הפיתוי הטרי של אגמי האצבעות בניו יורק

"זו הסיבה שאנחנו כאן", אומרת סוזן היגינס, עומדת בין פרחי בר צהובים וגפני פינו נואר על רכס המשקיף על אגם קאיוגה. בצל עץ מייפל, היא מראה לי את חתיכות אבן הגיר שהיא ובעלה, טום, שלפו מהאדמה. עורק עצום של החומר, שהופקד כאן לפני כ-400 מיליון שנה, מאזן את ה-pH של האדמה - ומאפשר לשדל פירות איכותיים משלושת וחצי הדונמים שלהם למרות המוניטין של אפסטייט ניו יורק של חורפים אכזריים. עונת גידול קצרה. ההיגינסים, של מיחברת Heart & Hands Wineהוציאו את הבציר הראשון שלו ב-2006, והם כיום כמה מהייננים המוערכים ביותר באזור, עלו על משהו. יש אלכימיה מיוחדת למקום הזה, שבו גבעות מתגלגלות מסגרות אגמים קרחוניים, נחלים צלולים חוצבים גאות עמוקים מבעד לפצלי, ויזמים צנועים ועצמאיים הופכים את מה שהיה אזור חגורת חלודה לאחד מיעדי הקיץ המושכים ביותר במדינה.

בתקופה שבה נראה שלכל אחד יש רשימה קצרה משלו של מסעדותמקסיקו סיטיוהמלון האהוב עליהםטוקיו, אגמי האצבע החבויים במישור הנסתרים לעין נותרו ברובם לא נתגלו, מרחב של 14 מחוזות של יערות ואדמות חקלאיות, ארבע עד חמש שעות צפונית מערבית להעיר ניו יורקברכב. 11 האגמים הארוכים והצנומים, שנוצרו על ידי קרחונים מתקדמים לפני 2 מיליון שנה, לא רק מעוררים את השם אלא מכתיבים את קצב החיים האיטי והכפרי. אין גשרים או מעבורות חוצות את האגמים, כך שתמיד נראה שאתה נוסע בדרך הארוכה מסביב. לא שזה אכפת לך: כשהתחלתי לבוא לכאן, כסטודנטית, חברי ואני היינו יוצאים מרוצ'סטר עם מקרר של גבינה ושרקוטרי, וקונים כמה בקבוקי יין בכל כרם שהיה בו שולחן פיקניק לצאת לדרך. בחזרה באותם טרום-הַצִידָה, ימי טרום מדיה חברתית, חדרי טעימות היו קצת יותר מפינה של אסם שבה מישהו הטיח חתיכת עץ על שני שריגים ישנים, ואתה יכול לקבל טיסה של מזיגה בדולר או שניים, או אולי בחינם בכלל אם הבטחת להגיד לחברים שלך לבקר.

ב-15 השנים שחלפו מאז, האווירה הטרייה מהחווה נותרה כמעט זהה, אבל היין השתפר מאוד. "האזור מרגש יותר ממה שהיה אי פעם", אומר תומס פסטוזק, מנהל היין ב-theNoMad ניו יורקבניו יורק, שהתחיל ליצור לייבל משלו,אמפייר אסטייט, באזור בשנת 2014, בשיתוף פעולה עם קלבי ראסל, יינן במרתפי ניוט אדום. "יש דחיפה באיכות שהאזור מעולם לא ראה בעבר", מוסיף פסטוזק. אתה מוצא את זה בכרם בלומר קריק, שבו צוות הבעל והאישה קים אנגל ודברה ברמינגהם מוזגים לבנים חשמליים של כרם יחיד ואדומים בהשראת בורדו בחדר טעימות קטנטן שהייתם עוברים ממש על פניו אם לא ידעתם לחפש אותו. בְּפורצות גבולות, מפיק בקבוצות קטנות המנוהל על ידי ברוס מאריי, שנהג לארח טעימות במטבח שלו, הם זה עתה בנו חלל חדש המשקיף על אגם סנקה, שבו אתה יכול להתחרט על ריזלינגים ספציפיים לשבטים. ובשעהשו ויניארד, שבו חדר הטעימות עם קורות עץ עדיין לא-פי כמו שהם מגיעים, הבעלים סטיב שו מכין יינות כתומים אורגניים וקברנה סוביניון טוב מאוד.

אך בכל הנוגע ליינות שהגיעו, המשיכה האמיתית של אגמי האצבעות היא שהערים הקטנות שלה שומרות על תחושת הגדר הלבנה שלהן "ציור נורמן רוקוול", כפי שמגדיר זאת הברמן והמנהל מאט סטיבנסון במהלך ארוחת הצהריים בשעהפארגו בר אנד גריל, הפאב ספוני העץ לא רחוק מ-Heart & Hands בעיירה הקטנטנה אורורה, על אגם Cayuga. האתוס של הכפר חב בעיקר ל-Pleasant Rowland, שסיימה את לימודיו בוולס קולג', בית הספר המונה 600 תלמידים כאן, והמשיכה למכור את האימפריה האמריקאית שלה למאטל תמורת 700 מיליון דולר. מאז היא השקיעה חלק בריא מזה כדי להפוך כמה מבנים היסטוריים לבנייניםפונדקים של אורורה, רשת של בתי הארחה. (המועדף עליי הוא Rowland House, שמרגיש יותר כמו נסיגה על שפת האגם של דודה רבא אקסצנטרית חביבה מאשר צימר מפותל.) Skaneateles, כפר מסודר על שפת האגם עם עמדת גזיבו בפארק קליף על שפת המים, הוא עוד נקודת עצירה מהעיר.תשאיר את זה לבונהעידן: סירות פונטון ורוכבי כריס-קרפט נקשרים ברציף העירוני; מכונות ההגשה הרכה בדג דגים של דאגרחש כל אחר הצהריים; ומוסדות מקומיים כמושרווד איןלהגיש (למרבה המזל) גרסאות מעודכנות של מטבח קאנטרי-קלאב - קוקטייל שרימפס, צלי יאנקי, בלאדי מרי הגדולות - למקומיים לבושים מכף רגל ועד ראש בציוד של אוניברסיטת סירקיוז. זה מסוג המקומות שבהם תמצאו סירת דינגי מתנהלת, אם כי לרוב האנשים לא יהיה אכפת מי מנצח, כל עוד המירוץ יסתיים בזמן לגיבסון ב-הקרבס, מסעדה רשמית שאפתנית שנמצאת כאן, במיקום זה או אחר, מאז 1899.

למרות כל הנוסטלגיה, אגמי האצבעות נמצאים היום בנקודת פיתול שהרגישה כמעט בלתי נתפסת כשהחברים שלי ואני למדנו בקולג', שוכרים קוטג'ים רעועים על קו המים. נבלה את הבוקר בטיולים בפארקים הממלכתיים של האזור, כמו ווטקינס גלן (עם 19 המפלים שלו) או מפלי טאוג'נוק (עם שביל הערוץ המרשים שלו), לפני אחר צהריים של ריזלינג ודיג, בשעת בין ערביים, מכות. סירת ג'ון מאלומיניום. "זה תמיד היה מקום טוב לפעילויות חוצות, לקמפינג, לקיץ", אומר פסטוזק, "אבל זה היה פחות נגיש לפני כן - אנשים לא ידעו מה לחפש. המדיה החברתית עזרה מאוד". זה איפשר לא רק ליננים אלא לשפים, מזקקים, פונדקאים, בעלי מלאכה ומעצבים להתחבר לשווקים גדולים יותר - ולפתות יותר תיירים מתמיד למקומות כמו ז'נבה, עיירה קטנה בקצה הצפוני של אגם סנקה, שם, אומר פסטוזק, " רחוב לינדן התפוצץ והפך לסמטת המסעדה הקטנה הזו". זה מקבל עכשיו פרופיל לאומי, בעיקר בזכותשולחן FLX, מסעדה חדשנית, כמעט נסיונית, שנפתחה ב-2016.

ערב קיץ חמים אחד בספטמבר האחרון, כריסטופר בייטס היה שם במטבח הפתוח שלו, לבוש בלבן של השף שלו ובעל גב, מכין תפריט טעימות של לילה אחד בלבד של מנות כמו "über-BLT" (גרסה מפורקת עשויה עם עגבניות מקומיות , בייקון תירס ובייקון טלה) ו"הרבה ברווז", וזה בדיוק מה שזה נשמע. אשתו, איזבל בוגדטקה, בחולצה עם הדפס פרחוני ג'ינג'ם, טיפלה ביינות, שאובים ממרתף עמוק מאוד ומוגשים לפי אונקיה עם Coravin שמאפשר זיווג כמו זה שהיה לי, אולגה ראפו צ'ינון לס משנת 1981 פיקאס עם מנת רקלט תפוחי אדמה. אבל עד כמה שהאוכל טוב, הדבר הכי מדהים ב-FLX Table הוא האווירה שלו: בטרנד בלי להיות טרנדי, מעניין בלי להיות מוגזם, שאפתן בלי להיות יומרני. יש רק 12 מושבים, כולם סביב שולחן בית חווה, אז בסופו של דבר חלקתי את הארוחה עם קבוצת עובדים המתכוננים לשנת הלימודים במכללות הובארט וויליאם סמית' בז'נבה, וזוג מהורנל, ניו יורק הסמוכה, לצאת למה, הודות לסידורי הישיבה, כנראה התחיל כאחד התאריכים היותר מוזרים שלהם. אבל כשהגיעו המזיגות הראשונות של הריזלינג, והקרדיטס - מהומה של פלפלים מקומיים, דלעת, שעועית ופירות יער - הגיעו לשולחן, כולנו נקלענו לשיחה קלה. זה אמור להרגיש כמו מסיבת ארוחת ערב, אומר בוגדטקה. "בגלל זה יש לנו את הכיסאות הלא מתאימים. כשאתה הולך למקום של מישהו, תמיד יש לו כיסא מוזר". זה היה מסוג הלילה שיכולת להיות רק כאן, שבו שום דבר לא משתנה, ובכל זאת הדברים משתפרים כל הזמן.

להבין את אגמי האצבעות

עושים את הטיול
אגמי האצבעות נמצאים במרחק של ארבע עד חמש שעות נסיעה ברכב מניו יורק, תלוי לאן אתה נוסע. אתה יכול להטיס כל מוביל גדול לרוצ'סטר או סירקיוז, אשר מעבירים ספרים לאזור. יש שדה תעופה קטן באיתקה, אבל התעריפים שם לרוב די גבוהים; ל-Skaneateles יש שדה תעופה למטוסים פרטיים קטנים.

בסיס הבית הטוב ביותר
באיתקה, בקצה הדרומי של אגם קאיוגה, יש הרבה מלונות, מסעדות מוצקות וגישה נוחה לכרמים המובילים. פרסם ב-ארגוס אין, באחוזה משוחזרת בקפידה מהמאה ה-19 בלב מרכז העיר הניתן להליכה, או לבלות את הלילות שלך באוהל בסגנון ספארי ב-Firelight Camps, מבצע "גלמפינג" שנפתח ליד הפארק הלאומי בוטרמילק פולס בשנת 2014. צפונה יותר,פונדקים של אורורההם אוסף של מבנים היסטוריים משופצים, רבים מהם משקיפים על אגם קאיוגה; התוספת החדשה שלהם, וולקורט הול, תופסת חדר מעונות חד-פעמי של מכללת וולס. יש אינספור השכרות בתים באזור הרשומות באתרים כמו Airbnb ו-HomeAway;Finger Lakes Premier Propertiesהיא סוכנות מקומית עם אפשרויות רבות על קו המים.

מה אתה שותה
ד"ר קונסטנטין פרנק והרמן ג'יי וימר הם שניים מהיקבים הוותיקים והידועים ביותר כאן, ושניהם מייצרים ריזלינגים יוצאי דופן וזנים אחרים. ליננים מהדור הבא כמו Bloomer Creek, Boundary Breaks, Heart & Hands, Sheldrake Point ו-Ravines יש הפקות קטנות יחסית, כלומר לפעמים קשה למצוא את היינות האזוטריים יותר שלהם מחוץ לאזור; אם אתה מוצא משהו שאתה אוהב, קנה חבורה. Empire Estate הוא לייבל חדש מבית Thomas Pastuszak; השף כריסטופר בייטס גם מייצר יין משלו תחת התווית Element. אחד המקומות הטובים ביותר להצטייד ביין Finger Lakes (ומשקאות חריפים מפעילות מקומית כמו Myer Farm Distillers) הוא Northside Wine & Spirits בסגנון קוסטקו באיתקה.

המסעדות ששווה לפגוש
שולחן FLXהיא המסעדה היצירתית ביותר באזור, עם בישול לא ממש מולקולרי המוגש לשולחן משותף; יש צורך בהזמנות, אבל מעילים בהחלט לא. שלוחה עוד יותר סתמית,FLX Wienery, הוא ג'וינט בסגנון רחוב עם פרחחים ונקניקיות תוצרת בית, צ'יפס קימצ'י, בירה נמוכה (Genesee Cream Ale), ויינות יוקרתיים (זה כנראה המקום היחיד בניו יורק שמגיש את דום פריניון).הקרבסהוא קלאסיקה אולד-סקול עם תפריטים חדישים בסגנון אמריקאי חדש.הוריגר של דאנו על סנקהערוץ אוסטריה עם שניצל ושפאצל המוגש בחדר אוכל מודרניסטי נקי המשקיף על המים.קפה סנט-דיקסעושה סלט פריזה ולרדון מושלם, כמו גם צדפות טריות ושאר קלאסיקות ביסטרו צרפתיות.סטיקי רייסמרגיש כמו ממצא, מוסתר בחלקו האחורי של קניון סטריפ, ועושה קארי לוהט, לארב תאילנדי וסלט חזיר לאוטי בחדר חשוף. ואתה לא יכול לקבל יותר שדה למזלג מאשר בבריכת סמבוק, בחווה אורגנית של 36 דונם בין אובורן לסקנאייטלס.

יציאה החוצה
האזור מלא בפארקים ממלכתיים, מפלים ושבילים העוקבים אחר נקיקים דרמטיים. חלק מהנופים ביותר כוללים את הפארק הלאומי של פרמילק פולס, פארק המדינה טאוג'נוק פולס ופארק המדינה ווטקינס גלן; רוב הטיולים הם כמה קילומטרים, פסגות, ומאתגרות במידה בינונית. אתה יכול לשכור סירות מכל הסוגים מחנות המפרשיות בסקאנייטלס או להשיג קיאק או סטנד-אפ פאדל-בורד ב-Puddledockers באיתקה.