מסעדות פריז חדשניות וחדשניות לסימניות לטיול הבא שלך

כמה דברים בחיים טובים יותר מאשר לאכול את דרכךפריז, בין אם אתה ותיק מנוסה פויבר או טיימר ראשון שמנסה לבטאCoq au vin.ובעוד שהשולחנות המילדדים האולטרה-מיד של הרובע השמיני המרכזי בעיר ימשיכו לצלצל לחגיגות ארוכות ויקרות פעם אחת לאחר האוכל-והחיים באופן כללי-חוזרים מאוד, זהו הצד השני של פריז, ה -11 והסמוך להן (מזרחה וצפונית למארה, דוחף את המקום דה לה באסטיל), שהגישו כעיר החם של העיר.

בימינו כתובות שפעם נראו מפותלות -הדולפין-סרגל הכיבוד-לִצְרוֹחַ- הם למעשה הממסד, וגל הביסטרונומיה החדש - המרד נגד מישלן פאר שהגדיר בתחילה את המסעדות הללו - החל לגוון. ריפים בנושא בישול אסייתי ניכרים במיוחד; ישנן השפעות איטלקיות גם בתמהיל, בעוד שמגמות כמו היפר -עונתיות ויינות טבעיים לא נעלמים בקרוב. ואם תבחר להישאר ב -10 או השלישי בטיול הראשון שלך בחזרה, אתה יכול ללכת לכל אלה: אז לאכול, לשתות וללא את זוג הנעליים הכי נוח שלך.

שורשים

השף הסרדיני הצעיר סימון טונדו השתלט על המסעדה היפה הזו-פינה מזוגגת ומזוגגת בתוך אחת הארקדות של המאה ה -19 של פריז-עשור לאחר חנוכתו כניאו-ביסטרו משפיע ואלוף שליינות טבעייםו הצלחות עדיין משקפות את העונות והיינות הם עסיסיים והתערבות נמוכה, אך הטעמים פנו לדרום, בזכות מקורותיו של טונדו. התפריט נשרט על לוח שחור: התחל עם הפינוצ'יונה - נקניק נרפא עם זרעי שומר - או הבוראטה הקרמית, ואז בחר בין קוצץ עגל ענק אללה מילאנזה, חתיכת דג מבושל מושלם, או פסטה אדירה. אין רשימת יין כשלעצמה, אבל סטפני קרוקפורד, המנהלת את חזית הבית, שופכת זנים איטלקיים אזוריים מעניינים ליד הכוס.בערך 104 דולר לשניים; racinesparis.com

מייסון

בתוך בניין גבלים עתיק, בין רחובות מוערמים עם אבני מגדל, נקודה זו דומה למיצב אמנות. השף סוטה אטסומי הכשיר תחת משקולות כבדות של מישלן, ג'ואל רובוצ'ון ומישל טרויסגרוס לפני סיבוב בבר הסנסציוני-והמצאותי הסנסציונאלי-, שם הברווז שלו פיתבייה עם תאריך ויוזו הפך לסמל של הביסטרונומיה של שנות האלפיים. במייסון, חוויה מוגבהת מסומנת על ידי שירות חם, תקשורתי ותפריט טעימות עונתי בהובלת תוצרת; רגעים תיאטרליים (כמו צלחת יונה בשני מעשים) לעולם לא מרגישים מבושמים אלא נדיבים ומרגשים. יינות מאזורי אלזס, ג'ורה ולואר מופיעים לצד בורגונדיות ויינס דה ווילס, וסועדים יחידים יכולים לאכול בדלפק הפונה למטבח הפתוח מתחת לצינורות תעשייתיים צבועים פינו נואר אדום. ארוחת הצהריים בקצב טוב, ומחיר היטב.הגדר תפריט ארוחת צהריים מ- $ 65; Maison-Sota.com

הקאדורט

הגביע הקדוש: אוכל צרפתי קלאסי, לא מפואר מדי, מוכן להפליא ובעל ערך מצוין. לה קאדורט, שנפתחה בשנת 2017 על ידי השף ליא פלוריוט ואחיה לואי-מארי, היא ביסטרו שכונתית, עם מראות, רצפות טרצו ואווירה רגועה, שבעליו הצעירים שיפרו עם תפריט של בירות מלאכה ורשימת יין מעודכנת (אחת שזו לוי-לואר-וורה-הלהיל, עם דומינוס) ברשימת דומינוס). במבט חטוף, האוכל אולי נראה מעט בטוח, אבל יש מיומנות אמיתית לבשל בלאנקט דה וו ללא פגמים או פריטים סטייקים עם רוטב Béarnaise. המתחילים כמו בודין נואר תוצרת בית הם מיד שיניים ועדינים, וקינוחים רטרו (île flottante, קרמל קרם) הם עדינים, לא דביקים. בנוסף, Parc des Buttes-Chaumont הוא ממש צפונה-הטיול האידיאלי שלאחר הארוחה.בערך 90 דולר לשניים

סנט סבסטיאן

הבעלים דניאלה לבאדנץ עזב קריירה במימון ועבד ב- AU Passage וב- Le 6 פול ברט, כשהוא צובר את מרתף היין שלה (הכולל בקבוקים של גיבורי פולחן כמו ז'אק פפני וכריסטיאן בינר) למשך שנה לפני שפתח את לה סנט סבסטיאן עם השף רוב מנדוזה. הבישול שלו מלאכותי ומאוזן; מנה של דיונון המוגש עם גרגיר מים ופרה חמודה נראית פשוטה מכדי להיות כל כך טובה, בעוד שזנב הנזיר מסתיים על פחם בינונצ'וטני ומזויף בחופשיות עם חציל מיסו. הפנים יכול להרגיש מעט קר בחורף, עם המשטחים הקשים שלו ומראות שנות ה -50, אבל כשהחדר זמזום ויש טארט וניל פריך על הצלחת שלך, לא תרצה להיות בשום מקום אחר.כ -110 דולר לשניים; Lesaintsebastien.Paris

מרסן מאת הלן דרוזז

כתובת בנקאית שמאלית זו, קפיצה מעל הנהר מהמסעדות האחרות כאן, נפתחה מחדש בשנת 2019 בעיצוב מחדש חכם-אם כי למרבה המזל עבור הקבועים שלו, האוכל נשאר השראה כתמיד. השם הוא מחווה למייסד ולחזור הביתי של השף הלן דרוזי בלנדס, ואין ספק שספק את חיבורתה לדרום -מערב וטעמיה; תפריט הטעימות בשולחן השף בלבד כולל מרכיבים מבארן, סן-ז'אן-דה-לוז ופריגורד. מתנע קנייה, קוויאר וכרובית הוא קרמי מרשים; דניס של Gilthead עם Colonnata Back Lat Lat, Paris Cèpe, וכמהין שחור הוא פה מלא; וכבש תינוקות ריחני טימין מהפירנאים הוא מפעלי תצוגה מאופקים. הכל ייחודי, מרגש וצרפתית לחלוטין.הגדר תפריט ארוחת צהריים מכ 90 $; marsanhelendarroze.com

תחילת יוני

קמיל מצ'ט וויקטור ווטייה, הבעלים הצעירים של בר היין הזה וחנות על ידי תעלה סן-מרטין, עובדים קשה כדי ליצור אווירה קלה ושמחה. הם ערבים פתוחים לאורך כל השבוע למשקאות-יינות טבעיים עם המון בוז'ולה ולנגדוק, סיפון מבושל בפריז ובירה של דונהו-וצלחות קטנות שעולות בהרבה על אוכל בר-סטנדרט. השף הראשון שלהם, אמנדין ספולקר-הואנג, קבע רוח של ניסויים על ידי שילוב מטומטם במזרח אסיה עם מרכיבים כמו סרדינים בסקיה. בימינו שפים מטיילים נופלים לכמה חודשים בכל פעם; אחרון היה השף הדני מתיאס סילברבואר, ותיק של הסלידה המנומרת כעת בקופנהגן, שתווים הגבוהים שלו כללו בלעדי ברוטב לנגוסטין ומקרל כבוש ברוטב ורבנה-וסוי. מי שנמצא במעון, הכלים העדינים והסובכים קלים לאכילה ולהרמוניה בצורה מצוינת עם היינות הטריים.בערך 90 דולר לשניים; מוקדם- june.fr

דרקון כפול

על כל הפרוגרסיביות שלה, תנועת הניאו-ביסטרו נבעה לפעמים לשטח המועדון של הבנים. אולם מצמד ברים ומסעדות בהובלת נשים התגלה בסביבות ה -11, כולל צ'זליין ול-סראן, שבעליו, טטיאנה וקטיה לבהא, פתחו לאחרונה את המפרק הנינוח הזה שנשען לעבר מזרח אסיה. כאן צוות ידידותי בלוגו לבן חולצות טריקו מגיש תפריט סביר של אוכל נוחות חריף, החל עם לחמניות באו מטוגנות עמוק ברוטב XO וסלט טריפ מרענן בסגנון לאו עם בזיליקום קדוש. עוף מטוגן קוריאני מתוק וחריף הוא הזמנת חובה, אם כי המנות האזוטריות יותר, כמו קארי תרד אדום קצף עם חלמון ביצה, שהופכים את המסעדה ליותר מסתם עלייה לרגל לאלה המשתוקקים ללהיט של צ'ילה. יש גם הערות צרפתיות מובהקות, כמו נקניקיית מורטו המוגשת עם אורז פריך, כמו גם Meursault של פיליפ פאצ'אלה 2015 ברשימת המשקאות ליד תה יונאן וסאקה. העיצוב אינו מסודר בכוונה, בשילוב עם הכס הנמוך של היפ הופ.בערך 70 $ לשניים; doubledragonparis.com

העוף בסיר

נאמר כי הבעלים הקודם של מוסד לס הלס זה-רק השני בהיסטוריה של כמעט 90 שנה של המסעדה-שף הכוכבים הנרטר ז'אן-פרנסואה פיג 'כיורשו נראה כי דחה כל תוכנית ירושה אחרת. אז זה היה כל כך פייז ', שמנהל קומץ מסעדות באזור עם אשתו, אלודי, לקח על עצמו את הבניין ההיסטורי דמוי בובות, קרע את וילונות בית הקפה והטפטים הישנים וליטש את הכל לברק גבוה. למרות השינויים, התפריט של מטבח בורגואה, מצופה בסגנון משפחתי, הוא שלם, אם הוא מוגבה. מרק בצל קלאסי מוגש מדי יום, אפילו בגל חום, וחילזונות, רגלי צפרדעים ומח העצם מופיעים הופעות קבועות. עיקרי מכה גדולים כוללים פילה בקר של צ'רולה ועוף שלוק; קינוחים מבית הספר הישן כמו טארט טטין הם ללא רבב ונדיבים. הכל מעבר לנוחיות מגניב, ובכל זאת רק רטרו על הנייר, בזכות הדינמיות של צוות פייז '.

מאמר זה הופיע בגיליון נובמבר 2021 שלCondé Nast Traveller.הירשם למגזיןכָּאןו