כשמריו בטאלי אומר לך שהוא אוהב את בלוג האוכל שלך ושואל אם אתה יכול להיפגש לארוחת בוקר, התשובה שלך היא ברור שכן. כך החלה ידידותו של בטאלי עם עיתונאי האוכלקייטי פרלה(הוא אפילו כתב את הפורוורד לספר הבישול החדש שלה,לטעום את רומא,יצא החודש). ביקשנו משניהם את חוות דעתם המומחית על עיר הנצחתענוגות קולינריים.
האם יש מנות מסוימות שפשוט טעימות בהןרומא?
MB: הַכֹּלטעים יותר ברומא. קערה שלגבינה ופלפל שחורבְּ-רוסיוליהוא דבר של יופי - אי אפשר לשחזר אותו.
מה הפסטה הרומית מתחת לרדאר שכולם צריכים לנסות?
KP: ריגטוני עם פיג'טה-מעיים של בשר עגל יונק מבושלים ברוטב עגבניות וזורקים עם פסטה. זה מאוד רומאי אבל מסעדות כמעט ולא כוללות אותו בתפריט האנגלי שלהן - בדקו תמיד את התפריט האיטלקי בכל מסעדה.
כשאתה רוצה לבלות ברומא, לאן אתה הולך?
MB:אף מסעדה לא עושה יוקרה מהדור הישן כמו כןהפרגולה. בדרך כלל אני סולד מחוויות אוכל של שלושה כוכבים של מישלן. יש מחניק שהתנגדתי אליו באופן פעיל במשך שנים. אבל לה פרגולה שונה. חדר האוכל ספוני העץ, ממש בנקודה הגבוהה ביותר בבירה האיטלקית, משתלב בהרמוניה עם הצלחות המדהימות שדמיין השף היינץ בק. אני חולם על השף בקפאגוטלי קרבונרה.
KP:אני אלך עםהסנלורנצו. הם משתמשים בפירות הים המקומיים הטריים ביותר; שֶׁלָהֶםספגטי עם צדפותהוא בלתי נשכח; ואין קרבונרה בתפריט (וזה מרענן).
מה עושים כשצריכים הפסקה מקרבונרה?
KP:אחרי 13 שנים ברומא, התשוקה שלי לאוכל מתובל ומתובל לעתים קרובות גוזלת הכל. הסיכויים למטבח בינלאומי מצוין הם די קודרים, אבל אולי המקום האהוב עלי בעיר למטבח לא רומי הואמסובבפיגנטו. האינג'רההוא מהטובים שהיו לי אי פעם והבעלים קוקי טדסה מצטיין בטעמים עזיםווטסשבניגוד לאלה שבמסעדות אתיופיות רבות אחרות בעיר, אינן מושקות כדי לרצות את החיך המקומי חסר ההרפתקאות.
כל מאכל אזורי שאתה רוצה שימריא בארצות הברית?
KP:קשה לפרוץ לשילוש הפסטה הקדוש שלגבינה ופלפל, קרבונרה,ועגבנייה ובייקון,אבל אני חושבגריסיה—לסתות(לסת חזיר מבושלת), פקורינו ופלפל שחור - הולכים לעשות את זה.
MB:עוד פסולת! אימצנו את זה, אבל לא במידה שהרומאים מעריכים את "הרבע החמישי". יש הרבה יותר מסתם חוטם ולשון - אשמח להציע לב וללב. יאם!
לפעמים אתה לא יכול להגיע לרומא, וכאשר בעיר ניו יורק, קייטי פארלה יודעת לאן ללכת בשביל הדבר הטוב הבא. התחנה הראשונה שלה היא מרתה בשכונת NoMad במנהטן, שם אופה השף ג'ו טרסקו את הפיצות האישיות הדקיקות של בירת איטליה המעוטרות בתוספות בהשראת רומא:
סיור פיצה רומית בניו יורק: חלק 1
ולתחנה השנייה שלה, פארלה פונה אל סאליבן סטריט בייקרי ב-Hell's Kitchen, לטעום מאוכל רחוב רומי קלאסי - האייקוניפיצה אדומה.
סיור פיצה רומית בניו יורק: חלק 2
