Die größten Hotelketten der Welt richten ihr Augenmerk auf Lebensmittelverschwendung

Jeden Tag gibt es ein BuffetWynn Las Vegasserviert fast 3.000 Gästen ein reichhaltiges Frühstück und Abendessen. Das sind 80.000 Pfund Speck, 20.000 Pfund geräucherter Lachs, 120.000 Pfund Hochrippe, 365.000 Brötchen und 200.000 Käsekuchen im Laufe eines Jahres. Mehr als hundert Köche und Köche sind im Team, einige an Live-Action-Kochstationen, um dieses „All you can eat“-Fantasieland in einem skurrilen, hoch aufragenden Atrium zu einem der besten Buffets überhaupt zu machenVegas, und möglicherweise die Welt.

Obwohl nicht jedes Hotelbuffet so großartig ist wie das Wynn's, machen diese übertriebenen Aufstriche leicht zu verstehen, warum Hotels laut der World Wildlife Federation zu den drei Hauptverursachern von Lebensmittelverschwendung in den Vereinigten Staaten (Restaurants) gehören und Supermärkte sind die anderen beiden.) Ein kleines Hotel mit weniger als 100 Zimmern könnte etwa 22.000 Pfund Lebensmittel pro Monat verbrauchen, während ein größeres Hotel mit mehr als 200 Zimmern bis zu 22.000 Pfund Lebensmittel verbrauchen könnte 66.000 Pfund pro Monat, schätzt Jeff Smith, Vizepräsident für Nachhaltigkeit bei Six Senses Hotels and Resorts.

Da ist es gut, dass die Hotels aufgebenwinzige ToilettenartikelflaschenHotels auf der ganzen Welt – darunter auch das Wynn – bitten ihre Gäste, Handtücher und Bettwäsche wiederzuverwendenLebensmittelabfälle wiederverwenden.

„Die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung erhält aus den richtigen Gründen Aufmerksamkeit“, sagt Smith und verweist auf die Tatsache, dass ein Drittel der Lebensmittel in Hotels ungenutzt bleiben.

Nach Angaben des Natural Resources Defense Council werden ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel und 40 Prozent der Lebensmittel in den USA nie gegessen. Dazu gehören Essensreste auf Tellern, aber auch Essensreste, die während des Transports verderben, Essensreste, die im Regal verfallen und Essensreste, die bei der Kochzubereitung weggeworfen werden.

Sechs Sinne, bekannt für seine umweltfreundlichen Resorts auf der ganzen Welt (als nächstes: Türkei, Israel undNew York) vertritt eine Null-Abfall-Philosophie, bei der möglichst nichts verschwendet wird. Essensreste werden entweder zu Dünger kompostiert, als Viehfutter an landwirtschaftliche Betriebe verschickt oder auf Grundstücken wie Six Senses Laamu in den Hühnern vor Ort verteiltMaledivenund Six Senses Ninh Van Bay inVietnam. Ziegen schneiden beim Grasen die Landschaftsgestaltung und produzieren Milch für die Gäste. Ausrangierte Orangenschalen und Ananasstücke werden in Reinigungsmitteln zu Desinfektionsmitteln verarbeitet.

Hilton Worldwide, das über fast 6.000 Hotels in mehr als hundert Ländern verfügt, strebt an, die Lebensmittelabfälle, die auf Mülldeponien landen, bis 2030 um 50 Prozent zu reduzieren, ein Ziel, das im Einklang mit der Agenda 2030 der Vereinten Nationen für nachhaltige Entwicklung steht.

Caitrin O'Brien, Senior Managerin für Unternehmensnachhaltigkeit bei Hilton, sagt, dass Hilton Hotels auf das Hotel Kitchen Toolkit vertrauen, eine Branchenressource, die auch von anderen Unternehmen wie Marriott genutzt wird.Hyatt, und IHG (der neue Eigentümer von Six Senses), um ihre Küchen über die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung zu schulen, von der Bestellung von Lebensmitteln bei Großhändlern und Lieferanten bis hin zur Kompostierung, nachdem eine Mahlzeit vom Tisch genommen wurde. Nicht, dass die Gäste einen Unterschied im Service oder auch nur in der Portionsgröße bemerken würden. „Es sieht nach einem normalen Geschäftsbetrieb aus“, sagt O'Brien. „Es ermöglicht uns einfach, weniger Lebensmittel zu verschwenden.“

Zu den weiteren Aktionen hinter den Kulissen bei Hilton gehören die Kompostierung, die Beschaffung von Lebensmitteln vor Ort, die Spende von Lebensmitteln, die noch sicher verzehrt werden können, und die Suche nach neuen Verwendungsmöglichkeiten für Abfälle. Im Hilton New Orleans Riverside werden weggeworfene Austernschalen aus Dragos Restaurant als künstliche Austernriffe in den Küstengewässern von Louisiana platziert.

BeiMarriott HotelsLaut Denise Naguib, dem Vizepräsidenten für Nachhaltigkeit bei Marriott International, dem größten Hotelkonglomerat mit 7.000 Hotels auf der ganzen Welt, finden die meisten ihrer Initiativen auch „hinter dem Haus“ statt. Aber den Gästen könnten mehr Gerichte und Cocktails auffallen, die mit Zutaten zubereitet werden, die normalerweise im Müll landen, wie Ananasschalen und geriebene Avocadokerne, fügt sie hinzu.

Mittlerweile hat Hyatt Hotels die verantwortungsvolle Lebensmittelbeschaffung zu einer Priorität gemacht und sich dafür entschieden, lokale Lieferanten zu nutzen, was bedeutet, dass weniger Transporte erforderlich sind und die Lebensmittel länger frisch bleiben können. Mehrere Hyatt-Hotels nutzen in ihren Küchen auch High-Tech-Kompostierungsmaschinen, um Lebensmittelabfälle größtenteils in Wasser zu „verdauen“.

In den Wynn und Encore Resorts trennt eine riesige Sortiermaschine Lebensmittelabfälle von allgemeinem Abfall und wiederverwertbarem Abfall, der wiederum zu einem landwirtschaftlichen Betrieb geschickt wird, wo er zu Schweinefutter verarbeitet wird. Im ganzen Land, im neuenZugabe Boston HarborLebensmittelvergärungsanlagen verwandeln den Abfall in eine Flüssigkeit, die schließlich zu Trinkwasser verarbeitet wird, während bei Wynn Macau in China mithilfe künstlicher Intelligenz ermittelt wird, welche Art von Lebensmitteln und wie viel verschwendet werden, um bessere Kaufentscheidungen für Lebensmittel treffen zu können.

Erik Hansen, Wynns ChefNachhaltigkeitDer Beamte sagt, der Fokus auf Lebensmittelverschwendung sei eine kluge Geschäftsentscheidung für Hotels, aber es sei auch das, worauf Gäste auf ihren Reisen achten.

„Die Gäste von heute werden immer gebildeter und stellen Fragen“, sagt Hansen. „Die Hotels und Restaurants müssen mit echten und ehrlichen Antworten die Wahrheit sagen.“ Es kann kein Greenwashing sein.“

Das bedeutet jedoch nicht, dass Hotels ihre endlosen Buffets schließen. Es wäre schwer, sich ein Resort in Vegas ohne ein reichhaltiges Frühstücksangebot vorzustellen, aber Hansen sagt, Wynn achtet sorgfältig darauf, wie viel Essen sie bestellen und wie es zubereitet wird, um die Menge unter Kontrolle zu halten. Offenbar lieben es die Gäste immer noch, aus 24 verschiedenen Brotsorten wählen zu können.

Laut Naguib von Marriott gibt es auch intelligentere Möglichkeiten, Hotelbuffets zu organisieren, von einer besseren Menüplanung bis hin zu intelligenteren Lebensmitteleinkäufen und sorgfältiger Verwaltung. Und Hilton Hotels sagt, dass es „Hinweise zum bewussten Konsum“ für die Gäste verwenden wird, etwa Schilder am Buffet mit der Aufschrift „Helfen Sie uns, sicherzustellen, dass all die köstlichen Speisen, die wir für Sie zubereiten, gegessen und nicht verschwendet werden.“ Es ist eine kleine Geste, aber einen Gast dazu zu bringen, innezuhalten und darüber nachzudenken, was als nächstes passiert, führt oft zu späteren Veränderungen.