© גיל fotostock / alamy
גנדריאס
חטיפים בעיר העתיקה הזו תלויים מדגישים את ההכנה הקלאסית של מרכיבים שנבחרו היטב. בכל לילה נתון, אתה יכול לדגום סינטה צורבת על פרוסת בגט קלוי, שלישיית לחיי בקר חצופות שנחנקו ברוטב חום עשיר, או שיפוד של דיונון תינוקות בגריל לבוש ברוטב של דיו משלו. סמוך על העיניים שלך והרים כל מה שנראה הכי טוב; לא משנה במה תבחרו, תפתחו קו בסיס מצוין למה שצריך להיות פינטקסוס.
© גיל fotostock / alamy
בורדה
השפים ינאקי גולין ומארק קלואה לוכדים את הקסם של ספרד העולם הישן כשהם מובילים את המטען במטבח הבאסקים המודרני. פינטקסוס זמין מופיעים על לוח הגיר בכל לילה, והכל מבושל לפי הזמנה. המנות הפשוטות יותר נוטות לתכשירים כפריים (ריזוטו פטריות ריחני, לחיים עגליות שנמצאות ביין אדום), ואילו סיבובים יצירתיים על מרכיבים מקומיים מסורתיים כוללים בקלה מלוחה (בַּקָלָה) בצורה טאקו. הפוך את זה לתחנה הראשונה שלך אם ברצונך להבטיח את הבחירה שלך באפשרויות; פריטים פופולריים, כמו לחיי העגל, נמכרים מוקדם.
© גיל fotostock / alamy
שָׁמַיִם
המפורסם ביותר של פינטקסוס של בר העיר העתיקה,המדורה(המדורה), הוא רמקקין רדוד מלא בזרע רוזמרין מעשן ומכוסה על ידי גריל ליליפוטני ומעליו פרוסת בקלה דקה. האורחים עשויים לבחור לתת לדגים להתעכב זמן רב או בקצרה כמו להתאים לטעמם לפני שהם רודפים אחריו עם קרוסטיני מקורמל-יוני-ופרסיני ובקבוקון של מרק אספרגוס שמנת. השפע הצבעוני המציין את המוט יכול בקלות להיות מכריע, אך היה סמוך ובטוח שאין באמת בחירות תת -חלקיות בין ההנפקות.
© טור אייגלנד / אלמי
כף סן טלמו
לפני שגלין פתח את בורדה ברי, הוא זכה לשבחים בבר השביל הזה. בניגוד למסורת פינטקסוס, לה קוצ'רה לא מציגה בגלוי את הכלים שלה; במקום זאת, האורחים מזמינים בחירות מלוח על הקיר. חפש את חזיר היונק הקלוי האיטי מסגוביה-הורקים רכים מתחת לעורו הפריך-והקפיט ברווז עשיר עם טפטוף של צאזיקי שמנת. מנה ראויה לציון נוספת היא הפרשנות של הבר לריזוטו, המיוצרת בפסטה אורזו במקום האורז הקלאסי של ארבריו.
ג'יימס סטורקה / אלמי
על אש שחורה
בעוד שרבים משכנותיה המתקדמים דואגים לכבד את ההיסטוריה הקולינרית של האזור לפחות בדרך קטנה, בר הפינטקסוס החדש בבית הספר (ששמו פירושו "לאש שחור") הולך מצערת מלאה עם רק קצה שובב שובר מדי פעם למחיר בסק. התפריט כולל כמה מהנהנים לאוכל אמריקאי, כולל מחוון "Makcobe" חתימתו המוגבהת בבשר בקר וגיו, לצד כלים של קלמרי-דיו-דיו-דיונדי ואורז זוהר אצות. עבור הקינוח, בקש את "האגס והקלימוטקסו", שמגדיל על קוקטייל ספרדי פופולרי עם קוקה קולה ויין אדום.
© Hemis / Alamy
פאקו בואנו
זה קל מדי לנוש חצי תריסר צלחות של סקמפי חבוטות מבלי להבין אפילו מה קרה בבר הג'וביאלי הזה. למרבה המזל, כל אחד יחזיר לך רק כ -2 יורו. התפנקו בסיבובים זוגיים, אך אל תחמיצו את המונטדיטוס - כריכים פטיטים העשויים ממיני באגטים ולעתים קרובות מלאים במרכיבים פשוטים כמו צ'וריסו או אנשובי. פאקו בואנו הוא גם מקום טוב לדגוםטקסקוליכאשר היין הבסקים היבש והמתבונן חותך יפה דרך סרטני המומחיות של הבר.
© גיל fotostock / alamy
תָא
הבר של גנברה מאתגר כל פעם עם מקומיים ועמיתים מטיילים, מאתגר להגיע אך שווה את המאמץ. הסועדים מתענגים על עקיצות פשוטות בטעות כמו טארטלט סרטן העכביש, פלפלי פדרון שלפוחית ונקניק עטוף מאפה (נַקנִיקבבאסק). הכי ממכרים הם הפטריות המעורבות המוקפצות (פטריות פורצ'יני), שזכו לשבחים מצד אוכלים מזדמנים וגם שפים ציינו כמו קן אורינגר, המסעדה השף שמאחורי בר הטאפאס הכי זורם של בוסטון, טורו.
© אלכס גריפיתס / אלמי
אסטלנה גסטרוסטקה
מלצרים מתרוצצים על הבר הבלתי מעורער הזה עם המולה כה גדולה, הייתם חושבים שהם נרדפו על ידי בולס. במציאות, זה פשוט פטרונים מונפשים שמתלהבים עבור פינטקסוס וסיידר. פירות ים הם אחד הדברים שאסטלנה עושה הכי טוב, אז תבעו את ההזמנה שלכם עם קרפים מתפוצצים עם סרטן ולנגוסטין. אפילו הגלישה והטורף מיוצגת בדרכה משלה על ידי פרוסות בגט מוכתרות בג'אמון איבריקו, שרימפס ופיזור זרעי שומשום.
© גיל fotostock / alamy
בר txepetxa
שני מרכיבים של אהבה-או-שונאים-"-"-אנשאים וסרדינים-מהווים את הבסיס לרבים מהפינטקסוס הפופולרי ביותר של הרדף הזה, אך התוספות המלוות אותם הם מה שלא צפוי. ריבת אוכמניות, איולי ופפאיה ורוטב סרטנים (בתמונה) הם רק כמה מהפרחים שאולי תמצאו בראש הפילטים המלוחים. בלי קשר, אל תעזוב מבלי לשטוף את הגילדה, פינטקסו מסורתי יותר (ואולי טעים יותר) של סן סבסטיאן: אנשובי עם זיתים ירוקים ופלפלים כבושים.
© גיל fotostock / alamy
עיתון
יריב הפינטקסוס החדשני של ג'וניור אליזונדו, יצירות המופת שהוצגו בגוגנהיים של בילבאו. בקלה מומלחת-מרכיב בכל מקום בחלקים אלה-המציא מחדש בשתי דרכים מובחנות: פעם כקצף קליל מעוטר על ידי פרוסה דקה של לחישה של תפוח אדמה סגול וטרוט, ואז כמרכזה לריף ביצים שמשתמש בשכבה של ביצה בשכפול מחית תפוחי אדמה במקום האלמנטים המסורתיים יותר. החלק הכי טוב? הם טועמים טוב כמו שהם נראים.
שרה משגשגת בקליפורניה מלידה, ניו יורקר על ידי מגורים וספרדי בלב, משגשגת במציאת דרכים משתלמות לחקור ערים ברחבי העולם. גרה בחו"ל במדריד במהלך הקולג '(אוניברסיטת דרום קליפורניה) עוררה לראשונה את נדודיה, ומאז היא הובילה דרך יערות הגשם הפורטו -ריקניים, קיימה את ...קרא עוד
