העסקים בבעלות שחורה מטלטלים את סצנת האוכל של שרלוט

שרלוט, צפון קרוליינההעיר הגדולה ביותר, מדורגת בעקביות בין המטרופולינים הצומחים במהירות ביותר בארצות הברית. ועיר המלכה מתגלה כאחד המרכזים הקולינריים המרגשים ביותר במדינה. בעשור האחרון, קבוצה מגוונת של קריאייטיבים קולינריים נטעו כאן שורשים עטורי פרסים, כמו מסעדות פרס ג'יימס בירד.לאה ולואיזוכןKindredו ניתן לייחס חלק מהזרם הזה לפתיחת 2004 של קמפוס שארלוט של אוניברסיטת ג'ונסון וויילס, בית ספר אוכל, משקה ואירוח, שהיה גם קמפוס מנופח כעת בצ'רלסטון, דרום קרוליינה, רק שלוש שעות נסיעה משם. ככל שבריכת הכישרונות הקולינרית גדלה, כך גם מספר השפים והמיקסולוגים השחורים דוחפים את הסצינה הקולינרית של שרלוט קדימה. הוסף את המסעדות, הברים והקופצים בבעלות שחורה לרשימת האכילה החובה לביקור הבא שלך.

לאה ולואיז

אם אתה יודע משהו על התרבות הקולינרית הזמזמת של שרלוט, סביר להניח ששמעת על המועמד של ג'יימס בירד, גרג קולייר ואשתו ושותפו העסקי, סוברינה, שעבר לאזור בשנת 2012 ופתח את בראנץ 'סגור עכשיו את החלמון. (הזוג מתכנן לפתוח גלגול חדש בשכונת סאות 'אנד בשנת 2022.) בשנה שעברה, בני הזוג יצאו לראשונה ג'וק ג'וק המודרנית החדשה שלהם, לאה ולואיז, במרכז היצירה של העיר,מחנה צפון אנדו המסעדה מחווה כבוד לשורשי ממפיס של קולייר וטעמי הפזורה האפריקאית עם כלים כמו כופתאות זנב שור, כרוב של לאה (על שם אחותו המנוחה), וארתור לו פאי, מיוצר עם טאנג רפרד, קרום OAT, מרנג פרחוני, ורענן פְּרִי.

פסטיבל אוכל ויין של Bayhaven

הקוליירסהוחלטבאוקטובר אירוע בן שלושה ימים, פסטיבל Bayhaven Food & Wine, חלון ראווה המאגד עשרות שפים ומיקסולוגים שחורים, כמו גם מותגי יין ורוח בבעלות שחורה מרחבי הארץ. לאורך כל סוף השבוע, מנהלת בר ולואיז בר ג'סטין האזלטון עיצבו קוקטיילים כדי ללוות מנות מסגל השפים של האולסטאר של הפסטיבל, כולל שף הקונדיטוריה הפופולרית של שרלוט ג'יימי טרנר (האסבורי); ויטני תומאס (5 צ'רץ 'אטלנטה), אחד השפים המנהלים הבודדים של האישה השחורה במדינה; ואנתוני דנינג, הבעלים והשף של העסוקים תמידיתמשאית אוכל נוספתו בפסטיבל Bayhaven הפתיחה הוצג ארוחת ערב עם הארלם לילות מרובת מנות שראו משתתפים לבושים בבגדי ה -20 וה -30 שלהם בהשראת 30, ואוהלים טעימים שבהם האורחים דגמו עקיצות וקוקטיילים קטנים של יותר משני תריסר שפים ומיקסולוגים לאומיים.

סדרת ויברס טבעונית עםשף תכשיטים

אדג'ואה קורטני, הידועה יותר בשם השף ג'ויה, עקבה אחר אורח חיים טבעוני מאז שהייתה בת שבע, כאשר אהבת הבישול שלה החלה במטבח של סבתה. כשהיא מזדקנת, היא החלה לשכלל גרסאות טבעוניות של מנות נוחות כמו מקרוני וגבינה, עוף וופלים, ושרימפס באנג באנג. מאז שעברה לשארלוט בשנת 2011 היא אירחה סדרה של ארוחות ערב מוקפצות ברחבי העיר, הפכה לשף האישי של זמר המו"פ פנטזיה, והוציאה סדרה של ספרי בישול כדי לעזור לאלה שרק להתחיל את המסע הצמח או הטבעוני שלהם לעבור בקלות עם פיתולים על הכלים האהובים עליהם. היא נקראה 'השף הטוב ביותר' ו'שף הטבעוני הטוב ביותר 'בשארלוט בשנת 2019 על ידי QC Neber - פרסום מודפס מקומי בשארלוט. באשר למה שלאחר מכן, היא אומרת שיש לה "כל כך הרבה דברים ביצירות, אבל הדברים הכי מרגשים הם ספר הבישול החדש שלי שהוא נהדר להעברת ילדים למטבח טבעוני", בתוספת סיור קולינרי. תוכלו למצוא את השף ג'ויה בפסטיבלים טבעוניים מקומיים, כוללסדרת Vibes טבעוניתבדרך כלל מתארח בחודשי הקיץ של שרלוט.

המטבח של קוזו

נולד וגדל בשטח השפל של דרום קרוליינה והתאמן בג'ונסון וויילס בצ'רלסטון, השף אנדרריו ג'ונסון עשה את דרכו לשארלוט בשנת 2011, כאשר הוא ובן דודו אנג'ל בראון הקימו משאית אוכל נשמה בשם המטבח של קוזו. העסק זכה להצלחה כזו עד שבקרוב הם פתחו מיקום לבנים וטיט בצד המערבי, שם הם מגישים את הלובסטר המפורסם שלהם Mac וגבינה, בתוספת מועדפים אחרים כמו עוף מטוגן, ירקות קולארד, צדפות מטוגנות ושרימפס וגריסים. בכל יום נתון, יתכן שתמצאו ידוענים כמו קרולינה פנתרים לשעבר המריצים את סטיב סמית או הראפר ג'ק הארלו נכנס לארוחה. ג'ונסון מקווה בסופו של דבר לזכיין את המותג עם מיקומים ברחבי האזור והמדינה.

עקוף קפה

ניו ברן, צפון קרוליינה, יליד מייק הרגט הותיר אחריו עבודה באמריקה התאגידית כדי לפתוח את בר הקפה הזה על גלגלים באוקטובר 2019. המשאית שלו, D-Nice, ניתן למצוא בחתונות, אירועי הערכת סגל בית הספר ושכונות בכל רחבי עיר המגישה תפריט מגוון של משקאות ומשקאות אסיפריים חמים וקרים שהוא מכנה לאחר התרחשויות תרבות הפופ הנוכחיות כמו קיין ווסט (מוקה, סייגון קינמון, וקאיין פלפל) והגורל צ'אי (צ'אי, אספרסו, דבש מקומי וקיין קינמון ). "החזרת הקהילה הייתה חלק גדול מההשקה של העסק שלי", אומר הרגט. "זה היה משהו שחסר מהעבודה התאגידית שלי. ידעתי שברגע שהצלחתי להסתעף, זה יהיה חלק גדול מהמותג שלי. " התוכניות הן בעבודות להרחבת הצעות הקייטרינג של המשאית לחתונות ואירועים מקומיים, להגדיל את האפשרויות הקמעונאיות על ידי הצגת מוצרים נוספים של מותגים מקומיים אחרים במשאית, והשקת משאית שנייה.

אֶל

מיקסולוג אפרו-לטינהישרה מג'יההתחילה כשרת מסעדות עם מעבר דירה לשארלוט מאזור DC בשנת 2013. היא עשתה את המעבר לעולם הקוקטיילים בשנת 2016 וכיום היא מנהלת הבר של טאפאס בר פסקה בשכונת דרום אנד טרנדי - תפקיד שלא נערך על ידי נשים רבות, קל וחומר נשים צבעוניות. יאשירה ידועה בכך שהיא נוטלת קוקטיילים מסורתיים כמו מרגריטה, והוספת התלקחות אפרו-לטינה משלה. סופר יוש - כינויה - מרגריטה כולל קאסמיגוס מתגרה, מיץ פירות פסיפל, מיץ ליים טרי, סירופ גויאבה, ושפת מלח בהימלאיה ורודה המיוצרת עם מרנגה גויאבה וטג'ין. ובאופנה אמיתית של יאשירה, היא מוסיפה קישוטים יפים לכל קוקטייל, החל מוורדים עלי כותרת ועד פירות יבשים.

של ג'ימי פרל

לאחר שסיימו את לימודיו בג'ונסון וויילס, החברים דריל קופר ואוסקר ג'ונסון החליטו להתכנס כדי להביא חתיכה קטנה מווירג'יניה הילידית שלהם לשארלוט עם השקתם של משאית האוכל בהשראת פירות הים של וירג'יניה ג'ימי פרל במארס 2020. פופ-אפ זמני לפני שהתרחב למשאית מזון שיש לו מגורים במחנה נורת 'אנד, ונבחר לאחרונה למשאית המזון של השנה על ידי הפרסום המקומיחיך לא יומרניו צפו למנות ראשונות כמו כריך הדגים של הדוד ג'ין (דגים מקומיים מטוגנים ועליהם רוטב ג'ימי, רוטב חם, ושדה ביתי סלוב אפונה על גליל בריוש) וקופסת יוק, צלחת אטריות מאזור וירג'יניה טייווטר בהשראת ראמן ועשתה כאן עם מרק עוף ועגבניות מעושן, ירקות קולארד ופוריקאקים.

משרת את התרבות

אחת ממסיבות ארוחת הערב הייחודיות ביותר בהן השתתפו אי פעם, ומגישה את התרבות מתפרצת לסצנת שארלוט בשנת 2019 בזכות עורך הדין והשף שלטון סטארקס. יליד צ'רלסטון יצר את סדרת הארוחות והמוזיקה הרב-מנות בשילוב עם כמה מהכישרונות הקולינריים הטובים ביותר באזור. האירועים, המתקיימים כארבע פעמים בשנה, חולקים כבוד לאייקונים מוזיקליים שחורים כמו Wu-Tang Clan, Mary J. Blige, ומיסי אליוט עם כלים וקוקטיילים בהשראת האמנים המוזיקליים, חייהם והקטלוגים שלהם. במהלך ארוחת הערב של וו-טאנג, למשל, סטארקס הוקיר כבוד לרוח הרפאים של הקבוצה קילח עם אורז אדום מטוגן ועליו קרוטוני סרטן חבוטים של בירה PBR ורוטב ברווז פלפל רפאים. "האמנים הקולינריים של שירות התרבות לא ניתנת לעתים קרובות הזדמנות להיות מוצגת ולחגוג אותה", אומר סטארקס, המקווה להרחיב את הסדרה לערים אחרות. "רצינו לספק אירוע בו הם מוצגים וחוגגים לאומנות שלהם."

הקוקטיילרי

טאמו קרטיס עברה לשארלוט בשנת 2012 כדי להשיק את המותג הראשון שלה, שחרר את החיך שלך, חוג קוקטיילים מטייל בו אירחה אירועי קוקטייל מהנים אך חינוכיים ברחבי האזור. בספטמבר הקרוב היא פתחה את הקוקטיילרי, חנות אספקת קוקטיילים של כלי בר וקוקטיילים המציעה גם שיעורי מיקסולוגיה ואירועי בניית צוותים והיא כוללת צוות כל האישה השחור. קרטיס מוכר גם כמה מוצרים של Co.

מה הצ'יפס

לאחר שסיימו את לימודיהם בג'ונסון וויילס שארלוט, חברים והשפים ג'יימי בארנס וגרג וויליאמס השיקו את מה שמשאית האוכל של צ'יז מתוך משאית משלוחים לשעבר של FedEx בשנת 2015. אחרי שנים של תורים ארוכים, בחודש מרץ הצמד פתח את הלבנים הראשונות שלהם. מיקום מרגמה בו הם מגעים כל אחד מטגנים. העמדות כוללות את צ'יפס השרימפס של היבאצ'י שלהם (ועליו בוק צ'וי, גזר, פצלים ורוטב יאם יאם תוצרת בית) וטוטס פודינג לחם מהדורה, והבעלים מקווים להתרחב עם משאיות נוספות ומיקום פיזי שני בשנת 2022.