Während traditionelles niederländisches Essen vielleicht einen schlechten Ruf hat, präsentieren die Köche, die heute Amsterdams Food-Szene dominieren, die anspruchsvollere Seite der Küche des Landes. Sie haben eine neue Ehrfurcht vor lokalen Zutaten wie Gouda-Käse, frischem Gemüse vom Bauernhof und dem allgegenwärtigen Hering und integrieren sie in aufwendig zusammengestellte Gerichte mit internationalen Einflüssen. Diese Weltklasse-Stadt ist schon seit langem offen für internationale Küchen, daher ist es keine Überraschung, dass Amsterdam vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Kaiseki aus Japan bis zum Rijstaffel aus Indonesien alles zu bieten hat. Hier sind unsere Tipps für die besten Restaurants in Amsterdam.
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Foto von Jorge Ferrari
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Im Jahr 2013 Amsterdamer SternekochRon Blaauwschloss sein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant und eröffnete stattdessen dieses entspanntere Lokal wieder. Seitdem gibt die Gastrobar den Ton für Amsterdams unprätentiöse Restaurantszene der nächsten Generation an. Es gibt eine Mischung aus meisterhaft zubereiteten kleinen Gerichten, wie zum Beispiel Garnelenknödel im Dim-Sum-Stil in Shiitake- und Chorizo-Brühe. Aber vor allem ist das Restaurant für seine Dry-Aged-Steaks und Gin Tonics bekannt.
Mit freundlicher Genehmigung von The White Room
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Das White Room gilt als das älteste in Betrieb befindliche Restaurant in Amsterdam und wurde 1885 im Inneren eröffnetGrand Hotel Krasnapolskyauf dem Dam-Platz. Heute nutzt der renommierte Küchenchef Jacob Jan Boerma überraschend Fruchtaromen und aromatische Gewürze in den wunderschön präsentierten Gerichten der Fünf-, Sieben- und Neun-Gänge-Menüs. Denken Sie an Nordseekrabben mit Roter Bete, Wassermelone und Buttermilch oder Wildbret mit Kürbis, Delcorf-Apfel und Chicorée.
Foto von Muk van Lil
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Alles an diesem kleinen Café mit vier Sitzplätzen ist typisch Amsterdam: Es befindet sich in einem Haus aus dem 16. Jahrhundert am Rande des AmsterdamRotlichtviertel, den Speisesaal erreicht man nur über eine schmale Treppe, von der Decke hängen eigenartige Teekannen und auf der Speisekarte stehen Pfannkuchen, nur Pfannkuchen. Das heißt, die niederländische Variante wird mit herzhaften und manchmal süßen Belägen serviert. Probieren Sie für eine traditionelle Bestellung die süß-herzhafte Kombination aus Speck, Käse und Apfel. Das Dessert könnte der indonesisch beeinflusste „Bali“-Pfannkuchen mit Bananen, Kokosnuss, Sahne und niederländischem Pisang Ambon-Likör sein.
Mit freundlicher Genehmigung von Yamazato
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Du bist nach Amsterdam gekommen, nichtTokio, also hatten Sie wahrscheinlich nicht vor, japanisches Essen zu essen, aber vielleicht möchten Sie das noch einmal überdenken. Yamazato, das sich durch seine Kaiseki-Küche auszeichnet, wurde 2002 als erstes traditionelles japanisches Restaurant in Europa mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die Einrichtung ist eindeutig japanisch und der Speisesaal blickt sogar auf einen Garten. Kaiseki-Menüs sind das Hauptereignis. Erwarten Sie eine Vielzahl delikater Kreationen, wie in Bambusblätter gewickeltes Garnelensushi oder Sashimi mit Thunfisch, Gelbschwanz, gebratener Goldbrasse, Tintenfisch und Seeigel.
Foto von Eric Kleinberg
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Spectrum ist wie ein luxuriöser Kokon – graue Wände, Plüschstühle, weiße Tischdecken – versteckt im InnerenWaldorf Astoriaund mit Blick auf einen Garten. Küchenchef Sidney Schutte, aDas BuchAlaun behauptet sich, indem er niederländische Zutaten mit globalen Einflüssen mischt, um innovative Gerichte wie lokalen Hummer mit Zitronengeranie und Litschi zu kreieren. Spectrum ist ein Ort, an dem Sie ohne Zweifel ein Degustationsmenü genießen können.
Essenshallen
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Die Foodhallen heben sich von anderen Foodhallen durch ihr erstklassiges Angebot ab und servieren alles von neu interpretierten niederländischen Klassikern bis hin zu vietnamesischen und mexikanischen Leckereien. Untergebracht in einem ehemaligen Straßenbahndepot herrscht zu jeder Tageszeit reges Treiben. Bewachen Sie Ihren Tisch aggressiv, wenn Sie überhaupt einen ergattern können. Die Gin & Tonic Bar macht das, was Sie sich vorstellen, aus einer Reihe verschiedener Zutaten (probieren Sie die mit Genever für etwas Abwechslung). In der Beerbar werden inzwischen mehr als 60 verschiedene lokale und internationale Biere ausgeschenkt, darunter zwei speziell für Foodhallen gebraute Biere. Es ist zu jeder Tageszeit ein idealer Zwischenstopp zum Auftanken, insbesondere im Winter, wenn Sie nach einem langen Sightseeing-Tag auftauen müssen.
Foto von Kirsten van Santen
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Es ist leicht, diesen Ort zu übersehen, der zwischen einem riesigen Betonparkhaus und dem Singel-Kanal eingeklemmt ist, es sei denn, Sie bemerken die bunten Lichterketten im Freien, die auf der Terrasse hängen. Ein junges Publikum tankt hier vor dem Ausgehen neue Energie, besonders im Sommer, wenn alle an Picknicktischen sitzen und die Atmosphäre am Wasser genießen. Waterkant bezeichnet sich selbst als surinamisches Restaurant. Tatsächlich stehen Gerichte aus der ehemaligen niederländischen Kolonie in Südamerika auf der Speisekarte, wie surinamische Brötchen gefüllt mit gesalzenem Kabeljau, Schlangenbohnen, Gurken und Sambal. Es erwarten Sie aber auch globale Favoriten wie Chicken Tikka.
Mit freundlicher Genehmigung von HBMEO
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Vermeer liegt in derNH Collection Amsterdam Barbizon Palace Hotel, eines der ersten Gebäude, die Sie sehen, wenn Sie den Hauptbahnhof verlassen. Bei einer kürzlich erfolgten Renovierung (und Modernisierung) des Speisesaals wurden die Kronleuchter durch hängende Glühbirnen und weiche Schalenstühle anstelle von Sitzen mit hoher Rückenlehne ersetzt. Wählen Sie aus täglich wechselnden Vier-, Fünf- und Sechs-Gänge-Menüs mit einfallsreichen Gerichten. Die Zutaten sind stark saisonal – der in Großbritannien geborene Koch Christopher Naylor bezieht viele davon aus dem Gemüsegarten auf dem Dach.
Mit freundlicher Genehmigung von Balthazar's Kitchen
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Während offene Küchen heutzutage an der Tagesordnung sind, ist diese kaum vom Esszimmer getrennt. Es fühlt sich wirklich so an, als würde man bei jemandem zu Hause speisen, und das ist das Ziel der Köche Karin Gaasterland und Alain Parry. Die Drei-Gänge-Menüs tendieren eher rustikal und saisonal, mit Gerichten wie Rotbarben-Risotto mit Safran und kandierter Zitrone und Perlhuhn mit Bratkartoffeln, Zwiebeln und Rosenkohl.
Ryan van Furth
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Die asiatischen Einflüsse, die in den Degustationsmenüs von Küchenchef Dennis Huwaë deutlich werden, sind angesichts der europäischen Café-Atmosphäre des Restaurants etwas überraschend (beachten Sie die erschwingliche Auswahl an kontinentalen Weinen). Aber wir können auch moderne Geschmackskombinationen wie Kabeljau mit Karotten, Curry und Rose oder Langustinen mit Brokkoli und grünem Nori probieren. Verwöhnen Sie sich mit Ihrem Partner unter der Woche oder am Wochenende mit einer Gruppe von Freunden und treffen Sie sich in geselliger Atmosphäre.
Foto von Janus van den Eijnden
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Der saubere und helle Speisesaal im Rijsel (der niederländische Name für die flämische Stadt Lille, der ebenfalls perfekt istTagesausflug ab Paris) verbindet meisterhaft Traditionalismus mit den heutigen industriell inspirierten Designtrends. Seit der Eröffnung im Jahr 2012 ist es stets voll mit Einheimischen (im Voraus buchen). Entscheiden Sie sich für ein Drei-Gänge-Menü, um möglichst viele der ständig wechselnden modernen flämischen Gerichte zu probieren. Erwarten Sie fachmännisch zubereitete Klassiker wie russischen Salat, Fischsuppe, saftiges Brathähnchen oder Côte de Boeuf. Rijsel ist zwanglos genug für eine Mahlzeit unter der Woche, aber auch besonders genug, um einen Ausflug außerhalb des Grachtenrings zu rechtfertigen.
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Das Essen von aTel AvivAn diesem ständig überfüllten Ort wird das Straßencafé in die Niederlande transportiert. Hier finden Sie alle benötigten Hummus-Variationen mit Rindfleisch, Kichererbsen und Pilzen. Außerdem finden Sie verschiedene Shwarmas (einschließlich vegetarischer und veganer Variationen), gebratenen Blumenkohl und knusprige Kartoffeln, serviert mit einer Zhoug-Mayonnaise. Hier werden Sie sich bei einem Getränk und einem Snack an der Bar genauso wohl fühlen wie bei einem ausgiebigen Abendessen mit alten Freunden.
Foto von Rinze Vegelien
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Kein Erstbesucher sollte nach Amsterdam kommen, ohne das zu besuchenRijksmuseum, Heimat mehrerer Meisterwerke niederländischer Meister. Dank des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Rijks ist das Essen im Museum jetzt genauso gut wie die Kunst. Die Gerichte von Küchenchef Joris Bijdendijk sind verspielt und dennoch präzise und enthalten meist ein paar internationale Zutaten (denken Sie an fermentierten Knollensellerie, verfeinert mit Kokosnuss und Sambal). Die Weinkarte umfasst Flaschen aus der ganzen Welt, aber auch einige überraschende Weine aus den Niederlanden. Passend zum niederländischen Thema bieten sie auch mehrere niederländische Biere sowie Genever an.
Mit freundlicher Genehmigung des Le Restaurant
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Dieses De Pijp-Restaurant des Küchenchefs und Gastronomen Jan de Wit schafft es irgendwie, schick und gleichzeitig gemütlich zu wirken. Gäste können zusehen, wie das tatkräftige Personal in der offenen Küche die mehrgängigen, französisch inspirierten Menüs (mit einigen globalen Einflüssen) zubereitet. Lassen Sie sich von Gerichten wie Makrele mit Dashi, Spargel und Jakobsmuscheln St. Jacques oder Frühlingsgemüsebiskuit mit Muscheln verzaubern.
Mit freundlicher Genehmigung des Restaurants De Kas
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Dieses gemüsebetonte Menü hier passt zum Ambiente in zwei Gewächshäusern aus dem Jahr 1926. Die pflanzlichen Zutaten für die Fünf- und Sechs-Gänge-Menüs basieren auf den jüngsten Ernten der Gärtnerei, während Fisch und Bio-Fleisch aus der Region stammen Lieferanten. Halten Sie Ausschau nach dickem weißem Spargel mit Hollandaise, dünn geschnittenem Gemüse und essbaren Blumen im Frühling; das ganze Jahr über sorgfältig zubereitete und zusammengestellte Salate und anderes Gemüse; und architektonisch gestapelter gebratener ganzer Fisch, wenn er frisch ist. Die Weinkarte bietet 40 nachhaltige Optionen, die fast alle preisgünstig sind.
Mit freundlicher Genehmigung des Café Schiller
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Das Café Schiller ist seit über hundert Jahren der Ankerpunkt des Rembrandtplein. Der schwach beleuchtete Innenraum präsentiert Originalstücke aus der Zeit, darunter Art-Déco-Beleuchtung, Tapeten und Möbel. Sie finden französische Weine im Glas und eine schöne Auswahl an belgischen Bieren: Kommen Sie vorbei, um etwas zu trinken und ein paar Snacks zu sich zu nehmen und sich vor den Touristenmassen direkt vor der Tür zu schützen. Die Speisekarte ist voll vonFranzösische Klassiker, wie Fischsuppe und Tatar.
Foto von Teo Krijgsman
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Befindet sich im 19. Stock desA'DAM-TurmDieses elegante, rotierende Restaurant liegt direkt gegenüber der Centraal Station und bietet einen der spektakulärsten Panoramablicke auf die Stadt. Erwarten Sie das Unerwartete, wenn Sie das Zwei-Gänge-Mittagsmenü oder das Drei-Gänge-Abendmenü von Küchenchef Hans Geertsema bestellen. Dazu könnten Langustinen mit Wasabi, Ingwer und Papaya oder Kalbsbries und Artischocken mit Orange und Nelken gehören. Was auch immer auf der Speisekarte steht, auf dieses Restaurant können Sie sich verlassen.
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Der Gastronom Adriaan Verkerk, der Küchenchef Thomas Kooijman und die örtliche Brauerei Two Chefs Brewing arbeiten alle zusammen, um Bier zu Vier-, Sechs- und Sieben-Gänge-Menüs zu kombinieren. Die Einrichtung ist spärlich und eher industriell (schwarze Granitbar, U-Bahn-Fliesen, Edison-Glühbirnen), aber die Sitzgelegenheiten sind vornehm. Zu den Gerichten gehören beispielsweise Fettuccine mit schwarzem Trüffel und 48 Monate gereiftem Comté oder Nordseekrabbe mit Grapefruit. Die Speisekarte ist französisch geprägt, mit mediterranen Einflüssen im Sommer und holländischen und nordischen Einflüssen im Winter.
Jaimee Lowe/Mit freundlicher Genehmigung von Yerba
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Die pflanzliche Speisekarte von Küchenchef Walter Marskamp bietet sowohl für Veganer als auch für Allesesser etwas. Das À-la-carte- oder Fünf-Gänge-Degustationsmenü konzentriert sich auf Produkte. Finden Sie saisonale Produkte wie gewürzte Zucchini-Beignets mit Zhoug-Dill-Joghurt oder Winterpilzkuchen mit Beluga-Linsen. Es gibt eine Weinkarte mit einer großen Auswahl an Naturweinen. Es ist perfekt für einen ruhigen Abend, um sich mit einem Freund zu treffen, besonders wenn man Veganer oder Vegetarier ist.
Anisa Xhomaqi/Mit freundlicher Genehmigung von Mediamatic
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Dieses vegane Restaurant passt sich der Pandemie an und serviert seinen Gästen in einzelnen Gewächshäusern mit Blick auf das Wasser mehrgängige Menüs. Zu den Gerichten könnten Pilzsuppe oder Kürbisrisotto gehören. Dies ist ein idealer Ort für eine Verabredung mit Ihrem Partner, einen Ausflug mit Ihrer Familie oder eine Quarantänestation. In den Gewächshäusern finden vier Personen Platz, am bequemsten ist es jedoch zu zweit.
Meredith Bethuneist auf Reise- und Essensliteratur spezialisiert und hat für mehr als 40 verschiedene Publikationen geschrieben. Sie lebt jetzt im Bundesstaat New York und ist kürzlich nach einem schönen Auslandsaufenthalt in Belgien zurück in die Vereinigten Staaten gezogen. In der Vergangenheit lebte sie auch in New Orleans, Austin,...Mehr lesen