ה-Rugged Cool של מדינת היין סנטה אינז בקליפורניה

העיירה Buellton לא נראית בתחילה כמו מקום אידיאלי לתפוס את הפיתוי שלעמק סנטה אינז, חבל ארץ מחוספס של מחוז סנטה ברברה שבו נמצא אחד מאזורי היין המסקרנים ביותר בקליפורניה. אין גבעות של גפנים, אין כרמים מפוארים, אין מלונות מפוארים. האטרקציות הכי ראויות לציון של Buellton הן מסעדה שהגישה בגאווה מרק אפונה מפוצל מאז 1924 וסקרנות בצד הדרך ממש מחוץ לגבולות העיר שנקראת OstrichLand USA, שבה להקות של ציפורים קפיציות צוואר משתוללות בשדה פתוח לתיירים. השאר, לעין לא מאומנת, הוא רצועה של מוטלים ותחנות דלק.

כל הרישומים המופיעים ב-Condé Nast Traveler נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם תזמין משהו דרך הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

"עם זאת, כאן מתרחש הרבה מהקסם האמיתי," ציין סקוט סמפלר אחר צהריים אחד מנומר שמש. במאי הווידאו שהפך ליינן הוביל אותי דרך Industrial Way, מקבץ של מחסנים מחוץ לכביש הראשי, שהיה במשך עשרות שנים מרכז לייצור יין מקומי. הרובע, המסמל את קסם הכביש האחורי של עמק סנטה אינז, התפתח בשנים האחרונות למקום מעולה במפתיע לבלות בו אחר צהריים רגוע. יש מבשלת בירה מתגלגלת, שתי מזקקות אלכוהול בכמות קטנה, שלל חדרי טעימות אד-הוק ואחת המסעדות החיוניות ביותר בעמק,אוכל תעשייתי, שם מוגשות צלחות קטנות אקלקטיות בנונשלנטיות סתמית בשולחנות משותפים.

סמפלר הכניס אותי ליקב שלו,פרויקט קבוצת החוף המרכזי, חלל ספרטני שבו הוא עובד לבדו ומכין יין טבעי בהשראת איטלקית ורון ובלנדים המופיעים במסעדות כמוסוסים, מגנט הסלבריטאים בלוס אנג'לס. הטעימות שלו הן עניינים לא רשמיים, עם פגישות שנעשו באינסטגרם ויינות בעלי מורכבות מדהימה המוגשים בפינה עמוסה בספרי אמנות אזוטריים וויניל וינטג'. "זה רחוק מהעניין של הבוגי, ארץ היין המובחרת, אבל זה סוג של העניין," הוא אמר בצחוק עקום בעודו מוזג לי טעמים, מוזיקה צועקת, כאשר ענבים מבציר אחרון תססו במיכלים במרחק של כמה מטרים משם. "מה שיש לנו כאן הוא אווירה אמיתית."

אם אתם גרים שעתיים וחצי דרום מזרחית בלוס אנג'לס, כמוני, האווירה הזו היא שהפכה את עמק סנטה אינז למפלט סוף השבוע המועדף על אלה שמחפשים את הריגוש שבגילוי כמו פינו נואר נוצץ. למרות שזה לא בדיוק סוד - האזור היה הרקע לסרט האונופיל מ-2004הַצִידָה- זה נשאר בצלנאפהוסונומה, מבשיל בשקט ליעד שבו קיטש אולד-סקול ותחכום חדש-סקול צומחים למשהו יחיד. פעם ארץ בוקרים קשה ועדיין מוקד של חוות סוסים, האזור מורכב ממספר עיירות קטנות, שלכל אחת מהן כשרון ייחודי. במעלה הכביש מבואלטון נמצאסולבנג, התיישבו על ידי הדנים ב-1911, שנראית כמו סצנה של הנס כריסטיאן אנדרסן עם הרחוב הראשי של טחנות רוח, גגות גמלונים, צריחים ומגדלי שעון.לוס אלמוס, בינתיים, תופסת רצועה מקסימה של המערב הישן שנשמר באהבה רבה עד שלא תתפלאו אם יפרוץ דו-קרב בצהריים. לוס אוליבוס, שפעם הייתה ידועה בעיקר כאתר של חוות נוורלנד של מייקל ג'קסון, כוללת מרכז העיר הניתן להליכה של ויקטוריאני פסטל. במהלך כמה ימים שביליתי בנסיעה בכבישים המפותלים בין המובלעות הללו, בטיול בכרמים מפוארים ובגלישה למסעדות לארוחות מצוינות, הרגשתי מחובר למשהו קליפורני אמיתי ומובהק - בניגוד לקליפורניה ארוזה לצריכה עולמית.

"אתה בא לכאן ואתה פשוט מתמכר מיד - לטבע הפתוח והגולמי, לתחושת ארץ היין המרגיעה הזו ללא הצעיף הארגוני המזוהה כעת עם נאפה", אמרה קימברלי ווקר, שהערצתה לאזור הביאה אותה ואת שני השותפים לרכוש מוטל רעוע על גבעה בקצה לוס אלמוס לפני כמעט חמש שנים ולהפוך אותו לSkyview, מלון מלוטש עם נוף של 360 מעלות של נופי העמק המשובצים באלונים. שקעתי שם בחלק מהשהייה שלי לפני שבדקתי את השני שלה, בת השנתייםמלון Ynez, עוד מוטל שעוצב מחדש בצורה אלגנטית. הנכסים של ווקר הביאו פנטזיה חדשה לאזור תוך כדי כבוד למורשת הגבול המחוספסת שלו. "העיירות כאן הן עדיין מקומות שבהם כל עסק מנוהל על ידי הבעלים במובן האמיתי", היא אמרה לי. "הבעלים מכין את האוכל שלך, היינן מוזג לך את היין, ולכל מי שאתה פוגש יש סיפור מרתק איך הם הגיעו לכאן".

ואכן, לבלות בעמק זה להבין אותו כמקום שעוצב על ידי אנשים שרודפים אחרי משהו אישי וארעי - אתוס שחוזר לימי ייצור היין הקדומים ביותר כאן. "לאף אחד כאן לא היה אכפת מה מישהו אחר עושה, וזה עדיין סוג של המערב הפרוע במונחים של אזור יין גבול", אמר פיט סטולפמן כשביקרתי אותו בוקר אחד בשעהכרמי סטולפמן, היקב שהוא מנהל בקניון באלארד. זהו נכס רחב ידיים בשטח של 220 דונם שבו מבקרים יכולים להזמין טיולים ואחריהם טעימות במאחז שלו בלוס אוליבוס. אביו, תום, עורך דין, קנה את הקרקע ב-1990; פיט, מאוכזב מהקריירה שלו בעסקים, החל לנהל אותה ב-2009, והתמחה בענבי סירה ורוסאן ויצר כמה מהיינות הטעימים ביותר באזור.

כשהסיע אותי בדרכי העפר של הכרם בטנדר שלו, פנה סטולפמן לפואטי על הטופוגרפיה הייחודית שהובילה חלוצים ערמומיים לנטוע כאן ענבים לראשונה בתחילת שנות ה-70. "אנחנו נמצאים במה שנקרא עמק רוחבי", הוא הסביר, וציין שבעוד שרוב אזורי היין של קליפורניה פועלים מצפון לדרום, הרי סנטה אינז מכוונים ממערב למזרח, ומאפשרים לצינון של האוקיינוס ​​השקט להיכנס לעמק ללא מעצורים. בנוסף ליצירת רגע בולט אמין בכל בוקר - כשקפצנו, ערפל שמיכה התפזר על ידי השמש - התוצאה היא קסאנאדו לייצור יין: שטיח של מיקרו אקלים שמאפשר עונת גידול ארוכה יותר ומאפשר מספר מסחרר של זני ענבים כדי לשגשג. "הסיבה שזה מרגיש כמו מקום כל כך צעיר וחלוצי היא כי זה באמת כך", אמר סטולפמן. "כשזה מגיע ליין, אנחנו עדיין מבינים כל מה שאפשר לגדל עליו ולהכין מהאדמה הזו."

סטולפמן ראה את האזור משתנה במהלך השנים, במיוחד לאחרונה, עם השתלות מלוכלכות מלוס אנג'לס. עסקים חדשים צצו בקליפ מהיר יותר, בעיקר הפונדק בטברנה של Mattei, מאחז חדש לגמרי מאת Auberge Resorts בלוס אוליבוס. נבנה סביב Mattei's Tavern, פונדק היסטורי משנת 1886, הנכס מציג רמה בלתי נתפסת בעבר של יוקרה והכרה עולמית לעמק סנטה אינז. האם סטולפמן, תהיתי, ראה בהגעה המבריקה כאיום על הרוח המרושעת שהוא מעלה? "מחוז סנטה ברברה לא עושה התפתחויות כאלה קלות", הוא אמר לי. "אז זה לא שאנחנו עומדים להיות מוצפים בתאגידים." הוא עצר כדי לספוג את האדמה האפית מהכרם שלו, ואמר לי שהשינויים האחרונים תואמים את שורשי העמק: "מה שאני אוהב זה שהכל התחיל ביין במובן הטהור. תחילה היו לך מגדלי הענבים, אנשים כמו אבא שלי, ועכשיו יש לך כל מה שאתה רוצה עם יין ברמה עולמית - מלונות מעולים, מסעדות מגניבות - שמתבגרים לצד תעשיית היין".

כשאנשים מדברים על האבולוציה הקולינרית של עמק סנטה אינז, הם תמיד מדברים על דייזי וגרג ריאן, זוג צעיר שהיה מרכזי בהצבת האזור על הרדאר של אוכלי האוכל המנוסים. לאחר שחתכו את שיניהם בעבודה משותפת במפעלים כמו Per Se בניו יורק ו- Jeffery's and Josephine House של אוסטין, הם עברו לעמק כדי להקים משפחה. זמן קצר לאחר מכן, ב-2018, הם נפתחושל בל, מסעדה הממוקמת בבנק לשעבר בלוס אלמוס, שמצליחה איכשהו להיות גם משותף שכונתי לא יומרני וגם מוסד אוכל של יעד. דייזי, שגדלה באזור, מנהלת את המטבח, ויצרה תפריטי מנות היפר-לוקאליים שמתפרעים על המטבח הצרפתי הקלאסי, ולאחרונה זיכתה את בל'ס בכוכב המישלן הראשון שלה. כמו מבקרים רבים בעמק, חברתי ואני עשינו את הטיול הראשון שלנו לאזור לאחר שהשגנו מקומות בבר הקטן של המסעדה, שם בילינו את השעות הבאות בהנאה מארוחה שאין כמותה בטירוף כמו טראנס.

"יכולתי לגרום לזה להישמע כאילו היה לנו חזון ברור לכל זה, אבל זו באמת הייתה סדרה של תאונות משמחות", אמר לי גרג כשפגשתי אותו ערב אחד במסעדה החדשה ביותר של הזוג,בר לה קוט, המתמקד במאכלי ים מקומיים. באור עמום, עם דוכנים בצורת חצי סהר המקיפים את חדר האוכל הראשי, המקום היה עמוס בשילוב של יוצאי סוף שבוע ומקומיים, כולל הוריה של דייזי, שתפסו שולחן פינתי עם בנם הצעיר של בני הזוג, הנרי. בשנה שעברה, גרג ודייזי פתחו גם בר בירה בלוס אוליבוס בשםחדר אחר- מיקרו-אימפריה מתפתחת שהפכה לחממה של כישרונות מקומיים והשראה עבור מסעדנים אחרים. "תמיד רצינו להיות לנו מקום משלנו והבנו שאנחנו יכולים לעשות משהו שפשוט לא אפשרי בשווקים הגדולים והרוויים יותר", אמר גרג בעודו משגיח על חדר האוכל בר לה קוט, כפי שהוא עושה ברוב הלילות. "יש כאן היבט פאנקי וגבולי לחיים. במקום להחליק למודל שנוצר על ידי מישהו אחר, כולנו סוג של יוצרים אותו ביחד".

איפה ללון

לקבלת מבט מעודכן על התחכום הוויקטוריאני הקלאסי,פונדק באלארדמוקף בגבעות המדהימות ביותר של העמק. פעם חניון קרוואנים מסורתי,דגלים מנופפים פארק קרוואנים ומחנהכולל כעת אוהלי טיקי, בקתות גלישה ואיירסטרים. השטח של מוטל לשעברמלון Ynezיש בורות אש, ערסלים ובריכה מחוממת.

Skyviewשופץ לפני כמעט חמש שנים. המוטל האהוב הציג אלגנטיות חדשה לעמק. צעדים ספורים ממרכז העיר לוס אוליבוס,The Inn at Mattei's Tavern, Auberge Resorts Collectionהוא מתחם מעולה מבית הנופש Auberge ובנוי סביב פונדק היסטורי.

איפה לאכול

הוענק לאחרונה לכוכב המישלן הראשון שלו, בהשראה צרפתיתשל בלממוקם בגדה המערבית הישנה לשעבר ומושך אליו עולי רגל מלוס אנג'לס שנוסעים לסטייק או poivre.בר לה קוט, מאותו זוג, מעניקה למאכלי ים מקומיים את היחס האירופאי וללא ספק היא המסעדה הכי חמה בעמק בימים אלה. לקפה ומאפים שעזרו לשים את לוס אלמוס על המפה בין גסטרונומים בעלי אבחנה, היכנסולחם הבאר של בוב— מיקום שני שנפתח בבלארד ב-2019. סולבנג, בעבר יעד בעיקר לפנקייקים ומזכרות, הפך על ידי צוות כוכבים של שפים למסעדת סטייקיםרכס חוף.

בְּאוכל תעשייתי, הדרך הטובה ביותר להתענג על תפריט הצהריים והערב הנרחב והמשתנה ללא הרף היא להזמין את ה-"Trust Me" ולתת למומחים להגיש לכם שלוש צלחות קטנות אקלקטיות. ה-carciofi pinsa הוא הזמנה חובה בבמטבח ובר, מאחז בלוס אוליבוס מהצוות שמאחורי סנטה Ynez המקום החלוצי SY Kitchen. הצדפות בהוויקטורמגיעים עם מיניון שמפניה-כוסברה, קרודו טונה מוגש עם פלפלים כבושים, והקובה פילה מיניון דקדנטי ככל שיהיה. מצרך מקומי לסטייקים ומרטיני,The Hitching Post 2הוא טעימה ממה שהיה העמק לפני כמה עשורים.

איפה לשתות

יֶקֶבנשמה ורודההיא אחוזה אפית המציעה טיולים מודרכים וטעימות בבית החווה הכפרי. הטעימות באחוזת אמיצים ומעלמות, כרם בר-קיימא, נמצאים בלב העמק בתיאום מראש בלבד. להפוגה מושלמת בצהריים או בשעות הערב המוקדמות, גשו לגן היין והבירהבודגה, חצר פתוחה בלוס אלמוס עם מגרש בוצ'י. אל תפספסו טעימות בפרויקט קבוצת החוף המרכזי, עם סקוט סמפלר מייצר כמה מהיינות הייחודיים והמתוחכמים ביותר בעמק. חבוי ב-Happy Canyon, ביקורים בתורים בלבד במדהימהכרמי משפחת גראסינימציעים סיור הובלה בנכס, הכולל בריכה ממוסגרת על ידי אלונים חיים.

עם וילה צהובה לזיהוי,יקב מלווילידוע בפינו ושרדונה. יקב בבעלות משפחתית על ראש גבעה עם נוף של האוקיינוס ​​השקט,חֲצִי אִילאחרונה הציג זיווג מזון בסגנון Mezze עם הטעימות שלו, מה שהופך אותו לחובה עבור ארוחות צהריים גסות. יש צורך בהזמנות. בנוסף לחדר הטעימות התוסס שלהם בלוס אוליבוס, המבקרים יכולים להזמין טיול מודרך בכרמי סטולפמן, נכס יוצא דופן בקניון באלארד. בלוס אוליבוס,בקתת קארהרטהוא המקום שבו טעימות משולבות לעתים קרובות עם מוזיקה חיה - המובלעת החושית היא אחד מחדרי הטעימות הסוערים ביותר בסנטה אינז. היינן הראשי מאט דז מגיש זנים באחוזת הילט. חדר הטעימות המלוטש בן השנתיים הוא אחת החוויות הדרמטיות והעיצוביות ביותר של העמק.

איפה לקנות

חנות למוצרי בית וסטודיו לקדרותעין גלובליתהוא חלק מהסצנה היצירתית של לוס אוליבוס מאז 2016. לתוצרת אורגנית ופרחים, חנות חווהחווה שטוחה של זקןמנוהלת על ידי קלרה מלוי, חקלאית מקומית, ובעלה, כריס, גולש וקולנוען. עבור הקאובוי שבכולנו, הבעלים המונפש קווין מרפי מכין כובעים מותאמים אישית מעודנים בחנות שלוKJ Murphy'sבסנטה אינז.

מאמר זה הופיע בגיליון מרץ 2023 שלקונדה נאסט טרוולר.הירשמו למגזין כָּאן.