פליטים אוקראינים בונים חיים חדשים - וסצנה חדשה - בוורשה השכנה

כל הרישומים הוצגו בCondé Nast Travelerנבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם תזמין משהו דרך הקישורים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

הגעתי מאוחר מהצפוי למרכז העיר ורשה במוצאי שבת האחרון. מוקדם יותר באותו בוקר עזבתילבוב, שם דיווחתי על סצנת האירוח שנאבקת לשרוד בהאוקראינההבירה התרבותית הנאבקת של. אבל אחרי נסיעה של 15 שעות מעבר לגבול (מהן 10 עברו במכס), הגעתישל נובו ורשהמועדון ג'אז תת קרקעי,יסמין, שהפך לתחנת סיבוב הופעות חיונית לכותרים כמו יזמין לייסי וטרנס בלנצ'רד, המלחין זוכה הגראמי שתקפח באותו ערב. לכאורה מרחק עולם מלביב, מצאתי סצנה קוסמופוליטית עם קהל בינלאומי — ואת המגע היצירתי של אוקראינים הן בקהל והן מאחורי הפרגוד.

זה היה נושא לשיחה שלי למחרת אחר הצהריים, כשחלקתי קנקן תה סנצ'ה עם מנהל השיווק של מלון נובו. במקור מאוקראינה (היא ביקשה לא להזדהות בשמה, מכיוון שמשפחתה עדיין בארץ), היא עבדה בשטח כאיש קשר תקשורתי במהלך הימים הראשונים של הפלישה הרוסית. בסופו של דבר, היא עלתה על רכבת למערב באפריל האחרון, והשאירה מאחור את חייה בקייב כדי להתיישב מחדש.ורשה.

"עבדתי עבור ארגון לא ממשלתי באוקראינה, ואני מעריכה איך הצוות כאן כל כך מחוץ לקופסה", היא אומרת ומציינת כיצד היא מצטלבת עם אוסטרלים, אוסטרים, בלרוסים, איטלקים, מקסיקנים ואוקראינים במסדרונות, במטבחים. , ומשרדים, על בסיס יומי.

היא נזכרה בפעם הראשונה ששוטטה בכיס המגורים הזה של שכונת שרודמיישצ'ה באביב שעבר, ונדהמה מהחזית המלוטשת של בניין הארט-דקו הדק, צמחייה עבותה שמפרקת קומות של מרפסות וחלונות מהרצפה עד התקרה. היא שלחה את קורות החיים שלה, קיבלה את העבודה, ומאז המלון היה אבן יסוד בחייה בבירה.

החיבוק ההדדי של הכנסת אורחים פולנית ואוקראינית נוגע כרגע בכל פינות ורשה, מעשה של נדיבות לא חסר תקדים. העיר שגשגה מאז נפילת ברית המועצות, בין היתר בשל קבלת פניה של מהגרים ממצבים פוליטיים מסובכים במדינות שכנות כמו בלארוס. לאחר שהותירו את הסיבוכים של הבית מאחור, אידיאליסטים צעירים מצאו מקלט בטוח בגבול המזרחי של האיחוד האירופי. עכשיו, זה לא מפתיע לשמוע "בודמו!" הטוסט האוקראיני שפירושו "תנו לנו להיות", במהלך בילוי לילי בעיר.

סביר להניח שאתה שומע את הצליל שלו פנימהמי אש-מתורגם ל"מים אש" - בר קוקטיילים נסתר כמה צעדים ממתחם הקניות היוקרתי של רחוב מוקוטובסקה במרכז העיר, שקיבל לאחרונה את פני שני ברמנים מ-טוקים, אחד הספיקים המפורסמים ביותר בקייב. הג'ין של פורד וג'ק דניאל'ס שיתפו פעולה כדי לכסות את עלויות המסע שלהם לעיר, מה שאפשר לצוות להציג תפריט משקאות שמרגישים כמו טבע דומם אמנותי - חשבו שפריץ של אבטיח טבע בג'ין חדורי לחם.

המשקאות עצבניים יותר ברחבי העיר בקארמה, חלל אמנות קהילתי, במת קונצרטים, פאב ומועדון חברתי בלארוס, המעוגן במזח של גשר פוניאטובסקי. במבט ראשון, הסצנה נראית ככאוס מאורגן, פולק-פאנקברגהיין, שבו פליטים בוהמיינים חוקרים פופ-אפים של שפים ואמני קעקועים טבעוניים, או מרימים את המיקרופון ומשמיעים קול לשירים מאולתרים של אהבה ומרד לאחר שנמנעו מהם קולם במולדתם. אבל המייסד הבלארוסי גלב קובלב, שפתח את המקום לפני שנה, הבטיח לי שזה המקום הכי מסודר שהוא יצר אי פעם. "זה כל כך חוקי שזה מחליא אותי", אומר לי קובלב, בזמן שהוא נותן לי בקבוק של שבת חיטה מהמקומיים.Dis-Hop Underground Brewery.

בעוד שרוב המבקרים מתכנסים בבר מול הרחוב, גרמי מדרגות מפוארים מובילים לקן של חדרים מוסתרים למרגלות הגשר; מועדון חברים אופנתי עם שירות קוקטיילים ופינות קולנוע מרוהטות על ידי אמנים מקומיים כמו טאשה קצובה. זהו האיטרציה השלישית של המועדון; קובלב פתח לראשונה את קארמהמינסקלפני בחירות 2020 דיכא את הקהילות הליברליות יותר שם. הוא ברח לקייב מאוחר יותר באותה שנה ופתח את הקארמה השנייה שבועות ספורים לפני הפלישה הרוסית. החלל השלישי כאן כדי להישאר, הוא מבטיח לי, ומכיוון שקארמה הייתה כל כך מוכרת לסצינות הילדים המגניבות בבלארוס ואוקראינה, היא הפכה למקום התכנסות מיידי בוורשה.

עד שהמפלגה גוועה בקארמה, העיר התעוררה כדי להגן על חירויות שגל המהגרים האחרון כבר לא יכול היה לקבל כמובן מאליו. יצאתי לחפש קפה דרך המונים מפגינים בשלווה, בעוד אזרחים פולנים צעדו לתמיכה במפלגות האופוזיציה הליברליות שימשיכו לנצח בבחירות לפרלמנט, והובילו לממשלה חדשה כמה שבועות לאחר מכן.

דגל אוקראינה עם יונה אוחזת ענף זית הודבק על דלת משרד הקפה. זהו מקום בילוי בשעות היום המעגן מתחם דירות מתקופת ברית המועצות בקצה כיכר המושיע, כיכר מהמאה ה-18 שלאורכה היום מסעדות טרסה אופנתיות, כמו מקלט פחמימות וקונפיטור.שרלוט.

הבריסטה הראשי, איוון ירמצ'וק, הצטרף למשרד לפני חמש שנים לאחר ביצוע המעברOne Love Coffeeבקייב, שם זכה בפרסים לאומיים על השימוש המיומן שלו במכונת האספרסו: "היתה לנו היסטוריה שונה של צריכת קפה מאשר למערב; לא היה סטארבקס או קפה נירו באוקראינה, אז פספסנו את הגל השני הזה, ואז הגיעו בבת אחת צלייה מיוחדת; פתאום כולם רצו משקה נחמד וכדי להבין טוב יותר איך זה נעשה".

כעת ירמצ'וק דוגל בצלי אתיופי עם פירות קדימה, ולחמניות הל אווריריות צ'וקס מהמאפייה הסמוכהחברי נפש, לצד בני ארצו. בשנה האחרונה הצטרפו אליו מאחורי הדלפק שני בוגרי One Love נוספים, שיחד אספו מאות קילוגרמים של שעועית שנתרמו מבתי קפה סמוכים ושלחו אותם לחיילים בחזית חזרה הביתה.

חווית קפה אוקראינית נוסטלגית יותר זמינה גם בוורשה, אם אתה יודע איפה לחפש. בעל ואישה אולג ואינה ירוביג' עברו לכאן מקייב ב-2015, ואז נפתחוטוב וטוב, המחזיק בשיא עבורפּוֹלִיןבית הקפה הקטן ביותר של מאז הם התרחבו לוורוצלב וקרקוב, אבל כשביקרתי במיקומם המקורי, כמה רחובות דרומית לכיכר המושיע, שם קשה היה לפספס את התור החוצה את הדלת לחליטת הבירה המיוחדת שלהם. "מתוך אמונה טפלה, האוקראינים שותים קפה עם קינמון בימי חמישי", אמרה לי אינה, "כי זה אמור להבטיח שגשוג ועושר". התבלין היה סוד הצלחתם.

קרואסונים לבובראה דחיפה פחות צפויה. רשת המאפיות האוקראינית הפופולרית עלתה לכותרות בינלאומיות בשבועות הראשונים של המלחמה כאשר אנג'לינה ג'ולי הופיעה באחד מחנויות הילידים שלה בתפקידה כשגרירת סוכנות הפליטים של האו"ם. היא אירחה ארוחת צהריים עם ילדי המקום, והעלתה את קרנה של המאפייה תוך כדי. ההתעניינות בסנדוויצ'ים של הקרואסון, הממולאים בכל דבר, מצ'יזבורגרים ועד קונפי דובדבנים בוזזי וקרם מסקרפונה, זינקה שחקים. ללבוב קרואסונים יש כעת מיקום מעולה בקצה הצפוני של נובי שוויאט בוורשה, בלב הנתיב המלכותי, שביל היסטורי העובר שמונה קילומטרים מטירת ורשה לבית המלוכה וילנוב מהמאה ה-17.

להרפתקה קולינרית, עדיף לחקור את לב המסלול ברגל. לבוב קרואסונים עומד לידדובדבן שיכור, או "דובדבן שיכור". זה עוד ייבוא ​​של לבוב; הבר מפורסם בזכות ליקר קוניאק גדוש בדובדבנים, מרכיב עיקרי נמרץ שנמצא בכל בית אוקראיני. כמה דלתות יותר למעלה, ותבחין בזוהר הניאון מעל המרפסת שלצ'ארנומורקה, שם הבעלים אולגה קופילובה, שהחלה את אימפריית המסעדות שלה כמלצרית בקרים לפני הסיפוח הרוסי, עשתה את שמה כשהיא מחלקת צלחות ענקיות של מאכלי נוחות מהים השחור כמו צדפות, מולים ומקרל טרי מטוגן לפי קילו. כשהגעתי לראשונה, חדר האוכל היה ריק, בעוד כמה בבושקות שוטטו בדלפק השוק. מנהל, גם הוא מאוקראינה, הפנה אותי לעבר שביל כניסה חשוך ומכוסה בחוץ, המוביל אל הגן המואר בנברשת, שנשאר עמוס בפטרונים עד חצות.

בקצה הדרומי של הכביש המלכותי, ממש מתחת למעונו הנוכחי של הנשיא, ארמון בלוודר הניאו-קלאסי מהמאה ה-16, ניצב הצנוע יותר.קרים, שבו הבעלים והאישה אלמירה סייט-אחמטובה וארנסט סלימנוב משחזרים מטבח טטארי בסגנון ביתי ממולדתם קרים, עם תחושת חיבה ומרד - המסעדה שלהם נמצאת מעבר לרחוב מהשגרירות הרוסית. כפי שסלימנוב הסביר מעל צלחת צ'ברוקי, בשר טחון מטוגן שהוא לימד אותי במהירות לגלגל ולאכול כמו עטיפה, רוב האנשים לא מבינים כמה מנות סובייטיות פשוטות הן טטריות קלאסיות. הבלבול של המקורות מתוארך לספרי הבישול שהוציאו ממשלת ברית המועצות לאור של נעוריו, כמו הספרים הפופולריים ביותרספר אוכל טעים ובריא,שאסף מתכונים מאזורים שונים ומיתג אותם מחדש במשך דורות כפשוט 'סובייטי'.

זה דומה מאוד לסיפורם של חטיפי חלב, שתחילתו ב-1896, כאשר חקלאי פולני הציג את הרעיון של בית קפה חלבי בעלות נמוכה. כמו בבישול הטטרי, מאוחר יותר הם זכו למיתוג מחדש והורחבו תחת השלטון הקומוניסטי במשך עשרות שנים - כעת, פולנים ואוקראינים הם בין הרבים שאוהבים את המוסדות הללו. צמוד לחדש, ארבעה כוכביםBarceló Hotel Powisle, בניין היה מכוסה בדבקים כחולים וצהובים שמפרסמים "חלב ברבקרוב." זה לא מקום הקינוח של כריסטינה טוסי, אלא מותג המאפיות וארוחת הבוקר המפורסם של קייב, שכבר מילא הזמנות טייק אווי לעוגת השכבות הקייווית הייחודית שלו, ערימה של עוגת ספוג אגוזי לוז וקרם פרלינה. כמו כן, מוצעות קופסאות מתנה הנפתחות כדי לחשוף לא רק שוקולדים יקרים של רום ואגוזי לוז, אלא איור מוקפץ תלת-ממדי של קייב שלווה יותר, לפני תחילת ההפצצה. זו תזכורת לא כל כך עדינה מהעסקים שהאוקראינים בנו בוורשה הם, יותר מכל, חבל הצלה לטעמים ולתחושת הבית.