השפים המשפיעים ביותר בעולם על מוצאי האוכל האהוב עליהם

אם יש לך מזל מספיק שאכלת אצל רנה רדזפימסעדת נומה אגדית, או את האביב של סקיי גרינגל פנימהלונדון, יש סיכוי טוב שאתה עדיין מדבר על הארוחה. אז תהינו: מהן חוויות האוכל הבלתי נשכחות שהשפים האלה מתלהבים לחבריהם? עם זאת בחשבון, שאלנו את רדזפי, גרינג'ל, יוטם אוטולנגי ושבעה שפים אגדיים נוספים כדי לחלוק את ממצאי האוכל שהם גאים בהם ביותר.

רנה רדזפי

יש לו בית חדש בקופנהגן, אבלאוֹנותרה המסעדה המפורסמת ביותר שנפתחה בכל מקום ב -15 השנים האחרונות.

בקלה מגרינלנד: "לעולם לא אשכח את הפעם הראשונה שאכלתי דג בקלה של 55 פאונד מהמים הקפואים של עיירה שנקראהאילוליסאטו זה היה כמו לנשוך לחתיכת לובסטר, עם הבשריות והמרקם על השיניים שלך - מעולם לא היה לי חתיכת בקלה כזו בעבר, וזה תמיד יהיה בקלה בחיי. "

נמלים מדוד מאוסטרליה: "נמלה זו היא בעצם אספקת המזון החי לשאר המושבה. הם חיים חרקים אחרים וכל ירק, ואז מעבדים את המזון לנוזל המאוחסן לשאר הקבוצה. הם נראים כמו אוכמניות קטנות מושלמות , והפה המתוק הזה הוא בלתי נשכח. "

מרק עוף מקופנהגן: "אשתי ואני צולים עוף בכל יום ראשון, ומהעצמות אנו מבשלים סיר גדול של ציר שאנו שותים במהלך השבוע. זה בטעם עם כנף עוףגָבוֹהַ, נוזל שטעמו קצת כמו כל אותם חתיכות דביקות שתמצאו בתחתית מנת הצלייה. "

Habanero Chile ממקסיקו: "לצ'ילה הזו יש פירות שדומה לפלפל פעמון, וזה הפתק הירק הזה, עם החום, שמעולם לא מצאתי בשום דבר אחר. כאשר נומה צצה בטולום, הייתי קוצץ את הצ'ילי האלה היישר למיץ לימון ואז מפזר אותו על חזיר צלוי. "

יוזו מיפן: "זהו, ידיים למטה, טעם ההדרים הייחודי ביותר. המיץ הוא לימוני, אבל הקליפה ארומטית וריחנית, ובאמת לא משתווה לשום דבר אחר. זה כל כך מובחן, זה מזוהה באופן מיידי. "

ג'ואן רוקה

הבכור בשלישיית האחים שלהםCeller de Can Rocaהוא יעד האוכל הגדול ביותר בספרד מאז אל בוליו

אנאמון ים מקוסטה בראבה: "אוכלוסיית הכניסה לים בחוף הספרדי שלנו פחתה קשה במהלך השנים, אז התחלנו להשתמש בחוקית ים מקומית במקום זאת. יש לו טעם אוקיאני כל כך מבריק ואינטנסיבי, זה כמו מעבר בין קיפוד ים לצדפה. "

שעועית קקאו של פיורה פורסצלנה מפרו: "שגדל באזורים פראיים בצפון פרו, שעועית הקקאו הלבנה הזו כוללת את הטעם המרענן ביותר של כל קקאו שטעמתי. זה בכלל לא מריר, אבל יש פתק חמוץ שובב וזה עושה שוקולד עשיר וחמאה. "

נמלים קולונאס מקולומביה: "אלה מתורגמים כ'נמלים עם תחת גדול '. נתקלתי בהם במהלך הסיור העולמי הראשון של המסעדה שלנו. הם נדירים ודי יקרים, אבל חטיף נהדר - שלבים עם להיט אוממי. "

פירות פסיפלורים מתאילנד: "אתה יכול להשיג פירות פסיפלורה בכל העולם בימינו, אבל אלה שניסיתי ממש מחוץ לצ'אנג מאי הם שילוב מדהים של מתיקות וחומציות, הכי טוב שטעמתי אי פעם."

חזיר איברי מאנדלוסיה: "חזיר נרפא זה של סיירה דה אראסנה, בדרום ספרד, יש את האיזון המושלם של שיש בשומן. זה הדבר האהוב על אחי ג'ורדי בעולם. הוא נהג לאכול את זה בסתר עד שאמי תפסה אותו, בת 9, קלקלה חתך שטוח ללא דופי כשניסה לפרוס את הרגל בכוחות עצמו. "

סקיי גינגל

לאחר שהרוויח כוכבת מישלן, האוסטרלי מבוסס לונדון נמצא במשימה לחתוך בזבוז מזון במיזם החדש שלה,Heckfield Placeו

תרמיל קקאו מסן פרנסיסקו: "לפני פתיחת האביב, בבית סומרסט בלונדון, יצאתי לטיול מחקרסן פרנסיסקווקניתי תרמיל קקאו משוקולד שן הארי, מפעל שעועית לבר ובית קפה במחוז המשימה, והחליט שזה צריך להיות הקסם המזל שלנו. "

ערמונים מסוכרים מגנואה: "אלה הפינוקים המתוקים האהובים עלי בעולם - אחד הדברים שאני הכי מצפה אליהם בסתיו. אלה מפיטרו רומננגו פו סטפנו הם הטובים ביותר שאי פעם טעמתי: לא מתוקים מדי ועם טעם טהור מאוד. "

תבניות גמלאות מעמק ברוסה: "מצאתי את תבניות הנחושת האלה - אחת לובסטר, השנייה אננס - בחנות עתיקות לידחנות החווה של מגי באר, מחוץ לאדלייד. לעיתים רחוקות השתמשתי בהם, אבל אני אוהב את האופן בו הם נראים, והם מזכירים לי סוף שבוע שמח מאוד. "

צנצנת קונפי מהלנגדוק: "כשהלמדתי באזור לפני שנים, אספתי צנצנת קונפי ישנה ומקסימה מא 'שוק פשפשיםו זה עדיין יושב על מדף במטבח שלי. זה תמיד מבהיל אותי שמשהו כל כך פרקטי יכול להיות כל כך יפה בו זמנית. "

מלח נהר מוריי מוויקטוריה: "לעולם לא אוכל לחזור מאוסטרליה בלי לשים תיק של המלח העדין הזה במזוודה שלי. זה תמיד גורם לי לחשוב על הבית. "

Virgilio Martínez

חלוץ מרכיבי אנדים, המסעדה האחרונה שלו, MIL, בפרו, ממוקמת 11,500 רגל מעל פני הים.

מאראס מלח מהעמק הקדוש: "אני מבלה הרבה מזמני בפרו במעקב אחר מרכיבים חדשים. מאראס, בין קוזקו למאצ'ו פיצ'ו, מפורסמת בבריכות אידוי המלח שלה מאז האינקה. זה ידוע בטעמו העז - אני מוסיף אותו לייבשאמאיפְּרִי."

מטבח נאפה חדש ספר בישול מקליפורניה: "בשנה שעברה הלכתי לבשל אצל כריסטופר קוסטובMeadowoodמִסעָדָה. תמיד הייתי סקרן לגבי בישול עמק נאפה - התחלתי, הסתכלתי על ספרים של שפים כמו תומאס קלר. אבל זהו אוונגרד, מערבב גישה צרפתית מודרנית עם מרכיבים אולטרה-מקומיים, משק שולחן. "

פאן קרפה מוקפץ קטן מ- E. dehillerin בפריס: "החנות הזו במרכזפריזהוא עמוס בכל מיני סירים ומחבתות קטנים ויפים. אני מטיג איתי מחבת קטנה בכל מקום - אני יכול להכין אש ולבשל עליו כל דבר כשאני מחנך או נוסע. "

סכין לחם סכו"ם מטוקיו: "היפנים עושים את הסכינים הטובים ביותר, ושף שעבדתי איתו במסעדה שלי מרכזית, בלימה, נתן לי אחד כשחזר מטיול. מעולם לא חוויתי סכין לחם כה חדה - היא מחליקה דרך כיכרות כמו חמאה. "

מיץ גרנדילה מהרי האנדים: "ישנם 16 או 17 סוגים של פירות פסיפלורהפרו, אבל הגרנדילה היא מאוד מתוקה. אני אוהב את המבנה שלו ואת הדרך בה אתה פותח אותו בידיים שלך. לכוס מיץ אחת אתה צריך בערך 15 מהם! "

פרנסיס מלמן

עם טווח ההגעה המשתרע מפטגוניה לפרובנס דרך מיאמי, מלך האש הארגנטינאי מתדלק את אמנות רישורי הלהבה.

לחם מתוקים מארגנטינה: "לחם מתוק, כשאנחנו מכנים אותם בספרדית, באים מבלוטת התימוס של בקר צעיר והם החלק הטעים ביותר בפרה. הטובים ביותר, כמובן, הם מבעלי חיים שגדלו בארגנטינה וצריך לצלל לאט על פחם עם לימון כדי להפוך אותם לנאגטס קטנים וטעימים ופריכים. "

ליקר אנצ'ו רייס מפואבלה, מקסיקו: "המשקה המתוקן והמתוק הזה מיוצר מהצ'ילה המפורסמת של האזור המפורסם של האזור, המשופעת ברוח קנה סוכר. שתו אותו בחצות ליד מדורה, אוחז בידו של חבר יפה. "

אבקה של שפת פראי מטוסקנה: "לפני שגריל את חתכי החזיר שלי, אני משפשף אותם עם האבקה הזו תוך כדי האזנה לאלפרדו קטאלנילה ווליאופרה והאריה שלו 'אבבן? Ne Andrò Lontana, 'מושר על ידי מריה קאלאס. זה היה מרכיב יוקרתי בטוסקנה במשך מאות שנים. "

Chateau Musar יין מלבנון: "אני תמיד מחפשת את וינטג 'משנת 1967 מכרם משפחת הוחאר בגזיר, עמק Bekaa. אני אוהב לחשוב שאתה יכול לטעום את תאוותה וגאוות הגבעות של המדינה העתיקה הזו בכל לגימה מהיין האלגנטי, שעשוי בעיקר בענבי סוביניון של קברנה. "

זני אורז מווייטנאם: "בדרכי מהאנוי למפרץ הלונג, קניתי שקית של זרעי 'אורז צף' מסורתיים, שגדלים באדמת החומצה-גולפית והמלין של השדות המוצפים של דלתת המקונג. אורז צף יש גזע ארוך מאוד ששומר עליו מעל פני המים. זה גורם לטעם ייחודי. "

אנדרה צ'יאנג

מסעדת השף הטאיוואני המאומן בצרפתיתמסעדה אחרתבסינגפור נבחרת מספר שתיים באסיה.

פחם מיפן: "אני חייב להודות, אני מוציא בעיטה מפחם. זה שחור, חם וסקסי. אני אובססיבי לבישול על זה, והאושר האולטימטיבי יהיה אם הייתי יכול פשוט לאכול אותו מסודר. אני משתמש בפחם כדי להחדיר שמנים ולאפות לחם - וכבסיס ללקסהמָרָק."

מי ים מהאוקיאנוס האטלנטי: "בניגוד לדברים מתוקים, המלח מוערך על ידי הרבה אנשים. אני מרגיש שיש לו כל כך הרבה ממדים, ואתה יכול באמת להעריך את זה בעת שימוש במי ים. אני מקור את שלי לחופי בריטני ומשתמש בו כדי לבשל, ​​לרפא, להרינציה, להבהיר ולהכין ג'לי. "

יקיטורי מאוסאקה: "עוף השיפוד היפני המסורתי הזה הוא בגריל איטי בגלל אש. במקום סודי באוסאקה, שנקרא איצ'ימאטסו, ישנם רק 12 מושבים, ואתה מוגש על ידי השף הידטו טקדה, שטכניקת הגריל שלו היא שלמות. "

רוטב סויה מטאיפיי: "אני כנראה אוהב רוטב סויה כי אני אוהב מלח. הטוב ביותר מיוצר עם אנשובי ודגים אחרים כמו גם פולי סויה. פגשתי בחור בטייוואן שהמתכון שלו יפה. משפחתו עושה את זה כבר 150 שנה, אך למרבה הצער הם רק מספקים למקומיים. "

חרסינה מאריטה: "אריטה היה המקום הראשון ביפן שייצר חרסינה, לפני כ -400 שנה. הדרך האידיאלית להבין את היופי של הקרמיקה היפנית היא לבקר בעיירה. חרס הייתה תשוקה שלי מאז שהייתי ילד, ואם לא הייתי שף, הייתי בהחלט קרמיסט. "

יוטם אוטולנגי

ההתחייבות החדשה שלו על מחיר המזרח התיכון שינתה טעמים גלובליים דרך מרכיבים טריים, בהירים ובלתי צפויים.

דבק צ'ילי אדום של ביבר סלקסי מאיסטנבול: "אתה יכול להיות די ליברלי עם העיסה הזו. זה לא חריף כמו הריסה אבל הוא הרבה יותר אגרוף מלַעֲבוֹרו זה מרכיב רמאות אמיתי ומבריק מבריק דרך ביצים מקושקשות. אני מצטיין בזה בבזאר האמיניונו המצרי באזאר באיסטנבול. "

טארט ברולה מסידני: "מאפיית רחוב בורקהיא התחנה הראשונה שלי כשאני מבקר בעיר. טארטות ברוליה של קרם הג'ינג'ר הטרי שלה הם שלמות. רפרפת מתובלת, קרמל שביר, ומאפה קל ופריך. הסוד הוא החלק הגבוה של מים בבצק. "

גלילי נקניק מלונדון: "אלה מחזיר הג'ינג'ר אינם ניתנים לעמוד בפניו. אני אוהב להגניב זוג לתיק הפיקניק כשאנחנו פונים לפארק. הקונדיטוריה חמאה ומעורפלת, הנקניקית הרבי ועשירה. "

מכוי ממרקש: "אמרו לי שאני צריך להזמין את המנה הזו מהמסעדהאל פאסיהמראש, ותודה לאל על הטיפ. הטלה הקלוי האיטי, המבושל במטבח הכל-נשים שלהם, היה מעבר לשלמות נמס בפה. "

פנקייקים וייטנאמיים מהאנוי: “אכילה בחוץ תמיד הופכת את האוכל לטעם טוב יותר, ואני אוהב את הגן המרכזי בקוואן נגןהאנויו יש תפריט מסיבי עם כל מיני טעמים אסייתיים, אבל הווייטנאמיםפָנקֵייקפנקייקים חייבים להיות האהובים עלי ביותר. "

רותי רוג'רס

המסעדה שלה, הידועה בזכות היותה נמוכה אך זוהרת לחלוטין, היא עדיין מובילה את משחק המסעדה בלונדון לאחר 32 שנה.

מעורב מטוגן מוורנזה: "ידידי הטוב מאוד ג'אני פרנזי הוא הבעלים של מסעדה בחוף הליגוריאן, והמנה שאני תמיד מזמינה היא פריטו מיסטו, עם דיונון, שרימפס ואנשובי. זה כל כך קל מכיוון שהוא מיוצר בקושי קמח. תזכורת מיידית שהגעת לחוף הים. "

קוסקוס ממרוקו: "פעם בשנה אני הולך למרקש, שם אני אוהב את הקוסקוס - גרסת ירקות פשוטה עם גזר, כרישה והריסה היא הטובה ביותר. לה ג'רדין וטרסה דה אפיס הם המסעדות המובילות שלי בעיר. "

אנשובי מלוח מצפון ספרד: "אלה מצרך אמיתי בבישול איטלקי ומרכיב תיבול מרכזי. הם מבריקים במנת פסטה פשוטה, על גבי סולית דובר. אני קונה אותם ממשמר את אורטיז- הם נתפסים על מוט וקו ממפרץ ביסקיי. "

עדשים מלה פוי, צרפת: "בבית הקפה של נהר אנחנו מבשלים עם עדשים קסטלוצ'יו איטלקיות, אבל בבית יש לנו פוי. בקיץ אני מוסיף מוצרלה, שמן זית ועשבי תיבול, ובחורף, בקר וחרדל. אני אוהב את הטעם האגוזי שלהם מאוד. "

שמן זית מקיאנטי: "בכל נובמבר אנו לוקחים קבוצת שפים לאיטליה כדי לראות את שמן הזית מיוצר לבית הקפה. יש לנו ארבעה מפיקים שונים, בקיאנטי וממש בחוץפירנצהו זה אולי המרכיב החשוב ביותר, ואנחנו מייבאים אלפי ואלפי בקבוקים בשנה. "