Wenn Sie ein Bild des besten Pizza-Herstellers im New Yorker Stil herstellen würden, würden Sie sich wahrscheinlich einen stämmigen italienischen Amerikaner mit einem Schnurrbart und dauerhaften Fettflecken auf der Vorderseite seiner Schürze vorstellen. Aber du würdest falsch liegen.
Treffen Sie Norma Knepp. Sie ist 69 Jahre alt, besitzt einen 8-mal-13-Fuß-Pizza-Stand mitten im ländlichen Amish Country, Pennsylvania, und hatte vor 2009 noch nie in ihrem ganzen Leben Pizza gemacht. Doch Norma gewann mit ihrem traditionellen Kuchen ohne FrühlingsCaputo Cup; Neapel 'größter Pizza-Making-Wettbewerb, der am 19. und 20. Januar in New York stattfand. Ihre nicht so geheime Zutat? Mit Sardellen in der Sauce begeisterte sich eine Qualität, die Taster beim Caputo Cup begeisterte und zu einem hohen Lob führte: Die Richter waren sich einig, dass Knepps Pizza „Exzellenz in der Einfachheit mit einer perfekt ausgeführten Sauce und Käse ausdrückte“.
Knepps erster Preis in der Kategorie New Yorker Stil in ihrem ersten Wettbewerb ist eine wahre Aschenputtel-Geschichte-nur mit Mozzarella und Guption anstelle von Mäusen und Glasschuhen.
"Ich bin nicht einmal Italiener. Niemand hat mir jemals Rezepte abgehalten, und ich habe noch nie in einer Pizzeria gearbeitet"Condé Nast Traveller. "Ich habe am Wettbewerb teilgenommen, nur um zu sagen, dass ich es getan habe. Ich werde älter, also wer weiß, wie lange ich nach New York reisen kann."
Die Anfänge von Knepp im Pizza -Geschäft waren etwas langsam und anstrengend. Bevor sie anfing, Kuchen zu schleudern, verkauften Knepp und ihr verstorbener Ehemann Albert Kessel Mais und altmodische Süßigkeiten auf dem Landesmarkt von Root in Manheim, Pennsylvania. Nachdem Albert vor einem Jahrzehnt einen schlechten Sturz hatte und eine Vielzahl von gesundheitlichen Komplikationen entwickelte, musste Knepp etwas anderes tun, um Geld zu verdienen. Sie versuchte Trichterkuchen, frische Limonade und hausgemachte Salsa zu verkaufen, aber nichts erzielte genug Einnahmen, um mit den Rechnungen Schritt zu halten. "Ich wusste, dass der Marktmanager wirklich einen Pizza -Stand wollte. Er sagte:" Sie wissen etwas über Pizza? " Ich sagte 'Nein, aber ich kann lernen.' "
Und lerne, dass sie es getan hat. Knepp sagte, sie habe mit dem Lesen über Pizza begonnen und um Rat in einem Online-Forum für Amateur-Pizza-Hersteller gebeten. "Zuerst habe ich ein verdammtes Chaos gemacht, aber nach einer Weile lernst du, wie man Pizza besser macht als die meisten Pizzerien", sagte sie. Und obwohl Albert nach mehreren Jahren Krankheit starb, sieben Jahre nachdem dieser erste Kuchen aus dem Ofen kam, macht Knepp jeden Dienstag auf dem Markt Dutzende von Pizzas.
"Gute Pizza ist heutzutage schwer zu finden", sagte sie. „Es geht nur um Balance. Es ist wie eine Wissenschaft. Vor Jahren war New York Pizza besser. Jetzt finde ich, dass der Krust schmeckt und der Käse abfällt. Ich sage, meine Pizza ist das Beste? Nein, aber ich arbeite jeden Tag daran.