Wenn Sie an hawaiianisches Essen denken, denken Sie wahrscheinlich an Poke. Der Salat aus gewürfeltem rohem Fisch, gewürzt mit Öl, Salz und oft Tamari, ist zum Klassiker gewordenAvocado-Toast von 2017: Lecker, gesund und plötzlich überall. Natürlich, als ich mich auf den Weg machteLanai– eine winzige, kommaförmige hawaiianische Insel, nur 8 Meilen westlich vonMaui„Ich hatte damit gerechnet, bei jeder Mahlzeit in dem Zeug zu ertrinken. Stattdessen war ich von einer Reihe einfallsreicher Gerichte überrascht, die einheimische hawaiianische Gerichte mit amerikanischen Geschmäckern verbinden und mit Einflüssen großer koreanischer, philippinischer, chinesischer, japanischer und puerto-ricanischer Bevölkerungsgruppen gespickt sind.
Nehmen wir zum Beispiel Musubi. Es ist ein bisschen wie Spam-Sushi, und obwohl Spam einen schlechten Ruf hat, besteht es nicht aus etwas, das sich wesentlich von dem unterscheidet, was in einem Hotdog enthalten ist. Tatsächlich holen sich die Einheimischen Musubi im Supermarkt und essen es unterwegs, so wie New Yorker Hotdogs essen. Musubi besteht in seiner einfachsten Form aus einer Scheibe gegrilltem Spam, serviert auf Sushi-Reis und eingewickelt in Nori, warm serviert. Genau wie bei Onigiri gibt es eine Reihe von Musubi-Varianten; Manchmal wird dem Reis Furikake-Gewürz beigemischt, manchmal gibt es ein Rührei-Pastetchen zwischen Spam und Reis. Lassen Sie sich von der Beschreibung nicht abschrecken; es ist eine Kostprobe wert. Und da es auf dem Richard's Market in Lanai für etwa 5 US-Dollar erhältlich ist, ist es auch kein großes Glücksspiel.
Ein weiterer lokaler Favorit: Wildbret. Ja, Wild. Während die meisten Menschen dieses Wildfleisch nicht mit den Tropen in Verbindung bringen, sind viele der hawaiianischen Inseln voller Hirsche. Die Einheimischen nutzen es gerne und verarbeiten das zarte Fleisch zu einer Vielzahl von Gerichten, darunter Wan-Tans, Burger und nach koreanischer Art zubereitetes Rindfleisch-Bulgogi. Tatsächlich finden Sie es auf der Speisekarte der meisten Restaurants auf den Inseln; Suchen Sie nach USDA-zertifiziertem Molokai-Wild, das aus Freilandhaltung stammt und ethisch vertretbar ist.Gerard ist in Maui– ein gehobener Lokal mit hawaiianischer und französischer Mischung – serviert zartes Fleischin der Kruste, was nur eine schicke Art zu sagen ist, in Teig eingewickelt.
Oder wie wäre es mit einem Loco Moco? Das Gericht mit dem verrückten Namen besteht aus einem Haufen Reis, garniert mit einem Hamburger-Pastetchen und einem Ei mit der Sonnenseite nach oben, alles mit Soße beträufelt. Den Spitznamen erhielt das Gericht von einer Gruppe Teenager, die es nach einem Mann aus ihrer Crew benannten, den sie gern „verrückt“ nannten. Sie fügten „moco“ hinzu, weil es cool klang, aber ironischerweise bedeutet das Wort auf Spanisch „Popel“. Loco Moco ist meist ein Grundnahrungsmittel in Restaurants und Imbissen zum Mitnehmen (wie Sie sich vorstellen können, ist es großartig gegen einen Kater), aber viele lokale Köche, wie der berühmte Roy Yamaguchi, verleihen ihm eine Gourmet-Note, indem sie besser verwenden. hochwertige Zutaten; beiYamaguchis Speisehaus 1849 in Kapolei,Honolulu, das Patty wird zu 100 Prozent aus natürlichem, wild geerntetem Makaweli-Rindfleisch aus Freilandhaltung hergestellt.