סביצ'ה מאהי-מהי, כנפי סרירצ'ה-קרמל ותפריטי טעימה של כל הקינוח ב...באלי? ואכן, השפע של המטבח העולמי המוצע כאן נראה יותר מתאים לעיר קוסמופוליטית מאשר לעיר קוסמופוליטית.אי טרופי. יש לך אתאוסטרליםלהודות על חלק מהמהפכה הקולינרית הזו - שפים עירוניים כמומלבורןלצאת לבאלי כדי להרחיב את יכולתם הקולינרית לאורך החופים של סמיניאק ובאובוד, העורף הרוחני של האי. אבל אין להתעלם מהמטבח הילידי של באלי. מעבר לוורונגים הזולים והעליזים יש שפע של מסעדות יוקרה המגישות תפריטים באלינזיים ופאן-אינדונזיים אותנטיים, שבהם אפשר לטעוםגליל חזיר(חזיר יונק צלוי שלם) ובקר-גאדו, פלטת ירקות דשנה ומבושלת עם רוטב בוטנים מלוח. מרגיש רעב? המשך לקרוא לבחירות המובילות שלנו לגבי היכן לאכול בבאלי.
קרא את מדריך הטיולים המלא שלנו בבאלי כאן, הכולל:
- המלונות הטובים ביותר בבאלי
- הדברים הטובים ביותר לעשות בבאלי
- Airbnbs הטובים ביותר בבאלי
- 10 אתרי הנופש המובילים באינדונזיה
כל מסעדה ברשימה זו נבחרה באופן עצמאי על ידי עורכי Condé Nast Traveller ונבדקה על ידי תורם מקומי שביקר באותה מסעדה. העורכים שלנו לוקחים בחשבון גם מסעדות יוקרתיות ובמחיר סביר, ושוקלים מנות, מיקום ושירות בולטים - כמו גם אישורי הכללה וקיימות. אנו מעדכנים רשימה זו כאשר מסעדות חדשות נפתחות והקיימות מתפתחות. גלריה זו עודכנה במידע חדש מאז תאריך הפרסום המקורי שלה.
כריסטופר לגט/באדיבות Bo$$man
$
אם אתם עוברים ליד המבורגר קטנטן של סמיניאק עם פנים מגה-וואט שמזכיר את מערכות הווידאו של Puff Daddy מאמצע שנות ה-90, גיליתם את BO$$MAN. BO$$MAN, שהוכרז על ידי רוב כמקום הטוב ביותר בבאלי להמבורגרים, מנוהל על ידי המסעדן יליד ניו זילנד Adam McAsey והשף ג'טרו וינסנט, שניהם אחראים על Sisterfields הסמוך. המיתוג BO$$MAN מנסה קצת יותר מדי עם כל נושא תרבות הראפ, אבל עם המבורגרים כל כך טובים, קל לצחוק על זה. המבחר המבוסס על בשר בקר הם נתחי צ'אק מיושנים יבשים במשך 60 יום, שעוצבו בעבודת יד במקום, ומבחר בשר החזיר - ששמו Lucky Pig - הוא בטן חזיר מתובלת ב-Babi Guling, Lawar עלה קסאווה וסמבל.
Locavore NXT
$$ |
רשימה חמה 2024לאחר שסגרה את Locavore, מסעדה חמה והיפר-לוקאלית באובוד שבבאלי בסוף השנה שעברה, צמד השפים האינדונזיים ההולנדי Eelke Plasmeijer ו-Ray Adriansyah עברו לפתוח את האיטרציה הבאה של הרעיון. Locavore NXT, הממוקם בשדות האורז ממש מחוץ לאבוד, לוקח את השיטות השאפתניות הפרועות של השפים לקיצוניות חדשה עם תפריטי טעימות של 20 (יש) מנות שמשתמשים במרכיבים שגדלו ביער האוכל שעל הגג, בכספת הפטריות התת-קרקעית, ומעבדת תסיסה של קוג'י - וכאלה שמקורן בחקלאים, דייגים ומחפשי מזון בסביבה. תפריטים עונתיים יכולים לכלול יצירות דמיון כמו אננס חוני עם לרדו ופודינג עם כתמי פרחים מקוג'י אורז עם אבקת דבורים. לטבילה מלאה באתוס הלולאה הסגורה של Locavore NXT, האורחים יכולים להישאר ללון באחת מהבקתות הצמודות למסעדה ולהשתתף בסיור מודרך שף ובארוחת בוקר לצוות למחרת. במקום המקורי של Locavore נמצא עכשיואוכל עשב, תפריט טעימות על בסיס צמחי עם אותה התמסרות איתנה למרכיבים אינדונזיים, ואותה יכולת לרומם ירקות פשוטים.
רשימה חמה 2024$$
מקום מסורתי לארוחת בוקר וצהריים ממש ליד הכביש הראשי של אובוד, Ayam Betutu Pak Sanur מרגיש כמו בית באלינזי קטן. הכוכב כאן הוא העוף בטוטו, או תבשיל עוף באלינזי שאוכלים באופן מסורתי לארוחת הבוקר. הוא מורכב מעוף בתערובת סויה מתוקה, שאלוט, שום, כורכום, ג'ינג'ר, גלנגל וצ'ילי, הכל מוגש על אורז לבן מהביל בליווי צ'יוטה מוקפצת, ביצה מטוגנת פריכה, כבד עוף מבושל וזקה, עוף מטוגן מעיים, אטריות מטוגנות ובוטנים. לטבול את עצמך בתרבות הבאלינזית על ידי הצטרפות למקומיים לארוחת בוקר. אל תתעלמו - ה-warung בדרך כלל נמכר עד 11 בבוקר
באדיבות סיסטרפילדס
$
Sisterfields הוא בית קפה אוסטרלי לארוחת בוקר הפתוח לאורך כל היום, שמרגיש כאילו הוא נקטף ישירות מחופי סידני. ממוקם בנוחות במרכז סמיניאק, המקום מואר ואוורירי, עם קירות זכוכית חכמים ושולחנות שיש. תפריט לכל היום הוא סתמי, קל ומלא בחביבי הקהל כמו ביצים מקושקשות כמהין עם פטריות ובייקון, וקערות אסאי ראויות לאינסטגרם עם אוכמניות ובננה. אם לא מתחשק לכם ארוחת בוקר, נסו את המבורגר הבית, קציצת בקר של 1/3 קילו בתוספת צ'דר מעושן, רוטב הבית וטבעות בצל כבוש. אל תישן ברשימת המיצים, הכוללת את הרמדי, עם תפוח, גזר, סלק וג'ינג'ר; השייקים כוללים את Pash Me, עם פסיפלורה, פירות יער, מנגו, נקטר קוקוס וחלב אגוזים תוצרת בית. מטבע הדברים, הלבנים השטוחים גם מדהימים.
$$
Warung Pak Malen מתמחה בדבר אחד בלבד:גליל חזיר, חזיר יונק צלוי שלם, חתימה של בישול וטקסים באלינזי. ארוחה קבועה כאן מורכבת מבשר חזיר שהוכן במגוון דרכים. ראשון הוא מרק מתובל סוער עם חזיר, אותו שותים ישירות מהקערה. לאחר מכן זה עובר לאירוע המרכזי, צלחת במבוק עם אורז, בשר חזיר צלוי, סאטה חזיר, חזיר מטוגן, חתיכת קליפה מטוגנת, מעט עור חזיר וחזיר קלוע. הצדדים כוללים מסורתייםלאואר, תערובת של ירקות בבישול ארוך, וסמבל חריף. זוהי ארוחה שרוב המבקרים ינסו לפחות פעם אחת - אנשים באלינזיים אוכלים אותה לעתים קרובות - ופאק מאלן מצליח להיות צעד מעל שאר הוורונגים מבלי לנטוש את התחושה המסורתית שלו.
אָפֶּרִיטִיף
$$$
זה רק ראוי שתתחיל ערב באפריטיף, המסעדה האלגנטית בהמשנה למלך באלי, עם המשקה על שמו. מארח ילווה אתכם ל-Pinstripe, הבר החדש והמלוטש במרחק של מטרים ספורים מהמסעדה, שם תקבלו את המנה הראשונה שלכם בתפריט הטעימות: קוקטייל ומתאבנים. בחרו מתוך תפריט שנוצר על ידי הברמן הראשי Panji Wisrawan, אשר מתבסס על מרכיבים מקומיים ומתוכננים. תפריטי טעימות, כולל אפשרות צמחונית וטבעונית, מציגים מרכיבים אינדונזיים וטעמים עולמיים, כמו גם את הדיוק המיומן של השף הבלגי וותיק התעשייה ניק ונדרביקן. (תיזהר מבשר צבי עם רוטב רנדנג, מכוסה בפטריות לאוכלי עשב.) ולמרות שהאווירה לא מחניקה, יש כאן נגיעה של זוהר אוכל משובח מהאסכולה הישן, עם עגלת גבינה וסיגרים. כדי להתיז באמת, בקשו מהסומלייה עזרה בבחירת בקבוק ממרתף היינות החזק שמכיל בצירים משנת 1855.
$$
הזמנת מקומות ב-Room4Dessert, קונספט של מסעדת קינוחים מפנקת באובוד, שווה כמו קבלת כרטיס הזהב של ווילי וונקה. יש תפריט א-לה-קארט, אבל מי שהכי כיף כאן בוחר בתפריט הטעימות בן תשע המנות. זה משתנה כל הזמן, אבל אפשר לצפות לצלחות ברמת מישלן כמו הגל החדש (גזר, זרעי דלעת, אניס וציפורני חתול) ו-The Sugar Refinery (שנטילי נקטר קוקוס, טובלרון שוקולד, חמצמץ ומרנג באלינזי) עם אפשרות לשילוב אותם עם מוקטיילים או קוקטיילים. זהו קונספט של קינוח לארוחת ערב שמדבר לילד הפנימי שלנו, למרות שהפינוקים כאן הם ברמה שרק מבוגרים יעריכו באמת.
באדיבות קפה גרגר הנחלים
$
גרגיר הנחלים הוא מקום בילוי שכונתי צנוע, נווה מדבר שקט בפאתי סמיניאק ההומה. מקושט בשולחנות וכיסאות עץ כפריים, זהו מקום ארוחת בוקר צונן ונינוח. שעועית מבית הקלייה המקומית Milk & Madu מהווה את הבסיס למשקאות קפה. גרגיר הנחלים מגיש גם שייקים; הסופר קקאו, עם קקאו, אבקת דבורים, בננה, שמן קוקוס כתית, חלב קוקוס ותמרים, הוא בולט. גרגיר הנחלים מקור מרכיבים מחקלאים מקומיים ברחבי מרכז באלי. נסה את צ'יה קוקוס ופטל, עשוי עם גרנולה קינואה הבית, פירות טרופיים וסורבה מנדרינה מקומית. יש גם קינוחים גולמיים טעימים, כולל טארט שוקולד ממוצא יחיד ועוגת גבינה.
$$
Mama San היא בין המסעדות הפופולריות ביותר באי, ועדיין ממלאת את שתי הקומות בסגנון הלופט התעשייתי שלו בציידי טעמים מאז שנפתחה ב-2010. היא גם מארחת אולי את ציור הקיר המפורסם ביותר של המסעדה של באלי: דיוקן בולט מצוייר ביד של מאדאם הצעירה מאמא הבדיונית סאן, אף פעם לא רחוקה מכדי לפקוח עין על החלל שלה בסגנון מועדון הג'נטלמנים של שנות ה-20 שבו "היא" משרתת באלינזי, מנות אינדונזיות, תאילנדיות וסיניות (באמצעות השף וויל מיריק) עם טוויסטים משובחים. תודה לאל שהמונחים "פופולרי" ו"מצוין" אינם חייבים להיות סותרים זה את זה. מיריק כלל לא איבד את המגע שלו במטבח, ויצר טעמים אסיאתיים בולטים כמו קארי סרטנים, ברווז פקין צלוי עם רוטב הוזין חמוציות ורנדנג בקר בבישול איטי. יש גם מבחר יינות כבד ואצור היטב, כמו גם תוכנית קוקטיילים חזקה.
Ralf Tooten/באדיבות מסעדת Kayuputi
$$
Kayuputi, מסעדה גדולה ואלגנטית ב-St. Regis, מציגה חלק גדול מהשם שלה: "עץ לבן" באינדונזית. חלונות תמונה משקיפים על החולות הזהובים של נוסה דואה; מטבח פתוח מחזיק מגרש במרכז החלל; ובר קוקטיילים ליד הכניסה שווה עצירה. התפריט מסומן על ידי מנות יצירתיות במיוחד, שעשויות לכלול הכל, החל מכבד אווז ועד פירות ים טריים. יש סופלים, קינוחים מדהימים ובראנץ' אפי של שבת שבו אפשר לנסות קצת מהכל. יש רשימת יינות עטורת פרסים וקוקטיילים נהדרים שמתייחסים להיסטוריה המפוארת של מותג המלון.
$$
נוסנטרה היא מסעדת האחות של Locavore, שנקראה פעם כ-50 המסעדות הטובות ביותר באסיה. בעוד שלוקבור הוא רומן עכשווי שובר קופות יותר עם פתחי הזמנות אטומים למים, נוסנטרה היותר סתמית (במיאבנית עבור "ארכיפלג") מציגה את הטעמים האזוריים המובהקים של אינדונזיה. החלל מלא ביערות, כריות הדפס מסורתיות ומחיצות קש, מה שגורם לך להרגיש כאילו מתכבדים בארוחה ביתית אינדונזית. עם מנות בהשראת סומטרה, סולאווסי, ג'וואם ומעבר לכך, נוסנטרה היא מסע טעים של מדינת 17,000 האיים והמטבחים הפרובינציאליים שלה. בין אם מזמינים צלחות קטנות כמו פריחת בננה מוקפצת עם שום פרוס, שאלוט וצ'ילי של צפון סולאווסי או עיקריות כמו תמנון מעושן ומתובל עטוף בעלי בננה של מערב באלי, סביר להניח שתמצא שהאוכל חדשני, ובכן -הוצאה להורג ומעל לכל - מענגת. קוקטיילים מקוריים שומרים על הנושא עם מרכיבים מקומיים כמו עלי פנדן, גבעולים של קאיו מאניס ועשב לימון.
באדיבות Pica South American Kitchen
$$$
Pica ממוקמת במיקום מרכזי על רצועת ג'לאן דווי סיטה ההומה של אובוד, אבל המערך הקטן והנעים שלה אומר שתפספסו אותה בקלות. עם שבעה שולחנות בלבד, Pica היא מסעדה קטנה ואינטימית, אבל על מה שחסר לה בגודל היא מפצה באוכל דרום אמריקאי נהדר. בהובלת השף כריסטיאן אנצ'ינה, ל-Pica יש תפריט נהדר הכולל מנות ראשונות כמו שרימפס נמר ברביקיו עם קראמבל קשיו ו-Lombok בייבי סקאלופ עם גרנה פדאנו. העיקריות כוללות חזה עוף פרואני צלוי עם זיגוג יין אדום. פיקה עושה קוקטיילים טובים - מרטיני מלפפון, קאיפירינה פסיפלורה - אבל הדבר הטוב ביותר להזמין כאן הוא יין, שכולו נבחר על ידי הבעלים הצ'יליאני. כאן, המבחר משתלב בצורה מושלמת עם האוכל הדרום אמריקאי.
$$
עשור לאחר פתיחת המיקום הראשון של הרשת המקומית הפופולריתליווינגסטוןב-Petitenget, אותו צוות מרים דברים עם Upper Room, בר קוקטיילים מואר בתאורה עמומה וטרקלין בקומה השנייה של בית הקפה המואר, הפתוח כל היום. נסו את Passion Dimension על בסיס ג'ין, עם סירופ גזר וכוסברה תוצרת בית, או כל דבר מהתפריט הלא-אלכוהולי המתחשב - ה-Cord מרענן במיוחד, עם טעמים של אננס, קוקוס, בזיליקום וליים. אבל זה לא רק קוקטיילים. המטבח, שבמרכזו גריל לוהט, מתמחה בצלעות ברביקיו מזוגגות דבש. זה לא יהיה בלתי נשמע להתחיל את היום עם קרואסון בולט וקפה עשוי עם שעועית שגדלה במקום למטה בליווינגסטון, ולחזור מאוחר יותר לבילוי לילי תוסס.
באדיבות Rain Locale
$$
Hujan Locale, חבויה בדרך לא ברורה במרכז אובוד, היא מסעדה נינוחה ומסוגננת המגישה כמה מהאוכל האינדונזי הטוב ביותר בעיר. בראשותו של השף וויל מיריק, שהקים את Sarong and Mama San בסמיניאק, הרעיון כאן הוא נקודת מפגש מושלמת בין סגנון האוכל המקומי של Warung לבין אוכל משובח. לוקח השראה מרחבי אינדונזיה, התפריט כאן הוא נרחב - בוא עם קבוצת חברים ומלא את השולחן שלך בכמה שיותר מנות. המנות הראשונות כוללות סרטן רך עם ביצת ברווז מלוחה וצ'ילי אדום; העיקריות כוללות תמנון צרוב בגריל אצ'ה עם פרי כוכב חמצמץ. הקוקטיילים, טעימים כמו האוכל, ממזגים את הקלאסיקה עם הטעמים המקומיים. ב-Pala Old Fashioned החתימה, בורבון וביטר זוכים לבעיטה מריבת פאלה (אגוז מוסקט) תוצרת בית.
$$
בהתאם לסוג הלילה שאתה רוצה לערוך, ישנן מספר דרכים לחוות את Ghost Kitchen & Record Bar החדש והשוקק, לא הרחק מחוף Berawa בקאנגגו בחוף הדרומי של באלי. התיישבו בארוחת ערב נעימה מעור בקומה הראשונה, המקיפה מטבח פתוח שבו השף והבעלים המשותף טים סטייפלפורת' מבשל מנות כמו סרטנים עם רוטב סמבל ורוטב מקדמיה שמנת, וצלע חזיר נוצצת עם אננס מעושן על גריל עצים. או לעלות למעלה, לחדר האוכל הבריא עם בר קוקטיילים נפרד ומרפסת. שם, בפינה, מצאו את תא הדי.ג'יי עם פאנל העץ המצויד בשלל תקליטי ויניל. הזמינו קוקטייל, כמו Purple Rain המבוסס על ג'ין, עם גוון תות ופרחי סמבוק, ודפדפו באלבומים של מרווין גיי וארת'ה פרנקלין כדי להגדיר את מצב הרוח המתאים לצפייה בשיא השקיעה.
מסעדת Faruqadib/באדיבות Sangsaka
$$
סנגסאקה מוסתרת בדרך לא ברורה בסמיניאק, כך שלא סביר שתזדמן אליה אם לא ידעת שהיא שם. ה-50 מושבים האינטימי מואר במעומעם ומעוצב באלגנטיות. הזמינו שילוב של הצלחות הקטנות והגדולות; הבולטים כוללים סקאלופ ג'ימבארן BBQ, גרופר עם קוקוס, ג'ינג'ר וכורכום, וצדפות טריות עם גרניטה סמבל. יש גם תפריט טעימות - תשע מנות על פני חמש מנות - אם אתם מחפשים לנסות כמה שיותר.
$$$
בחופשה בבאלי, יש לילות - כמו אחרי יום של טיול רגלי על הר באטור, למשל, או גלישה מול חופי אולוואטו - שבהם ארוחת ערב נינוחה היא הטובה ביותר. ואז יש לילות לאוליברה. המסעדה הים תיכונית רחבת הידיים באומנה באליתופסת את אחת ההגדרות הדרמטיות ביותר של האי, בקצה הדרומי ביותר של באלי על גבי צוקי אבן גיר, בערך 200 רגל מעל האוקיינוס ההודי. החלל המלוטש מציג את הנוף הפנורמי, עם קיר דו-קומתי של חלונות בחדר האוכל הראשי ומרפסת מקורה רחבה באוויר הפתוח. התחילו שם את הערב, עם שפריץ מושרה פסיפלורה או נגרוני קוקוס בזמן שאתם צופים בשמש מתחילה לטבול והשמיים הופכים גוונים של ורוד וסגול פסטלי, ואז נכנסים לחדר האוכל לתפוס טרי לצד ירקות ועשבי תיבול מקומיים, או תפריט ארבע המנות, הכולל קינוחים בלתי נשכחים עם מרכיבים מקומיים כמו פירות טרופיים וקפה.
Syrco BASÈ
$$$
לאחר יותר מעשור בישול בהולנד, לאחרונה בראש מסעדת Pure C בזילנד, שם זכה בשני כוכבי מישלן, פתח השף Syrco Bakker את Syrco BASÈ המיוחל באובוד בתחילת 2024. השף, שסבו וסבתו במקור. ברד מאינדונזיה, מתמקד בלייזר במיקור מרכיבים וקיימות, נשען מאוד על תוצרת מקומית ומטפח גינה במקום, המגדל עגבניות, עשב לימון ועוד. אפילו כמה כלי אוכל וסכינים מיוצרים על ידי אומנים מקומיים. בתוך החלל החם והמינימליסטי, האורחים יכולים לבחור באחד משלושה תפריטי טעימות מרובי מנות, כולל אופציה מבוססת צמחים, או לנסות את תפריט 14 או 17 מנות ב-Syrco BASÈ Ku, דלפק שף בתוך המסעדה.
$$
Red Gunpowder היא מסעדה הודית עכשווית בפררן, השכנה המקסימה והנמוכה של Canggu בחוף הדרום מערבי של באלי. חדר האוכל החשוך מואר בנרות ובמחרוזות של אורות פיות, וקירות עץ ושולחנות כפריים מוקפים בירק שנשפך החוצה למרפסת באוויר הפתוח. הוא מהווה רקע חלומי לחגיגה של קארי חרס, מנות כמו תמנון בבישול איטי במרינדה בג'ינג'ר מסאלה ריחנית, ומגוון של נאן חם ומנומר. (נסה את מגוון הגבינה הכחולה המענגת באופן בלתי צפוי.) קוקטיילים כמו ה-Cry Mule ו-Masala Chai Sour, המושרים בתה ארל גריי וסירופ מסאלה תוצרת בית, הם חכמים ובלתי צפויים באותה מידה. ביום רביעי הראשון של החודש, המסעדה מארחת ערב סיטאר, כאשר ארוחה רומנטית כבר מוגדרת עם מוזיקת כלי מיתר חיה.
