מחוץ לעונה איטליה: הרומנטיקה של קומו בחודשים הקרים יותר, על פי מלונאית ולנטינה דה סנטיס

זה חלק ממחוץ לעונה איטליה,אוסף של מדריכים המדגישים את המשיכה לאורך כל השנה של היעדים הפופולריים ביותר של איטליה, באדיבות יוצרי הטעם המקומיים האהובים עלינו. קרא עודכָּאן.

יש מי שנמצאים לאחוזה שנולדו. ולנטינה דה סנטיס נולדה למלון הגדול. סבה רכש את אחת מאגדות האירוח של האגם, הGrand Hotel Tremezzo, בשנת 1975. ולנטינה, ילידת 1982, גדלה כשהיא משוטטת במסדרונותיה ומקבלת פינוקים קטנים של "אל תספרו לאמא ואבא" מצוות המטבח. בהדרגה, תחושתה של המלון כבית משחק אחד גדול הפכה לקסם עם פעולתו הפנימית והקוואלקוסה המסתורית ששומרת על מלון יוקרתי מכובד רענן ורלוונטי. כשאביה שכנע אותה להצטרף לעסק המשפחתי כש"GHT" חגגה מאה שנה להיווסדו ב-2010, עניין זה הפך לעניין מקצועי. קצת יותר מעשור לאחר מכן, המשפחה רכשהוילה פסלאקה, וילה מהמאה ה-18 על שפת האגם, לא הרחק מטרמצו. דיברנו איתה על התקופה היפה ביותר לבקר בהכְּמוֹ, כשהרחובות פחות צפופים והימים נעשים פריכים יותר.

בואו נדבר על תזמון - האם יש מקום מתוק לביקור בקומו ולאמץ את החיים כפי שעושים המקומיים?

אני אוהב את סוף הסתיו ואת תחילת החורף. בשנים האחרונות, תחילת אוקטובר הייתה עמוסה כמעט כמו הקיץ, אבל המספרים מתחילים לרדת במחצית השנייה של החודש. עד נובמבר, כשרוב המלונות נסגרו לעונה, זה פחות או יותר רק אנחנו המקומיים. אבל לצד כמה מלונאים אחרים בסביבת קומו, אני ומשפחתי אימצנו את האתגר של הארכת העונה. Passalaqua נשארת כעת פתוחה לאורך כל נובמבר ודצמבר עד השבוע הראשון של ינואר.

מה אתה יותר אוהב בחודשי סוף השנה האלה?

האור. האגם משתנה עם עונות השנה. בתקופה זו של השנה, או שאתה מקבל ימים פריכים שבהם אתה כמעט יכול להושיט יד ולגעת בחוף הנגדי או בקרים רומנטיים שבהם מה שאנו מכנים לה ברומה - סוג של ערפל חורף - עולה מהמים והכל מעורפל ולא ברור. אתה גם מקבל את הזריחות והשקיעות הכי מדהימות, ואני אוהב לצאת לטיולים ארוכים עם המשפחה והחברים ביער הערמונים. אנחנו תמיד חוזרים הביתה עם שקיות ערמונים. ואז מתחיל הכיף של צלייתם.

האם יש מטיילים המבקרים בתקופה קרירה זו של השנה?

מילאנוזה רק שעה נסיעה, וכך גם הגבול השוויצרי, אז יש כמה מבקרים - במיוחד בסופי השבוע. בעלי וילות רבים אוהבים לבלות כאן גם בעונת השפל. אבל בעיקר, זה רק אנחנו המקומיים.

איפה אנשים יכולים למצוא אותך אוכל בסתיו ובחורף?

טרמצו ידועה על ידי מבקרים בינלאומיים בזכות נופי האגם שלה והווילות ההיסטוריות שאורבות אותה, אבל המרכז ההיסטורי שלה - או ליתר דיוק מרכזים היסטוריים, כי העיירה היא למעשה מקבץ של כפרים עצמאיים למחצה - נמצאים למעלה. זה מקום אמיתי עם נשמה הררית. כדי לחוות את זה, כדאי לפנות לטרטוריה בניהול משפחתי בשםבפגורידה, שפועל מאז 1974. תמיד יש להם פסטה או ריזוטו מיוחד אחד מדי יום, והם עושים דגי אגם, ארנב צלוי, פולנטה ונקניקיות ביתיות בגריל - אוכל הררי פשוט. בקיץ הם די עסוקים, אבל מחוץ לעונה, תראו כאן רק מקומיים. מבחינתי, התפריט מתאים יותר לחודשים הקרירים יותר.

מהי מנה במזג אוויר קר שאתה מצפה לה כל השנה?

יש מנה חורפית נפלאה שהיא התמחות של בלאג'יו. זוהי מעין פולנטה בשם tóc, שנעשתה רק באירועים מיוחדים על ידי החבר'ה המקומיים המעטים - ה"מאסטרי דל טוק" - שהמסורת עברה אליהם. הוא מורכב מקמח תירס, חמאה וגבינה בפרופורציות שוות, תוך ערבוב במשך שעות בסיר נחושת. הפולנטה נעשית כל כך סמיכה שאפשר לאכול אותה בידיים — וכך אתה אמור לאכול אותה. כולם מתאספים סביב הסיר בכפות עץ ושוברים גושים. מעטים המבקרים אי פעם זוכים לאכול tóc מכיוון שזו מנה שאוכלים בעיקר במרתפים של משפחות מקומיות. יש רק מקום אחד שהם יכינו אותו לקבוצות אם תזמינו מראש - טרטוריה שנקראתPolentoteca Chalet Gabrieleבגבעות שמעל בלאג'יו.

אילו אזורים באגם מתעוררים לחיים ברגע שהטמפרטורות מתחילות לרדת?

יש אווירה נוצצת לקראת עונת החגים. אפילו הערים הקטנות ביותר על שפת האגם מלאות חיים. יש שווקי חג המולד שבהם אנשים נפגשים עם חברים, וכל הברים גועשים. המחוזות השונים של טרמצו מתחרים על יצירת הפרספה (עריסת לידה) היפה ביותר. כולם מתערבים, והמקום כולו הופך לסדנת יצירה חיה.

אם כבר מדברים על עונות חג-האם מזג האוויר החורפי משפיע מאוד על קומו?

אם אתה מוציא סירה, ייתכן שתצטרך להתעטף בחום. הצד החיובי הוא שלעתים קרובות יהיה לך את האגם לגמרי לעצמך. כמו כן, הימים הקצרים יותר פירושם שאתה מבלה יותר זמן בתוך הבית. זה זמן מצוין להתעדכן בספר הזה שהתכוונת לקרוא. או לצאת למפגש בישול או אפייה ארוך, שזה משהו שאני אוהב לעשות.

איך נראית השבת החורפית המושלמת שלך?

אני אוהב ללכת לתוך קומו לאורך הטיילת על שפת האגם מהבית שלי. זוהי עיר היסטורית מרתקת, מלאה בחנויות קטנות ומעולות ומקומות לאכול ולשתות. בדרך, אעצור לארוחת בוקר של קפוצ'ינו ובריוש בבית הקפה האהוב עלי,בואו להמתיקבבורגו ויקו. אז אולי אסתובב בנתיבים של העיר העתיקה, אולי אעצור במפעל פסטה ברגליהלאסוף כמה מהרביולי הטריים הטובים ביותר בכל מקום בעולם. אם אני עם חברים חדשים באזור, אקח אותם ברכבל עד לעיירה ההררית ברונאטה, ממנה נשקפים נופים מרהיבים של האגם - במיוחד מהמגדלור המוקדש למדען המפורסם של קומו אלסנדרו וולטה (הוא מדוע וולט נקראים וולט). אם אני עדיין למטה ב-Como città, אצא לארוחת צהריים ב-Trattoria del Gallo, אוסטריה מיושנת עם דגש מודרני ואיטי על מרכיבים נהדרים ויין נהדר. אחר כך אחזור הביתה, שם יפנו מחשבותיי לארוחת הערב: "מה אעשה עם הרביולי האלה?"

מהו דבר אחד שבאמת מכניס אותך לאווירה חגיגית?

אני הולך עם איסוף הערמונים. בנוסף, אני אוהב פשוט לבלות עם המשפחה שלי.