Mit freundlicher Genehmigung von Kate Weiser
Kate Weiser in Dallas
Daran ist nichts KonventionellesKate Weiser's Schokoriegel. Sie sind mühsam hergestellt, ja, aber von da an geht Weiser auf Abwege, indem er den großartigsten venezolanischen Kakao nimmt und Açaí-Beeren hinzufügt oder, im ultimativen rebellischen Akt, mit einem Karamell- und Sesam-Krokantriegel blond wird. Ihre ausgelassenen, mit Jackson-Pollock-Spritzern bemalten Schokoriegel und Bonbons sind so schön, wie eine Punkrock-Romanze sein könnte – überschwänglich und respektlos in Stil und Geschmack.
Mit freundlicher Genehmigung von Compartés
Compartés in Los Angeles
Als John Grahm 2005 diesen Laden aus der Mitte des Jahrhunderts in Los Angeles übernahm, in dem einst Marilyn Monroe ihre Süßigkeiten kaufte, gestaltete er ihn zu einer ausgefallenen und modernen Version der Eleganz des alten Hollywood. In Zusammenarbeit mit der Designerin Kelly Wearstler kreierte Grahm eine Reihe atemberaubender Riegel, die mit essbarem Kristall überzogen, mit Tortillachips und Cayennepfeffer gefüllt und mit Balsamico-Essig aromatisiert sind. Aber die Tradition herrscht immer nochFächer, also ist alles handgefertigt und Menschen (nicht Maschinen) kümmern sich um die Verpackung.
Mit freundlicher Genehmigung von Rozsavolgyi
Rozsavolgyi in Budapest
Katalin Csiszar und ihr Mann Zsolt Szabad begannen mit der PreisverleihungRozsavolgyiin ihrem Haus in Budapest im Jahr 2004. Sie beziehen Bohnen von venezolanischen Erzeugern und rösten sie sehr leicht, um ihren wahren Geschmack zu bewahren. Es werden nur Bio-Rohrzucker und eine kleine Menge Kakaobutter verwendet, bevor sie zu komplizierten Mustern geformt werden, die Kaminkacheln nachahmen sollen, und von Hand in Papier eingewickelt werden, das wie der Vintage-Seidenschal Ihrer schicken Oma aussieht. Puristen schwärmen von ihren Criollo- und Trincheras-Riegeln, aber diejenigen, die Überraschungen mögen, entscheiden sich für Beilagen wie Oliven und Brot sowie Aromen von japanischem Matcha und indischen Masala-Gewürzen.
Mit freundlicher Genehmigung von Original Beans
Original Bohnen in Amsterdam
Seit 2008,Originale Bohnenhat die „Bean to Bar“-Idee mit der „Bar to Bean“-Verpflichtung, für jede verkaufte Tafel Schokolade einen Setzling zu pflanzen, komplettiert. Einzelheiten zu ihrer Grand Cru Blend No. 1 80-prozentigen Bio-Zartbitterschokolade werden geheim gehalten, sie behaupten jedoch, einige der seltensten Kakaos aus Südamerika und Afrika zu verwenden. Und da nur Rohrohrzucker hinzugefügt wird, sind die Riegel auch vegan.
Mit freundlicher Genehmigung von Jacques Torres
Jacques Torres in New York
WeilJacques TorresTechnik genauso ernst nimmt wie Spaß, ist es möglich, eines seiner acht Geschäfte in New York City zu verlassen, ohne eine reine, sortenreine Tafel dunkle Schokolade und eine Tüte voller mit Schokolade überzogener Cheerios (die Idee, für die er Seine 80-prozentigen Porcelana-Kakaoriegel sind ungewöhnlich süß und seidig für Schokolade mit einem so hohen Kakaogehalt, aber Torres sagt, dass ihm die Eigenschaften dieser seltenen, besonderen Bohnen dies ermöglichen Erhöhen Sie die Kakaomenge, ohne mehr Zucker hinzuzufügen.
Mit freundlicher Genehmigung von Teuscher
Teuscher in Zurich
Seit über 80 Jahren stellt dieses Schweizer Schokoladenhaus einige der besten Süßigkeiten der Welt her. Seine Champagner-Trüffel sind bekannt und ihre handgefertigte Blumenverpackung ist beispiellos, aber wenn es um ihre Riegel gehtTeuschersetzt auf reine, unverfälschte Schokolade. Beginnend mit nur den dünnschaligen Criollo-Bohnen (sicherlich die seltensten und manche sagen, die höchste Qualität), stellen die Teuscher-Schokoladenhersteller in Zürich jede Tafel von Hand her und fügen nur Kakaobutter und Zucker hinzu (und manchmal sehr wenig, wie in ihrer). 99 Prozent Kakaoriegel). Während sich der Hauptsitz in der Schweiz befindet, hat Teuscher zu unserem Glück Geschäfte auf der ganzen Welt – darunter auch in neun US-Städten.
Mit freundlicher Genehmigung von Mary
Maria in Brüssel
Der 97-jährige Chocolatier, der für seine atemberaubenden Bonbon-Auslagen bekannt ist, ist ein Favorit der belgischen Königsfamilie. Aber auch die hochwertigen Tabletten, verpackt in hübschen, pastellfarbenen Schachteln, sind eine Kostprobe wert. Vielleichtam meistenwürdig istMaria's 72-prozentige dunkle Schokoladentafel, hergestellt aus Bohnen von der äquatorialen (und vulkanischen) afrikanischen Insel São Tomé. Alle zehn seiner fantasievollen Geschäfte befinden sich in Belgien, mit Ausnahme eines in Oakwood, Ohio.
Mit freundlicher Genehmigung der Mutter
In La Mère de Famille in Paris
Mit 255 Jahren ist dieser Süßwarenladen in der Rue du Faubourg-Montmatre der älteste in Paris, und Glück für alle Besucher: Die kostbare Fassade steht unter Denkmalschutz und die Inneneinrichtung ist liebevoll erhalten. In den Regalen beiAn die Mutter der FamilieHier gibt es Süßigkeiten und Leckereien aller Art, darunter Riegel aus 100 Prozent reinem venezolanischen Kakao. Überraschend schmelzend und lebhaft aromatisch ist die Zartbitterschokolade zart, während die Einschlussriegel von Hand wunderschön mit ganzen Haselnüssen, Mandeln und kleinen kandierten Ingwerstücken bestreut sind.
Mit freundlicher Genehmigung von Bonnat
Bonnat in Lyon
Es gibt vielleicht Riegel mit aufwendigerer Verpackung und aufwändigeren Zusätzen, aber wenn es um reine, klassische Schokolade geht,Bonnatkann Anspruch auf die Krone erheben. Dieses Familienunternehmen wurde 1884 gegründet und war bei Jackie Kennedy Onassis beliebt, die in den Ferien Bars an Gäste des Weißen Hauses schenkte. Die Juliana-Riegel werden aus speziell angebauten brasilianischen Kakaobohnen hergestellt, fermentiert und anschließend sieben Tage lang langsam in der Sonne getrocknet. Zurück in Frankreich werden die Bohnen fünf Tage lang sorgfältig verfeinert und temperiert. Es ist ein komplizierter Prozess, aber wie Stephane Bonnat sagt: „In den Alpen haben wir Zeit.“