Erzählen Sie uns von Ihren ersten Eindrücken, als Sie ankamen.
Florilège ist die Art von Restaurant, das allein aussieht. In der Mitte des RaumIkebanaBlumeninstallationen. Die dramatische Kulisse ist die perfekte Bühne für das von Japaner integrierte modernistische französische Küche, das Hiroyasu Kawate träumte, der in Quintessence unter dem legendären Küchenchef Shuzo Kishida trainierte, bevor er auf eigene Faust stieß. "Ich möchte die Art von Essen kreieren, die Sie hier nur in meinem Restaurant haben können", erklärt er seine Mission, sich sowohl in der Ästhetik als auch in der Küche abzuheben.
Wie war die Menge?
Die stilvolle, internationale Menge ist angesichts des Fusionsmenüs sinnvoll.
Was sollen wir trinken?
Die ununterbrochen fantasievolle Küche passt gut zu einer Auswahl von hauptsächlich natürlichen Weinen aus Frankreich, Australien und Japan. Sommelier Hironobu Hara wirft ein gewisses Sake, um die Dinge interessant zu halten und kreative alkoholfreie Paarungen zu entwickeln, die oft mit aufwändigen Blumenarrangements akzentuiert werden.
Hauptereignis: das Essen. Geben Sie uns den Tiefstpunkt - insbesondere nicht, was wir nicht verpassen sollten.
Die Flash-Seared Sanma (Saury) Rosette, die um Slivers of Ginery Myoga eingewickelt und in einer butterartigen, kaviarisch gestoßenen Emulsion serviert wird, ist eine perfekte Darstellung der kreativen Speisekarte. Andere Gerichte wie umami-beladene Eierpudding, die mit Shiitake-Pilzen und Trüffeln und geröstetem Guinea-Geflügel auf einem Bett aus geräuchertem Heu bedeckt sind, leisten Applaus in der Nähe des Esszimmers.
Und wie haben Sie die Front-of-House-Leute behandelt?
Kawate lädt häufig international anerkannte Köche ein, wie Gert de Mangeleer von Hertog Jan in Belgien, zu besonderen Abendessen mit drei Michelin.
Was ist der echte Real darüber, warum wir hierher kommen?
Egal, ob Sie versuchen, Ihren Seelenverwandten oder das ernsthafte Gastronom in Ihrem Leben zu beeindrucken, Sie können sich in Florilège nicht falsch machen.