Die komplette Geschichte des Cronut

In seinen Jahrzehnten als Konditor hat Dominique Ansel eine Reihe von Kreationen entwickelt, die seinen Status als Willy Wonka unter den Backwaren und Desserts weiterhin festigen: Es gibt den Gingerbread Pinecone, den Chocolate Chip Cookie Shot,Gefrorenes S'moreund das Magic Soufflé – so genannt, weil es das einzige Soufflé ist, das es gibtbricht nicht zusammen.Ansel selbst sagt, dass Dominiques Kouign Amann (DKA), eine Art rundes, karamellisiertes Croissant, sein Lieblingsgericht auf der Speisekarte seiner Bäckerei ist. Doch trotz der Zauberei, die Ansel immer wieder vorstellt, bleibt der Cronut das mächtigste Gebäck, was Bekanntheit, Neuheit und pure virale Hysterie angeht. Aber wie sind wir hierher gekommen?

Am Anfang

Vor drei Jahren machte jemand Ansel darauf aufmerksam, dass seine Speisekarte keine Wiederholung oder Hommage an den großen amerikanischen Frühstücksklassiker enthielt: den Donut. Und während Ansel es getan hattehatteDonuts („Ich glaube, mein erster war wahrscheinlichhier in New York, in einem einfachen Donut-Laden“), kannte er das leichte Blätterteiggebäck, das er seit seiner Kindheit im ländlichen Frankreich gegessen hatte – das Croissant – deutlich besser und beschloss, stattdessen dort anzufangen. DerDer Erfindungsprozess begann, und obwohl Ansel sagt, dass die ersten Chargen seines Donut-Croissant-Hybrids mehr oder weniger erfolgreich waren, brauchte er drei Monate und mehr als zehn Variationen, um das Rezept zu perfektionieren, das er seitdem verwendet.

Dann kamen die Massen. Zufällig ein Reporter ausNew York's Grub Street Food-Blog hat einen Cronut probiert,habe darüber geschrieben, und schon bald standen in der Bäckerei 100 Leute Schlange, um das zu ergattern, was damals noch ausgeglichen warmehrlimitiertes Produkt. Der Traffic auf der Website der Bäckerei stieg um mehr als 300 Prozent. Ein Stern war geboren.

Wie macht er das bloß?

Für die Zubereitung jeder Charge Cronuts benötigen Ansel und sein Team etwa drei Tage. Der erste Tag besteht darin, den Teig zu vermischen, ihn dann gären zu lassen und über Nacht ruhen zu lassen. Am zweiten Tag wird Butter eingearbeitet und Hunderte von Teigblättern übereinandergeschichtet, bevor der Teig erneut ruht. Am dritten Tag wird der Teig geschnitten, in die Cronut-Form gebracht und erneut fermentiert. Sobald sich die Größe verdreifacht hat, wird Cronut von Cronut in Traubenkernöl frittiert, mit Sahne gefüllt, in Zucker gewälzt und mit einer Glasur versehen.

Anhand der Zahlen

Derzeit,die Bäckereibeschränkt die tägliche Cronut-Produktion immer noch auf etwa 350 pro Tag. Und obwohl sich die Warteschlange erheblich verkürzt hat, warten durchschnittlich immer noch zwischen 60 und 100 Personen in der Cronut-Warteschlange, wenn die Türen jeden Morgen um 8 Uhr morgens geöffnet werden. Jeden Monat gibt es eineneuer Cronut-Geschmack– im Wesentlichen eine neue Cremefüllung – und seit ihrer Einführung auf der Speisekarte gab es 36, darunter Geschmacksrichtungen wie süßer Clementinen-Ricotta, Erdnussbutter-Rum-Karamell, Zitronen-Ahorn und derzeit brauner Zucker-Rhabarber. Einige treue Kunden kommen jeden Monat zurück, um jede neue Geschmacksrichtung auszuprobieren. Ansel seinerseits sagt, er habe mindestens einen Cronut pro Tag gegessen, seit er ihn auf der Speisekarte angeboten habe – ja, das sind mehr als 1.000.

Wie man eins bekommt (und wie man es isst)

In den USA gibt es mehrere Möglichkeiten, an einen Cronut zu kommen: Warten Sie in der Dominique Ansel Bakery im Stadtteil SoHo in der SchlangeNew York City(maximal zwei pro Bestellung),vorbestellenonline (maximal sechs Gebäckstücke pro Woche) oder einen Monat im Voraus eine größere Bestellung (mehr als 50) aufgeben. Da jeder Cronut mit Sahne gefüllt ist, ist es am besten, ihn innerhalb von acht Stunden nach der Bestellung bei Zimmertemperatur zu verzehren. Nie im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie ein gezahntes Messer, um die Schichten nicht zu zerdrücken. Wie isst Chefkoch Ansel seine Cronuts am liebsten? In Stücke schneiden, auseinander schälen und dazu serviereneine Tasse Kaffee oder Tee. „Sehr einfach“, sagt er, „aber sehr gut.“

Der Cronut heute

Anselserste internationale Bäckereieröffnet inTokioim Jahr 2015 und ein weiterer internationaler Außenposten – dieses Malin London– wird diesen Sommer eröffnet. So ist der Cronut, trotz all seiner Imitationen, Iterationen undBietergefechte, zeigt keine Anzeichen eines Anhaltens.

„Es ist immer noch schwierig, den Erfolg des Cronut zu beschreiben. Ich denke, es ist eine Mischung aus so vielen Dingen, die perfekt funktionieren. Jeder hat es gehabtein Donutvor. Jeder hat schon einmal ein Croissant gegessen“, erzählt AnselCondé Nast Traveller. „Aber es gibt immer eineandere Inspirationsquellewenn es um Gebäck geht. Manchmal kann es eine Farbe sein, manchmal eine Zutat, manchmal eine Technik, manchmal eine Geschichte. Aber wenn es darum geht, ein neues Produkt zu kreieren, läuft alles auf dasselbe hinaus: Es geht darum, etwas Gutes und Leckeres zu schaffen und etwas, an das sich die Leute erinnern.

Mission erfüllt.

Plus: Stimmen Sie für Ihre Lieblingshotels, Städte, Fluggesellschaften und mehr imUmfrage zu den Readers‘ Choice Awards 2016.