Dies ist das beste Restaurant in Lateinamerika

Jedes Jahr warten Reisende auf die Veröffentlichung der „World's 50 Best“-Listen – und nicht nur auf die Masterliste, die das verrätbesten Restaurants der Weltjeden Juli (Geraniein Kopenhagen belegte in diesem Jahr den Spitzenplatz), aber auch regionale Auszeichnungen, die sich intensiv mit Asien, Europa, dem Nahen Osten und Nordafrika sowie – erst gestern Abend bekannt gegeben – Lateinamerika befassen. Für Reisende, die ihren Urlaub rund um Degustationsmenüs und Weinkarten buchen, stellen diese Auszeichnungen einen Grundstein: Das sind RestaurantsWirklichdafür lohnt es sich zu fliegen.

Bei einer Zeremonie inMérida, MexikoGestern Abend versammelten sich Köche aus ganz Lateinamerika, um sich die vollständige Liste anzuhören, und warteten mit angehaltenem Atem auf die Bekanntgabe der Nummer eins. Es ist offiziell: Central in Lima, Peru, ist erneut das beste Restaurant Lateinamerikas.

Das beste Restaurant Lateinamerikas: Central in Lima, Peru

Zentral, von Lima,Peru, wird von verheirateten Köchen geleitetVirgilio Martínezund Pia León (sie steht auch dahinter).Rockin Lima, das auf Platz acht der Liste steht).

Das ist keine große Überraschung: Das Restaurant gewann bereits 2014, 2015 und 2016 die höchste Auszeichnung, bevor es den Thron verlorWiederherstellung(Lima) undDon Julio(Buenos Aires) in den letzten Jahren.

Aber fragen Sie jeden, der im Central gegessen hat, ob es es verdient, ganz oben auf dieser Liste zu stehen, und Sie werden durchweg begeisterte Kritiken hören. Im Küstenviertel Barranco gelegen, ist diese Institution in Lima führend in der modernen peruanischen Küche und wird regelmäßig auf Veranstaltungen wie … vorgestelltChef's Table.Die Speisekarte ist einzigartig. Es wurde von Martínez und León entworfen und führt die Gäste durch ein Dutzend Ökosysteme Perus. Jedes Gericht verwendet endemische Zutaten, die auf einer bestimmten Höhe angebaut werden, von 10 Metern unter dem Meeresspiegel bis zu 3750 Metern über dem Meeresspiegel, wobei der Schwerpunkt auf traditionellen Pflanzen, Kräutern und Früchten liegt, von denen selbst die meisten Peruaner noch nie gehört haben.

Um 190 Meter über dem Meeresspiegel darzustellen, wird den Gästen beispielsweise das oft auf Instagram gepostete Gericht „Amazonas Water“ serviert, das aus Wassermelone, Kokablättern und ganzen Köpfen von Pacu-Fischen (einem Dschungelschwimmer ähnlich dem Piranha) besteht und die Zähne fletscht Gäste. Es gibt auch „Blue-Green Ocean“ auf Meereshöhe mit frischen Jakobsmuscheln aus dem Pazifischen Ozean, Sargasso (eine Unkrautart, die auf der Meeresoberfläche schwimmt) und Gurken. Anschließend geht es hoch in die Anden mit der „Muräne“ auf der Speisekarte. Gericht (3600 Meter über dem Meeresspiegel) mit Cabuya (einer Anden-Magiepflanze), Muña (einer Heilpflanze, die als Anden-Minze bekannt ist) und Qolle (einer ringelblumenfarbenen Blume). Das Ganze ist einfach, mit nur drei Hauptzutaten pro Gericht, und doch erzählt jedes Gericht auf der Speisekarte die Geschichte eines einzigartigen Teils Perus.

Central bietet ein solch einzigartiges Menü, indem es in umfangreiche Forschung investiert – Martínez und León sind durch das Land gereist, um sowohl ikonische peruanische Aromen als auch solche zu finden, die nur wenige überhaupt erkennen können (in derChef's TableFolge über das Restaurant, Martínezsagtdass von den 180 Zutaten, die sie damals im Restaurant verwendeten, „50 Prozent unbekannt sind“). Diese Arbeit wird größtenteils von ihnen erledigtProjekt der Mater-Initiative, dessen Ziel es ist, „Megadiversität ohne Grenzen zu fördern“, durch Rezeptfindung, Experimente und mehr; ihre Erkenntnisse fließen in die drei Restaurants des Teams ein: Central, Kjolle undMil(in Moray, Cusco, Nummer 44 auf der Liste).

Für Reisende bedeutet dies, dass ein Degustationsmenü wie eine Reise durch das ganze Land wirken kann – sogar zu abgelegenen Zielen, die nur wenige jemals besuchen können.

So erhalten Sie eine Reservierung bei Central

Zentrale Reservierungen sind über die buchbarWebsite des Restaurants, wobei die Tische einige Monate lang in Blöcken geöffnet werden. Das Restaurant ist von Montag bis Samstag zum Mittag- und Abendessen geöffnet. (Scrollen Sie unbedingt zum Ende der Reservierungsseite, um die Schließungsdaten zu erfahren.) Reservierungen müssen nach Ihrem Menü oder „Erlebnis“ Ihrer Wahl gebucht werden.

Die Erlebnisse beginnen bei 950 PEN (zum Zeitpunkt des Schreibens etwa 250 USD) pro Person, sowohl für das klassische 12-Ökosystem-Erlebnis als auch für eine „kreative“ Version, die sich täglich ändert. Es gibt jeweils eine 14-Ökosystem-Version für 1064 PEN (ca. 280 USD). Es werden drei verschiedene Getränkekombinationen angeboten, mit der Wahl zwischen einer globalen Weinauswahl (424 bis 488 PEN; etwa 110 bis 130 USD) und einer Sammlung südamerikanischer Fermente, Spirituosen und Weine (454 bis 518 PEN; etwa 120 bis 135 USD). USD) und ein kreativer alkoholfreier Ansatz aus Nektaren, Extrakten und Aufgüssen – meiner Erfahrung nach ist dies der Hit für Schläfer (222 bis 278 PEN; etwa 60 bis 72 USD).