PreisträgerkochDominique Ansel kann als Cronut King bekannt sein, aber sein jüngstes Unternehmen sollte die gebäckträgerliebenden Massen daran erinnern, dass sein Genie mehr Tiefe und Geschicklichkeit als das von Wahnsinn induzierende Hybriddessert gibt.
Seit sein Flaggschiff -Laden in Manhattans Viertel Soho im Jahr 2012 eröffnet wurde, waren Ansel und seine Bäcker auf einen einzigen Tisch in einem Arbeitsraum von etwa 100 Quadratmetern beschränkt, der die Anzahl und Arten von Lebensmitteln behindert, die sie an einem bestimmten Tag produzieren können. Während alle Desserts handgefertigt und verarbeitet werden, sind sie größtenteils vorgepasst und ruhen im Kühlspiel, bis sie von einem Kunden bestellt wurden. Köstlich, aber nicht immer so frisch wie Ansel möchte, dass sie es sein.
Das ist woDominique Ansel KücheKommt herein. Der Raum von West Village, der am 29. April für das Geschäft geöffnet ist, verfügt über einen dreistöckigen Arbeitsbereich von 2.500 QuadratfußgesamteSoho Bäckerei. Der zusätzliche Raum bedeutet, dass Ansel und sein Team eher in einem Restaurant arbeiten können, was die meisten Menüoptionen beenden, wenn Kunden sie bestellen, was den Geschmack verstärkt und die Textur bewahrt. In Übereinstimmung mit der offenen Ästhetik des ursprünglichen Geschäfts wird der neue Ort eine vollständig offene Küche haben, was bedeutet, dass Ansel die Reaktionen seiner Fans genauso schnell messen kann. "Es ist immer die ersten Kunden und die Nachbarschaft zu sehen", sagt Ansel. "Darauf freue ich mich jedes Mal."
Um zu feiern, haben wir Ansel gebeten, einige seiner Lieblings neuen Gegenstände voranzutreiben:
Mille-Feuille (siehe Abbildung oben)
Ein dreischichtiger Blätterpuldchen-und-Kustik-Dessert, der auf Bestellung gestapelt ist.
Daniel Krieger
Schokoladenmousse
Baiser und Schlagsahne mit Schokoladenganache kurz vor dem Servieren gefaltet, wodurch es besonders hell und flauschig ist.
Daniel Krieger
Brown-Butter DKA
Ein Dreh auf seiner beliebten DominiqueKouign Amman(Ein Breton-Kuchen, der wie eine runde, karamellisierte, ultrareiche Croissant ist).
Daniel Krieger
1: 1 Zitronen Yuzu Buttertörtchen
Eine maßgeschneiderte Torte, bei der der Zitronenquark mit europäischer Butter kurz vor dem Gegossen in die Kruste emulgiert wird.