Haggis: Wie man es isst (und was damit trinken)

Legende hat das dasSchottlandsWild Haggis ist ein pelziges Tier, dessen linke und rechte Beine unterschiedliche Längen haben und es zu einem Sisyphean verurteilen, in nur einer Richtung um einen Hügel zu rennen, für immer. Tatsächlich war dieser Mythos erst 2003 so weit verbreitet, dass fastein Viertel aller AmerikanerDas Reisen in die Region war überzeugt, dass sie einen fangen könnten. Leider,Hamish die haarige HaggisIn der realen Welt existiert nur als Arbeit der Kinderliteratur, und die Chancen, einen in freier Wildbahn zu fangen, sind so ziemlich Null. Die Möglichkeiten, Haggis, das Nationalgericht, zu essen, sind jedoch reichlich vorhanden. Denn während der Import von authentischen schottischen Haggis in den USA seit 1971 aufgrund seiner Einbeziehung von Schaflungen verboten ist, ist es ein sehr beliebter Artikel über Menüs in Restaurants im ganzen Land.

"Es ist ein Grundnahrungsmittel - jedes Land auf der Welt hat eine Grundnahrungsmittel, die aus dem Land stammt und die Truppen fütterte."Das Balmoral HotelJeff Bland, Executive Chefkoch von 's Michelin-Stern, erzähltConde Nast Traveller. "Und genau das ist Haggis. [Schottland] ist ein kaltes Klima, ein nasser Klima, also haben die Leute die Haggis geschaffen, weil es füllt, es ist robust, es ist ein bisschen würzig und nachdem du es gegessen hast, bist du voll."

Stellen Sie sich Haggis als Hafer vor, würzig, fleischig, Pudding. Traditionell enthält die Mischung aus gekochtem Schaf, Leber und Lungen, die am häufigsten mit gehackten Zwiebeln, Haferflocken, Suet und Gewürzen vor dem Kochen kombiniert wird. Entschuldigung, nervöse Touristen: Bei unserem Besuch bei Bland, der regelmäßig regelmäßig istdient HaggisSowohl in einem traditionellen Format-mit "Neeps und Tatties" (Übersetzung: Rüben und Kartoffeln)-als in einem Nachmittagstee in mundgerechte "Bon-Bons" gerollt, war kein einziger Bauchbeutel in Sicht. "Es wird nie im Bauchbeutel gekocht - es geht danach in den Beutel, und nur weil es dann bequem ist", sagt Bland. Auch Variationen in Haggis sind dem persönlichen Geschmack nach Geschmack und Textur und in Form verschiedener Arten von Haferflocken ausgestattet - Pinhead, flach oder grob am häufigsten.

Einer der legendärsten Orte Schottlands, an denen die Gäste in die Haggis -Tradition eingraben können, ist dieDropvers 'in, der oben in Loch Lomond sitzt. "Es ist eine alte Kneipe, es ist seit dem 17. Jahrhundert dort und wurde nie modernisiert", sagt Bland. "Sie gehen dort hinein und Sie erhalten den größten Teil von Haggis, den Sie jemals sehen werden - und es ist heiß. Viele Leute, die dorthin gehen, sind entweder den Loch hinauf oder werden nach unten gehen, und sie werden nach einem Teller Haggis und möglicherweise einem kleinen Dram vorbeischauen."

Ah ja. DRAMS - Glasse aus schottischer Whisky, die normalerweise zum Waschen von Haggis verwendet wurden - machen den Bandbreite. Also, wo soll ich mit der Paarung beginnen? Kiril Gurin, der Junior Whisky -Botschafter des Balmoral, empfiehlt, sich für einen würzigen und cremigen Tipple zu entscheiden.Blair Atholist "ein Einstiegs-Whisky, der nicht viel von Single Malt gesehen hat", sagt Gurin. "Es ist nussig und würzig, was gut zu Haggis passt." Er empfiehlt auch aEin Ledaig, was aus der Isle of Mull kommt. "Dieser 18-jährige Ledaig hat ein gutes Stück Schärfe, aber auch ein gutes Stück Süße, die gut zu den Haggis passt und auch die Kartoffelpüree ergänzt", sagt Gurin. "Es gibt ein bisschen Schärfe, ein bisschen Rauch und ein bisschen gummiartiges Geschmack - es ist ein bisschen mehr für erfahrene Trinker als für Menschen, die gerade gerecht werdenin Whisky einsteigen. "

Am oberen Ende - und für echte Whisky -Liebhaber - bietet Gurin aBenromachAb 1976 wurde 2012 abgefüllt. "Mit 46 Prozent Alkohol ist es ein wenig ein höherer Prozentsatz an Alkohol, der seine Schärfe hervorbringt", sagt er. "Es ist immer noch ein sehr seidiger und weicher Whisky, hat aber eine würzige Kante. Im Finish ist es sehr langwierig, ruhig und wärmend."