בתוך מהפכת בירת המלאכה של הונג קונג

כשאתה נכנסבית האמניםבמחוז Causeway Bay של הונג קונג, זה עלול להכות אותך כמעבדה מדעית יותר מאשר בר. ימינה, חווה הידרופונית זוהרת נובעת עשבי תיבול ופרחים מאכלים תחת שורות של נורות LED עזות, ואילו "מעבדת ניחוח" בחלק האחורי של הבר מסייעת למבקרים לראשונה לקבוע את מגוון הבירה האידיאלי שלהם. כמה מרחרחים של בקבוקי בושם מסודרים בקפידה, ואני מכווץ לעבר התווים הפרחוניים של ה- IPA של בירה מבוססת בלגיה. תוך שעה ניסיתי גם את ידי בתחנת תווית הבירה של DIY וניסיתי לחלוט בירה משלי בחליטות צמחים מה- Aquafarm.

רק לפני מספר שנים, יעד ממוקד בירה כזה היה לא נשמעהונג קונגו הרוב המכריע של הברים מצטיינים רק בירות מסחריות משעממות, גדולות כמו קרלסברג, היינקן וצינגטאו, בעוד שאפילו חלוצי בירה מלאכה כמוהגלובוס-מוסד ברחוב גרהאם בסוהו, עם 19 ברזים ותפריט בירה בן 200 חזקים-מוגבל ליבוא. "סיימנו במצב משונה עם המון בירות מיובאות אבל ללא בירה מלאכה ביתית", אומר טובי קופר, הבעלים של הגלובוס ויו"ר המייסד שלאיגוד בירות מלאכה של הונג קונגו

לפני חמש שנים זה היה כאילו מישהו הניף מתג. שוק בירות המלאכה המקומי של הטריטוריה גבר, קפץ משתי מבשלות בירה בשנת 2013 ליותר מ -35 בשנת 2018. הזרז? מומחים בתעשייה בהונג קונג כולם מצביעים עלאדון צעירהופעת הבכורה בשנת 2013.

הסיפור מתחיל כפי שרבים עושים: מייסד המאסטר הצעיר רוחיט דוגאר לא הצליח למצוא בירה איכותית בהונג קונג, ולכן הוא עשה כמה בעצמו. אבל דוגאר רצה לחרוג מהקטןאקספטשוק, שהניע את הביקוש באותה תקופה, ויוצר בירות הונג קונג אמיתיות. עם זאת בחשבון, הוא הפנה את תשומת ליבו לתושבי הירידה הסינית, המהווים 91 אחוז מהעיר7.34 מיליוןאוּכְלוֹסִיָה.

כדי להגיע לדמוגרפיה האידיאלית שלו, Dugar התאים לנסות להפיץ את המילה הטובה על בירה מלאכה בקולון. חצי האי קולון ממוקם מעבר לנמל ויקטוריה, צפונית לאי הונג קונג, קשור לסין היבשתית וביתה לרוב המכריע של תושבי הונג קונג. הוא התחבר עם כמה שותפים אובססיביים בירה ונפתחהקש - פרויקט ALEבשנת 2014 במונג קוק - בעיקר שכונה קנטונזית, ואחד האזורים המאוכלסים בצפיפות בעולם, עם 130,000 איש לקילומטר.

"כשהם התחילו לתכנן את פרויקט ALE לראשונה, כולם היו ממש סקפטיים שהם יכולים לעשות משהו במונג קוק העמוק והכהה ביותר", אומר קופר. "אבל הם הוכיחו כמה בירה מלאכה מצליחה יכולה להיות בקולון - וכעת כל הרחוב באמת הפך ליעד בירה, עם הרבה ברים של בירה מלאכה קטנים שנפתחים, כולם בהשראת טאז."

כדי לגרום לבר להתבלט כגן עדן של חובב בירה, התקין דוגארניו יורקוכןלוס אנג'לסו מערכת זו מאפשרת TAP להגיש בירה כפי שהתכוון המבשלת, עם הטמפרטורה הנכונה, הפחמן והגז. הצוות בוחר במכוון ביד מגוון מגוון של בירות, בדרך כלל כמה טיוטות מאסטר צעירות לצד בירות מקומיות אחרות וברזים אורחים מרחבי העולם-הפאנקי יותר, כך ייטב.

"גילינו שהרבה מהשותים בברז הם בעלי ראש פתוח במיוחד", אומר דוגאר. "אפילו בקרב שותי בירה מלאכה, ישנם אנשים שמוצבים בדרכיהם - רק לשתות IPAs או Bales חיוורים. אבל שם, אנו רואים אנשים נהנים מבירה למה שהיא ולא מסתמכים על שום מושג מראש של מה שהם אוהבים או לא אוהבים. "

לאחר ההצלחה של טאפ, דוגאר פנה למספר שכונות יותר המוגשות פחות, שנפתחטיוטה שנייה-עם השף עטור הפרסים עשוי לצעוד מאחורי התפריט-בטאי האנג, שכונה אומנותית ממש דרומית למפרץ Causeway, בשנת 2016. בשנת 2017 הגיע אלווי, אנקודת פיצה בסגנון ניו יורקבעיר קנדי, אזור מגורים שקט באופן מסורתי באי מערב הונג קונג עם סצנת אוכל המתפתחת במהירות.

פרויקטים של אמן צעיר דחפו את הונג קונגבירה מלאכהשוק קדימה - לא רק מבחינת הזמינות, אלא גם מגוון. "אנו מרגישים שזה חלק מהאחריות שלנו להציג את הדברים הרבים שבירה יכולה להיות", אומר דוגאר.

כחלק מזה, מאסטר הצעיר משחרר בירה חדשה בסדרת "ימי היותה פראיים" הניסיוניים שלה כל כמה חודשים. סגנון זה, אומר דוגאר, לוקח השראה מהמסורות הבלגיות והלמביות של תסיסת בירה. אבל במקום להשתמש בשמרים פראיים ובתבלינים מסורתיים, המבשלים מגיעים לשמרים מקומיים שבדרך כלל חמוצים ופאנקי.

ואז יש את החביב על זמן רב: צ'ה צ'אן טנג גוס. חמוץ ומפתיע, רקח זה הוא המשקה שבחר לבחירה לימי קיץ חרוכים. תוויות ההדרים הפריכים חותכים אפילו את הלחות המעיקה ביותר של הונג קונג, מה שהופך אותו למהנה במיוחד תוך כדי שכיבה על החוף או מאייש ברביקיו מהביל. הבירה המתוכננת במקור כמגוון עונתי, ובירה החתימה כעת מוציאה השראה ממשקה סודה מקומי של סיום מלוח שתמצאו כמעט בערךכל סועד מקומיו "רצינו לעשות גוס כי הסגנון הזה עדיין לא נעשה באסיה", אומר דוגאר. "יושב בארוחת הצהריים יום אחד, מישהו בצוות שלנו הזמין סודה ליים מלוח וזה פשוט היכה אותנו-זה מרענן, מזוהה, והגיוני לחלוטין."

מאסטר צעיר אינו המבשלה היחידה בהונג קונג עם נטייה לטעמים מפתיעים. אֶשׁתָקַד,מבשלת מונזן, שנפתח בשנת 2014 במחוז המזרחי של קווון טונג, התחבר עם מבשלת ג'ינג-א בבייג'ינגכדי להחיות מחדש בירה עתיקה מבוססת שעורה ודוחן- אשר התגלו ממנה באתר ארכיאולוגי שנחפר ליד שיאן במרכז סין, שאדריכלים באוניברסיטת סטנפורד הכריזו על אחת המובנות העתיקות בעולם.

כדי לשחזר את בית החווה Funky Ale, המברנים המגיעים לדוחן, שעורה ושמרי בר ילידים מהאזור. המבשלים הגישו אז את הבירה שהתקבלה-שהייתה קצת חמוצה, קצת גרענית, קצת עממית-כמבשלה עונתית במהדורה מוגבלת.

וכשזהלֹאלהחיות מתכונים של 5,000 שנה? ניסויים של Moonzen עם שילובי טעם בהשראה מקומית, ובשילו הכל החל מבלים פרחים ועד חיטה קומקאטית. מהדורה מיוחדת, היין ויאנג החזקה, לקחה השראה מרפואה סינית מסורתית עם שילוב של עשבי תיבול ותחתונים דמויי תאנה. בינתיים, המהדורה המוגבלת של Moonzen Milk Co. מנגו חלב חמוץ IPA כולל מנגואים חמוץ עסיסי ומרקם שמנת חלק. לא כל מתכון אחד הוא מנצח - תחושה מסוימת המיועדת למען ניסויים, במקום לקבוע סטנדרטים חדשים - אבל כל אחד ממתח את ההגדרה של בירה קצת יותר רחוק.

כְּמוֹ כֵן,בירה גוויילו(נקרא על שם ביטוי הסלנג הקנטונזי למערביים) מתכונן להפעיל את טווח ה- 1000L החדש שלה - שורה של יצירות ניסיוניות - תחת מבשלת הראש החדשה מאט וולש, לשעבר מסן דייגוזמנים מודרנייםמבשלת מלאכה. הקולקציה החדשה תתמקד בעיקר בבירות התנסות מעורבות, הקוראים למגוון שמרים ובקטריות ליצירת מבשלות חמוצות ופאנקי. לשים יותר בפשטות? אם שמעת את המונח 'פאנק של Barnyard' או 'גבינות' בהתייחס לבירה, סביר להניח שזה תוצר של תסיסה מעורבת. "השמרים והשילובים בהם אנו משתמשים מעולם לא נעשו באסיה," אומר איאן ג'ביט, מייסד משותף של מבשלת GWEILO.

באשר לשחקנים בקנה מידה קטן יותר,הבירה של מק(רומן משפחתי שהושק בשנת 2014) עושה אייל חיוור מנדריני מרענן וסטאוט קנה סוכר, ואילוהאחים יארדלי(הוקם באי לממה בשנת 2014) שופך את הפסקת הפופולרית שלך לסייסון-בית חווה בלגי פנטסטי עם גימור פלפל-וה- IPA של ממזר הונג קונג עטור הפרסים, שטעמו מלון מתוק ומורתי מר.

"כל הפרויקטים והזנים האלה הניעו את המומנטום של סצנת בירת המלאכה בהונג קונג", אומר קופר. "אתה מתחיל לראות יותר ויותר אנשים באים לחוות בירה בהונג קונג - באופן משמעותי בגלל הטעמים והחוויות הייחודיות, וגם בגלל הנגישות. אתה יכול להקפיץ מאחדמִבשָׁלָהאו בר בירה מלאכה לקלות הבא. "

איפה לשתות

בֶּרֶז: הבר שהתחיל את הכל. פרויקט ALE נפתח במונג קוק בשנת 2013, והנגיש בירות מלאכה ניסיוניות לקהל הרחב. מבין 18 הברזים, לפחות מחציתם מוקדשים לבירות מקומיות.

הגלובוס: מוסד בהונג קונג והמקום לתפוס משחק רוגבי. הפאב הבריטי המסורתי מגיש אוכל בריטי מוגבה ויותר מ -200 בירות בסך הכל - סביבות מחצית מ -19 הבירות בברז נבושות באופן מקומי.

כחול עליון: חדש לצד שוק רחוב החתול בשורה של Lascar העליונה, Blue Supreme מפנה זרקור על Suds Belgian. אתה תלם הכל, החל מחיטה הניתנת לשתייה ואמברים בגיל החבית ועד חקלאות חווה וחומצות, לאורך כל התפריט האמריקני המודרני.

טיוטה שנייה: חלק מהאימפריה של המאסטר הצעיר, טיוטה שנייה נפתחה בשיתוף עם השף עטור הפרסים מאי צ'או, שעומד גם מאחורי באו הקטן וגן העדן המאושר-מסעדות סיניות מודרניות בקו-אאוט-דלת במרכז.

של אלווי: טיפ לכובע לפיצריות אמריקאיות. צפו לרוק קלאסי, שילוב של פיצות קלאסיות בהשראת מקומית, דוכני עור גדולים ומערך נהדר של בירות מקומיות בברז.

Craft Brew & Co.: אתה יכול למצוא סניפים של הבר הזה מנוקד ברחבי העיר, כולל בסוהו ובקנדי טאון. בואו לבירת המלאכה, הישארו לנקניקיות בגריל בסגנון גרמני.

בית העגול: זהו רשמית בר הבירה המלאכה הייעודי הראשון בהונג קונג, אך הדגש כאן הוא על מבשלים מיובאים ולא על סדקים מקומיים. אל תפחד לשפוך לרחוב-אין חוקים עם קונספט פתוח בהונג קונג-ואל תעזוב בלי לנסות אתברביקיו של טקססו

65 קליפה: בר תעשייתי, לבוש מלט בסוהו, 65 פיל נפתח בשנת 2017 לחגיגת הבירה המקומית. התפריט משתרע על מרבית המבשלות המובילות של הונג קונג, וכולל גם אוכל בר כמו אדממה של חמישה תבלינים, כדורי אורז סרטנים ודיונון מקומי קלוי.