איפה לאכול בברלין עכשיו

חלפו הימים שבהםברליןהיה מפורסם רק בזכותCurrywurstוהמצאת הקבב של התור. במהלך חמש השנים האחרונות, הבירה הגרמנית חוותה תנופה בסצנת האוכל שלה, בעיקר בזכות זרם של קריאייטיבים בינלאומיים העוברים לברלין. העיר תמיד משכה מטיילים עבור שלהחיי לילהוצופה פני עתידסצנת אמנויותאבל עכשיו לראשונה אנשים מגיעים לברלין בגלל הגסטרונומיה המגוונת והחדשנית שלה. בחיפוש אחר זהות קולינרית משלה, שפים ברלין משלבים את השימוש בתוצרת מגודלת מקומית עם השראה מחו"ל. כל אחד דוחף את סצנת האוכל המקומית קדימה בדרכה שלו, המקומות החדשים הללו הם חובה על טיולך הבא לברלין:

Lode & Stijn
עם בסיס הבית שלהם ממש ליד תעלת Landwehr ברחוב מרופד עצים במחוז קרוזברג,הוֹלַנדִיהצמד שמאחורי Lode & Stijn מגיש צלחות קטנות לחלוק באווירה רגועה. מִןביטרבול(קרוקטים מטוגנים בשמן עמוק) וטרטר בקר על טוסט עם צדפות ועלילה לסורבה ריבס עם מרנג ומוס פשתן לקינוח, התפריט בן חמש המנות נבנה על מרכיבים מקומיים ומשקף את הבישול של לוד ואן זויילן וסטאג'ן רמי. אל תשכח לקחת איתך כמה לחם בצק חמצמצה עם ארוחת הבוקר של הבוקר שלמחרת.

Einsunternull
לאחר הוענקכוכב מישלןרק שנה לאחר פתיחתו, Einsunternull הפכה אותה למשימתה להשתמש רק במרכיבים אזוריים באמצעות פרשנות מחודשת של טכניקות מטבח עתיקות כמו תסיסה. אחרי שעבדו יחד בשני הכוכביםReinstoff, בעלי משותפים איבו אברט והשף אנדראס ריגר פתחו מרחב מעוצב בקפידה שלהם בהיסטורילֹאשכונה לשרת תפריט מעודן בהשראת הטבע. בין השיאים? מנות עדינות כמו לחם פטריות עם פריחת בצל ושמן פשתן, כמו גם חרש ועליו אפר ותחליב גזר. ניסיון חובה נוסף הוא החיטה הקלויה עם אניס ואגוזי לוז לקינוח, שהולך בצורה מושלמת עם אחד המשקאות הלא אלכוהוליים של המטבח, כמו קפיר מיץ תפוחים או קומבוצ'ה תה ירוק.

KIN DEE
המסעדה החדשה הזו מגישה בסדרמטבח תאילנדיעם טוויסט עכשווי, העשיר את סצנת העיר בגישה נוספת ממוקדת תוצרת. תכונות התפריט הטעימות של השף דלאד קמבוטעמים תאילנדים מקורייםבשילוב עם מוצרים אזוריים בכל הזדמנות אפשרית: במקום פפאיה או מנגו, תמצאו חמוצים של Kohlrabi וסלט תפוחים חריף. הגיבורים שלא הושלמו של Kin Dee הם הרטבים המתובלים בעבודת יד, שמגיעים עם כלים כמו תמנון מטוגן וסקאלופים. התיישב ומצא את עצמך מוקף על ידי הציורים השחורים-לבנים של האמן ריירקריט טירווניה, ללגום על תה קרח תוצרת בית והכין את עצמך לארוחת ערב בסגנון משפחתי-מנוקד על ידי דמעות שמחה שנגרמו על ידי צ'ילי.

CODA
קודה ממוקמת בלב שכונת Neukölln, והיא בר הקינוחים הראשון של גרמניה. המקום אולי לא נראה כמו מבחוץ - חזית אפורה ללא תיאור, הופכת אותו להתחממות בקלות - אבל הקסם האמיתי מחכה כשאתה נכנס: זה בסביבה הבטון החלקלק הזה, שרנה פרנק וג'וליה א. לייטנר יוצרים את הכלים שלהם עבור תפריט זיווג קינוח ושתי משקאות בן שש מנות. מבלי להשתמש בסוכר לבן או בחומרים מלאכותיים כלשהם, הכלים הםלא מתוק מדי, אז היינו מרחיקים להגיד שהארוחה יכולה בקלות להכפיל את ארוחת הערב (חשבו קוביות אננס במרינדה עם מוס שוקולד לבן וקרם כוסברה ועליו קשיו קלוי, יחד עם אקוקטיילמיוצר עם פנדן, רואן ברי וליים). בעוד שכל ששת הקורסים מעוררים טעמים בלתי צפויים, אחד המועדפים עלינו הוא אלפיני אוסטרי בן 18 חודשים נמסגְבִינָהעם אגס ושיקי, יחד עם משקה סיידר ואורן אבן.

גלידת ג'ונס
בעוד שברלין בהחלט לא היה מחסור במכוני גלידה טובים בעבר, גבריאלה ג'ונס, עטורת פרסיםמאפה מצרפת, לוקחת את המשחק לרמה גבוהה יותר בחנות הגלידות המפורסמת שלה בשונברג: בג'ונס, לא רק שהקונוסים מיוצרים בבית, אלא שיש גם אפשרות לקבל כוס גלידה שנערמה על מגוון של אפוי טרי עוגיות, משוקולד צ'יפס ופקאן ועד חמאת בוטנים ובייקון מזוגג. עבור הגלידה האולטרה-קרמי והנאנקי שלה, ג'ונס עובד רק עם המרכיבים הטובים ביותר, ושומר על דברים מקומיים ועונתיים בכל הזדמנות אפשרית. הטעמים כוללים ויסקי ופקאן, חמאת בוטנים וריבה, דומדמניות שחורות ויוגורט, עוגת גבינה, ועוד, פותחים אינספור אפשרויות לערבב ולהתאים - וכל מה שיותר סיבות לחזור שוב ושוב. גם אם לא תיכנסו רעבים, ריח העוגיות האפייה שממלאות את החדר יזמין תוך דקות.