Beginnen Sie uns mit einem Überblick.
Hakkoku ist so unscheinbar wie es nur geht; Denn mit sechs Sitzplätzen an der Theke im Hauptspeisesaal und zwei weiteren Räumen mit Theken, die von den Kochlehrlingen besetzt sind, ist das Hauptmerkmal die hölzerne Sushi-Bar selbst. Chefkoch Hiroyuki Sato steht auf der Gegenseite und schneidet mit größter Sorgfalt rohen Fisch in Stücke.
Wen sehen Sie auf diesen sechs Plätzen?
Eine stoische Truppe strebt danach, das gleiche Maß an Zen-Belustigung an den Tag zu legen wie der Koch, der sie hereingebracht hat. Aber die meisten haben mehrere Monate im Voraus reserviert, was bedeutet, dass die Aufregung spürbar ist.
Was sollen wir trinken?
Sato ist ein großer Sake-Fan, und das spiegelt sich auch in der beeindruckenden Auswahl an Biersorten wider.
Okay, sagen Sie uns, was dieses Sushi so außergewöhnlich macht.
Die Omakase besteht aus 30 einzelnen Sushi-Stücken – nur Nigiri und Maki – und jedes ist ein in sich geschlossenes Meisterwerk. Die Eröffnungssalve, eine mit fein gehacktem Thunfisch gefüllte Nori-Rolle, ist die einsame Streichernote, die einen Flügel auslöstKonzert.
Wie ist der Service?
Der Koch ist der Service, und er ist unerschütterlich außergewöhnlich.
Was ist der beste Anlass, hier zu essen?
Für jeden Normalsterblichen ist dies ein einmaliger Meisterkurs in Sushi – wählen Sie also nur einen Anlass aus, der dazu passt.