די מתאו, נאפולי
די קשה להכניס פיצה איומהנאפולי, אבל אם אתה רוצה פיצה מפוארת באמת - הטובה בעולם, לפי מקומיים רבים - לכו אלמאת מתאו. הוא פתוח מאז 1936, ולמרות שהוא מציע שירות לשולחן, רוב העסקים שלו מתרחשים ברחוב, כאשר עובדים עסוקים מחליפים במהירות חופן יורו בפשטידה מקופלת וטרייה מחוץ לתנור עטופה בנייר לבן. . אל תחמיצו את הפיצהמְטוּגָן, פיצה של גבינת ריקוטה ופרובולון מטוגנת בשמן עמוק.
באדיבות Pizzeria da Albert
פיצריה דה אלברט, טרנטו
למרות שנעשו בשיטות ניאופוליטיות מסורתיות, הפיצות ב-פיצריה דה אלברטהם הכל מלבד אופייניים. נוצר על ידי אלברטו פאגליאני - הטוב ביותר המתפתח באיטליהשף פיצהלפי תנ"ך הגסטרונומיה האיטלקיתשרימפס אדום- כל פיצה משופעת באופן חיובי בתוספות, החל מהלוסיה (סלמי חריף, בצל סגול, פלפלי פיקילו ושלושה סוגי גבינות) ועד הקיץ (טונה, זיתים, צלפים, בזיליקום טרי, מוצרלה). שימו לב: פיצריה דה אלברט לא מקבלת הזמנות, אז בואו הרבה לפני שעת הפתיחה (בצהריים בימי חול; 19:00 בשבת) אם אתם לא רוצים להמתין בתור.
איי מארמי, רומא
כתב ויתור: הפיצרייה הזו נקראת למעשה Panattoni, אבל שמה הלא רשמי המוכר יותר הוא Ai Marmi ("גולות"), על שם דלפקי השיש הארוכים שלה. יש לה מקומות ישיבה בסגנון קפיטריה, היא עמוסה כל הזמן ותמיד לא מאוישת בה, אבל הפיצה כל כך טובה שאפילו לא יהיה אכפת לך. איי מרמי מגישה פיצה קלאסית בסגנון רומי, עם קרום דק, חרוך ופריך ואמצע גבינה ועמוס ברוטב. למרות שהכל המוצע נהדר, הפיצות הבולטות הן המרגריטה וה-נקניק ופרח קישואיםבתוספת נקניק ופרחי קישואים.
באדיבות דינו קפלטי/מאמא רוזה
מאמא רוזה, אורטצאנו
אמא רוזהוכתרה לאחרונה לפיצרייה הטובה ביותר במארשה על פי תנ"ך הגסטרונומיה האיטלקישרימפס אדום, ואין פלא: הפיצות שלה בסגנון ניאופוליטני מורכבות מבצק פריך ודק במיוחד ומבצק נמתח להפליא עם מרכיבים מקומיים טריים. כל הפיצות של מאמא רוזה הן אלוהיות, אבל הבולטות הן הסוריסו (מרגריטה מסורתית בתוספת צ'ילי אדום ואנשובי) והלוציפרו (בתוספת סלמי חריף ופלפל חריף). בונוס נוסף: ישנוטלהפיצה לקינוח.
מכין הפיצה של הנשיא, נאפולי
הפיצרייה הזו נקראה Il Pizzaiolo del Presidente - הפיצה של הנשיא - לאחר שהנשיא ביל קלינטון הגיע לשם לפשטידה בשנת 1994. ממוקמת בלב העיר של נאפולימרכז היסטורי(וממש במורד הרחוב מ-Di Matteo), הפשטידות כאן הן נפוליטניות קלאסיות: בצקים, נימוחים ואלסטיים, עם קרום פריך. הם יכינו כל סוג של פיצה שתרצו, אבל המרינרה הפשוטה (עגבנייה, שום, אורגנו) ומרגריטה (עגבנייה, מוצרלה פרוסות, בזיליקום) עדיין שולטות על העליונה.
L'Antica Pizzeria da Michele, נאפולי
למרות שרוב הפיצריות ברשימה זו הן די פשוטות,פיצריה דה מישלהוא טהרני מכל הבחינות, החל מהעיצוב החשוף ועד למדיניות ללא הזמנה ותפריט של שתי פיצות (מגישים רק פיצות מרינרה ומרגריטה). אבל זו נוסחה שעבדה מאז 1906, והיא ממשיכה לשבח רבים (כולל מחבראליזבת גילברטברומן שלהלאכול להתפלל אהבה) כבית של "הפיצה הטובה בעולם".
עלמי
פיצריה ג'ינו סורבילו, נאפולי
עבור ג'ינו סורבילו, פיצה היא החיים: הוא דור שלישישף פיצהשירש את האגדי של סבופיצריה של נאפולי, הוקם בשנת 1935. לאחר שתפס את המקום מספר 2 ב-2 של השנה50 מדריך פיצה מוביל- בנוסף לפרס הפיצרייה הטובה ביותר של Gambero Rosso בשנת 2013 - ג'ינו מתגאה במשפחתו עם הפשטידות הנפוליטניות הגדולות והרכות שלו, בתוספת העגבניות המקומיות הטריות ביותר, בזיליקום ומוצרלה. לא נוסע לנאפולי בקרוב? סורבילו פתח את שלופיצרייה שניה בניו יורקרק בחודש שעבר, בעקבות התרחבות לאחרונה למילאנו. התחנה הבאה? שליטה עולמית.
גטי
סנטרפיה, פירנצה
לאחר שסיים את לימודיו ב-Palazzo Pretorio עטור הפרסים בפוג'יו, מאסטרשף פיצהג'ובאני סנטרפיה פתח פיצרייה משלו בפירנצה בשנת 2015 - ולא יכולנו להיות מאושרים יותר. בנוסף לקלאסיקה כמו מרגריטה ומרינרה,סנטרפיהמגישים גם פיצות חדשניות בציפוי דלעת ואפילולמפרדוטו(הבטן של פרה), קריצה למטבח פלורנטיני מסורתי. הסוד לפיצה השמימית של סנטרפיה? הוא משאיר את הבצק לתפיחה למשך 48 שעות, מה שהופך את בסיסי הפיצה לקלים ואווריריים במיוחד.
פיצריה פורט'אלבה, נאפולי
לאחר שנפתח בשנת 1738,פיצריה פורט'אלבהמאמינים שהיא הפיצריה הראשונה בעולם. כל פשטידה מעוצבת בצורה מושלמת עם קרום עבה מספיק שהוא איכשהו חזק מספיק כדי להחזיק במרכזו את שלולית המרק של מוצרלה מומסת ורוטב עגבניות. בעוד שפורט'אלבה מציעה מקומות ישיבה בפנים ובחוץ ושירות שולחן מלא, קחו אאַרְנָקפיצה (מקופלת) ותיהנו ממנה תוך כדי טיול נינוח בשכונה החמודה, עמוסת חנויות הספרים.
דה רמו, רומא
דה רמו מגיש פיצות בסגנון רומאי בצורה מאודרוֹמִיסביבה: מטורפת, תזזיתית ורועשת מאוד. התכוננו להמונים מעוררי קלסטרופוביה (בעיקר מקומיים) ולשירות נמרץ, לעתים קרובות זועף, על כל אלה תסלחו ברגע שתטביעו שיניים בקרום החרוך להפליא, המכוסה שלפוחיות, המעושן של הפשטידות הדקות. מרגריטה הקלאסית מעולה, אבל תרצו גם לנסות אתפיצה עם פרחי קישואים ואנשובי,שהוא עמוס בפרחי קישואים ואנשובי.
Antico Forno, ונציה
ממוקם בשוק ריאלטו, Antico Forno מגישה גם פיצה דקיקה בסגנון רומי וגם פיצה עבה, לעיסה, עמוקה, דשנה מספיק כדי להשביע אותך עם פרוסה אחת. כן, זה נכון - בניגוד לרבות מהפיצריות ברשימה הזו, אתה באמת יכול להזמין פיצה עצים לפי פרוסה. כל אחד מהם מכוסה ברוטב עגבניות חריף, מוצרלה באפלו ומרכיבים עונתיים, כגון כרוב אדום, זיתים ופטריות. גם הקלצונה טובים באותה מידה.
פיצריה של ניקולא, בולוניה
הפיצות בסגנון נפוליטני בניקולה הן ענקיות - מספיק לחלוק בין שלושה או ארבעה אנשים - אבל כל כך טעימות שתרצו לקבל אחת לבד. זה אותו הדבר: בסיס בצק עם בלגן של רוטב עגבניות, מוצרלה ושאר מרכיבים עונתיים, מוקף בקרום פריך וחרוך. המתכון שוכלל על ידי הבעלים (ניקולה) שנולד וגדל בנאפולי, ולעיתים קרובות ניתן למצוא אותו מתערבב עם סועדים. הפיצה פירות ים(פיצה פירות ים) יוצאת דופן.
פיצריה ספונטיני, מילאנו
כמו ונציה,מילאנוזה לא בדיוק ידוע בפיצה שלה, אבל חזית החנויות הקטנטנה והשוקקת הזו בסטציונה צ'נטרלה מושכת המונים מאז 1953. Spontini מגישה רק סוג אחד של פיצה: מרגריטה שמנה, רכה ועמוקה, חתוכה לרגיל או גדול (שׁוֹפֵעַ) פרוסות, ששניהם יכולים בקלות רבה לספק שני אנשים. טיפ מבפנים: זה יותר מקום לקחת, אז קחו את פרוסת הפיצה והבירה הקרה וקחו אותה לפארקו דון ג'וסאני הסמוך, במרחק הליכה קצר משם.
באדיבות פפה בגראני
גרגירי פלפל, קאיאצו
למרות שהיא קיימת רק מאז 2012 - מה שהופך אותה לפיצרייה חדשה למדי בסטנדרטים איטלקיים -גרגירי פלפלכבר ביסס את עצמו כאחד הטובים במדינה (הוא אפילו תפס את המקום הראשון בעונה זו50 מדריך פיצה מוביל, רשימה יוקרתית שנשפטה על ידי בעלי משקל כבד קולינרי איטלקי). הפיצה, שתוארה כ"מוּשׁלָם"מאת סופר האוכל עטור פרס פוליצר ג'ונתן גולד, עבות שוליים ובצקיים, ומעליו עגבניות מורשת, מוצרלה, שמן זית ועשבי תיבול שמקורם בחוות מקומיות בקמפניה. אל תחמיצו את פיצה לה פינסה, בציפוי פקורינו חד, ריבת תאנים סילנטו ושבבי רקמה דקים של שומן וטעםשחור מבית Casertaבְּשַׂר חֲזִיר.
קריס פורדהאםהוא סופר נסיעות עבורCondé Nast Traveler, CNN Travel,יציאות, ונסיעות + פנאי, המתמחה בבתי מלון ונסיעות יוקרה. בעבר היא הייתה עורכת צוות בCondé Nast Traveler. קריס נולדה במנילה, הפיליפינים; גדל בסידני, אוסטרליה ומבוסס כיום בברוקלין, ניו...קרא עוד
