במסעדות אלה בבעלות שחורה, האוכל מגיע עם צד של היסטוריה

קהילה, עקביות ותרבות: כך מסעדה משגשגת, לדברי לואיס ראד, מייסד שותף של המותג Ezell's Famous Chicken בן כמעט 40 שנה. ערכים אלה מהדהדים ברבים מהעתיקים ביותרמסעדות בבעלות שחורהבארה"ב; הם חלק ממה שקיים את העסקים הללו, למרות היותם חלק מהסיכון הגבוה ביותר במהלך המגיפה. יותר ממקומות שאפשר לסמוך עליהם לארוחה ביתית, המסעדות הללו הן גם מרכזי תרבות המעגנים את שכונותיהן. ארוחה באחד מהם תומכת בעסק קטן שהתמיד - ועלה - במשך עשרות שנים של אי שוויון חברתי, פוליטי ופיננסי. הנה שמונה מקומות שאנו מקווים ליהנות מהם במשך שנים רבות.

בית ההמבורגרים של הוקינס, לוס אנג'לס

המשפחת הוקינסמאכיל את שכונת וואטס בדרום מזרחלוס אנג'לס, שם המייסד יאנסי הוקינס פתח את החנות לראשונה ב-1939, במשך יותר מ-80 שנה. בעוד שחלונות ראווה רבים היוהָרוּסבמהלך מרד וואטס של 1965 ושוב במרד של 1992, הוקינס האוס אוף בורגרים, שולחן אוכל קהילתי מכובד, לא נגע. אם אתה רוצה לאתגר את התיאבון שלך, הזמינו את מגדל וואטס - ערימה מעורפלת של שלוש קציצות במשקל חצי קילו, חוליה חמה, צ'ילי, פסטרמה, ביצים ובייקון.

מסעדת דוקי צ'ייס, ניו אורלינס

היו אלה אדגר "דוקי" צ'ייס ג'וניור ורעייתו לאה שהפכו את דוכן הסנדוויצ'ים שפתח צ'ייס האב ב-1939 לאחד מהדוכנים בארץ.המסעדות האפרו-אמריקאיות היוקרתיות הראשונות. בשנות ה-40, זה היה המקום היחיד שבו יכלו בניו-אורליאנים שחורים לפדות צ'קים; בשנות ה-60, החדר העליון שלו, חלל פרטי בקומה השנייה, הפך ל-Aמִפגָשׁלמנהיגי זכויות האזרח כמו ת'ורגוד מרשל והכומר אברהם לינקולן דייויס. כעת מנוהלת על ידי הנכדים והנינים של אדגר ולאה, המסעדה מכילה את מה שרבים מחשיבים את אוסף האמנות האפרו-אמריקאי הגדול ביותר ב-עִיר, עם למעלה מ-120 יצירות מ-50 אמנים שחורים; הוא ממשיך לחיות לא רק בגלל שהוא מגיש אוכל מעורר תיאבון (הגמבו הקריאולי של לאה הוא חביב המעריצים), אלא בגלל שהוא ממשיך להסתגל לצרכים של הקהילה שלו.

Brenda's Bar-Be-Que Pit, מונטגומרי, אלבמה

ממוקם על כביש כפרי דו מסלולי, זהמחלקות ברביקיו של אלבמהמיקום לא בולט עשוי להיות הסיבה לכך שהוא מילא תפקיד אינטגרלי כמקום התכנסות סודי של מארגני המחאה בשנות ה-60. במהלך חרם האוטובוסים של מונטגומרי, נערכו פגישות אסטרטגיה בגן האחורי של המסעדה, שם גם המייסדת ג'רלין בתון לימדה אפרו-אמריקאים קרוא וכתוב כדי לעבור מבחני אוריינות בקלפי, מכשול שנוצר כצורה של דיכוי בוחרים. כיום, נכדתה של ג'רלין, דונטה בת'ון, עוזרת להפעיל את הבור ואומרת שהאורחים עדיין עומדים בתור ב-10 בבוקר, בדיוק כמו מאז 1942, כדי לטעום מהצלעות המפורסמות. בימים אלה, כריך אוזני החזיר הפך לעוד חביב מעריצים.

Busy Bee Cafe, אטלנטה

אין זה מפתיע שאחת המסעדות הוותיקות במדינה בבעלות השחור נמצאת בהאטלנטה, זמן רב מרכז של עושר, תרבות וכוח עבור הקהילה האפרו-אמריקאית. נוסדה בשיא ההפרדה ב-1947,Busy Bee Cafeבמקור נעזרה בטבחית האוטודידקטית לוסי ג'קסון;לפי המסעדה, זה העסק היחיד שנפתח בתקופה ההיא שעדיין עומד על מרטין לותר קינג דרייב. מקום מוצא ישן של מנהיגי זכויות האזרח בשנות ה-60, כלומר מרטין לותר קינג ג'וניור יליד אטלנטה, Busy Bee המשיך להאכיל את התיאבון של מחוללי השינוי, כולל הסנאטור של ורמונט ברני סנדרס והנשיא לשעבר ברק אובמה, עם מנות כמו שרימפס מטוגן ואפרסק סַנדְלָר.

קערת הצ'ילי של בן, וושינגטון הבירה

וירג'יניה עלי הייתה רק בת 24 כשפתחהקערת הצ'ילי של בןעַלוושינגטון די.סי's U Street עם בעלה בן בשנת 1958. בגיל 87, עדיין ניתן למצוא אותה ליד הדלפק ומברכת אורחים מדי יום. עלי, שזוכרת ששמעה על חלומו של מרטין לותר קינג ג'וניור על הארץ המובטחת בזמן שסעד ליד הדלפק של המסעדה, אומרת שהיא מרגישה זכות לחיות מספיק זמן כדי לראות את הנשיא השחור הראשון של אמריקה חולק את החזון שלו לגבי הארץ המובטחת ב- של בן. כיום, הלקוחות יכולים ליהנות ממתכון הצ'ילי המקורי של בן באותו דלפק כמו שקינג עשה פעם, או להתפנק בבית - ניתן לשלוח את חצאי הצ'ילי המפורסמים שלהם, נקניק העשויה מחלקים שווים של חזיר ובשר בקר, לכל הארץ.

סילביה, ניו יורק

תושבי הדרום עשויים להירתע מלראות אניו יורקהמסעדנית כינתה את "מלכת אוכל הנשמה", אבל סילביה וודס נולדה וגדלה בהמינגווי, דרום קרוליינה - וזה היה האירוח הדרומי שלה ומתכונים בני דורות (כלומר "המפורסמים בעולם דיברו על בר-בי-קו" שלה בסגנון קרולינה צלעות") שעזרו לה לטפח מערכת יחסים עם קהילת הארלם. וודס נפטרה ב-2012, אבל ילדיה ונכדיה, שעדיין מתגוררים בהארלם, עשו זאתמוּרחָבהמקוריארוחת צהריים של 35 מושביםלתוך מיזם בניהול משפחתי המשתרע לאורך הבלוק - המכונה כעת סילביה פ. וודס וויי.

דונאטס מיושן, שיקגו

בוריט "מר. ב" בולוק עבר לשיקגוממיסיסיפי בתחילת שנות ה-60 בקצה הקצה של ההגירה הגדולה ונפתחסופגניות של פעםבשדרת דרום מישיגן בשיקגו בשנת 1972, שם הוא שיווק תחילה את הממתקים המזוגגים שלו בכך שסיפק לעוברים ושבים דוגמאות. הבניין נשאר בדיוק כפי שהיה לפני 49 שנים, שלם עם מר ב' - כיום צעיר בן 82 - במטבח מטגן את הסופגניות המזוגגות והלביבות תפוחים המיוחדות שלו. בלי שום כוונה לפרוש, המוטו שלו הוא: "תמשיך לקנות, אנחנו נמשיך לטגן!"

העוף המפורסם של אזל, סיאטל

של אזלהכניססיאטלעל המפה של המאכלים הדרומיים עם העוף הזהוב עשוי שריטות, שהוא מוגש למעריצים - מסטודנטים מקומיים ועד לסיאטל סיהוקס - מאז 1984. אופרה, שניסתה את העוף לראשונה ב-1989, התאהבה כל כך שבשנה הבאה. , היא הטיסה את המייסדים השותפים לשיקגו כדי לארגן את מסיבת יום ההולדת שלה. אתה יכול לראות את מכתב התודה שלה מוצג בגאווה במיקום המקורי של מחוז מרכז: "אזל, אני לא יודע מה אני אוהב יותר - העוף או פשטידת הבטטה." ההמלצה שלנו: נסה את שניהם בכל אחד מ-16 המקומות שלה (או במשאית האוכל שלה) ברחבי צפון מערב האוקיינוס ​​השקט, ותראה בעצמך.