מדריך לאכילה עם הידיים ברחבי העולם

בעוד שסכו"ם הוא הבסיס לסעודה מערבית, אכילה בידיים היא הנורמה בכל רחבי העולם, כולל שטחים גדולים של המזרח התיכון, אפריקה, דרום אסיה ודרום אמריקה. ותוך כדי ניסיון לתפוס את המכלול של מדינהתרבות אכילהזה כמעט בלתי אפשרי, כאן שרטנו כמה מהיסודות של אכילה עם הידיים בשלוש מדינות ברחבי העולם. אז תן למדריך הזה לשמש השראה להמשך שלךדוסה,דורו מה, אוטלאיודה.

במטבח ההודי...

"היית הורס את היושרה של אדוסהאם ניסית להשתמש בסכין או מזלג", אומר סריג'ית' גופינאתן, שף בכיר בשני כוכבי מישלן.מסעדת קמפטון פלייסבסן פרנסיסקו. "אתה פשוט לא יכול לעשות את זה." הוא מתמחה במטבח הודו-קליפורני עכשווי: קיילפאקוראסופונגאלעם קצף ראיטה, למשל.

לפני שלמד במכון הקולינרי של אמריקה של ניו יורק ועבד במטבחים בלונדון, גופינתן גדל לאכול עם הידיים בדרום הודו. למרות שככה נהנים מאוכל הודי בדרך כלל, גופינתן אומר שרוב האנשים נמנעים מלעשות את זה במסעדה שלו, בין השאר בגלל הסביבה המוגבהת, אולי מתוך מחשבה שאכילה עם הידיים היא בעצם לא "ראויה".

"יש סיבה מדוע אנשים משתמשים בידיים שלהם כדי לאכול", אומר גופינתן. "זה לא שלאנשים מתרבויות מסוימות לא היה רעיון ליצור כלים. היו להם המצאות מורכבות בצורה מרתקת. זה בגלל שהאוכל הוא מאוד מאוד אישי".

זה גם פשוט יותר לתפוס את החומר מאשר לנווט בכל הרטבים, הלחמים והאורז עם מזלג וסכין. אם אתה כן אוכל עם הידייםבהודו או במסעדה הודיתעם זאת, הקפד להשתמש רק ביד ימין שלך - לעולם לא בשמאל, שנחשב לטמאה. כמובן, זה מקובל ללגום את שלךראיטהמכף, אבל מנות כבדות אורז כמוהביריאניהכי טוב ליהנות ללא כלים. אתה יכול לצרור את האורז קצת עם הידיים לפני שדוחפים אותו לפה עם האגודל; זה עוזר לדגנים להיצמד זה לזה, וכתוצאה מכך פחות שפיכה. ובבקשה, למען אהבת כל הדברים הקדושים, תתנגד לדחף לחתוך אותךסמוסהעם סכין ומזלג. לא שגופינאתן ישפוט אותך אם כן: בסופו של יום, הוא אומר, הכל תלוי בסועד וברמת הנוחות שלו. אין דרך נכונה או לא נכונה לאכול - אבל אם אתה שואף למסורת, ובכן, זהו זה.

במטבח האתיופי...

גם ג'נט אגונפר גדלה לאכול עם הידיים. היא שף-בעלים שלארוחות של ג'נט, מסעדה אתיופית בלוס אנג'לס; זה אזכור קבוע עללוס אנג'לס טיימסרשימת 101 המסעדות הטובות ביותר של מבקר האוכל ג'ונתן גולד. "עֲבוּראוכל אתיופי, זה חובה", היא אומרת. "אין שאלה."

"כשגדלנו, כולנו היינו אוכלים יחד כמשפחה", היא אומרת. "היית קורע חתיכה שלאינג'רה[לחם שטוח ספוגי המשמש לאסוף אוכל] בעזרת כל חמש האצבעות, ומגלגל אותו יפה ומסודר. לא אמור לטפטף ממנו רוטב. ואז היית מאכיל את האדם שלידך. זה נקראגורשה." זה אקט של אינטימיות שרותם את כוח המגע והאוכל - וסכו"ם לא חותכים אותו. (בתיאוריה, אתה יכול לעשות את זה במסעדה, אבל אתה כנראה היחיד.)

זה גם מקובל להשתמש רק בשלוש האצבעות הראשונות בזמן האכילה, לפי אגונפר: האגודל ושתי האצבעות הראשונות. כמו בהודו, יד שמאל היא לא-לא. "השמאל הוא רק מזל רע", היא אומרת. "אני לא יודע מה זה. האחיין שלי היה שמאלי כשהיה צעיר, אבל קיבלנו אותו להשתמש ביד ימין שלו במקום". להחליף דומיננטיות ביד למען הנימוס? כן, עד כדי כך זה חשוב.

במטבח Oaxacan...

"למעשה אני לא חושבת על זה כעל אכילה עם הידיים, זה יותר כמו שאני אוכלת עם טורטייה", אומרת בריסיה לופז על כך שנטשה את המזלג והסכין. "הטורטייה היא הכלי." לופז היא הבעלים המשותף של לוס אנג'לסגולאגוצה, מסעדת Oaxacan עטורת פרס ג'יימס בירד, שגם היא הייתה קבועה ברשימה של גולד. "כשאתה מסיים עם האוכל שלך, אתה משתמש בו כדי לגרוף הכל. אי אפשר באמת לתפוס דברים עם מזלג או כפית".

"אנשים שואלים אותי כל הזמן, מה החוקים? אין חוקים", היא אומרת. "אתה יכול לשפוך שומה על זה, לשים על זה רוטב חריף." (עם זאת, הנחיה אחת שכדאי לעקוב אחריה בכל מקום שאתה אוכל עם הידיים, היא לשמור את הידיים מעל השולחן בכל עת).

בכלל, לאכול ביד שמאלבמקסיקוהוא לא זועף כמו באפריקה, המזרח התיכון והודו.