פיצה, ספגטי וג'לטו טעימים - אך הם רק מגרדים את פני השטח של ההצעות הקולינריות המגוונות של איטליה. עם אינספור מנות אזוריות ופאנופלי מרשים של אוכל רחוב, זה שירות distress כדי להגביל את עצמך לתזונה התיירותית הטיפוסית. להלן 10 מנות איטלקיות נהדרות ופחות ידועות שאתה צריך לנסות בטיול הבא שלך.
© Cuboimages SRL / Alamy
ביגולי
אתה למרות שהספגטי היה טוב? חכה עד שתנסהביגולי,הפסטה החתימה של אזור ונטו. בניגוד לספגטי חלק ודק, אטריות ביגולי עבות, גסות וצינוריות (לכל אחת מהן חור באמצע, בדומה לבוקטיני) והם באופן מסורתי בעבודת יד מקמח כוסמת וביצי ברווז. ביגולי מוגש בדרך כלל עם רוטב פשוט של יין אדום יבש, ירקות, וברוז בר קלוי - שנצמד טוב יותר לאטריות הצפופות והמחוספסות - ואז מקושטות בפטרוזיליה ומפזר פרמזן.
נסה את זה ב:אוסטריה לשטן ולקשתו, ונציה
ריבוליטה
ריבוליטהנחשב באופן מסורתימטבח לקוי,או האוכל של איש המסכן, שהומצא על ידי משרתים שיאספו את הלחם והירקות הבלתי גמורים של אדונם ומרתיחים אותו במים לארוחת הערב שלהם (המילה ריבוליטה באיטלקית פירושה ממש "מחזור מחדש"). לעולם לא יכולת לדעת על ידי טעימתו - עם לחם כדי לעבות את המרק, הוא מרגיש עשיר ולבבי כמו צ'ילי. למרות תחילתו הצנועה, ריבוליטה נחשבת בגאווה לאחת המנות החשובות (והטעימות) של טוסקנה.
נסה את זה ב:טרטוריה אנטיצ'י קנקלי, פירנצה
ריסס הוא ביסי
שיעורים לפי בי,,או "אורז ואפונה", אולי לא נשמע כמו המנה המתוחכמת ביותר באיטליה, אבל זה טעים באופן מפתיע. כפי שהשם מרמז, הוא מורכב רק מאורז ואפונה, מבושלים במלאי ותיבול כמו ריזוטו מסורתי, למעט בלי לערבב מתמיד כדי להשיג עקביות מעט יותר מרקעת. התוצאה היא מנה נקייה ומאוזנת להפליא, שאופנה ונציאנית טיפוסית - מאפשרת לזרוח את המרכיבים העיקריים שלה.
נסה את זה ב:מסעדת דה ביסיולו, מוגליאנו
אלסנדרו דה ליאו / אלמי
Tortellini en Broth
עבור משפחות רבות בצפון איטליה, במיוחד אמיליה-רומניה,Tortellini en Brothהיא צלחת עיקרי, במיוחד במהלך החגים. בניגוד לטורטליני טיפוסי, המוגש ברוטב שמנת כבד, אלה צפים עירומים במרק עוף פשוט ותוצרת בית (כמו הגרסה האיטלקית של מרק ווונטון, למעט גבינת עגל ופרמיג'יאנו רג'יאנו). הוא מעליו פיצול קל של פרמזן מגורר - וזהו. לעולם לא תרצה לאכול טורטליני בדרך אחרת.
נסה את זה ב:השמחה שלי, רומא
אולגה מזירקינה/גטי
כופתאות
כמו ריבוליטה של טוסקנה, הכופתאותמאזור טרנטינו-אלטו אדיג 'באיטליה מיוצר באמצעות שאריות לחם; הפעם, הוא מעורבב עם ביצים וחלב ליצירת כופתאות בגודל גולף בדומה לגרמניתכופתאות.לעתים קרובות, מוסיפים כתם (חזיר מעושן, גולמי אופייני למטבח האיטלקי הצפון -מזרחי), גבינה ותבלינים לטעם נוסף לפני שהקנדרלי מבושלים בבקר או מרק עוף. בין אם אתה מוגש "יבש" עם חמאה מומסת, או בבריכת מרק רדודה, Canederli הם האוכל המושלם של נוחות חורפית.
נסה את זה ב:Osteria la spleuza cucina & pizza, monclassico
עצם חור מילאנית
אם יש מנת בשר אחת שאתה חייב לנסות באיטליה, תן לזה להיות אוסו בוקו ולא פרמיג'יאנה עוף (שהיא לא ממש איטלקית). אתה לא יכול להשתבש עם עגל שאנקס מרותק לאט ביין וירקות לבן, מוגש עם גרגירי טנגיגרמולטה.(וריאציות מודרניות רבות של אוסו בוקו כוללות עגבניות, אך אוסו בוקו האותנטי מבושל בלי). אל תשכח לזרוק את המח העשיר והחמאה מתוך עצמות העגל - זה החלק הכי טוב של המנה.
נסה את זה ב:אנטיקה טרטוריה דלה פסה, מילאנו
Cacciucco
לא איש דגים?Cacciuccoישנה את זה. תבשיל פירות הים המתובל והזוהי הוא יליד ליוורנו, המיוצר באופן היסטורי על ידי סוחרי דגים המשתמשים בתפיסה שלא נמכרה ביום - שעשוי לכלול רכיכות, נזיר, דיונון או תמנון. הדג מבושל בעגבנייה עשירה ובמרק מבוסס צ'ילה בטעם מרווה ושום, ומוגש עם לחם פריך (הכרחי כדי להעלות את המרק שנותר מהקערה שלך). זה כל כך טוב שהמהגרים האיטלקיים בסן פרנסיסקו יצרו גרסה איטלקית-אמריקאית משלהם, Cioppino, באמצעות פירות ים של אוקיינוס השקט ובתוספת יין.
נסה את זה ב:Trattoria da Galileo, Livorno
Recco Pocaccia
מנה זו היא אחת הסיבות העיקריות לכך שאנחנו אוהבים את ליגוריה, ממש שם עם פורטופינו והסינק טרה. זה באה בעיירה ג'נובזה רקו, זו אחת ההתמחויות הטעימות ביותר של האזור ועם זאת הפשוטות ביותר: למעשה סדין דק של פוקצ'יה אפויה עם שכבה שמנת שלצְמִיחָהגבינה באמצע. זה כמו גבינה בגריל, אבל עדיף, אם זה אפילו אפשרי.
נסה את זה ב:גנואה פוקצ'יה, גנואה
Bottarga
Bottargaלא כל כך הרבה מנה כמו שהיא מרכיב: זה רוטי בורי מלוח ומרפא ומהווה מעדן של סרדיניה וגם של סיציליה (הידועה בכינויה "קוויאר הדרום"). בגלל טעמו העשיר, הברירי והמלוח, הוא משמש במנות דרום איטלקיות רבות: מגורד מעל לינגויין, מגולח על ירקות מרים, או פרוס בלחם חמאה או קרוסטיני. זה כל כך טוב, תרצה להבריח קצת בחזרה במזוודה שלך.
נסה את זה ב:Maffei's, Taormina
נוגט
המקורות שלנוגטמעט מטושטשים - חלקם אומרים שמקורם בלומברדיה, חלקם מתעקשים שהוא נוצר בסיציליה. זה לא ממש משנה; מה שחשוב זה שתאכל את זה. זה ממתק שמנת, דביק, דמוי נוגט, המיוצר עם דבש, חלבון ביצה, אגוזים קלויים וגרידת הדרים, נמכרים בלוחות עבים בבתי קפה ובחנויות מתוקות ברחבי איטליה. בדרך כלל, היינו אומרים ששום דבר לא מכה את המקור, אבל וריאציה מודרנית אחת מגיעה לטבול בשוקולד.
נסה את זה ב:האמנות של שוקולד נוגט קנולו, מודיקה
קריס פורדהאםהוא סופר נסיעות עבורCondé Nast Traveller, CNN Travel,יציאות, ונסיעה + פנאי, מתמחה במלונות ובנסיעות יוקרה. בעבר, היא הייתה עורכת צוות בCondé Nast Travellerו קריס נולד במנילה, הפיליפינים; גדל בסידני, אוסטרליה וממוקם כיום בברוקלין, חדש ...קרא עוד
