In Madrid ist die Molekularküche out. Comfort Food ist in

Spanien befindet sich zwar in einer wirtschaftlichen Flaute, doch angesichts der überfüllten Märkte, Restaurants und Tapas-Bars in der Hauptstadt herrscht reges Treiben. Jeden Abend füllen Menschen die Straßen der Madrider Stadtteile Chueca und Salamanca und ziehen in einer hedonistischen Parade, die bis in die frühen Morgenstunden reicht, von Tapas-Bar zu Tapas-Bar. Dies ist bekanntermaßen eine Nachtstadt (daher die fast von der Regierung vorgeschriebene Siesta). Auf den meisten Speisekarten, auch in den besten Restaurants der Stadt, erholen sich Köche von ihrer Liebe zur Molekularküche, die die spanische Küche in den 90er und 2000er Jahren so prägte. Heutzutage finden Sie marktorientierte Menüs, die sich zunehmend gutbürgerlichen, aber dennoch gehobenen Versionen von Gerichten widmen, die aMadridMutter würde einem liebeskranken Sohn servieren: herzhafte Fleischeintöpfe (gekocht); Erbstück-Lauch, Tomaten und Paprika aus Navarra, leicht angemacht mit Olivenöl; knusprig frittiertKrokettenaus Schinken oder Kartoffeln; und Meeresfrüchte. Es ist kein Zufall, dass bei sinkenden Konjunkturindikatoren die Wohlfühlnahrung einen Aufschwung erlebt und in turbulenten Finanzzeiten Trost spendet.

Der beste Weg, einen Eindruck von Madrids vielfältigen kulinarischen Genüssen zu bekommen, ist ein Rundgang durch die historischen Märkte: Jeder hat seine eigene Persönlichkeit und seine eigenen kulinarischen Spezialitäten – und genug Leute, die stundenlang bei mehreren Gläsern preisgünstigen, aber köstlichen Rueda oder Tempranillo zusehen. DerSan Miguel-Markt, in der Nähe der Plaza Mayor, ist Madrids berühmtester (und am stärksten von Touristen besuchter) Platz. Dieser Markt ist auch der schönste der Stadt – er wurde 1916 erbaut und hat hohe gusseiserne Säulen und eine Glasfassade, die ihm das Gefühl eines viktorianischen Gewächshauses verleihen – was bedeutet, dass Sie mit Besuchern, die Selfies machen und sich abstützen, um Platz konkurrieren müssen Aufnahmen für Instagram. Halten Sie bei Carrasco Guijuelo (Stände 4, 5 und 18) Ausschau nach den kleinen Papiertüten gefüllt mit iberischem Schinken und gepökeltem Filet von mit Eichelmast gefütterten Freilandschweinen. Sie schneiden seit mehr als 120 Jahren Schweinefleisch. Gehen Sie dann über den Gang und genießen Sie Knoblauchgarnelen auf Avocado-Toast, gegrillten Spargel und ein gekühltes Glas Gazpacho bei El Señor Martín (Stand 44), dem Meeresfrüchte-Spezialisten des Marktes.(mercadodesanmiguel.es)

DerSan Anton Marktist eher etwas für Einheimische und liegt versteckt in einer Seitenstraße im Chueca-Viertel. Von außen sieht es aus wie ein gewöhnliches mehrstöckiges Einkaufszentrum aus Beton, aber die Innenräume im Atrium-Stil sind so gestaltet, dass sie sich im Guten wie im Schlechten wie ein Whole Foods-Einkaufszentrum anfühlen. Was dem Ort jedoch an historischer Authentizität fehlt, wird durch modernen Komfort – und das Fehlen von Touristen – wettgemacht. Trinken Sie ein Glas Verdejo und bestellen Sie Tapas wie zChanquetes(winzige gebratene Felchen) undMusterPaprika von der Tafelkarte im La Imperial. Oder bringen Sie Ihre Einkäufe bei den Fischhändlern und Metzgern des Marktes in das Dachrestaurant, wo der Koch daraus ein Abendessen zubereitet.(mercadosananton.com)

DerSan Fernando-Markt, in Lavapiés, einem der Gentrifizierungsviertel Madrids, ist immer noch etwas rau – und die Einheimischen mögen es so. Hier vermischt sich der Einfluss der afrikanischen und südamerikanischen Einwandererbevölkerung der Stadt mit der internationalen Hipster-Kultur. Die Stände der Markthalle präsentieren Traditionelles und Trendiges, mit Sushi bei Washoku Sushi, lokalen Produkten bei La Huerta del Sol und von Kunsthandwerkern sorgfältig handgenähten Lederwaren bei Maniobras Reciclantes. Am dritten Sonntag im Monat findet im leicht heruntergekommenen Innenhof Chanclachá statt, eine lebhafte Salsa-Tanzparty, die für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Setzen Sie sich zwischen den Tanzaufführungen an eine der Marktbars und genießen Sie Bier, Wein und Tapas oder genießen Sie die Szene bei Austern und einem knackigen Weißwein aus der Region Ribera del Duero im Restaurant Bond 40.(https://www.mercadodesanfernando.es)

In der Nähe der Plaza de Colón gelegen,Platea Madridist reines Theater, fast wie in Las Vegas. Dieser High-Concept-Markt war ein ehemaliges Kino und verfügt weiterhin über eine Bühne mit roten Vorhängen für Musik-, Kabarett- und Tanzaufführungen. Der glamourös beleuchtete, fünfstöckige Raum erwacht nachts zum Leben, wenn gut gekleidete Madrileños plaudernd zwischen den Veranstaltungsorten tummeln: La Hora del Vermut für Wermut (eine von Madrids Lieblingsspirituosen), Kinua für peruanisches Ceviche, Beso de Sal für Tacos und As Bateas für Oktopus und Austern. Es gibt sogar De Cuchara, das spanische Suppen und Eintöpfe für diejenigen verkauft, die Lust auf etwas Heimeliges haben. Alles in allem passt Platea kaum in die Kategorie der Lebensmittelmärkte, aber mit 23 Restaurants und Geschäften verwischt es die Grenzen zwischen Food-Court und Veranstaltungsort auf eine Art und Weise, wie es anderen Städten auf der ganzen Welt gut gehen würde, wenn man von den Menschenmassen ausgeht nachahmen (Goya-Straße 5-7).

Ein weiteres beliebtes Madrider Restaurant ist überhaupt nicht neu. Nichts darüberDie Manduca de Azagra, versteckt in einer unscheinbaren Straße im zentral gelegenen Stadtteil Chamberí, erregt zu viel Aufmerksamkeit. Die Innenräume sind zurückhaltend modern und verfügen über eine Art Soft-Focus-Beleuchtung, die der treuen Kundschaft aus Politikern, Medienleuten und Künstlern ein angenehmes Gefühl vermittelt. Die Kellner sind ruhig und effizient, und die Speisekarte ist ein Beispiel für sorgfältige Zurückhaltung. Niemand hier will viel von einer Szene. WastutBesonders hervorzuheben ist das Essen – traditionelle spanische Gerichte, bei denen Gemüse im Vordergrund steht (eine Neuheit in spanischen Restaurants, die sich auf Schinken und Käse konzentrieren) – und die herzliche Gastfreundschaft der Besitzer Juan Miguel Sola und seiner Frau Anabel, die alles vom Bauernhof bis zum Tisch servieren bevor es einen Namen hatte. Der Star der Speisekarte sind die Produkte, die täglich aus Azagra, der Heimatstadt der Solas, südlich von Pamplona, ​​mitgebracht werden. Sein Favorit –KristallPaprika, „so viel besser als das Gewöhnliche„Piquillos“– tragen einen Geschmack erdiger Mineralien in sich. Artischocken, Kardonen und Borretschstängel werden blanchiert und zart mit fruchtigem Olivenöl verfeinert.Pochas(zarte Bohnen) werden einfach mit Schweinefleisch und Gemüse gedünstet. Aber dies ist nicht nur ein Ort für Vegetarier: Als Hauptgericht gibt es langsam geschmorten Ochsenschwanz, entbeint und zu einer mit Steinpilzen besetzten Terrinenform geformt. Es ist eine spanische Version des besten Schmorbratens, den Sie jemals haben werden. Das Essen endet mit *torrija – einer Navarra-Version von French Toast mit Crème Brûlée-Topping, die traditionell Kindern serviert wird – und einer herzlichen Abschiedsumarmung von Anabel. Nicht einmal der eingefleischteste Trendjäger könnte mit dem Wunsch nach mehr davonkommen (Sagasta 14).