באדיבות פיצה רוק
וגאס
לאס וגאס היא כבר מזמן אבן שואבת לשפים מפורסמים מכל העולם. עכשיו אופי פיצה מפורסמים נכנסים לפעולה, פותחים פיצריות לווין כמופיצה רוק(בתמונה), מחוץ לרצועה העתיקה, ודי פארה בארמון הקיסר. ובכל זאת, אין תחליף לבישול ביתי, שאתה מקבל רק אצל מצטיינים מקומיים כמו זה של ג'ון ארנהמטרו פיצה, עם שישה מיקומים, ועיר עירומה.
קָשׁוּר: הדברים המובילים לעשות בלאס וגאס
באדיבות Pizzeria Mozza
לוס אנג'לס
הקומפוזיציות המדהימות של פיצות עצים בפיצריה מוצאה(בתמונה) והודועשוי להציע סגנון חדש של דרום קליפורניה, יורש רוחני של וולפגנג פאקחוּט. אבל בימינו LA היא חלקית בעיקר ממרכיבים טובים, מראה כפרי ואתוס בעבודת יד. לכן הגיוני שהנפוליטנית הקלאסית היא הדבר העתיק ביותר בטינסלטאון.
קָשׁוּר: הדברים הכי טובים לעשות בלוס אנג'לס
באדיבות נומד
פילדלפיה
פילדלפיה מתהדרת בפרשנויות נהדרות של פיצות נפוליטניות, ניו יורק ובשום מקום בשום מקום, אבל אלו האופים המקומיים, מהדור הישן והחדש, שהופכים אותה לעיר פיצה מיוחדת במינה. שני ג'וינטים של דרום פילי,לורנצו ובניוושל סנטוצ'י, לדבוק במסורות המקומיות, בעוד שג'ו בדיה הנערץ כופה חוקים משלו - גם על הפיצה שלו וגם על האנשים שעומדים בתור בשבילה - בשעהפיצריה בדיה. שווה גם לבקר:חברת פיצה נומד(בתמונה), שם מוגשת פיצה בתנור לבנים עם תוצרת מקומית.
קָשׁוּר: סוף השבוע המושלם בפילדלפיה
באדיבות יבש
מילאנו
לפיצה במילאנו יש סגנון, כפי שהייתם מצפים. באופנתייָבֵשׁ(בתמונה), פרוסה מהפוקצ'ה האוורירית להפליא שלה נראית רק לעתים נדירות ללא קוקטייל מיוחד לצידה. למרבה המזל, הטעם הרווח לעיצוב מינימליסטי במערת סיבילורק פיצהאינו מתרחב למוצרלה. (רק כשזה מגיע לפיצה המילאנזים אוהבים את זה צ'יזי.) עוד מקום שחובה לבקר בו?פריג'נו מגנאנו, שמציעה פיצה בסגנון נאפולי עם קרום מבעבע.
קָשׁוּר: הדברים הכי טובים לעשות במילאנו
באדיבות Perciasacchi
פאלרמו, איטליה
פאלרמו נמצאת בכל מקוםsfincioneהיא פיצת המחבת העבה, הלחמית והמלבנית שכנראה שימשה השראה למנה עמוקה של שיקגו וסגנונות סיציליאניים של ניו יורק. פיצה בפאלרמו מגיעה גם עגולה או מרובעת, קרום ממולא או נפוח, ללא מהומה או אומנותית. התפחה האיטית, הדגנים העתיקים ובשרי הסלואו פוד הקשורים לפיצה גורמה בצפון הם עכשיו גם עניין סיציליאני. לאן ללכת? סעדו באוויר הפתוח בשעהחבטות שקיות(בתמונה), או פנה אלטונדולפשטידה מרשימה לא פחות.
באדיבות השוק המרכזי
פירנצה
רנסנס הפיצה הנפוליטנית כבשה את פירנצה, מהאגדהשוק מרכזי(בתמונה) בסן לורנצו ל-Largo Pietro Annigoni. אבל גם כשפיצה מסורתית בסגנון נאפולי עם ליבה רכה בונה קהל עוקבים הארדקור, הרגלים של רדיפות בשכונה כמובר צהובאל תעזו לוותר על השולחנות שלהם, או על הפיצה הפריכה שלהם, בלי מאבק.
קָשׁוּר: הדברים הכי טובים לעשות בפירנצה
תמונה מאת פיל ווילסון
אדמונטון, קנדה
בעידן שבו פיצריות ארטיזנליות והיפסטריות הן כל הזעם, הג'וינטים הישן עדיין שולטים בצפון באדמונטון. אתה מכיר את זה מהשמות -טוני'ס פיצה ארמון,פאקראט לואי,קערת ורדים(בתמונה) - וכמובן, התוספות, כמו קציצות, שרימפס, אננס ועוף ברביקיו. בדוחק? מגוון הפשטידות במְפוּרסָם, רשת קנדית, היא לא כל כך הרבה מרק לאגוזים כמו רוטב לבן לבוטנים (וטעים באופן מפתיע).
קָשׁוּר: המקומות היפים ביותר בקנדה
באדיבות Tre Leoni הפיצריה עם Cicchetteria
ונציה
אם פיצה טעימה יותר בוונציה, זה יכול להיות רק הרומנטיקה של העיר הציפה שנכנסת לתוקף. אבל דור חדש של אופים מלאכותיים המשתמשים בחומרי הגלם הטובים ביותר ובטכניקות הכנת הבצק מתברר שפיצה מלאכה שווה ארוחת צהריים ארוכה... וכוס יין. קח טרמפ אלגריגוריסעבור הפיצהומבחר הבירה האומנותית, או לצלול לתוך פשטידה בשלושה אריות.
גטי
ניו הייבן, קונטיקט
פיצה אתה אומר? לא, בניו הייבן קוראים לזהאפיצה("אה-בץ"), לפי הניב של מהגרים נפוליטנים בעלי תושייה כמו פרנק פפה מהפיצרייה של פפה(בתמונה) וסלבטורה קונסיליו שלהאפיצה של סאלי, שהמציא את הסגנון הדק והפריך של ניו הייבן. הגרסה הקלאסית, עם עגבניות מרוסקות וגבינת רומנו מגוררת, נצרב בתנור פחמים - למרות שהפאי הלבן של ניו הייבן הוא אגדי.
קָשׁוּר: הדבר הכי מגניב בקונטיקט רק התקרר
באדיבות 50 קאלו
נאפולי
נאפולי היא מקום הולדתה של פיצה כפי שאנו מכירים אותה, או לא: הנָכוֹןהקרום הנפוליטני, שלפוחיות בתנור עצים, רך יותר ורזה יותר ממה שרוב העולם מכיר ואוהב. השפה התפוחה, המנומרת והקלה כמו ענן, מחבקת שכבות של עגבניות מקומיות מתוקות ומוצרלה נמסה בצורה אלוהית. לא חסר מקומות לשבת ולצלול בהם, אבל50 אם(בתמונה) ופיצריה לה נוטיציהאסור לפספס.
קָשׁוּר: איך מעצב אופנה מבקר בנאפולי
באדיבות פראטו
אורלנדו, פלורידה
נוף הפיצה שטוף השמש במטרופולין אורלנדו נשלט על ידי סגנונות הפיצה של עיר הולדתם של האיטלקים בניו יורק ואִיטַלְקִיתאיטלקים.דרך נאפוליופראטו(בתמונה) מביאים את הטעם של נאפולי (איטליה, לא פלורידה) ל-EPCOT ול-Winter Park, בהתאמה. אבל זה כןפיצריה דל-דיושמגיש פרוסות של ניו יורק-סיציליאנית וגם ניו-יורק-נפוליטנית לפי דרישה. ביקוש כבד.
קָשׁוּר: איך לבקר בעולם וולט דיסני כמו מקצוען
באדיבות אמה
רומא
פיצה אמיתית ברומא יכולה להיות ריבועי פיצה נפוחים, לעיסים דמויי פוקצ'הכאשר חותכים("לפי החתך") נמכר בדלפקי חנויות או סיבובים דקים ופריכים במיוחד של פיצה רומנה שנאפה לפי הזמנה. הזמן הוא גורם מכריע כמו המרקם: עבורכאשר חותכיםאתה מחכה שניות;רומנה, דקות. לטעימה אמיתית של העיר, נסה כמה פרוסות עם תוספות שונות בפיצריום, ולאחר מכן, לאווירה אופנתית כלשהי, לכו אלאמה(בתמונה), שם הפיצה הדקיקה יורדת בדיוק עם כוס (או שתיים, או שלוש) וינו.
קָשׁוּר: הדברים הכי טובים לעשות ברומא
באדיבות רוברטה
העיר ניו יורק
הצורה האייקונית של פיצה ניו יורקית היא המשולש - הנתח הפריך והגביני הנוטף שומן (מהסוג הטוב) - מקצה הקמט המקופל שלו. הסגנון הניו יורקי המפורסם בעולם הומצא על ידי מהגרים נפוליטנים שהתאימו את הפיצה מהבית. עכשיו, אלו בני דור המילניום האובססיביים אובססיביים שמפרשים מחדש את הדרכים הישן. אל תחמיצושל רוברטהבשכונת בושוויק המתפתחת בברוקלין (אם זהאינסטגרםלא גורם לך להשתוקק לפרוסה, שום דבר לא יעשה זאת), אופרינס סטריט פיצהבאזור נוליטה במנהטן.
קָשׁוּר: הדברים המובילים לעשות בניו יורק
באדיבות Spacca Napoli
שיקגו
בניגוד למה שנהוג לחשוב, שיקגו היא לא עיירה של פיצה אחת. המגן הגדול של צלחת עמוקה חובק סגנונות עביםודַק. יש מקומיים שאוהבים את הפיצה הממולאת או הפאנית המסורתית יותר של העיר, בעוד שאחרים מקפחים את הפשטידות הנפוליטניות, בתנור פחם, או את הפשטידות הפריכות והדקות של הטברנה בסאות' סייד. מתחשק לכם צלחת עמוקה קלאסית? עבור אלשל פיזנו, המגישה פיצות מאז 1943. לסגנון גורמה דק יותר, מושכים עד שולחן בשעהפיצול נאפולי(בתמונה).
קָשׁוּר: הדברים הטובים ביותר לעשות בשיקגו
מבקר האוכל דניאל יאנג הוא חלוץ הפופ-אפ הלונדוני שמאחוריוצעיר ואוכלוסדרות האירועים BurgerMonday, PizzaTuesday ו-SpagWednesday שלה. הוא ביסס את עצמו כסמכות פיצה בזמן שמבקר מסעדות שלניו יורק דיילי ניוז. "יש לו", כתב אד לוין, היוצר של Serious Eats, "מגרש פיצה מושלם"....קרא עוד
