"מֶלַח. שׁוּמָן. חוּמצָה. חוֹם." אלו ארבעת האלמנטים שהופכים את כל האוכל לטעים. כל סוג של מטבח ברחבי העולם מסתמך עליהם, וכל אחד יכול לשלוט בהם. זו הפילוסופיה של השף וניו יורק טיימסבעל הטור סאמין נוסראט, שהחדש שלונטפליקסלהראות - מבוסס עליהספר בישול זוכה ג'יימס בירדבעל אותו שם - הוא המשך למשימתה להרוס את התרגול של בישול אוכל טוב ופשוט עם סגנון ההוראה החם והמפרק שלה. בכל אחד מארבעת הפרקים בני 40 הדקות של הסדרה, שיוקרנו בבכורה ב-11 באוקטובר, נוסראט לוקח אותנו לחלק אחר של העולם כדי להעמיק בכל אלמנט: יפן כדי ללמוד את הדרכים שבהן מלח מרובד בכל מנה;אִיטַלִיָה, שם היא חוקרת שומן באמצעות שמן זית, בשר מרפא וגבינה;מקסיקו, כאשר חומצה היא מרכיב חיוני בסלסות וחֲמוּצִים; ובחזרה הביתה לברקלי, קליפורניה, שם היא מכינה קריספילְהַצִיגאורז עם אמה.
בניגוד להרבה מופעי טיולים ממוקדי אוכל שם בחוץ, ב-Nosrat's עוסקים פחות בהצגת פורנו האוכל שלמסעדות עם כוכבי מישלןאו חורים נסתרים בקירות ועוד על כיבוד ולמידה מיצרני שמן זית, חקלאי מלח, קצבים ואופים. תפסנו אותה כדי לשמוע איך היה תהליך הצילום, איך היא אכלה ארוחות מרובות בג'וני רוקטס מקסיקני, ולמה היא ידעה שהיא חייבת להציג את אמא שלה במצלמה.
זו מופע מסע לא פחות מאשר ללמוד איך לבשל. מה אתה מקווה שהצופים ייצאו מזה?
המטרה הסופית של כל מה שאני עושה היא לגרום לאנשים לבשל. החלום שלי הוא שמישהו יצפה בזה ויגיד, "מולי קדוש, אני רוצה לעשות את זה. ואניפַּחִיתלעשות את זה." טיולים הם הדרך היפה, מעוררת ההשראה והיעילה ביותר ללמד את הפילוסופיה הזו. זה כלי כל כך נפלא, וזה חלק גדול מהאופן שבו למדתי לבשל.
איך הלכת לבחירת המקומות שבהם הלכת לצלם?
ידעתי שאני רוצה לנסוע לאיטליה בשביל "שמן" כי זה באמת המקום שבו למדתי כל כך הרבה על שמן זית וזו הייתה תקופה כה משמעותית בקריירת הבישול שלי.יַפָּן, לדעתי, הוא "מלח" כי האוכל שם מרובד בכל כך הרבה צורות שונות שלו, אז ידעתי שזה יהיה חקירה נפלאה של זה. עבור "Acid", רציתי במקור ללכתאיראן, שממנו המשפחה שלי, אבל ברגע האחרון מחלקת המדינה שינתה את ההמלצה והחלפנו הילוך ונסענו למקסיקו במקום.
בסופו של דבר זו הייתה הסרנדיפיות היפה הזו מכיוון שכל כך הרבה מהמרכיבים שהתכוננו לחקור באיראן, כולל תפוזים חמוצים, עשו את דרכם למקסיקו. אז זה היה די מדהים. רציתי גם להישאר בבית בברקלי לפרק אחד כי כמה שהסתובבות בעולם יכולה ללמד אותך, היופי בפילוסופיה הוא שאתה יכול ליישם אותה בכל מקום.
האם היו טכניקות או מתכונים שלמדת תוך כדי הצילום ששילבת בבישול היומיומי שלך?
מכולם למדתי שפשוט יותר עדיף. תמיד החשבתי את עצמי לטבח די פשוט, אבל הכנו את העוף הזה ברוטב סויה ביפן שהיה ממש רק רוטב סויה על עוף. וזה היהכָּךטוֹב.(הערה בעריכה: המתכונים של כל מה שנוסרט מכינה בתוכנית יעלוsaltfatacidheat.comשבוע לאחר הבכורה.)
סצנה מתוךמֶלַח. שׁוּמָן. חוּמצָה. חוֹם.
אדם רוז/באדיבות נטפליקסיש רגעים מאתגרים או מצחיקים במיוחד במהלך הצילומים?
אני כל כך אוהב אוכל מקסיקני - זה כנראה האוכל האהוב עליי בעולם - אבל בגלל שלעתים קרובות היינו צריכים להיות במקומות לפני הזריחה, היינו יוצאים בשלוש לפנות בוקר כששום דבר לא היה פתוח, אז היינו אוכלים כמו יום מוזר -מאפינס ישנים מהמלון. ואז חזרנו בשעה 21:30 והכל היה סגור חוץ מג'וני רוקטס ליד המלון שלנו. אכלתי יותר ג'וני רוקטס במקסיקו מאשר אכלתי כל דבר אחרוממה שאכלתי בכל חיי [צוחק].
בלילה האחרון שלנו היינו צריכים ללכת למקום הזה שנקראקיסין טאקוס, שמנוהל על ידי הבחור הזה רוברטו סוליס שהמציא את הדבר הזה שנקרארועה שחור: חזיר משופשף עםהודעה שחורה, רוטב שחור עשוי צ'ילי ובצל עם טעם מאוד מיוחד ועשיר. זה פשוט כל כך, כל כך, כל כך טוב: השילוב המושלם בין טכניקה מדהימה ואווירה ממש נינוחה. הלכנו לשם בקבוצה גדולה וכנראה אכלתי בסביבות 40 טאקו.
מה היו כמה מהשיאים הקולינריים האחרים של הטיול?
באיטליה, הלכנו למקום הזה שנקראהפנצנל, שנמצאת בעיירה קטנה בשם ראדה אין קיאנטי. הייתי לפני 14 שנים והייתי כמובבקשה עדיין תהיה שם. היא מנוהלת על ידי שתי אחיות והיו להן כל כך הרבה פסטה קרבונרה יפה בעבודת יד וקאצ'יו א פפה, והפננה קוטה הזו שכאילו, בקושי מוחזקת יחד על ידי כנפי מלאכים. כל כך קליל ומיוחד.
מה עם ביפן?
הארוחה הכי מיוחדת שאכלנו הייתה בהנארו סובהב-Hamatsu, מחוז Shizuoka, שם הבעלים מכין את כל הסובה של הכוסמת ביד. הכל היה יפה ועשוי עם מגע כל כך קל. ויש להם את הקרמיקה המדהימה הזאת שאתה יכול לקנות - קניתי כמה שיכולתי לדחוף לתיק שלי.
איך היה לצלם את התוכנית בבית בברקלי? לאן שהתרגשת להביא את הצוות?
היו כמה מקומות שממש התרגשתי להראות לכולם. מקום אחד שנמצא בסיבוב הקבוע שלי הואשל ויק, מקום הצ'אט ההודי ללא היסוס הזה שקיים לפחות 20 שנה. אני אוהב לקחת לשם אנשים חדשים כי חלק מהאוכל פשוטמבטיםכל כך דרמטי: יש להם דוסות והלחמים המטוגנים והמטורפים האלה שנראים כמו בלונים גדולים תפוחים. ואז יש בית קפה שאני מאוד אוהב שנקראברטאוול, שם יש להם ארוחת בוקר פרסית יפה שמזכירה לי את ילדותי, עם לחם חם טרי, גבינת פטה, ערימה גדולה של עשבי תיבול, ריבה, יוגורט ומלפפון.
אם כבר מדברים על ילדות: אחת הסצינות האהובות עלי היא כשאתה מבשללְהַצִיגאורז עם אמא שלך בבית.
הו, אלוהים!
מה גרם לך להחליט שאתה רוצה את זה בתוכנית?
ובכן, חשבתי, אנחנוחייביש לי סצנה עם אמא שלי כי זה לא הדבר הכי טוב בעולם כשאמא של אדם מגיעה לטלוויזיה והיא כאילו,אתה לא יודע איך לעשות את הדבר שלך שאתה מקצוען בו.לאמא שלי יש הרבה אישיות, והיא לא באה אליי כדי לקבל עצות בישול. אחד הפרקים האהובים עלי שלמכוער טעים[תוכניתו של עמית השף דיוויד צ'אנג בנטפליקס] הוא כשהוא הולך ומבשל עם אמא שלו והיא קובעת את החוק. היא הייתה נוחה להפליא במצלמה. אני עדיין לא חושב שאמא שלי מבינה בדיוק מה זה נטפליקס, אתה יודע? אבל אני יודע שהיא גאה בי.
'מלח, שומן, חומצה, חום' יצא לאקרנים בנטפליקס ב-11 באוקטובר.
