Da die Gewässer des Puget Sound regelmäßig frische Meeresfrüchte anlocken, wirkt Seattle altTokioin gewisser Weise. Wenn man bedenkt, dass die Stadt seit Generationen von japanischer Einwanderung und japanischem Einfluss geprägt ist, gepaart mit dem Zugang zu großartigem Fisch, dann ist die Stadt reif für einige der besten Sushis der Welt. Köche aus Japan und ihre Schüler haben in der Stadt ein Imperium exzellenter Sushi-Restaurants aufgebaut, die regionale Spezialitäten wie Geoduck, Rotlachs, Garnelen aus Alaska und British Columbia-Hering anbieten. Wir haben uns die Mühe gemacht, sie auszuprobieren, und vor der unglaublichen Kulisse der großartigen Fischrestaurants der Stadt haben wir unsere Lieblingsorte ausgewählt, um das beste Seattle-Sushi zu bekommen.
Für noch mehr Empfehlungen schauen Sie sich unsere vollständige Liste anStadtführer für Seattle.
Mit freundlicher Genehmigung von Shiros Sushi
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Der legendäre Chefkoch Shiro Kashiba schneidet jetzt Meeresfrüchte in der NäheSushi KashibaInPike Place Market, aber das Essen bleibt hier in den fähigen Händen von Chefkoch Jun Kobayashi makellos, und die Schlangen draußen sind ein Beweis dafür. Das zart gegrillte Hamachi Kama (Gelbschwanzkragen) bis hin zu liebevoll zubereiteten Brötchen, Sashimi und Nigiri sorgen dafür, dass Shiro's an der Spitze der konkurrenzfähigen Sushi-Branche in Seattle steht. Die Sake-Liste umfasst einige schöne Junmai-Gingos aus der verschneiten Region Niigata in Japan, der Heimat einiger der besten Sake der Welt.
Foto von Reva Keller
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Sie erkennen Maneki an der Sammlung lockender Katzen. Es ist seit 1904 ein Zentrum der japanischen Gemeinschaft Seattles. Es war möglicherweise der erste Ort in Seattle, an dem Sushi serviert wurde, und die abgenutzten Speise- und Tatami-Räume füllen sich jeden Abend. Interessante Tatsache: Ein ehemaliger Tellerwäscher hier wurde später japanischer Premierminister (Takeo Miki).
Foto von Lauren Colton
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Shiro Kashiba ist der Großvater von Seattle Sushi, und die meisten anderen großen Sushi-Köche der Stadt haben bei ihm ihre Ausbildung gemacht (so auch).Nakazawa, der Eier-Typ ausJiro träumt von Sushi, bevor er sein gleichnamiges Lokal in New York eröffnete). Er ist für die Herstellung von Edomae-Sushi (mit Blick auf die Bucht von Tokio) bekannt, das, wie das Original-Sushi aus Tokio, Zutaten aus den umliegenden Gewässern enthält. Er verkaufte seinen AnteilShirosVor ein paar Jahren kam ich dann aus dem Ruhestand, um Kashiba zu eröffnen. Erleben Sie den Siebzigjährigen am Montag, Mittwoch, Freitag oder Samstag. Um 17 Uhr, wenn sie öffnen, gibt es bereits eine Warteschlange, und wer nicht drin ist, bekommt möglicherweise keinen Platz an der Sushi-Bar. Tische, teilweise mit Blick auf den Puget Sound, können im Voraus reserviert werden. Dieser Ort ist groß für ein erstklassiges Sushi-Restaurant.
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Zeitlos, nicht trendy; Von außen wirkt Tukushinbo anonym, es gibt kaum Anzeichen dafür, dass es dort überhaupt ein Restaurant gibt. Innen ist es gemütlich und schön eingelaufen. Aufgrund seiner coolen, ungewöhnlichen Gerichte wie Rubyfish ist es zum Lieblingsort anderer Köche geworden.
Foto von Lauren Colton
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Seattle hatmehrere tolle Sushi-Restaurants, aber es kann schwierig sein, einen Sitzplatz zu bekommen. Glücklicherweise (und überraschenderweise) gibt es im Kappo Tamura, versteckt im ruhigen Viertel Eastlake, fast immer Platz. Das Personal kennt die Speisekarte in- und auswendig und hilft gerne dabei, die Mahlzeit mit passenden Getränken, Serviervorschlägen oder Erklärungen zu den Zutaten zu gestalten. Das einfallsreiche Omakase, der dekadente schwarze Kabeljau-Bauch und die fetten Lappen frischer Uni locken Feinschmecker schon seit einiger Zeit hierher.
Mit freundlicher Genehmigung von Suika
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Das dunkle Innere dieses angesagten, aus Vancouver importierten Izakaya wirkt Gott sei Dank viel zu raffiniert für Sake-Bomben. Oder doch? Anstatt beim Nigiri Abstriche zu machen, was im Allgemeinen mehr Aufmerksamkeit erfordert, als hier Zeit ist, bleiben sie bei gepresstem Sushi, das sich gut für eine schnelle Bedienung eignet (ich mag die Makrele), sowie bei Sashimi-Platten und vielen anderen herzhaften Izakaya-Gerichten Das ist zum Aufsaugen von Alkohol gedacht, den es hier in Hülle und Fülle gibt. DIY Chu-Hi (eine zitrische Mischung aus Shochu und Soda) macht Spaß und ist erfrischend, ebenso wie die Toki-Highballs. Die Hauscocktails werden mit einigen seltenen japanischen Spirituosen zubereitet und natürlich gibt es Bier und Sake. Kommen Sie zur Happy Hour, um den Menschenmassen ein Schnippchen zu schlagen, oder bringen Sie Ihr eigenes Publikum mit, damit Sie das gesamte Menü probieren können.
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Gehen Sie in ein von Bäumen gesäumtes Einkaufszentrum an der Broadway Avenue in Capitol Hill und entdecken Sie Taneda, eine kleine Omakase-Theke, die in aller Stille einige der anspruchsvollsten Gerichte der Stadt anbietet. Von einer Vorspeise aus Tofu mit Wasabi und Uni über fetthaltiges Thunfisch-Nigiri bis hin zu einer Kaiseki-Probe, die mehr als acht Techniken auf einem einzigen Teller präsentiert – Taneda wird Ihnen den Atem rauben. Egal, ob Sie feiern oder sich inspirieren lassen möchten, dieses Restaurant ist genau das Richtige für ein unvergessliches Essen mit jemandem, den Sie lieben.
Mit freundlicher Genehmigung von Momiji
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Der japanische Garten im Hintergrund ist am späten Nachmittag schön und ruhig, aber im weitläufigen Restaurant wird es laut, wenn es voll ist. Trotzdem ist es ein sehr beliebter Treffpunkt für Verabredungen. Die Happy-Hour-Sushi-Sets sind ein Schnäppchen (ab 8 $), ebenso wie der Happy-Hour-Rosé (6 $).
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Um einen Stuhl im By Tae, einem Sushi-Restaurant mit acht Sitzplätzen, zu sichern, tragen die Einheimischen am frühen Morgen ihre Namen in die Anmeldeliste ein und kehren dann um 11:30 Uhr zurück, wenn die Omakase nur zum Mittagessen beginnt. Von den albernen Witzen des Küchenchefs bis hin zum wirklich köstlichen Essen ist By Tae ein fesselndes Erlebnis. Ein koreanischer Reisbrei, der an Reisbrei erinnert, folgt vielleicht auf ein Nigiri aus leuchtend rosa Thunfisch, aber jeder Service endet mit einem Satz dreiteiliger, mit Nori umwickelter Handrollen. Das mit Gelbschwanz, Frühlingszwiebeln und Ingwer gefüllte Negihama stiehlt allen die Show.
Foto von Lauren Colton
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Chefkoch Kotaru Kumita bereitet stilisiertes und elegantes Edomae-Sushi aus einer kleinen Menge glänzendem, gewürztem Reis zu. Fisch wird auf subtile Weise gepökelt, angebraten oder mariniert, um seinen Geschmack und seine Textur zu verbessern, und oft erwärmt er jede Scheibe von Hand, um sie bei der perfekten Temperatur zu servieren. Jedes Stück wird mit Meersalz, Shoyu-Tara oder einem Spritzer Sudachi aus seinem Garten zubereitet. Das ist derzeit vielleicht das beste Sushi in Seattle – vielleicht sogar im ganzen Land.
Jessica Völkerist eine Autorin, Redakteurin und Restaurantkritikerin, die gerne mit ihrer Zeit in Washington, D.C. prahlt, als sie alleine in fünf koreanischen Restaurants aß – an einem Tag. Als Vielreisende liebt sie es, die Geschichten hinter Hotels und Restaurants auf der ganzen Welt herauszufinden, und beobachtet aufmerksam die Entwicklung der Szene zu Hause ...Mehr lesen