השף המוביל של נובה סקוטיה רוצה ללמד אותך איך לבשל

הכוכב הקולינרי של נובה סקוטיה נמצא בעלייה מתמדת בשנים האחרונות, יחד עם סצנת המסעדות יוצאת הדופן של עיר הבירה הליפקס. שפע השפע הקיץ של המחוז מושך מטיילים רעבים לתוצרת טעימה ולרכיכות מפתות ישירות מהמים הקפואים של צפון האוקיינוס ​​האטלנטי. כעת, יש דרך מיוחדת למבקרים לצלול עמוק לתוך הקסם הגסטרונומי של נובה סקוטיה ולהרחיב את כישרונות הבישול שלהם: בישול לצד השף הבכיר של המחוז.

השף אלן בוסבילה כמעט את כל חייו בלימוד כל מה שצריך לדעת על התרבות הקולינרית של נובה סקוטית. רבים מכירים אותו בתור "השף החטוב" - מונח שאומץ על עפרוני, לאחר ששידלו אותו באירוע מורשת סקוטית מקומית "להכניס את הצרפתי לחצאית". המיתוג תקוע, והפך את הבוס הכחול לאישיות מוכרת ברחבי קנדה ומחוצה לה, לאלוף ידוע בעושר הגסטרונומי של נובה סקוטיה.

בוס מייחד כשבת אחת בחודש כדי לטבול קבוצה קטנה של שפים חובבים בשיעורי בישול יומיים, המתקיימים במהלך הקיץ בביתו בפיקטו הציורית. (הוא גם מארח שיעורים קבוצתיים פרטיים וקורסים מיוחדים לחגים.)

"יש לנו כל כך הרבה מוצרים נהדרים לעבוד איתם", אומר Bosse. "אתה חושב על נובה סקוטיה, ואתה חושב על פירות ים. ובעוד שלנו הוא הטוב בעולם, יש לנו כל כך הרבה יותר. יש לנו בשר בקר מדהים מדשא, עופות וציד לחופש, מוצרי מייפל, שפע של פירות וירקות - כל מה שאתה צריך כדי לייצר אוכל מדהים מגיע מהחצר האחורית שלנו".

השיעורים שלו מתוזמנים בצורה מושלמת לחופשות קיץ למחוז הנוף; טיול קל יותר הודות לטיסות ישירות להליפקס מניו יורק ומערים גדולות אחרות, בתוספת שירות מעבורות לטווח ארוך בין פורטלנד, מיין וירמאות', נובה סקוטיה.

השיעורים של Bosse הם חבילה מלאה שמתחילה בסיורים מאחורי הקלעים וקניות חינוכיות עם הספקים האהובים עליו. תחנה ראשונה: Grohmann Knives, יצרנית הסכו"ם הוותיקה של קנדה, אשר טכניקות ייצור הסכינים הישן שלה כוללות ליטוש להבים עם רצועה קשיחה עדיין בת עשרות שנים של עור וולרוס.

משם, האורחים הולכים ל-The Pork Shop כדי ללמוד על נקניקיות בעבודת יד, עישון בשר וטכניקות ייצור גבינה. לאחר מכן זה הולך לעזור לבוס לבחור ירקות טריים ועשבי תיבול מחווה משפחתית, ולאחר מכן עצירה במפעל פירות ים לצד המפרץ. עם זאת, הכל עשוי להיות מוצל מעט על ידי ביקור בבית המטבחיים המקומי - לא לבעלי לב חלש, אבל בהחלט טקס מעבר טורף.

בחזרה למטבח הביתי שלו, טבחים חובבים וותיקים משחקים סו שף, קוצצים, מערבבים, מכינים, לוגמים ודוגמים את ההובלה של היום. התפריט כולל דגימות גבינות ושרקוטרי, צדפות גולמיות וצדפות, ומגוון של פירות וירקות מקומיים. מובן, לחמין פירות הים יש טעם קסום ביותר בשל שילוב כל המרכיבים הטובים ביותר היישר מהנמלים המקומיים ואדמות חקלאיות שופעות.

אבל זה באמת מאיר עיניים ללמוד עוד על המתנה הגסטרונומית של נובה סקוטיה לאנושות: לובסטר. הקיץ מביא לידי ביטוי כמה מהבאגים הטובים ביותר על פני כדור הארץ, ובוסה הוא מאסטר גם במקור אחראי וגם בהכנה מושלמת. שיעורי הבישול שלו מכסים את כל ההיבטים של המעדן הימי, אולי הכי חשוב מאירים לתלמידים איך הכי טוב לאכול לובסטרים בדרך הקלה. (ייתכן שתופתעו ממה שפספסתם.)

הפרס האמיתי כאן הוא להביא הביתה זיכרונות טעימים שיחזיקו מעמד לכל החיים. אבל, למי שלא יכול להגיע לנובה סקוטיה, השף בוס חולק 77 מתכונים דו-סתיים במולים: מכינים, מבשלים ונהנים ממאכלי ים סנסציוניים, ספר הבישול שלו עם הכותבת המשותפת לינדה דאנקן.

לסיפורי נסיעות נוספים "יוצאי דופן", אנא בדוק את שלנוהעמוד הראשי.