© תמונת ביצוע / Alamy
יין קרח
Eiswein (או יין קרח) הוא כמו גרסה צפונית של פסיטו או יינות מושממים אחרים, אבל במקום להעצים את הענבים על ידי מתן ייבוש חלקי, הם נשארים על הגפן כדי להצטמק במזג אוויר קפוא. למרות שמקורות הטכניקה נותרו במחלוקת, גרמניה היא ביתם של ה-eisweiins הידועים והנחשבים ביותר. עם זאת, ניתן למצוא אותו בכל המדינות ההרריות של מרכז אירופה, כמו גם באזורי יין חדשים יותר בסקנדינביה, קנדה וצפון ארה"ב
© אליזבת סטארק
יין תפוז
יין כתום הוא כמו הצד השני של הרוזה. בעוד שרוזה נובע מהתייחסות לענבי יין אדום כמו יין לבן והרחקתם מהקליפת שלהם במהירות, יין כתום עשוי מענבי יין לבן, לרוב פינו גרי, המיושנים עם קליפתם כמו ענבי יין לבן. ליין המתקבל צבע כתום או סלמון וטעם מיוחד. עבור רבים, הטעם הזה הוא טעם נרכש, אבל כזה ששווה להיחשף אליו. ייצור יין כתום תופס ברחבי העולם, אך לאזורי ייצור היין של גאורגיה וארמניה יש מסורת ארוכת שנים של ייצור יין תפוזים, בעוד שבאזור פריולי-ונציה ג'וליה באיטליה יש פריחה לאחרונה.
© TONY MCNICOL / Alamy
Koshu Wine
למרות שמקורם כנראה בקווקז, ענבי קושו הם זן שתורבת ביפן במשך 1,000 שנים, אך היו ענב מאכל ולא ענבי יין במשך רוב הזמן הזה. בשנת 1877, כורמים יפנים הכינו את היין הראשון בקושו. עד לאחרונה, זה היה יין מתוק בעל ערך קטן, אבל בעשור האחרון, מגדלים התנסו בהכנת לבנים עדינים ויבשים שישתלבו היטב עם המטבח היפני. הם נדירים ביותר במערב, אז אם אתם מבקרים בטוקיו, שווה טיול יום למחוז יאמאנאשי (רק שעתיים מערבית לעיר) כדי לבדוק את הכרמים.
© בתאבון / Alamy
פאסיטו
כדי לקבל את המתיקות האינטנסיבית המאפיינת את יינות הפסיטו, הענבים עוברים צימוט (מיובש חלקי) לריכוז טעמים. Passitos יכול להיות לבן כמו Moscato Passito di Pantelleria ו-Recioto di Soave, או אדום כמו Amarone או Recioto della Valpolicella. בכל מקרה, המתיקות של היינות הללו הופכת אותם ליינות קינוח מעולים. טכניקות וענבים מדויקים משתנים לפי אזור, אך ניתן למצוא יינות פסיטו ברחבי איטליה.
© charles best / Alamy
עָמִית
נגזר מטוקאז', אזור היין ההונגרי שממנו הוא מגיע, טוקאי הוא יין בעל צבע צהוב בולט וטעם יוצא דופן הנובע מ"ריקבון אצילי" - פטרייה שמצמקת את הענבים על הגפן. זה יכול להרוס את הענבים בתנאים רטובים, אבל במזג אוויר יבש, זה מעניק מתיקות עזה וטעם פאנקי לעתים קרובות בהשוואה לג'ינג'ר או לדבש (אבל קצת יותר מוזר משניהם). יינות אלה גם נותנים מעט אגרוף, אז שמרו על המנות קטנות.
© איאן דגנל / אלאמי
רטסינה
שרף האורן שנותן לרטסינה את טעמה הייחודי שימש בימי קדם כדי לאטום את אמפורות החימר שהיוונים השתמשו בהן ליישון ולאחסן יין. הופעתן של חביות עץ אלון הפכה אותו למיושן כחומר איטום, אך הוא נשאר פופולרי כדרך לטעום יינות לבנים ורוזה ביוון עד היום. חפשו רטסינה בטברנות יווניות ברחבי הארץ.
© Johner Images / Alamy
יינות שבדיים
שבדיה אינה אזור יין חשוב במיוחד (אפילו בשוודיה עצמה, שבה שולטים היינות האיטלקיים והדרום אפריקאים). אף על פי כן, המדינה בולטת כאזור היין הצפוני ביותר בעולם (אם כי לא הכרם הצפוני ביותר, שכן נורבגיה השכנה מתהדרת בכרם בודד בקו רוחב 59 מעלות צפון) והיא ביתה של תעשיית יין קטנה אך צומחת. מכיוון שהענף עדיין קצת שחקן על הבמה העולמית, זה כמעט בלתי אפשרי להשיג יין שוודי מחוץ לשוודיה. אם אתם מחפשים חוויה קולינרית יוצאת דופן בזמן ביקור בסקנדינביה, בדקו את הכרמים במחוז סקונה באזור הכפרי שמסביב למאלמו.
© ג'ון הנשל / Alamy
יין גרוזיני
ג'ורג'יה (הרפובליקה, לא המדינה) אולי נראית כמו אזור יין לא סביר, אבל זה למעשה אזור היין המקורי, עם היסטוריה של גידול גפנים שנמשך לפחות 8,000 שנים אחורה (זה 6,000 יותר מבורדו אם אתה שומר על צִיוּן). יתרה מכך, יינות גאורגים רבים עדיין מיוצרים בחימרkverfris(דמיין יוונית עתיקהאמפורות), מסורת שארכיאולוגיה מציעה חוזרת לפחות שישה אלפי שנים אחורה. יינות גאורגים משתמשים בענבים שרואים לעתים נדירות בשאר אירופה או ארה"ב, כך שבין זה לבין טכניקות הייצור הלא שכיחות, בטוח שתחוו טעמים שמעולם לא אכלתם. אזור קחטי ממוקם על גבולה המזרחי של גאורגיה והוא ביתם של רוב ייצור היין הגיאורגי.
אליזבת סטארק ובריאן קמפבלמתארים את התשוקה שלהם למתכונים פשוטים ועונתיים מאז 2008 בבלוג שלהם,סעודת ברוקלין. לאחר כמעט עשור של חיים בברוקלין, הם עברו לאחרונה עם משפחתם למרגלות הרי הבלו רידג' בווירג'יניה, שם הם גרים באושר ליד...קרא עוד
