סיכום: 'החלקים הלא ידועים' של אנתוני בורדיין מבקר בהונג קונג

בכל יום ראשון אנו חיים בשכבהאנתוני בורדייןהרפתקאות קופצות גלוביות ומצטיינות פנים על CNNחלקים לא ידועים.השבוע הוא לוקח אותנו להונג קונגשהוא חוקר עם כריסטופר דויל, קולנוע ידוע(צ'ונגינג אקספרס, במצב רוח לאהבה)ותושב הונג קונג כמעט 30 שנה. תודה לעבודות המצלמה של דויל ולכיוון שלאסיה ארגנטו, הפרק מצולם להפליא, עם תקריבים מתמשכים ואינטימיים שאינם כמו סרטי וונג קאר-וואי שהעניקו השראה לבורדיין להגיע להונג קונג מלכתחילה. "הפרק שהתקבל בהונג קונג הוא אפוא שניהם שלא כמו כל פרק אחר, אבל ... ובכן ... גם ... היסטורי במובן זה שמעולם לא היה לו מנהל כל כך במשקל כבד של הצילום שלו, השאירה את מאמציו לתוכנית נסיעות טלוויזיונית", כותב בורדיין בוהערות שדהו

איפה בעולם אנתוני בורדיין השבוע?

בהונג קונג יש זהות משתנה, שם הישן נדחף החוצה על ידי חדש כסין היבשתית מהדקת את אחיזתה הפוליטית,לדברי בורדייןו "התבוננו בהונג קונג שנעלמת לנגד עינינו-של אטריות בעבודת יד,מהפאי דונג, חנויות קטנות המנוהלות על ידי אמנים ובעלי מלאכה, דוכני רחוב וכפרי דייגים "הוא כותב." וגם קצת מהחדשים: הונג קונג הצעירה שנזהרת מהעתיד ומה שעשוי לבוא איתו. "בורדיין נתקל בהן. לשעבר עם אישה מייצרתMahjongאריחים (אחד משלושה אדוני מלאכה בלבד שנותרו), ספק המתקן מטריות (אם זה לוקח יותר משלוש שעות, הוא לא מתקן את זה), וטיול בוטאי(אחד מכפרי הדייג האחרונים שנותרו בהונג קונג, באי לנטאו), אך גם נפגש עם דור צעיר יותר שמנסה לשמר את מה שהם גדלו איתם, מחברי להקת הפאנקדייוויד משעמםלקולנוען ג'ני סון, שביים יחדילדה לבנהעם דויל. "להרגיש סנטימנטלי לגבי העבר זה יוצא דופן עבור הונג קונג", מעיר בורדיין. "הונג קונג תמיד משתנה, זה תמיד מחבק שינוי."

ומה הוא אכל?

בהונג קונג יש אימתן, מגוון להפליאסצנת אוכל- והפרק הזה נתן לנו את פומו הגדול. בורדיין מדגמת את הכל, החל מאטריות בשר בקר עם וונטונים של שרימפס מהביל (זה נראהפיות) לחמניות רפרפת ביצה וכפות רגליים עוף. בביקור באחת מהונג קונגדאי פונג דונג(דוכני אוכל באוויר הפתוח), אנו לומדים כל כך כמוסינגפורזהמרכזי הוקר, ספקי אוכל הרחוב בעיר נמצאים תחת מאמץ. תוך כדי דיבור עם השף גאזא צ'נג על צלחת של משולש דגים, עוף שיכור וYOTIAO(מקלות לחם מטוגנים) עם רפרפת ביצים, בורדיין נודע כי נותרו רק 28 מהמסעדות באוויר הפתוח, כאשר היו בעבר מאות-הירידה היא תוצאה של הממשלה שרוצה את "הרחובות נקיים" ונפחקים על ההיגיינה, צ'נג מסביר. לבורדיין יש אהבה נהדרת לדאי פונג דונג, לאחר שביקר בהם מאז שהיה ילד: "עכשיו בכל פעם שאני מבקר באחד, אני מרגיש תחושה מוחצת של היכרות ונוסטלגיה להונג קונג שנעלמת במהירות", הוא כותב באמכתב אהבהלדוכני האוכל.

אנו רואים גם את חטיף בורדייןצפון הודיאוכל באחוזות צ'ונגינג-שהוא מתאר כמתחם בן 17 קומות של "סוחרים, יזמים קטנים, מטיילים המחפשים מקומות אירוח זולים ומהגרים מרחבי העולם"-ונפגשים עם פליטים מסומליה ואיראן, הדנים במורכבות החיים כ- פליט בהונג קונג. טיול בכפר הדייג טאי או ייצר מרק כדור תירס ודגי דגי, שרימפס מיובש וחזיר עם חלמונים מלוחים ומרפאים שמש מעל אורז ובטן חזיר פריך; בְּ-קפה סיןהוא ניסה מרק עם מקרוני, ספאם וביצה. אחד משיאי הפרק (והצצה מלאת תקווה ל"הונג קונג החדשה ") הייתה הארוחה של בורדיין בגן עדן שמח, שם שף עשוי לנקות מנות מנות קנטונזיות מסורתיות בטכניקות בישול מודרניות. בתפריט: וופל ביצה עוף-שומן בצק עוף, יונה מעושנת תה, ושרימפס מוקפץ עם חזר שרימפס מיובש, דלעת קלויה במחבת ושמן סרטנים. נשאיר אותך עם הנלהב של בורדיין, "אלוהים אדירים, האוכל הזה נהדר!"

ציטוט השבוע

Soundbite השבוע הגיע מסואן, המצטרף לבורדיין למספר ארוחות ומסכם את "ניו קונג" בשורה אחת: "יש משהו שלדעתי קושר את כולנו יחד, וזה אנחנו מנסים לפרש מחדש את תרבות הונג קונג באופן זה הגיוני לנו. "

ראוי לציין כי בורדיין שיחזר מחדש את "המשך לעשן עשב!" מנטרה, וצחקק בזמן שהפליג סביב כפרי הדייג של הונג קונג, שולל. "אני לא מחייך הרבה על המופע הזה, אבל אני מחייך עכשיו!"