מדריך מקומי לוויילס, בריטניה

מגדל ושף אורגני שבסיסו בצפון ויילס, Xanthe Gladstone הוא המנהל של מזון וקיימות מזון עבור אחוזת Hawarden'sחווית חיים טובהפסטיבל, חנות חווה ומסעדות Glynne Arms, כמו גםבקתות וקוטג'ים של גלן דייבאברדינשייר, סקוטלנד. בוגרת בית הספר לבישול באלימלו המוערך, היא מאמינה שחינוך לאוכל הוא חלק חיוני מאכילה נכונה.

הראיון הזה הוא חלק ממנו העולם נעשה מקומי, שיתוף פעולה עולמי בין שבע המהדורות הבינלאומיות שלCondé Nast Travelerשבו 100 אנשים ב-100 מדינות מספרים לנו מדוע המגרש הביתי שלהם צריך להיות היעד הבא שלך.

מה הביא אותך לצפון ויילס?

המשפחה שלי מהאזור, אז זה היה המקום המובן מאליו ללכת אליו כשהחלטתי לעזוב את לונדון. הנוף בויילסהוא באמת יוצא מן הכלל ואני אוהב את זה שהוא באמת קשור לשאר המדינה, שלפעמים אנשים לא מצפים לה. שירת הציפורים כאן מדהימה, במיוחד בקיץ. זה גורם לי להרגיש מאוד קרוב לטבע.

מה הכי נותן לך השראה כשף?

להיות מסוגל לגדל את התוצרת שלי. אני צמחוני, אז כל מנה שאני מבשל מתרכז בירקות. אני גם מחפש מספוא - במיוחד לפטריות בסתיו ובחורף - כך שהיכולת להסתכל מסביב ולראות מה צומח בתקופות מסוימות של השנה זה משהו שנראה לי מרגש. בכל פעם שאני מרגיש חסר השראה, רק לצאת החוצה ולקחת את הכלבים שלי לטיול עוזר לי.

איך היית מתאר את הקהילה באזור זה?

יש כאן תחושה של פתיחות ראש, כמו גם רצון ללמוד דברים חדשים. ראיתי כל כך הרבה שינויים שקורים סביבי מבחינת הפרויקטים שאנחנו מקיימים, ואני אוהב לראות אנשים מסתגלים ומעורבים בשינויים האלה. הקמנו מאפייה משלנו; אנחנו עומדים להשיק טנדר פיצה באתר; וזה עתה התרחבנו לפולימנהרה של 40 רגל. אנו מקווים לספק לבית הקפה, המסעדה והפאב שלנו תוצרת רק מסביבנו, וההיענות המקומית הייתה נהדרת.

לאן הייתם הולכים אם הייתם מראים לחבר 24 שעות?

בְּהֶחלֵטסנודוניהללכת ולשחות. זה במרחק שעה ממני וזה עוצר נשימה. זה לוכד את מצב הרוח והתרבות של ויילס כל כך טוב.

המקום האהוב עליך בכל הזמנים?

חוף ניובורו באנגלסי. אתם מחנים את הרכב ועוברים דרך היער היפה ביותר במשך כשעה לפני שמסיימים על החוף, שהוא מדהים לשחייה. אני ממשיך לחזור, למרות שאני יודע שיש עוד הרבה פינות שאני צריך לחקור! בדרך הביתה אני אוהב לעצור בגֵאוּת וְשֵׁפֶלבית קפה של חברת מלח הים Halen Môn. הדבר הכי טוב שאכלתי שם היה סרטן לבוש מקומי עם עלי סלט תוצרת בית ולחם אפוי בית.

תגלית מעניינת?

יש מיתוס שיורד גשם יותר בוויילס מאשר במקומות אחרים בבריטניה, אבל אני לא חושב שזה נכון. מזג האוויר כאן יפה יותר מאשר לא - גם כשיורד גשם הוא עדיין נראה יוצא דופן.

עקבו אחרי Xanthe Gladstone באינסטגרם @xanthegladstone