Ein lokaler Reiseführer für Shanghai, China

DeAille Tam ist die erste mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin auf dem chinesischen Festland. Letztes Jahr verließ sie Bo Shanghai, um ihr eigenes Restaurant zu eröffnen.Obscura, in Shanghai, wo sie verschiedene chinesische kulinarische Traditionen in ihre innovativen Gerichte integriert.

Dieses Interview ist Teil von Die Welt vor Ort, eine globale Zusammenarbeit zwischen den sieben internationalen Ausgaben vonCondé Nast Travellerin dem uns 100 Menschen in 100 Ländern erzählen, warum ihre Heimat Ihr nächstes Ziel sein sollte.

Erzählen Sie uns etwas über die moderne chinesische Food-Szene.

Die Zukunft der ModerneChinesisches Essenist fesselnd, weil es unerforscht ist. Dieses Land hat eine der längsten Geschichten, sowohl kulturell als auch gastronomisch. Es gibt zu viele Traditionen, deren Beherrschung ein Leben lang dauern würde, daher sind die Möglichkeiten für eine Neuinterpretation aus potenzieller Sicht grenzenlos. Trotz meiner eigenen Herkunft lerne ich ständig neue Zutaten kennen und werde von jedem Besuch an einem neuen Ort inspiriert.

Was ist Ihr Lieblingsgericht bei Obscura für die neue Saison?

Ich würde nicht sagen, dass ich ein typisches Gericht habe; Die Speisekarte dreht sich sowohl um meine Erlebnisse als auch um die Jahreszeit. Vor diesem Hintergrund habe ich ein neues Gericht, das eine Ode an die Region istShenyang. Im Restaurant verwendeten wir ein traditionelles Maisbrot als Brötchen, das eine Blaubeer-Gastrique, eine in chinesischer Miso-marinierte Foie Gras, lokales Haselnuss-Tuile und eingelegte japanische Angelikasprossen enthält. Es ist unsere Interpretation eines Mini-Foie Gras-Hamburgers mit Zutaten aus Shenyang.

Wo kann man in Shanghai am besten essen?

Shanghai ist eine riesige Metropole mit einer riesigen Auswahl.Ultraviolett von Paul Pairetist mit Sicherheit ein beliebtes Restaurant; Ich würde auch Bao Li Xuan empfehlenBulgari Hotel, sowieAchteinhalb Bombana. Auch an japanischen Restaurants im Omakase-Stil mangelt es nicht.

Was sind Ihre absoluten Lieblingsorte in Shanghai, zu denen Sie immer wieder zurückkehren?

Ich bin in Hongkong geboren und in Toronto aufgewachsen, daher habe ich schon immer viel kantonesisches Essen gegessen. Ein Gericht, das ich fast das ganze Jahr über essen kann, sind Wan-Tan-Nudeln. Es ist ein einfaches Gericht mit sehr wenigen Zutaten und eines meiner liebsten Wohlfühlgerichte aller Zeiten. Es gibt einen Standort in Shanghai namensOnkel ChasDas ist mein Ziel.

Irgendwelche weiteren Reisetipps für Shanghai?

Viel Glück beim Versuch, bei schlechtem Wetter ein Taxi zu rufen. Nehmen Sie immer ein zusätzliches Telefonladegerät mit, denn Ihr Mobiltelefon ist Ihre Lebensader. viele lokale Freunde finden; lernen Sie, WeChat zu beherrschen; Achten Sie auf Rollerlieferanten. Und Sie müssen im Stadtzentrum eigentlich nie Bargeld bei sich tragen, solange die mobilen Zahlungsoptionen auf Ihrem Telefon eingerichtet sind.

Was halten Sie von der Stadt Shanghai?

Ich bin seit Sommer 2016 hier. Die Stadt fasziniert mich durch ihre Weitläufigkeit, ihren Ehrgeiz und ihre Möglichkeiten. Es gibt einen Hunger nach Neuem, eine Art Offenheit, die man in einem Land, das so tief in seiner Geschichte versunken ist, normalerweise nicht findet. Diese Stadt ruht nie wirklich.

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