Für jedes der 44 Jahre, die ich hatteBei PanisseIch bin gereist, um mich inspirieren zu lassen, und ich gebe zu, dass es einige Zeit gedauert hat, bis ich nach Australien gelangt bin. Als ich 2014 endlich ankam, begegnete ich so wunderbar reinen Zutaten und Köchen mit so großer Integrität, dass ich wünschte, ich wäre früher gegangen – dies ist wirklich eines der großartigen gastronomischen Reiseziele. Aber es istDie Agrarküche, 45 Minuten außerhalb von Hobart, das wird mir für immer in Erinnerung bleiben – meine Traum-Kochschule wurde Wirklichkeit, geleitet von einem ehemaligen Koch, der zum Zeitschriftenredakteur und dann zum Landwirt wurde, namens Rodney Dunn.
Die Umgebung macht ihrem Namen alle Ehre: ein wunderschönes altes Schulhaus auf einem bewirtschafteten Bauernhof mit Maulbeerbäumen und Boysenbeeren und seltenen Berkshire-Schweinen. Rodneys Kurse sind sowohl eine Hommage an den Reichtum und die landwirtschaftlichen Traditionen Tasmaniens als auch ein Unterricht in den Grundlagen großartiger Küche. Ich träume immer noch von seiner Interpretation von Speck und Eiern – einem glasierten und gebratenen Spanferkel mit vorgekochten Eiern von den Hühnern des Bauernhofs. Und Rodney ist die seltene Kombination aus einem überaus talentierten Koch und einem großzügigen Lehrer. Er und seine Frau Séverine gaben mir das Gefühl, zu Hause zu sein, dass ich nie mehr weg wollte.
Als Gründer und Besitzer des legendären Chez Panisse in Berkeley, Kalifornien, hat Waters mehrere gefeierte Bücher über Essen und Kochen geschrieben.