אנסל מולינס הוא מייסד שותף יליד שיקגו, מבוסס ליסבוןרחוב גב קולינרי, מפרסם מקוון ומפעיל סיורים קולינרי ביותר מתריסר ערים ברחבי העולם. מולינס עבר לאיסטנבול בשנת 2001 והקים את העסק עם חברו, העיתונאי ייגאל שליפר, בשנת 2009. בנוסף לסיפורי סיפורים, מטרת הסיום שלהם הייתה לתמוך במסעדות של אמא ופופ, מוכרי אוכל רחוב וחנויות קטנות אחרות באמצעות סיורים לאורך יום וטיולים קולינריים לאורך שבוע. מפעילי הטיולים המקומיים שלהם, בינתיים, אור ירח ככתבים בשטח, ומכנים סיפורים ממוקדי אוכל לאתר הקולינרי של רחוב. ביותר מעשור של פעילות, מולינס מעולם לא ראה דבר משפיע על ענף הנסיעות כמו שיש ל- COVID-19. כך הוא בליה את הסערה.
הסיורים שלנו אינם "הטובים ביותר" של סיורים קולינריים; הם הרבה יותר טבולים. אנו מעריכים סיפורים אנושיים על האנשים העובדים בענף. איך זה להתחייב את חייך לקציצות טורקיות? זה סיפור מעניין לספר, ויש הרבה מה ללמוד מזה. הצוות שלנו פועל לחשיפת הסיפורים האלה ולהנפיש אותם לסיורים, מהם יש לנו כמעט 40 ברחבי העולם. התחלנו פנימהאיסטנבולואז התגנב לאתונה ולברצלונה, ואחריומקסיקו סיטי, נאפולי, אוקסאקה, פורטו, ליסבון, ריו דה ז'ניירו, שנחאי, טביליסי וטוקיו. עכשיו יש לנו 80 אנשים שעובדים עבורנו ברחבי העולם.
ההפרעה הגדולה ביותר שראינו בעבר הייתה אלימות באיסטנבול, כמו [פיגועי הטרור בשנת 2016]. היינו עסוקים מאוד, מבחינת סיורים, באותה תקופה, וזה היה מזעזע לראות עיר כמו איסטנבול פשוט הולכת ריקה. זה נתן לנו מעט טעם ממה שיכול לקרות.
רחוב גב קולינרי הוא עסק עצמאי; אנו תלויים בתזרים המזומנים כדי להמשיך אותנו. אבל אחרי שראינו את כל הביטולים [טורקיה] מתגלגלים פנימה, וללא הזמנות חדשות במשך חודש, ניסינו לעבוד עם יותר כרית פיננסית. החוויה הזו גם העניקה לנו פרספקטיבה רבה יותר. ברגע שחייתם דרך ארמגדון עסקים, אתם מבינים את הדבריםלַעֲשׂוֹתלַחֲזוֹר. אתה רק צריך לשמור על ראש קריר ולא לשכוח את המשימה שלך, ומדוע התחלת לעשות זאת מלכתחילה.
יש לנו סיורים בשנחאיאז הייתי מודע מוקדם לכך שהדברים נהיים רציניים. אבל באותה תקופה, לא חשבתי שהנגיף הקורונאבי ישתלט על העולם. זה התקרב לבית כשהתחלנו לדבר על תזמון מחדש וביטול טיולים שאנו רצים איתםאטלס מעורפלו בזמן שזה קרה, ראינו את הסיורים שלנוטוקיומושפע. עכשיו אנחנו בכלל לא מציעים סיורים.
ליסבון, שם פועלת קולינריה ברטטסטרים עם מפעילי טיולים
גטיממרץ עד מאי, בהשוואה לשנה שעברה לשנה זו, ההזמנות שלנו יורדות ב -85 עד 90 אחוזים. זה פשוט ביטול לאחר ביטול - ולא הסתייגויות חדשות. זה כל כך שונה ממצב טרוריסט, כמו מה שחווינו עם איסטנבול. משהו כזה דוחף את התיירים, אבל עדיין יש לך את החיים המקומיים התוססים האלה. עכשיו, אף אחד לא יוצא.
עוד לא פיטרנו אף אחד מהצוות השכיר שלנו; אנחנו עדיין מקווים שנעבור את זה. אם הדברים יחזרו ביוני או ביולי, זו תהיה טרגדיה אם כולם היו נאלצים למצוא עבודה אחרת לפני כן. רוב שלנומדריכי טיוליםתלויים גם בנו בגלל הכנסותיהם, ומארס ואפריל הם חודשים מרכזיים. אבל היינו צריכים לקחת הפסקה למען השפיות שלנו ובטיחות המדריכים והספקים שלנו. זו הייתה החלטה קשה, מכיוון שאנחנו יודעים כמה הם פוגעים. אבל הבאת תיירים פשוט לא נראתה כמו הדרך האחראית לתמוך בהם.
לעת עתה, חלק ממנהיגי הסיור שלנו מפרסמיםיומני נגיף Coronavirus יומייםמהערים שלהם, לומר לאנשים איך זה בשטח והאם החוויה שלהם שונה ממה שאתה יכול להיתקל בחדשות, במיוחד בתחום המזון. אנו משתמשים גם במדריכים שלנו כדי ליצור קשר עם ספקים שאנו מכירים ואוהבים לגלות איך הם עושים, מה הם צריכים ומי מספק. כל ניקל נחשב.
קווי שייט, חברות תעופה - הם יקבלו חילופי חיל. זה אלהעסקים קטנים, עצמאיים, רב דורייםזה בסיכון הגדול ביותר. הם עובדים על שוליים דקים באמת. אלה החברים שלנו, הם המשפחה שלנו, הם הכל. זו תהיה התאוששות עגומה עבור הרבה מהם.
עם זאת, הרבה מהמסעדות האלה קיימות כבר דור או שניים. הם ראו כמה סערות. באיסטנבול, המסעדות שהעבירו את פיגועי הטרור ידעו איך זה לראות עסקים נופלים; הם המשיכו להמשיך. אני רואה קצת חיוביות בזה. זה עשוי להיראות כמו אסון כלכלי וחברתי, אבל אם אתה מסתכל על מסעדה באירופה שקיימת מאז 1920, דמיין את סוג הקשיים שמקום מנוהל משפחתי בו כנראה ראה בדורות. תחשוב על מלחמת העולם השנייה, אתה יודע? ההישרדות נמצאת ב- DNA שלהם.
