כתב ויתור מלא:קרבונרההוא נושא לא ראוי יותר עבור מאמר זה מאשרעגבנייה ובייקוןאוֹגבינה ופלפל שחור, ואת שניהם עליך בהחלט להזמיןרומא(לַעֲשׂוֹתמפרנצ'סקועֲבוּרעגבנייה ובייקון, ופלאביו ואלבודטועֲבוּרגבינה ופלפל שחור). אבל הפופולריות של קרבונרה סטייטסייד - פלוס סיפור גב אמריקאי - הופכת אותה למנה שאף פעם לא תרצה לפספס. זה, והעובדה שזו פחות או יותר הצלחת המושלמת של אוכל מנחם.
הידע המקומי מרמז כי המנה הזו, מורכבת רקלסתות, פקורינו, ביצה, פסטה ופלפל, רקחו במהלך הכיבוש של בעלות הברית של איטליה לאחר מלחמת העולם השנייה. אנשי שירות ארה"ב היו רעבים לבייקון ולביצים שעליהם גידלו בבית, ולמסעדה מקומית היה הגיון לשלב את המרכיבים הללו, לערבב אותם עם פסטה חמה ולסיים הכל עם כמה סדקים של פלפל, כדי לרצות את החיילים ' בלוטות טעם געגועים. למרות שהמסעדה שיצרה את המנה מעולם לא אושרה, שמענו שהיא בת 90אל מורועל ידי מזרקת טרווי, שהגרסה שלה היא קלילה ומשיי כמו כל מה שהיית מצפה לבוא ממקום הולדתה של המנה. ובונוס, שלא כמופטוצ'יני אלפרדו, אינך צריך להסתמך רק על מסעדה אחת או שתיים ברחבי העיר כדי לקבל את התיקון שלך. כל טרטוריה עושה גרסה, אם כי אתה הולך לרצות אחת שעוקבת אחר שלושת הכללים הקרדינליים של משהונונהיאכל: הבשר צריך להיותלסתות, לא פנצ'טה; תוספות עשירות בטעם כמו שום, פטריות או בצל הן לא קפדני; ואם ה"שף" הסמיך את הרוטב בשמנת, פשוט הניחו את המזלג וצאו החוצה.
הרבה מקומות ברחבי העיר עושים את זה נכון, אבל יש כמה שאנחנו חוזרים אליהם בכל פעם שאנחנו חוזרים לעיר.רוסיוליממוקם בסבך הסמטאות שמאחוריושדה של פרחיםומפורסם בזכות שירות כסף נוקשה, רשימת המתנה של חודשיים ושימוש בביצים מיוחדות של תרנגולות טוסקנה שניזונו בדיאטה של חלב עיזים על ידי חובב ביצים מהולל.פאולו פריזילמעלה פנימהליוורנו. טייק קלאסי יותר (קראו: ביצים רומיות טובות, ספגטי במקום ריגטוני, תלולית פקורינו טרי מעל) וניתן למצוא ב-ארמנדו אל פנתיאון, המסעדה היחידה ברומא כולה עם נוף מלא של אנדרטה מרכזית שאנו נותנים אישור מלא לאכול בה (ואם תתפתו לעבור ברגע האחרון לפטוצ'יני היחודי שלה עם זרעי עוף במקום זאת, נסלח לכם) .
עם זאת, הגרסה האמיתית ביותר תימצא תמיד בכל אחת משתי השכונות האהובות עלינו לסעוד בחוץפיפרנוברובע היהודי, שנמצא בצל פורטו ד'אוטביה בת ה-2,000 שנה, האיזון של ביצה שמנת וגושים מלוחים ועסים שללסתותעשוי להפוך את הקרבונרה שלו למנת הנוחות האולטימטיבית, ללא בושה, של רומא. בעוד רחוק יותר דרומה בשכונת ללא סלסולים של Testaccio, כל מספר שלטברנותברחוב ויה דל מונטה טסטאצ'יו התוסס מגישים צלחות מצוינות וכנות של קרבונרה תוך שימוש בפטוצ'יני בעבודת יד והטוב ביותר של העירלסתותחתכים ממעדניות מקומיות מפורסמות כמווולפטי- אנחנו הולכים לשולחנות העץ בשעהפרילילרוטב הטרטוריה הפשוט, שמערבבים בעדינות למשי צהבהב מהחלמון. אבל החדשות הטובות לגבי ארוחת ערב בטסטאצ'יו הן שאי אפשר לאכול רע; לאחר שהצלחת להתרחק מהרדאר התיירים, תחלוק את חדר האוכל עם הרומאים וצוות המלצרים דובר איטלקית בלבד. אז, אם פרילי מלא, פשוט לך ליד הבית.
