Vor ein paar Jahrzehnten waren die besten Restaurants in Madrid Institutionen mit weißen Tischdecken, die am Tisch ganze Steinbutte tranchierten und alte Riojas mit altmodischem Flair dekantierten. Diese zeitlosen Getreuen sind immer noch am Leben – wir schauen auf dich,SylkarUndHortensia-Haus– aber es ist eine kulinarische Revolution im Gange. Jüngste Einwanderungswellen und international ausgebildete Köche haben die lokale Lebensmittelszene mit neuartigen Zutaten und Kochtechniken erfüllt. Nehmen wir zum Beispiel La Tasquería, ein Nueva-Cocina-Restaurant, das sich auf Innereien spezialisiert hat: Kein Madrileño hätte vorhersagen können, dass ein Restaurant mit geschmorten Kutteln und gebratenem Schweinegesicht einen Michelin-Stern verdienen und zu einem der gefragtesten Restaurants der Stadt werden würde. Von grenzenlosen Gastro-Mekkas bis zu mit Spinnweben übersäten Tabernas, von chinesischen Hotpot-Restaurants bis hin zu asturischen Apfelweinlokalen – Madrid ist ein ständig wachsendes Ökosystem an Küchen und Kulturen, die darauf warten, verschlungen zu werden. Dies sind die besten Restaurants in Madrid.
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Carla Etcetera
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Sacha, ein funkelndes, von Kerzen beleuchtetes Bistro, das herrlich abseits des geschäftigen Zentrums liegt, ist mit gedämpftem Licht und weißen Tischdecken der ultimative Treffpunkt für ein Date am Abend. Auf den ersten Blick scheint die Speisekarte einfach zu sein – zu den Optionen für den Vorfrühling könnten Kardonen mit Kabeljau, Lammkoteletts mit Knoblauchsprossen oder ganz einfach Linsen gehören. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Die Ausführung ist durchweg einwandfrei. Verpassen Sie nicht die Spezialitäten des Hauses wie die dekadente künstliche Lasagne mit Uni-Schichten. Beginnen Sie ein Gespräch mit Sacha, dem überlebensgroßen Besitzer, und Sie werden vielleicht nie wieder gehen. Er und seine Mitarbeiter geben Ihnen das Gefühl, auf einer intimen Dinnerparty unter Freunden zu sein.
JOSESALTO/Sattel/Facebook
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Madrid hat Einrichtungen, in denenEssen erhält die Science-Fiction-Behandlung– ein zentrifugiertes Dies, ein kugelförmiges jenes – und dennoch gibt es immer weniger Restaurants, die alteuropäischen Luxus wie Foie Gras, Kaviar und gebratenes Lammkarree anbieten. Betreten Sie Saddle, ein Restaurant, das so unverfroren klassisch ist (Brotwagen! Ledermenüs! Ambient-Jazz!), dass es sich ironischerweise frisch anfühlt. Dies ist ein ambitioniertes Restaurant mit einer laserfokussierten Küche, die Nostalgie ebenso versteht wie Service und kulinarische Technik.
Mit freundlicher Genehmigung von Dos Cielos Madrid von Hermanos Torres
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Das dezente Dekor von Dos Cielos ist voll von Creme-, Taupe- und Erdtönen und täuscht über ein ambitioniertes spanisches Fusion-Menü mit kräftigen, konzentrierten Aromen hinweg, das Ihnen ein Ooh und Aah bescheren wird. Klar, es ist technisch gesehen ein Hotelrestaurant, umgeben vonGran Meliá Palast der Herzöge, aber da die mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Torres-Brüder (Sergio und Javier) das Sagen haben, ist es alles andere als sicher oder langweilig. Die meisten Gerichte der Acht-Gänge-Verkostung konzentrieren sich auf Gemüse und Meeresfrüchte. Je nachdem, was gerade Saison ist, werden Sie vielleicht mit zarten Erbsen in iberischer Schinkenbrühe, Königskrabbenknödeln oder im Ofen geröstetem John Dory verwöhnt.
Mit freundlicher Genehmigung von The Blue Swan/Facebook
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Fragen Sie lokale Food-Journalisten und Köche, wo Sie die besten Wildpilze der Stadt probieren können, und sie werden Sie ausnahmslos auf El Cisne Azul verweisen, ein ahnungsloses Loch in der Wand in Chueca. Das Restaurant ist ein Paradies für Mykologen und bezieht erstklassige saisonale Pilze, von braunen Morcheln über senfgelbe Pfifferlinge bis hin zu fliegenpilzähnlichen Fliegenpilzen. Probieren Sie sie a la Plancha, gesalbt mit nur Olivenöl und einer Prise knusprigem Salz, oder zu Rührei gefaltet. Ziegenkäse und Foie Gras sind optionale – und wohl lebensverändernde – Beilagen. Eine Auswahl an Käsesorten und einfachem Grillfleisch rundet die Speisekarte ab.
Mit freundlicher Genehmigung des Schneideraums
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Fleischhaken, Styropor-Metzgerbehälter und schwarz-gelbes Absperrband bestimmen die Einrichtung, die man als hochmodernen Schlachthof zusammenfassen könnte. Das Sala de Despiece, ein verrückter Gastro-Tempel für Speisen von der Nase bis zum Schwanz, war der Anstoß für die kulinarische Revolution des Chamberí-Viertels. Auf der marktorientierten Speisekarte stehen die besten saisonalen Zutaten Spaniens im Mittelpunkt, wie süße Artischocken aus Tudela, grüne Piparras mit Blasen und roter Thunfisch von der Küste Murcias. Erwarten Sie Pyrotechnik am Tisch, dekonstruierte Klassiker und DIY-Gerichte wie die mit Foie und Trüffelpüree bestrichene Pancetta „Rolex“, die zu einem einmaligen Erlebnis wird.
Mit freundlicher Genehmigung von Casa Dani
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Casa Dani ist eine Art schnörkellose Nachbarschaftsbar, in der Servietten auf dem Boden liegen und es Cafés con leche gibt (mehr über Kaffee in Spanien).Hier) gibt es in halben Pint-Gläsern und die Kellner brüllen Bestellungen durch das Küchenfenster. Mit anderen Worten: Es ist der letzte Ort, an dem man die exquisiteste Tortilla Española der Stadt erwarten würde: spanisches Kartoffelomelett. In der Küche werden durchschnittlich 400 pro Tag verarbeitet, 2.000 Eier werden aufgeschlagen und 1.700 Pfund Kartoffeln gebraten. Ein Bissen des noch warmen Omeletts – eine heilige Dreifaltigkeit aus in Öl pochierten Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln und saftigem Ei – und Sie werden verstehen, warum das Gericht so beliebt ist.
Mit freundlicher Genehmigung von Cruz Blanca de Vallecas/Facebook
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Das Cruz Blanca de Vallecas, eine bescheidene Taverne am Rande der Stadt, verfügt über eine längere Warteliste als die meisten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants in Madrid – rechnen Sie mit mindestens drei Monaten. Es ist auch die unwahrscheinliche Heimat von Madrids berühmtestem Gericht: Cocido madrileño, ein gekochtes Abendessen aus Kichererbsen, Gemüse und verschiedenen Wurst- und Fleischsorten. Die Interpretation von Küchenchef Antonio Cosmen ist geradezu transzendent, mit cremigen Kichererbsenbohnen aus Arévalo – er kauft die gesamte Ernte der Stadt –, rauchiger Chorizo und einer nach Jamón duftenden Brühe, die so reichhaltig ist, dass sie bei Zimmertemperatur geliert. (Eine weitere berühmte Version finden Sie unterSylkar.)
Mit freundlicher Genehmigung von Corral de la Morería
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Eine LegendeFlamencoDer Nachtclub im Herzen des von Touristen überfüllten Zentrums Madrids ist vielleicht der letzte Ort, an dem man ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant erwarten würde, aber im Corral de la Morería gibt es genauso viel Kunst auf dem Teller wie auf der Bühne. Die Speisekarte – modernes Spanisch mit einem Hauch Andalusien – besteht aus Gerichten wie wildem Wolfsbarsch mit Frühlingszwiebeln und Ibérico-Speck und knusprigem katalanischem Fladenbrot mit Knoblauch-Spätsommergemüse.
Carla Etcetera
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Sie werden sich teuer fühlen, wenn Sie El Paraguas betreten, einen Salon mit niedriger Decke, bequemen Samtsesseln, gebügelter weißer Bettwäsche und frisch geschnittenen Blumen. Das Asturische (wo die StadtCudilleroDie Speisekarte der gehobenen Küche liest sich wie ein Lobgesang auf die minimalistische Küche mit saisonalen und oft lokalen Zutaten wie jungen Artischocken, weißem Spargel, Fasan und Milchlamm. Liebhaber von Meeresfrüchten sollten sich die Cocochas de Merluza nicht entgehen lassen, angenehm gallertartige Seehechtbäckchen, gekrönt von einem flüssigen Eigelb. Das ruhige, gut ausgestattete Restaurant eignet sich hervorragend für formelle Anlässe wie Geschäftsessen und Familienfeiern.
Mit freundlicher Genehmigung von Roostiq/Facebook
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Es gibt viel zu sagen über Roostiq, den eleganten Hotspot zum Kochen über dem Feuer im Bezirk Chueca, aber „Schweinefleischgrieben und Champagner“ könnten ausreichen: Diese Wham-Bam-Kombination hat seit der Gründung des Restaurants im Jahr 2018 lokale Food-Autoren ins Schwärmen gebracht. Aber Roostiq ist nicht nur ein weiterer Tapas-Ort mit dem ein oder anderen viralen Gericht; Es ist eine neue Art von Restaurant, ein Asador (spanisches Grillhaus), das für das 21. Jahrhundert neu definiert wurde und in dem sich alles um das Fuego dreht, das Sie sofort riechen können, wenn Sie durch die Tür gehen.
Carla Etcetera
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Köpfe, Nieren, Zungen und andere Innereien bestimmen die Speisekarte im La Tasquería, einem Neuling, dessen Name ein Wortspiel aus den Wörtern „tasca“ (Kneipe) und „casquería“ (Innereienladen) ist. Einst allgegenwärtig auf den Esstischen der Arbeiterklasse in ganz Spanien – und doch heute praktisch aus dem kulinarischen Zeitgeist verschwunden –, haben Innereien mit Javi Estévez einen neuen Champion, dessen Gerichte wie gebratene Lammohren und geschmorte Kaninchenzungen mit Schnecken sogar Fans begeistern die zimperlichsten Esser.
Mit freundlicher Genehmigung von Casa Benigna/Facebook
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Im Casa Benigna lassen Sie sich von Chefkoch und Besitzer Norberto Jorge leiten – und glauben Sie uns, das ist gut so. Sie können mit Ihrer kohlenhydratarmen Diät Mañana beginnen; Die über offener Flamme bis zur Perfektion al dente in Kupferpfannen zubereiteten Reisgerichte sind selbst für erfahrene Paella-Liebhaber eine Offenbarung. Ob Sie sich für das traditionelle valencianische Gericht mit Romanobohnen und saftigem Kaninchen entscheiden; der Arroz Negro, salzig mit frischer Tintenfischtinte; oder ein anderes Reisgericht, lassen Sie Platz für den karamellisierten Socarrat – Spaniens Antwort darauftahdig– klebte am Boden der Pfanne.
Mit freundlicher Genehmigung von El Rincón de Jaén
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Alles, was El Rincón de Jaén I, einem andalusischen Fiebertraum, fehlt, sind wirbelnde Flamenco-Tänzer. Unter dem Blick eines riesigen Stierkopfes naschen die Bewohner des Barrio SalamancaTapasMit Zahnstochern bestreuen und Sherry und eiskalte halbe Pints dazugeben. Es gibt saisonales Gemüse à la Plancha, beträufelt mit Olivenöl, Hauptgerichte vom Nose-to-Tail-Typ – verpassen Sie nicht das knusprige Lammbries – und im Ofen gebratenen Fisch mit Petersilie. Das erlesenste leichte Mittagessen der Stadt dürfte die Ensalada de Ventresca sein: geschälte Tomaten, gehobelte Zwiebeln und Thunfischflocken, alles mit gutem Olivenöl und Sherryessig bestrichen.
Mit freundlicher Genehmigung von Angelita Madrid
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Lassen Sie sich nicht von Angelitas touristischer Lage nur einen Block entfernt täuschenGran Via; Dieses weinorientierte Restaurant wäre selbst dann voll, wenn es am Rande der Stadt läge. Die ganzjährigen Lieferungen vom Bauernhof der Familie des Eigentümers heben die Gemüsegerichte um ein Vielfaches von den anderen ab. Sie denken vielleicht, Sie kennen Pisto, Spaniens Antwort auf Ratatouille, das in Tavernen in ganz Zentralspanien serviert wird, aber so haben Sie es noch nie gegessen, gekrönt mit einem kräftigen Orangen-Eigelb und garniert mit gebratenem Eiweiß-„Staub“. Sie werden auch kein saftigeres iberisches Schweinefilet finden als das bei Angelita.
Mit freundlicher Genehmigung von MO Movement/Facebook
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Die Pizzen hier sind ein Muss, sie werden aus gemahlenem kastilischem Mehl, Riojan-Gemüse und galizischem Käse zubereitet. Ihren charakteristischen Kausnack erhalten sie durch ein neuartiges Treibmittel: Wildhefe-„Wasser“, das der sardische Pizzaiolo aus übrig gebliebenen Früchten aus der Küche zubereitet. Einfache saisonale Salate, gebratene Gemüsegerichte und gebratenes Fleisch runden das mediterrane Menü ab. Zu den unverwechselbaren Getränken gehören alkoholfreie Getränke wie Limonaden in kleinen Mengen und spanische Weine mit geringem Aufwand wie valencianische Roséweine aus einzelnen Weingütern. Mo verfügt über einen der größten Innenhöfe Madrids und ist eine ideale Wahl für Gruppen jeder Größe. Mo ist ein Unternehmen, das sich auf Nachhaltigkeit und wirtschaftliche Gerechtigkeit konzentriert: Das Personal besteht zu einem großen Teil aus gefährdeten Jugendlichen, Flüchtlingen und anderen Randgruppen.
Mit freundlicher Genehmigung von Bodegas El Maño/Madrid
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Eine Tapas-Bar ist normalerweise für ein oder zwei Spezialitäten bekannt, aber hier ist fast jedes Gericht einen Besuch wert. Bringen Sie Ihre Speicheldrüsen mit einer Gilda in Schwung – einem baskischen Spieß mit Sardellen, Oliven und eingelegten Peperoni, die Sie zum Grollen bringen werden –, bevor Sie sich in Retro-Madrileño-Hauptgerichte stürzen, wie gebratene Schweineohren, getränkt in würziger Brava-Sauce und Fleischbällchen, serviert mit einem Haufen davon handgeschnittene Pommes. Die im Mund zerplatzenden Schokoladen-Croquetas sind der Nachtisch-Hit der Dessertkarte. Wermut vom Fass und vielseitige, aber erschwingliche spanische Weine im Glas sind wunderbare Begleiter zu allem, was Sie essen. Machen Sie El Maño zu einem längeren ZwischenstoppTapas-Crawloder gönnen Sie sich eine komplette Mahlzeit: Dies ist Taberna-Essen ohne Schnickschnack vom Feinsten.
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Es könnte genauso gut 1970 sein, das Jahr, in dem die Familie García Sylkar in einer verschlafenen Seitenstraße in Chamberí eröffnete: Chorizo-Spieße hängen hinter der Bar, Mokka-Löffel klirren auf Untertassen und weiß gekleidete Kellner huschen zwischen Tischen voller lautstarker Stammgäste umher, reißen Witze und vieles mehr Wein zu viel einschenken. Am Küchenfenster hält Alfredo, der Besitzer, von einem Barhocker aus Hof, begrüßt die Gäste, während er durch die Sportabteilung von El País blättert. Gelegentlich schaut er auf, um aus dem Muskelgedächtnis heraus den erfahrenen Köchen, die Kroketten braten und Tortillas wenden, Befehle zuzurufen.
Mit freundlicher Genehmigung von DiverXo
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Chefkoch David Muñoz ist entschlossen, DiverXO zum „besten Restaurant der Welt“ zu machen – seine Worte, nicht unsere – und einigen Kritikern zufolge ist er auf dem besten Weg, dieses Ziel zu erreichen. Seine Degustationsmenüs, die treffend „Canvases“ genannt werden, umfassen Saucenspritzer im Jackson-Pollock-Stil, prachtvolle Trockeneistürme und einfallsreiche asiatisch angehauchte Gerichte (denken Sie an Naan-Kugeln, die mit Trüffelspänen und gesäuertem Parmesan bedeckt sind), die an Kunst grenzen. Es ist der Stoff, aus dem kulinarische Träume sind.
Mit freundlicher Genehmigung von Fayer/Facebook
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Wenn Sie in Madrid in spanischen Restaurants der alten Schule bleiben, werden Sie die schweren Eintöpfe, frittierten Meeresfrüchte und unzähligen Schweinefleischzubereitungen, die die Siesta-Tradition am Leben halten, bestimmt satt haben. Fayer und die argentinisch-israelische Speisekarte sind das Gegenmittel gegen das übermäßige Essen. Wenn dies Ihre erste argentinisch-israelische Mahlzeit ist, werden Sie sich auf etwas freuen. Machen Sie Appetit mit heißem, mit Za'atar bestäubtem Pita, getunkt in Rübenhummus oder Baba Ghanouj, angereichert mit erstklassigem israelischen Tahini. Oder kombinieren Sie Gerichte, indem Sie ein paar saftige Empanadas aus argentinischem Rindfleisch in den Mezze-Aufstrich geben.
Mit freundlicher Genehmigung von Casa Lafu
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Die chinesische Bevölkerung Madrids hat sich zwischen 2015 und 2017 verdreifacht, und dieser Anstieg war ein Segen für die internationale Lebensmittelszene. Ein typisches Beispiel dafür ist Casa Lafu. Im Speisesaal auf zwei Ebenen, der mit hübschen Reispapierlampen und Samtstühlen ausgestattet ist, treffen sich Madrider und chinesische Auswanderer bei Hot-Pot-Gerichten, die am Tisch in brodelnden Kesseln mit Brühe zubereitet werden. Die Speisekarte umfasst auch eine enzyklopädische Auswahl an maßgeschneiderten Gerichten aus allen Teilen Chinas. Stillen Sie Ihr Verlangen nach Sichuan mit Chili-Öl-Wan-Tans, bevor Sie Dim Sum nach kantonesischer Art verschlingen, oderShanghaierEntenbraten.
Mit freundlicher Genehmigung des Casa Hortensia Restaurant & Cider House/Facebook
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Versteckt über sechs Treppenstufen in einem unauffälligen Wohnhaus teleportiert Sie Casa Hortensia in die Apfelweinkellereien von Asturien, der nebligen nördlichen Region an der kantabrischen KüsteAnthony Bourdainnannte ihn den „außergewöhnlichsten Ort“, den er je besucht hatte. Die Speisekarte liest sich wie ein Highlight der asturischen Küche. Es gibt Cachopo, frittierte Rinderkoteletts mit geschmolzenem Schinken und Käse in der Mitte; in Apfelwein geschmorte Chorizo-Stücke; frische Meeresfrüchteplatten; und – die Spezialität des Restaurants – Fabada, Spaniens Antwort auf Cassoulet, angereichert mit Schweinebauch und rauchiger Blutwurst.