Rezept: Earl Grey Madeleines

Als ich letztes Jahr in London unterwegs war, habe ich mir vorgenommen, in mehreren Teeläden Halt zu machen. Versteckt in den winzigen Seitenstraßen des Londoner Stadtteils Marylebone fand ich esTeestücke, ein in Paris ansässiges Teeunternehmen. Ich habe mich in ihre Earl-Grey-Mischung verliebt und als ich nach Hause kam, habe ich eine nach Tee duftende Madeleine zubereitet, die eine hervorragende Möglichkeit ist, das Gefühl hervorzurufen, sowohl London (Tee) als auch Paris (Madeleines) zu besuchen. Diese passen perfekt zu einer Tasse süßem, milchigem Tee.

Ausbeute: 7–8 große Madeleines

Zutaten:

3 Esslöffel Butter

1 großes Ei

3 Esslöffel Mehl

2 1/2 Esslöffel Zucker

1/2 Teelöffel loser Earl-Grey-Tee

1/4 Teelöffel Vanille

Butter zum Einfetten der Madeleine-Pfanne

Wegbeschreibung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor.

2. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Tee hinzufügen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Während die geschmolzene Butter abkühlt, fetten Sie die Madeleine-Pfanne leicht ein.

3. Schlagen Sie das Ei mit einem Elektromixer auf höchster Stufe auf, bis es dickflüssig ist (ca. drei Minuten) – das Ei sollte sein Volumen verdoppeln. Rühren Sie weiter auf hoher Geschwindigkeit und fügen Sie den Zucker langsam und gleichmäßig hinzu. Etwa zwei Minuten lang aufschlagen, bis die Masse dick und bandförmig ist. Mit einem Spatel die Vanille vorsichtig untermischen.

4. Das Mehl über den Eierteig streuen und vorsichtig unterheben. Die Buttermischung vorsichtig unterheben und dabei nur so lange umrühren, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie die Plastikfolie direkt auf den Teig und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

5. Geben Sie den Teig in die gebutterten Formen und füllen Sie jede zu 2/3 bis 3/4. Backen Sie die Madeleines 12–14 Minuten lang oder bis die Ränder goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.