אוכלים פנימההוואנהתמיד הרגיש רומן פוליטי. לקובפילים, נקודה החמה האייקונית של "הפשרה" בעידן אובמה, כאשר הפיוד הקובני האמריקני בן עשרות שנים נראה על סף סיום, היהרומא ברו מוסתר בבניין דירות מתפורר בהוואנה העתיקה, הוא מנוהל על ידי חבאנרו ואמריקני בשותפות ייחודית. המבקרים היו נכנסים באופן לא וודאי למבואה חצי-סקרנית, נערמים במעלית כלוב חלודה, ומקשקש עד לקומה העליונה, רק כדי למעוד על פטיו גג מדהים באוויר הפתוח מלא בקובנים וגולים צעירים ואומנות. המוזיקה ניגנה על ידי הבעלים המשותף של הדי.ג'יי, אלן מדינה, שנולד ממש ממש על רצפת המטבח. חדרי האמבטיה היו בדירות השכנים; האורחים היו דופקים על דלת, מוסרים מטבע ועוברים בסלון של משפחה כשצפו בטלוויזיה. הייתה רק מנה אחת שהוגשה-הלחון הקלאסי, כריך חזיר מושך, קלוי בבר והפיל ברוטב מוג'ו שום וגרב מוות סוציאליסטי איטי באי.
בר רומא כבש את כל האופטימיות המסחררת והקצרת-מועד שבאה בעקבות קובה שנפתחה למטיילים אמריקאיםבשנת 2015- ולמעריציה הרבים, זה נראה כגורם קודר כאשר הגג נסגר בערך באותה תקופה שהנשיא טראמפ התחילהגדל את מגבלות הנסיעותבשנת 2017. (זה עדיין חוקי עבורנו המטיילים לבקר באי, אך יש למגבלות החדשותבלבול נזרעזה ייבש במהירות את הזרם האמריקני המסיבי). הייתה תחושה שפיצוץ היצירתיות באוכלים המנוהלים באופן פרטי, הידוע בקובה כפלדרס, עשוי להתנודד, כאשר משקיעים מקומיים וזרים נמלטים באי. "חששנו שכל המקומות החדשים המצפים המוני ענק לא יוכלו לשרוד", אומר מייקל לברטי, שותף מנהל של Habanalive, חברה שמתאימה טיולים תרבותיים פרטניים לקובה. "אבל במקום זאת, שפים באמת המשיכו את המומנטום."
אתה יכול למצוא את הפלאדרס של הוואנה הן על גרירה ראשית והן במורד סמטאות דמויי מבוך.
גטילמעשה, קובנים המשיכו לעשות את מה שהם עושים הכי טוב: אלתור. בשנה האחרונה, מסעדות פרטיות חדשות - מהן הרבה יותר כמו אוכלים אמריקאים או אירופאים מאשר בר רומא מזדמן, למרות שהם עדיין נקראים פלדרס - החלו שוב לפתוח את דלתותיהם. הם מספקים שניהם לקובנים צעירים שהוקמו לאחרונה, שרבים מהם יש מטבע קשה ממשרות חוקיות באומנויות ובעיצוב, והזרם היציב של מטיילים מאירופה, קנדה ואסיה. המומנטום הזה גלוי בצומת הפופולרי החדש של סן איסידרו, שם נדחפו תנועת כף הרגל ההיפסטרית ומגרש חדש של גלריות אמנות על ידיסדנת גלריה גוריא, נוצר על ידי השחקן הקובני האהוב חורחה פרוג'וריא, ופלדר גג מקסיםילדהו בצד השני של הוואנה העתיקה, חצי תריסר אוכלים קטנים צצו ברחוב הולכי רגל של קאל צ'אצ'ון, כמו האופנוע - נושאצ'אצ'ון 162, שם Harley היה פעם בבעלות בנו של צ'ה גווארה מעל הבר, והמותג-חדשחשקהמגיש אוכל קובני מסורתי - נדיר באי בו שפים עדיין דוחים לעתים קרובות לטעמים איטלקיים או צרפתים. כמה צעדים משם,בית קפה צבעונייש בר טאפאס בחלל הקדמי ברחוב ובוטיק בגדים שיק מאחור, עם תצוגות אופנה רגילות לבדר את קהל הלקוחות של Mojito.
גל המסעדות החדש הזה הוא רק השלב האחרון בסאגה האופראית שלמטבח קובניו הטעמים מתפתחים מאז שהאי הוסדר לראשונה על ידי הספרדים, ערבב השפעות מאנשי טאיני הילידים עם קלט של מתנחלים צרפתים ומגע עםמקסיקוו אם כי המלונות ומועדוני הלילה של הוואנה כללו כמה מהסעד הטוב ביותר בהקריבייםבשנות החמישים, מהפכת 1959 שינתה את כל זה. הסחף של המדינה למסלול הסובייטי בשנות השישים, ואמברגו הסחר בארה"ב לאחר מכן (נקראהמצור, "המצור") טיפח פיזור המטבח המזרחי בסגנון הגוש במלונות המעטפים המנוהלים על ידי המדינה שהיו פתוחים לזרים. לאחר קריסת ברית המועצות בשנת 1993 הותירו את קובנים מתמודדים עם מחסור במזון ודיאטות קרובה לסטיות, זה נראה כאילואוכל קובני הגוןניתן למצוא רק במיאמיו
לה גוארידה קמה לתהילה בזכות ביקורו של הנשיא אובמה בשנת 2016.
גטיבייאוש, הממשלה אישרה יזמות מוגבלת, שכללה לאפשר למשפחות להקים מסעדות פרטיות משלהן בבתיהן. התנאי היחיד היה שיש בו שנים עשר מושבים ושני בני משפחה שהועסקו כשפים או מלצרים. קובנים כינו אותם פלדרס, מילה שהורמה מאופרת סבון ברזילאיתשווה הכל ("כל דבר הולך"),בה אישה צעירה בריומתחילה למכור אוכל משלה והופכת למסעדן מצליח. ואז, בשנת 2011, הכל נפתח כשאחיו של פידל ראול הרים מגבלות על איוש וישיבה. כתוצאה מכך, רבות מהמסעדות הפרטיות הטובות ביותר בהוואנה הושקו בתחילת שנות ה -2010, כוללהמאורה, שהוא כעת חובה לראות בהוואנה כמו רחבת המהפכה. הנשיא אובמה ביקר בביקורו פורץ הדרך ב -2016 בהוואנה, הראשון מבין נשיא ארה"ב יושב בתשעה עשורים. (הוא גם הלך לפלאדר אחר,סן כריסטובל, שם היה לו סולומילו א א-לה פלנצ'ה, סטייק על הגריל, הוגש טוב בינונית עם ירקות.)
אתה עדיין יכול בהחלט למצוא מקומות קטנים בפרברים שבהם אתה יכול לאכול בחדר הדירות הרזרבי של מישהו, אך חללים מסחריים למראה קבוע יותר החלו לתפוס את תשומת ליבם של מבקרים רבים. העזרו לזרם של תיירים אמריקאים היו עכשיו קלאסיקות הוואנה הישנות והאהבות כמואוריילי 304, בן זוגוהחזית("המקום מעבר לרחוב"), והגנדרן, תחנה אטמוספרית מאוחרת בלילה לטאקו צמחוני פיקנטי. נסיעה קצרה במונית מהוואנה העתיקה היא המרהיבה והיקרההטבח, ממוקם מתחת לערימת עשן ענקית בפאבריקה דל ארטה, גלריה רב-מפלסית וחלל קונצרטים בקצה וודדו-למרות שהכרטיס החם הוא עכשיוטיירה, מסעדה צמחונית המצאתית המסתתרת במפעל לשעבר דמוי מבוך.
אורלי 304 מקבל את שמו מכתובת הוואנה הישנה שלה.
אלמיובכל זאת, למרות אוויר הקביעות שלהם, האוכלים הפרטיים החדשים של הגלים החדשים נשארים בחסדי מצבה הכלכלי הרעוע של קובה כמו כל סטארט-אפ של סלון של אמא ופופ. המחסור נותר רב שנתי. "כל תפריט בהוואנה הוא עדיין יצירה של אלתור. שפים מסתמכים על מרכיבים שהם יכולים למצוא בשוק השחור, או 'תבליני מזוודה' שהוברחו על ידי חברים מפלורידה", אומר לברטי. למעשה, הוא מוסיף, 80 אחוז מזמנו של שף מבזבזים בעיות לוגיסטיות של ניווט, ורק 20 אחוז מתמקדות ביצירתיות במטבח. "זה היחס ההפוך לכל עיר אחרת בעולם", הוא אומר. האוכלים המצליחים והמימון היטב אפילו פתחו את החוות שלהם בחיק הטבע כדי להבטיח אספקה קבועה של ירקות ועשבי תיבול.
בינתיים, עדיין ניתן עדיין לחוות את החוויה היחידה בקובה של ללכת למסתות לא חוקיות כמו בר רומא-רק עם מעט התמדה. מוסתר ברחוב מגורים שקט בפרבר וודדו הואמעלות, שם שף צעיר ומוכשר בשם ראוליטו בזוק הקים שולחנות בסלון שלו, ועובד את המטבח עם אמו, אביו ודודו. לחלופין, קח מונית לפרבר המערבי הרחוק של הוואנה בברקואה לסככה על קו המים שנקראתבית חוליוו יתכן שייקח עידנים למצוא - הכתובת כמעט חסרת משמעות והנהג שלך יצטרך לשאול עוברים ושבים - אבל זה שווה את המאמץ. משוך על מושב פלסטיק באחד מתריסר שולחנות העץ והזמין צלחת של פירות ים טריים מעולים ובירה קריסטלית קרה מהגוליו המפורסם. בשעות אחר הצהריים שטופי שמש, תוכלו אפילו לטפס במורד רציף רעועלשחייהו
כל אחד מהמקומות הללו משמש תזכורת לכך שסצנת האוכל הקובנית נמצאת אי פעם בשטף, אך אם קובנים הראו כישרון אחד בששת העשורים האחרונים, הוא מסתגל לנסיבות. לא משנה מה יקרה, הבחירות האמריקניות הממשמשות ובאותו הממשמשות חלק חשוב מהפאזל, המעשה הבא לא יהיה משעמם. ותמיד תוכל למצוא את אבני החן הנבות האלה-אם אתה מוכן להסתכל.
Gran Hotel Manzana Kempinski Havana
$$ | קובה, הוואנה, רחוב סן רפאל
אין שום סיבה להישאר בשום מקום אחר בהוואנה. אתה שם, שחייה, דאיקירי והכל מרגיש חדש - כי זה כן.
