ההיסטוריה הסודית של מערות השמפניה הסיפוריות של Ruinart בריימס

"סבי נהג לשתות שמפניה לאחר גיזום או עבודה בכרם", אומר פרדריק פנאיוטיס, מנהל המרתף של Ruinart, בית השמפניה הגדול שנוסד בריימס בשנת 1729. "הוא היה מגיש לעצמו כוס שמפניה משובחת ובוגרת כמו שאנשים אחרים ישתו בירה או קוקטייל." אף אחד בעיירה הזו - במרחק נסיעה של 45 דקות ברכבתפריזדרך חוות סלק וכרמים- חושב פעמיים אם אתה מזמין חליל או שניים עם קרואסון הבוקר שלך. זו סיבה מספקת לבקר. אבל באתי גם לחוות את המערות האגדיות של Ruinart, שבהן מסורות ייצור יין בנות מאות שנים מתנגשות עם אחד מהפרקים האפלים של אירופה, המלחמה הגדולה. האפקט הוא סוג של יופי נוגה - בולט במיוחד בהתחשב בכך שהיצוא העיקרי של Ruinart הוא מטפורה תוססה לחגיגה.

זה היה יום קר וגשום בדרך כלל בשדות סביב הטירה הנמוכה של Ruinart כאשר איזבל פייר, ההיסטוריונית של הבית, הובילה אותי במורד 139 מדרגות אבן מוארות בבהירות לתוך רשת של חמישה קילומטרים של מנהרות מצטלבות וחדרים ענקיים חצובים בגובה 125 רגל. מתחת לפני הקרקע. בניגוד לתחושה המעודנת של שטיחי הקרם וכיסאות לואי ה-14 בחדר הטעימות הראשי, המערות חצובות גס, כשסימני הגיבוב של קטרים ​​ואזמלים עדיין נראים בנקודות. במקור נחצבו כמחצבות בימי הביניים המוקדמים, אלה שותקיםבורות גיר,או מערות גיר, הן המקום שבו ניקולס רוינארט, מנשא ריימס שהקיםבית השמפניה הראשון בעולם, יישן את היינות שלו.

"אני אוהב שמפניה מ-9 בבוקר עד 9 בבוקר למחרת," הוא אמר לי.

אומרים כי תומס ג'פרסון הזמין תיק של Ruinart; נינו של ניקולס אדמונד ביקר בארה"ב בשנת 1831 ופגש את הנשיא אנדרו ג'קסון בבית הלבן. המערות שימשו למרתף מאז, למרות שהן נקראו לזמן קצר לשירות אחר: במהלך מלחמת העולם הראשונה, כאשר ריימס וקתדרלת המאה השלוש-עשרה שלה כמעט נהרסו על ידי הפגזות גרמניות, הזמין אנדרה רואינארט, הדור השישי של הבעלים של היקב. שכנים לתפוס מחסה במערות. הוא הצטרף אליהם למטה, העביר את משרדו שלו מתחת לאדמה והתקין את שולחנו על רפסודה במקרה של הצפה.

עם תקרות מקומרות וגלריות גדולות, הבורות גירלשמור על אווירה דמוית קתדרלה: קריר וחשוך, אם כי מואר במקומות עם שיטפונות נקודתיים. מאות שנים של גרפיטי מגולפים בקירות, הנושאים שמות, שרבוטים ואפילו מזבחות זעירים עם צלבים. "היום הראשון שלי", כתב ילד אחד בתחילת התלמדותו בשנת 1920. כיום, 40 אנשים עובדים בארץבורות גיר,פייר אמר לי, אבל לא ראינו נפש. זה היה כמו ללכת על קצות האצבעות בחדר של פעוטות ישנים, מיליוני הבקבוקים נחים סביבנו.

האיום האחרון עלבורות גיריכול להיות הזמן עצמו. לאחר מלחמת העולם השנייה, אחת המערות קרסה, אם כי למרבה המזל לא אבדו בקבוקים. Ruinart - כיום בבעלות קונצרן היוקרה הצרפתי LVMH - קרא לאחרונה למטפסים אלפיניים מומחים לרדת אל הבור ולהתקין תומכים כדי לבנות אותו מחדש. השימור נהיה דחוף יותר מאז יולי 2015, כאשר אונסק"ו כינה את אזור השמפניהבורות גיראאתר מורשת עולמית, תוך ציון "המורשת התת-קרקעית" של ייצור היין. מאז, האזור ראה בליטה ניכרת במבקרים. אבל כמו תמיד, היינות עצמם נשארים ברובם ללא שינוי. כורמים חוצבים בדרך כלל לסגנון בית מוגדר היטב, ו-Ruinart השתמשה ב-100 אחוז שרדונה בביקבוקים שלה מאז מלחמת העולם השנייה - החלטה שהתקבלה על ידי ברטרנד מורה, בן משפחת Ruinart שנכנס לתפקיד היינן הראשי ב-1947.

"התמזל מזלי לפגוש אותו", אמרה פנאיוטיס בטלפון לאחר ביקורי. "הוא אמר לי פעם, 'אני אוהב שמפניה מ-9 בבוקר עד 9 בבוקר למחרת', כלומר הוא אהב יין שיש לו קלילות מסוימת, אלגנטיות, נגישות. מתוחכם, אבל קל לשתייה." האתגר, מול מזג אוויר גרוע, טלטלה פוליטית או כל אסון בלתי צפוי אחר, הוא ליצור את אותו פרופיל טעמים מבעבע שנה אחר שנה. "כשאתה עובד עבור בית כזה - עם היסטוריה ארוכה - אתה לא כאן כדי ליצור שם," אמר פאנאיוטיס. עם זאת, אתה יכול לשתות שמפניה לארוחת הבוקר.

זה דורש שמפניה!

ריימס כל כך קרובה לפריז שתוך פחות משעה על ה-TGV תחזירו בועות. נשארים יותר זמן? תמצאו סצנת אוכל נהדרת וכמה שיעורי היסטוריה רציניים.

איך להגיע לשם
תקציב 45 דקות מה-Gare de l'Est בפריז למרכז העיר ריימס, עםרכבות מהירותעוזב באופן קבוע לאורך כל היום. (ניתן לקנות כרטיסים בsncf.comלפני שאתם נוחתים בצרפת.) אם אתם מגיעים מארצות הברית או ממקום אחר באירופה, עדיף שתקחו את הרכבת ישירות משדה התעופה שארל דה גול - זה כ-30 דקות לתחנת Gare Champagne-Ardenne האולטרה-מודרנית; משם, נסיעה של עשר דקות במונית למרכז העיר ריימס.

להכות את היקבים
ל- Ruinart יש ארבע טעימות מתוכננות ביום, אבל תצטרכו להזמין לפחות שלושה שבועות מראש באינטרנט. (שים לב: הבורות גירסגורים לציבור בין אמצע נובמבר לאמצע מרץ.) אתה יכול בקלות להגיע לכמה מהבתים הגדולים של ריימס ביום אחד.שמפניה טייטינגרושמפניה ברונו פיילארדשניהם נמצאים בטווח של שלושה מיילים מ-Ruinart; הזמן מראש באינטרנט. הימנע מכל עניין השתייה והנהיגה על ידי קבלת שירות רכב שייקח אותך מבית לבית. זה יקר, החל מ-264 דולר לחצי יום, אבל אהבתישמפניה במחלקת עסקים, שיש לה מזראטי ג'יבלי ויגואר XF בצי שלה ונהגים דוברי אנגלית.

אם אתה נשאר בלילה
הדומיין לס קריירס, טירת ארט נובו במרחק הליכה מ-Ruinart, יש 20 חדרים. צפו למיטות אפיריון משוכללות, טפטי עמל ואווירה כפרית צרפתית. במלון שתי מסעדות: ביסטרו נינוח, Le Jardin, וחדר אוכל רשמי, Le Parc, שיש לו מבחר יוצא דופן של 600 תוויות שמפניות. עשר דקות נסיעה ממרכז העיר,צלחת שמנואזיש 33 חדרים מודרניים עם קווים נקיים, מיטות פלטפורמה וחדרי רחצה ענקיים עם אמבטיות טבילה. למסעדת הבית, A. Lallement, יש שלושה כוכבי מישלן: השף Arnaud Lallement, שהוריו רכשו את הנכס לפני 30 שנה, מוצא חומרי גלם מקומיים למנות כמו לובסטר בריטני או יונה צלויה עם בצל חריף.

מסעדות ששווה את הזמן שלך
במשך שנים, האוכל הכי טוב "ברימס" היה דווקא באזור הכפרי. עכשיו יש כמה מקומות חוקיים בעיר, ביניהםראסין, שם השף Kazuyuki Tanaka, במקור מפוקואוקה, יפן, עושה תפריטי טעימות מורכבים של שש עד עשר מנות המשלבים טעמים וטכניקות צרפתיות ויפנים. רשימת היינות שלו מצוידת היטב בשמפניה המגדל, בקבוקי ייצור קטנים המיוצרים על ידי חקלאים מקומיים.הצנצנתהוא יותר צנוע, מגיש צדפות ומנות דגים טריות במיוחד כמו סרדינים מטוגנים וסלמון מעושן ביתי בחלק האחורי של Poissonerie les Halles.סיר הדבק, פאב בריטי קצת לא במקום, עושה בורגר אט פריטס קילר ויש לו מבחר עשיר של יינות מיצרנים מובילים ברחבי הארץ.

מעבר ליין
שדות הקרב מעוררי הרעד של ורדן, שבהם ספגו כוחות צרפתים וגרמנים כמעט מיליון נפגעים, נמצאים במרחק של 90 דקות נסיעה מריימס, שאיבדה חלק ניכר מהארכיטקטורה ההיסטורית שלה במלחמת העולם הראשונה. ממשלת צרפת משחזרת אט אט את העיר יוצאת הדופן. קתדרלת נוטרדאם דה ריימס בת 805 שנים במהלך המאה האחרונה. ציון הדרך הגותי היה האתר של כמעט כל ההכתרות הצרפתיות מלואי הראשון בשנת 816 ועד שארל העשירי בשנת 1825. חפשו את התוספת המודרנית מאחורי המזבח בקפלה הצירית: חלונות ויטראז' כחולים מרהיבים שתוכננו עבור הקתדרלה על ידי מארק שאגאל ב-1974.