מדריך לרוחות האזוריות של מקסיקו שחובה לנסות - והיכן למצוא אותן

מקסיקוהוא הגביע הקדוש עבור מגוון רחב שלאומנות ורוח אומנות, ובכל זאת רוב האמריקאים רק שמעו עליהםטֶקִילָהוmezcal. אבל להתעלם ממשקאות אזוריים אחרים, ומהמסורות הסובבות אותם, זה להחמיץ חלקים של התרבות המקסיקנית.

במקסיקו, שתייה היא יותר מסתם פעילות חברתית: היא נטועה לרוב במסורות ובדת עתיקות. אפילו צמחי האגבה הקדושים, מהם נקצרים רוחות מקסיקניות רבות, הם נכסי ירושה משפחתיים המועברים באופן מסורתי מדור לדור כמקור ליציבות פיננסית, וכדי להבטיח את קיימותם של הצמחים הנערצים הללו לעתיד.

הגיע הזמן להרחיב את רשימת החובה לנסות מללגום טקילה בטקילה, ולטעום מזקל בוואחקה, להחזרת כמה רוחות אנדמיות במקומות אחרים בארץ. מאבעבועות בצ'יאפס ועד לרום מקסיקני במיצ'ואקן, אלו הם כמה מהמשקאות האלכוהוליים והמשקאות האהובים עלינו לחפש בטיול הבא שלכם - בנוסף איפה למצוא אותם ואיך לשתות אותם. (ואם אינכם מועדים דרומה מהגבול בזמן הקרוב, התחברנו למקום שבו תוכלו למצוא כמה כאלה באינטרנט, עם משלוח בינלאומי זמין.)

בקנורה

על שם Bacanora, העיר במדינת Sonora, MX, רוח זו היא בעצם מזקל עשוי מסוג אחד בלבד של אגבה (אגבה פסיפיקה) (אם כי מבחינה טכנית זה לא יכול להיחשב mezcal, מכיוון ש-Sonora אינה נכללת בתוך המוגןערך מוצא עבור Mezcal). מבחינה היסטורית, במהלך האיסור שנמשך 77 שנים של סונורה מ-1915 עד 1992, זה היה ידוע גם בשם "מקסיקני מונשיין."

חשבו על בקנורה כעל גוף קליל יותר עם תווים של עשן, פירות ומינרליות. אתה מוצא כמה מותגים של Bacanora (אנחנו אוהביםחוות טפואה,יוווי) מוגש בקוקטיילים בערים כגוןגוודלחרה(בְּנמדד) ואוחאקה (התזקיק), אבל המקום הטוב ביותר לשתות אותו הוא בברים במדינת ביתה סונורה - במיוחד הבירה הרמוסיו.בר לה רוינהוהידלגו ברהם ההימורים הטובים ביותר שלך, אבל לפני שאתה מנסה את זה במרגריטה או "פרד הרמוסיו" (פשוט פרד מוסקבה, תת בואקנורה לוודקה) עדיף לטעום את זה לבד.

"שתה את זה מסודר בטמפרטורת החדר", ממליץ אריק טורן, יבואן רנצ'ו טפו. "אולי עם כמה פירות יבשים ואגוזים."

אֲבַעבּוּעוֹת

אבעבועות (מבוטאמְהוּדָר) הוא רוח מאיה עתיקה שנשמרה על ידי אנשי צוציל, שנופלת איפשהו בין וויסקי לא מיושן לרום, ומיוצרת רק ברמות הגבוהות של המדינה הדרומית ביותר של מקסיקו,צ'יאפס. אבעבועות נוצרו במקור מתירס ופולי קקאו, אך התפתחו עם יבולים שהובאו על ידי הספרדים. "אבעבועות בימינו עשויות מארבעה זנים מקומיים של תירס בתוספת חיטה ופנלה", מסבירה כרמן לופז, כימאית מזון ומחנכת מזקל.

מבין הרוחות המקסיקניות הללו, האבעבועות היא הטקסית ביותר באופן שבו היא נצרכת. איזידורו גונדי, מייסד שותף שלאבעבועות המאה אפס, אומר שהטוסט המסורתי כרוך במתן כבוד לכדור הארץ, לשמיים ולשכן שלך, כדי לטפח אמון. לאחר הכנת הטוסט, אתה לוגם, בולע ונושף כדי לגרש רוחות רעות ולנקות את הלב שלך כצורה של ריפוי. "החוויה האותנטית ביותר של לנסות את האבעבועות היא הביקור בכנסייה שלסן חואן צ'מולהולבקש מהשמאנים ניקוי", אומר גונדי. "שם אפשר לראות את כל המיסטיקה ומה זה אומר עבור הקהילות המקומיות."

בְּLa Espirituosaבעיר צ'יפאן סן קריסטובל, בקשו מהברמן הדרכה - הם יכולים גם להראות לכם את הדרך המסורתית לשתות אותו. מחוץ לצ'יאפס, תמצאו אבעבועות בברים ובאתרי נופש בריביירת המאיה (כמובר חוף ב-Be Tulum), באחה קליפורניה ומקסיקו סיטי (איפהLicoreria Limantour,בלמורי, וחמישים מיל בארבע העונותמלאי אותו). לופז אומר את זהפוקסנההוא מותג ששווה לשים לב אליו בברים, שכן הם מפעילים תוכנית לשימור שיטות אבות של ייצור אבעבועות.

אני איתך

קומיטקו הוא אלכוהול נדיר שמקורו ברמות של צ'יאפס (באופן ספציפיקומיטן), עשוי מתערובת של פולקה (מוהל מותסס של לב אגבה) ומיץ קנה סוכר טרי. קומיטקו היה משקה פופולרי לאורך כל התקופה הקולוניאלית הספרדית, שיקף את הביקוש לטקילה באמצע המאה ה-20, אם כי הוא החל להיעלם זמן קצר לאחר מכן.

כיום, ישנם רק 100 מותגים רשומים של Comitecoמקסיקו, כך שהביקבוקים מעטים. זה יכול להיות קשה להגיע למקור בלי קשר מקומי אישי, אבל שאל בברים בצ'יאפס ואולי יהיה לך מזל. אחרת, תוכלו לטעום מחד הקרן הזה של אלכוהול מקסיקני בכמה ערים מרכזיות. המותג הפופולרי ביותר הואComiteco 9 Guardians, שניתן למצוא בברים משגשגים במקסיקו סיטי כגוןיינות ומשקאות חריפים של פאצ'וקו,לָבָן, וXaman; אך ניתן למצוא אותו גם בגוודלחרה בכתובתהסינפורוזה.

רום מקסיקני

רום המכונה גם aguardiente de caña, או destilado de cana, במקסיקו מתוארך לתחילת המאה ה-15, כאשר הספרדים הביאו לראשונה קנה סוכר למדינה. הטעם דומה לRum Agricole הצרפתי, אבל לכל רום יש בדרך כלל טעם מובהק הספציפי לאזור בו הוא גדל (צפו לרמזים משתנים של דשא, תירס, פירות ופאנק מובהק).

ענני רוםורום גלןהם כמה מותגים המיוצרים ממש מחוץ לעיר Oaxaca, שם היא גוברת עלייה בפופולריות. מתי בפניםהעיר אוחאקה, מטיילים יכולים לטעום מהרום הייחודי הללו בברי קוקטיילים כמוסבינה יודעתוMezcalogia.

צ'רנדה היא עוד טייק אזורי - תוצרת Michoacan, כאשר רק שש מזקקות נותרו בייצור. לופז אומר שכמעט כל חנות אלכוהול תמכור את זה, ומציע למטיילים לשים לב אליושרנדה אורואפאן, שהוא הפופולרי ביותר, ושרנדה אל טרסקו. (היא אומרת שבקבוקי 350 מ"ל - בערך 12 אונקיות - יוצרים מזכרות מושלמות.)

מטיילים יכולים גם למצוא את שרנדה במשקאות מעורבים ברבים מברי הקוקטיילים של מקסיקו, כמולימנטורבמקסיקו סיטי ובית יגוארבטולום, אבל מקובל גם ליהנות ממנו מסודר בטמפרטורת החדר לפני הארוחה, לדברי ויליאם סקאנלן, המייבא את Charanda Uruapan לארה"ב

וויסקי מקסיקני

מקסיקו היא מקום הולדתו של התירס - שבויתו על ידי עמי מסו-אמריקה לפני כ-10,000 שנה - כך שאין זה מפתיע שהיבול הוא הבסיס של רובמטבח מקסיקני. אבל וויסקי על בסיס תירס הוא עדיין קטגוריה חדשה למדי. "פרט למקרה של איסור שבו מזקקות לא חוקיות בצ'יוואווה ובסונורה ייצרו וויסקי מזוקק מתירס והוברח באופן בלתי חוקי לארצות הברית, מקסיקו מעולם לא הייתה מעוניינת להפוך תירס לרוח", איבן סלדניה, מזקקת מאסטר שלוויסקי תירס אבסולו, אומר. "זהו נוהג חדש שנובע מההערכה של העושר שתירס יכול להביא." הודות לתכולת התירס הגבוהה, זה יכול לטעום משהו כמו בורבון.

ויסקי מיוצרים בעיקר באזור מקסיקו סיטי ואואחאקה בימים אלה, עם מזקקים חדשים כמו אבסולו,צפון סיירה, ולאבד נשמותיוצר גרסאות שצצו במדינות הברים והמסעדות הטרנדיים ביותר, כמו זו של הבירהגִבעָה, שמציעה כמה סוגים לטעום, ומסעדת דנטה. לטיול מחוץ לרשת, בקר ב-מזקקת ויקב אבסולוממש מחוץ למקסיקו סיטי, שם תוכלו לראות איך מייצרים את הוויסקי.

כאשר מזמינים אותו בבר (פנגיאהבמונטריי יש עוד מקום נהדר) סלדניה ממליצה לשתות אותו על הסלעים עם מעט מים מינרליים, אבל זה 100 אחוז וויסקי תירס בולט גם בקוקטיילים חמוצים וסגנון מיושן.