Warum Reisende diese indische Stadt für Gurken besuchen

Es ist ein sengender Nachmittag im Juli und frische Mangos wurden gerade an den Toren der Gurkenfabrik in Panipat, einer Stadt 55 Meilen nördlich von Delhi, vorbeigefahren. Männer in Baumwollkleidung entladen große Jute-Säcke, die auf einer Skala gewogen werden als der neunjährige Ich. Es ist die Mango -Saison, was bedeutet, dass die Gurkenfabrik meines Großvaters 24 Stunden am Tag dauert, um die rohen Früchte in Schüttung zu wählen und genug zu machen, um die Nachfrage für das ganze Jahr zu befriedigen.

Summers mit meinen Großeltern verbringenist eine meiner schönsten Kindheitserinnerungen. Panipat fühlte sich wie ein alternatives Universum, in dem eine Flotte klimatisierter Autos auf meine Anwesenheit wartete und ein halbes Dutzend Mitarbeiter meine Anfragen zwischen ihren formellen Aufgaben erfüllten. Mein Lieblingsprodukt aus der Fabrik war Amla Murabba, ein in Zuckersirup konservierter Sauer -GooseBerry. Amla ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, sodass die Erwachsenen ihren Verbrauch ermutigten, auch wenn es sich um die zuckerhaltige Variation handelte.

Panipat hat eine lange Geschichte alsNordindienHauptstadt der Gurken. Mein Urgroßvater begann das Geschäft in Mianwali und zog 1947 vor der indischen Pakistan-Trennwand nach Panipat. Er wählte die Stadt für ihr trockeneres Klima. Jetzt ist Panipat berühmt für drei Dinge: Drei legendäre Schlachten von Imperien und Dynastien, die große Veränderungen in der Geschichte, eine Handweb- und Textilindustrie verursachten, und als kleines Unternehmen meines Urgroßvaters große Gurken wurde.

Mein Großvater absolvierte seine Ausbildung am Allahabad Agricultural Institute und schloss sich seinem Vater und seinen Brüdern im Geschäft an. Im Laufe der Zeit expandierte das Unternehmen in andere Staaten inIndienUnd die Brüder erweiterten mehrere Fabriken, alle Zweige des Markennamens Pachranga. Mein Großvater leitete die internationale Expansion, die die Märkte auf der ganzen Welt erreichte. Die Marke Pachranga wuchs wie das Aroma von Gewürzen, die sich in der Gurkenfabrik erheben.

Diejenigen, die Panipat auf der Grand Trunk (GT) Road, einer großen Autobahn über den Subkontinent, die durch Bangladesch, Indien, Pakistan und Afghanistan reist, begann, durch die Stadt umzuziehen oder in einem der Pickle -Shops auf der Autobahn zu halten, um den berühmten Pachranga zu kaufen, um den berühmten Pachranga zu kaufen Gurken. Die Straße, die die Fabrik mit der GT Road verband, hieß Pachranga Bazaar. Eine nahe gelegene Strecke des Autobahns neben dem Dorf Murthal ist für Dhabas beliebt, kleine Restaurants am Straßenrand, die für butterartige Parathas und große Gläser Lassi bekannt sind, und sie servieren häufig Panipat -Gurken auf ihren Tellern. Reisende durch die Region hielten in Panipat an, um für ihre Abendessens Tische zu kaufen. Mein Großvater war ein Mann, dessen überlebensgroße Präsenz aufmerksam war, als er einen Raum betrat, und für mich war es keine Überraschung, dass die Gurken seiner Familie die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich zogen.

In den Sommern, als ich dort war, wurden die Produkte für das wachsende Geschäft am frühen Morgen, noch vor Sonnenaufgang, im Sabzi Mandi, einem Großhandel Obst- und Gemüsemarkt, gekauft. Die Landwirte brachten ihre Waren und Käufer mit, führten Bieterkriege für das optimale Obst und Gemüse von höchster Qualität durch. Die Erzeugnisse, einschließlich Limetten, Chilischoten und verschiedenes Obst und Gemüse, wurden dann auf Rikschas in die Fabrik transportiert und manchmal durch schmale Gassen direkt zu den Häusern von Saisonarbeitern zum Schneiden, um die Menge an Mangos zu maximieren, die jeden Tag geschnitten und eingelegt wurden. Mangos - ein der beliebtesten Früchte für das Einweichen - dauert nicht lange in der Sommerhitze und mein Großvater sagte immer, dass sie zu weich werden würden, um sie zu machen, wenn sie aus dem Ausscheiden sind, um sie zu machen, um sie zu machengute QualitätsgurkenAlso mussten sie eingelegt werden, bevor die frischen Produkte des nächsten Morgens ankamen.

Als Erwachsener fühlt sich ein Mango oder eine Chili -Gurke zu meinem Teller an, als würde man die letzten Schliffe auf einer Leinwand vervollständigen. Wenn ich in ein Lebensmittelgeschäft in Kanada gehe, wo ich wohne, und Flaschen mit Gurken mit dem Foto meines Großvaters auf ihnen finde, füllen sie mich mit Freude und Sehnsucht. Eine Sehnsucht nach dem Trubel im Wohnzimmer meines Großvaters, einem sekundären Büro für das Unternehmen; die unbeschwerte Stimmung vonSommer in Indien; und Obstkörbe auf dem Küchentisch, der mit reifen Mangos, Litschäumen und Pflaumen überfüllt ist. Gurken sind mit Erinnerungen und Weisheit aus der Vergangenheit erhalten. Sie sind ein Grundnahrungsmittel im Regal, das von Saison zu Saison überlebt. Sie sind zur Vorbereitung auf die Zukunft gemacht - und für mich ein Zeichen der Hoffnung, bis ich wieder besuchen kann.