים ילידים ליצירהמציאות חדשה של אוכל. הכיסונים שלה ממולאים בירוקים מלחמתיים? מבריק וטעים.”
מקדש תבלינים
"ניל פרי הוא כנראה המסעדן הטוב ביותר על פני כדור הארץ. במקום הסיני שלו,מקדש התבלינים, הם לוקחים את הבישול ברצינות רבה - יוצרים אוכל סיני חריף ואותנטי שכמוהו פשוט אין לנו בשום מקום באירופה".
ESTER
"כְּמוֹמִמסָרבקופנהגן אולְהִתְעוֹרֵרבניו יורק,אסתרהיא אחת מאותן מסעדות מודרניות שממש מתאפיינות בארוחות מזדמנות עכשיו. הבישול תמיד נקודתי, עונתי מהימן, ותמיד יש הרבה מה לבחור - הימור בטוח".
PORTEÑO
"זה הולך קרוב ללבם של האוסטרלים. בכל מקום שתטיילו ברחבי הארץ, הם יגידו לכם שיש להם את בשר הבקר הטוב ביותר או את הטלה הטוב ביותר — וכאן תוכלו לבשל את הבשר הנפלא הזה על האש.פורטניואולי הנטייה של הטיפוס תהיה קצת יותר דרום אמריקאית או אירופאית, אבל בליבה, זה כמו להיות במנגל אוסטרלי מהנה במיוחד."
דלי קפה מהדורה
"זה לא באמת משנה אם אתה כאן או בבריסביין או בדארווין או בכל מקום אחר - תרבות האוכל הכי 'חיה' של אוסטרליה נמצאת בבתי הקפה שלה, שהם ייחודיים בעולם. לאן שלא תלכו, תמיד תוכלו למצוא אנשים ידידותיים המגישים אוכל וקפה באיכות מעולה. לְמַעֲנִי,מַהֲדוּרָההוא בית הקפה הטוב ביותר בסידני."
לִשְׁלוֹט
"מתמחה לשעבר בנומה נפתחהמקום הקטנטן הזהעם לא הרבה כסף והמון כישרונות צעירים. מבחינתי הם עושים את המיטב של מאש-אפ של מה (אני מקווה) שהוא למד איתנו ושל החינוך החלק הסיני שלו. זה מקום עם תחושה אוסטרלית מודרנית ומרגשת באמת."
ארבלה
"הקהילה הלבנונית היא חלק עצום מהמרכיב התרבותי של סידני וכששאלתי כל נהג מונית לאן הם יוציאו את נשותיהם לארוחת ערב נהדרת, כל אחד אמרזה היה המקוםלאוכל הלבנוני הטוב ביותר."
BOURKE STREET BAKERY
"כמובן שאתה לא יכול להיות באוסטרליה ולא לאכול פשטידת בשר, אבל בשביל משהו כל כך איקוני, באופן מוזר, רובם די נוראים. אבל לאכָּאן."
