בואנוס איירס, ארץ הסטייק, רואה לידה מחדש קולינרית מוחלטת. כבר לא מוגבלים הסועדיםגְרִיל(ברביקיו גריל ברזל), פסטה, פיצה ותפוחי אדמה. יש דור בישול חדש בעיר, צוות שפים צעירים המעוניינים להביא גיוון ולהגדיר מחדש את סצנת האוכל המסורתית. עכשיו יותר מתמיד הזרקורים מאיר על מרכיבים ביתיים מרחבי הארץ, עם מאמץ מכוון שנעשה למקור את המוצרים והמסירים המקומיים הייחודיים של ארגנטינה. מהקלאסיקות ועד לטרנדי הטרנדים ובכולם בין לבין, ברוך הבא לבואנוס איירס בשנת 2018. תוהה מאיפה להתחיל? הרשימה שלנו היכן לאכול בבואנוס איירס מכסה את הכל.
תמונה מאת חאבייר פיריני
$$
סוכך הפסים שלה בפינה חמודה מפתה אותך: צעד דרך דלתות העץ ובואו פנים אל פנים עם כל הגדלים של סטייקים רוחשים על המקורהגְרִיל(גְרִיל). קירות מכוסים בבקבוקי יין חתומים מראים את אישור הסועדים; עכשיו כל מה שאתה רוצה זה לטרוף את הבקר שלך. למרבה המזל, זה הטעים ביותר שאפשר למצוא - הגעת למכה.
באדיבות צ'ורי
$
קשה לפספס את פינת פלרמו התוססת עם חבורות נקניקיות התלויות בחלון. הקירות מכוסים באמנות פופ מצוירת של צ'וריסו צהובה בהירה, שתוכננה על ידי האמן המקומי אלן ברי רייס. אם אתה אוהב אתChuripán, בטח תיפול קשה עבור צ'ורי, שמניח טוויסט מודרני על כריך הנקניקיות הקלאסי. התפריט עשוי להיות רק קומץChuripánאפשרויות, אך קשה לבחור איזה סנדוויץ 'שולט עליונה. אם אתה בתולה צ'ורי, לך עםמְעוּשָׁן, צ'וריסו מעושן קלאסי המוגש על לחם גבינה ומעליו פטריות, חסה, כתום ושום מאיו. אם זו לא הפעם הראשונה שלך ברודיאו של צ'ורי, נסה את אחת היצירות המציאות שלהן כמו נקניק חזיר עם קימצ'י, או חזיר הבר עם ירקות כבושים.
תמונה מאת חאבייר פיריני
$
במאפייה הזו אין דלת בפועל בתוך מוסך ישן, רק מטבח פתוח ואזור אכילה קטן שמביט לרחוב דורגו. סלבג'ה מעלה את משחק הלחם בתואר ראשון עם כיכרות הצוץ הנפלאות שלהם. בעוד שרוב האנשים ייקחו את הלחם הביתה, ישנם כמה שולחנות ושרפרפים לחטיפים. פנו היישר לארוחת הבוקר של סל הלחם המיוחדת כדי להבין כיצד ארגנטינאים עושים את ארוחת הבוקר הפשוטה שלהם. כל סל מגיע עם בחירה של חמאה, ריבה, דולצ'ה דה לישה או שמן זית.
באדיבות הארון
$$
La Alacena הוא סוג בית הקפה שאתה רוצה שהיה לך בשכונה שלך. למקום הפינתי שטוף השמש עם מאפייה סמוכה יש ככל הנראה אנרגיה כל כך חיובית בגלל 'בואנה אונדה' של בעליה ג'ולייטה אוריולו ומריאנה באוזה, שגם הם גם החברים הכי טובים. בין אם אתם מחפשים קפה וקונדיטוריה מהירים, ארוחת צהריים של פסטה לבבית, מקום בראנץ 'ללכת או כדי לרסק לקינוחים דקדנטיים, לה אלקנה בודקת את כל הקופסאות.
צילום מאת פאבלו ברקאט
$$$
השף פרננדו ריבארולה מתנשא ברחבי ארגנטינה כדי למקור רכיבים של מפיקים אומנים, ומקדיש תשומת לב מיוחדת לבשרים אקזוטיים כמו לאמה, תנין ודגי נהר. השף, יחד עם אשתו וסומלייה גבריאלה לאפואנטה, מארגנים סדרה מוקפצת בשם קוקינאס סין פרונטרס, או בישול ללא גבולות), ומזמינים שפים בולטים מרחבי העולם לבשל בבואנוס איירס.
באדיבות גראן דבנג
$$
לשף מריאנו רמון יש חוש שישי ליצירת שילובי טעם ייחודיים. כאן, הוא ידוע בסדרה של צלחות קטנות ובינוניות שאורזות הרבה טעמים-במיוחד איזון בין תווים מלוחים, מתוקים וחומציים. גראן דבנג נוצר בהשראת מסעותיו של רמון ברחבי הודו ודרום -מזרח אסיה ונקרא על שם סרט האקשן החביב עליו בוליווד, דאבנג (הכרזה תלויה על הקיר). בואו לשילוב הייחודי של טעמים אסייתיים ואמריקאים לטיניים. מנות בולטות כוללות אתמִסְמָך, עוגת חומוס ועליה בורטה, חריסה וחציל מעושן; קארי כבש עם צ'אטני קוקוס ורייטה; ופקורות שוויצריות.
$
רבים פורטנוס יגידו כי פיצה בסגנון ארגנטינאי היא הטובה בעולם, ותילחם עד המוות כדי להגן על האוכל האהוב עליהם. למקומיים יש היסטוריה ותרבות ארוכה של אכילת פיצה, במיוחד בפיצריות איקוניות כמו Güerrín, המהווה מקור לגאווה לאומית וממלא תפקיד חשוב בחיי היומיום. הקרום העבה, בדומה למנה עמוקה בשיקגו, אינו דומה לכוכב הלכת. מרבית הפרוסות כמעט ללא צורב וידוע בשפע הגבינה שלהן. נסה טעמים כמופוגדטה, נחנק בגבינה, בצל ושכבה דקה של חזיר, אונפוליטן(נאפו בקיצור), עם עגבניות טריות, מוצרלה ושום קצוץ. מקובל לקנות חתיכהמִסְמָך, עוגת חומוס שמונחת בדרך כלל על כל פרוסה.
באדיבות רוקס
$$
לא קל למצוא מסעדה המתמחה בדגים ופירות ים בחלקים אלה, אך המועדפים על הבית של רוקס כוללים צדפות מקומיות, סטייק קלמרי, שרימפס בגריל וGrivics, סלט פירות ים עם דיונון לתינוקות, מולים, סרטנים ופורל נרפא. המטבח ידוע במצגתו הפשוטה והאלגנטית. השף מרטין רבאדינו עבד שנים באוביידו, מקום אגדי המכונה אחת המסעדות הראשונות של האוכל המשובח בעיר. לפני מספר שנים הוא פתח את רוקס, ביסטרו פינתי מוזר ליד בית הקברות Recoleta.
באדיבות ראוי
$$
מוסתר מאחורי דלת לא מסומנת, בחנות מכנית לשעבר, מביא את החיים לרחוב שקט בפלרמו. אין חלוקה אמיתית בין חדר האוכל למטבח. כאן, הסועדים מקבלים נוף בשורה הראשונה של צוות שפים צעירים שמתבשלים בעיקר בתנור עץ. שפים ובעלים מתקרבים ליאו לנוסול ואוגוסטו מאייר מתמקדים בתפריט עונתי של צלחות קטנות ובינוניות שבושלו בתנור בעץ בעבודת יד. בעוד שרוב המסעדות האחרות של התואר הראשון חושבות שבשר שולט עליון, ראוי עובד את הקסם שלו עם ירקות, תוך שמירת תשומת לב מקרוב למרקמים, שכבות טעמים ומרכיבים עונתיים.
תמונות מאת מיקלה בורג'יה ומריאנו פלצ'ה
$
קוארו מרגיש יותר כמו ברוקלין מאשר BA. בית הקפה הקטן היה גורם לכל סנוב קפה מתנודד מעל קירם המוקדש לכל מיני שיטות מבשלות. המיקום המרכזי שליד הבוטיקים הטובים ביותר של פלרמו סוהו הופך את קוארבו לנקודת מפגש נהדרת עבור קניות לאחר קניות. פינת הישיבה החיצונית היא נדל"ן עיקרי לאנשים שצופים בבריו הטרנדי ביותר של BA.
צילום מאת סנטיאגו סוטו מונלור
$$$
מישיגואן פירושו "משוגע" ביידיש, וזה די מתאר את השף טומס קליקה כשהחליט לפתוח מסעדה לכבוד הפזורה היהודית בארגנטינה. כאן, קליקה מבטאת את חווית המהגרים היהודית עם שילוב של טעמים ספרדיים, אשכנזים ומזרח תיכוניים, מחדש באופן מודרני. הקירות מכוסים יהודה ותמונות של שווקים ישראלים, והמרחב מרגיש מודרני ומלוטש עם תאורה סקסית נמוכה וריהוט קטיפה. בין עקיצות של באבא גאנוש ודג גפילטה, הקהל התוסס מוחא כפיים ושר ללהקת הקלזמר. אף על פי שמשיגואן מתמחה בבישול ישראלי ויהודי, הסועדים הולכים על תחושת האוכל המודרנית והנאה ולא בגלל דתם.
$
שום טיול לתואר ראשון לא הושלם מבלי לנסותChuripán, כריך הנקניקיות המפורסם של ארגנטינה. השם מתורגם ל"לחם נקניק ", צ'ורי פירושו נקניק צ'וריסו ומחבת פירושו לחם. בניגוד לצ'ורייזוס אחרים ברחבי העולם, נקניק חזיר שאינו מתוקן זה חרוך על הגריל, ומוגש על גליל פשוט קרום. ואז, להחניק אותו ברוטב צ'ימיצ'ורי אדום או ירוק ויש לך לעצמך גיהנום אחד של כריך שיעלה לך שלושה דולר. תוכלו לראות את שני הקבועים הנאמנים של סן טלמו המבקרים מדי יום, ומטיילים מנסים לראשונה את כריך הנקניקיות המשתנה בחיים. בלילה, Nook של פרדי הופך למפגש באריו, והמקומיים מתמודדים סביב סט טלוויזיה ישן ואוכל צ'וריפאן, שותים בירה וצופים בכדורגל.
$$
ביקור חובה לכל אחד בלה בוקה. דון קרלוס נהדר לכל הגילאים, במיוחד אלה המעוניינים להבין על מה חוויית Bodegón האיטלקית-פורטאנו האמיתית. ממראה פיזי, זה נראה ממש כמו כל באריו בודגן אחר (קנטינה ארגנטינאית). אבל תסתכל מקרוב, ותראה שהקסם האמיתי נמצא באוכל והסיפור שמאחורי המסעדה המשפחתית הזו. פרנסיס פורד קופולה אומר שזה המקום האהוב עליו לסעוד בתואר ראשון. כך גם שף הסלבריטאים פרנסיס מאלמן, שלקח את חברו, גווינת 'פאלטרו, כאן כדי לאכול בשר - למרות התזונה הצמחונית שלה (קרליטוס אומרת שהיא אכלה את שלוטיפטוריות, אגף חזיר בגריל). מעבר לקהל לקוחות הסלבריטאים, הסועדים מורכבים משחקני כדורגל מקצוענים, פוליטיקאים, אמנים וקבועים נאמנים.
צילום מאת דמיאן ליביצ'ה
$$
אם אתה פשוט מופיע בסטייקאוס הזעיר הזה, סביר להניח שתפנה. היפסטרים רציניים בסטייק, שולחנות של גברים ארגנטינאים שמתקשרים על חלבון, ואוכלים המלהיבים לחוויית בשר אחרת יודעים להזמין קדימה. כאן, חתך היום הוא בגריל או מעושן; לא משנה מה תבחרו, זה חתיך בשר עצום שמתאים לשיתוף. בואו לשירות השני של הלילה, שם יש פחות דגש על אוכל 'מהיר'.
צילום: לורה מק'יאס
$$$
היכנסו לבית המשופץ להפליא בווילה קרספו למגורים ותרגישו מייד רצוי עם פעימות לטיניות קליטות, קירות צבעוניים בהירים, חיוכים ידידותיים וריחות מדהימים שיוצאים מהמטבח. המסעדה היא בהזמנה בלבד, אז הקפידו להזמין קדימה. השף סנטיאגו מק'יאס עבר עם אחיו מקולומביה כדי לפתוח את הלטינה, שם הוא מנתב את שורשיו הקולומביאנים והקריביים על הצלחת. כשהוא לא נמצא בבואנוס איירס, מקאס מטייל בארגנטינה, וממקור מרכיבים מקהילות קטנות. תפריט הטעימות כולל להיטים כמו לחי בקר עם קפה קולומביאני והפחתת קני סוכר, וניקי סביצ'ה עם דגים לבנים, סרטנים מעושנים ותמנון מקורמל.
$
מחפש משהו מהיר וזול בלי מהומה? אמפנדות הן התשובה. עבור לפי הכלל הכללי שפחות משני אמפנדות הם חטיף, שלושה ומעלה הם ארוחה. ב- La Cocina, רוב המקומיים ככל הנראה יזמינו את האמפנדות לדרך, אך יש כמה שולחנות לשבת ולאכול. טיפ פנימי: עובדי העסקים במרכז העיר משתגעים על המיקום השני שהוחבא בקניון ברחוב פלורידה (פלורידה 142). לה קוקינה מתמחה באמפנדות אפויות מקטמרקה, פרובינציה בצפון ארגנטינה. נסה טעמים כמו בקר, עוף, חומטה (תירס), או פיקאצ'ו, גבינה עם בעיטת תבלין. בחודשי החורף, רוב האנשים מזמינים מאכלים נוחות המוצגים צלעות כמוLOCRO, תבשיל בקר ותבשיל.
באדיבות צ'ילה
$$$
פדרו ברגרו עוד לא מלאו לו 30 שנה והוא כבר טייל בעולם לחזור לארגנטינה ולהוביל את המטבח כשף המנהל של צ'ילה. הוא לוקח סועדים למסע דרך מרכיבים ארגנטינאים המגישים מנות כמו פטה יען עם מניוק בצורה של כמהין שחור, חציל מעושן עם רוטב קריולה וקופצני לאמה, ודג שיניים פטגוני שנחנק ברוטב צדפה ורימונים. הצלחות מדהימות כמו טעימות. הדרגה הגבוהה של צ'ילה ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר של אמריקה הלטינית מושכת את הסועדים המחפשים חוויה בסגנון מישלן, והיא נקראה לאחרונה אחת המסעדות היחידות של Relais & Châteaux בבואנוס איירס.
צילום מאת Macias Crudeli
$
"בתי קפה בולטים", ברים שקיימים זמן רב והפכו למקומות מפגש פופולריים, הם פיסה היסטורית מההיסטוריה של בואנוס איירס, שפוקדים אותה דורות מבוגרים וצעירים יותר. לוס גלגוס, הממוקמת במרכז העיר ליד בתי המשפט, הייתה נקודת מפגש מאז שנות ה-30 של המאה ה-20, כאשר היא נפתחה לראשונה. לאחר שנסגרה לפתע לאחר 90 שנה בעסקים, לוס גלגוס הוחזרה לחיים על ידי ג'וליאן דיאז, מסעדן מפורסם ובעלים של בר קוקטיילים 878, שהחליט להעניק לבית הקפה אתחול מודרני, עם כבוד לשורשים ההיסטוריים שלו.
תמונה מאת חוויאר פיריני
$$
זהו האנגר שדה תעופה ללא סלסולים לבשר שבקושי יש לו חלונות. שריפות בוערות בזמן שהצוות מעביר גחלים, נע שלמים, צורכים לאט פגרי חזיר ובשר בקר, מחוברים ליריקות צלב ברזל או על גבי גריל ענק. בסופו של דבר, לוחות עץ כבדים עם קילוגרמים של בשר בקר ומיצים בשרניים נוחתות על שולחנכם; הצדדים עשויים ללכת בעקבותיהם או לא. לא משנה, מכיוון שזוהי חווית אוכל לגיטימית בסטייק - חוויה אותנטית שתוכל לקבל כאילו האנשים האלה היו חברים שלך. תתפרעו והזמינו ממתקים או נקניק דם.
$$
אם תיכנסו לנורטה בסביבות השעה 21:00, שעת ארוחת ערב מעולה, צפו למסעדה עמוסה של מקומיים שאוכלים את אותם מאכלי נוחות שהם זללו במשך יותר מארבעה עשורים. מזכרות פוטבול ושלטים של המנות השונות מכסות את הקירות, וכך גם לוח גיר שמציג כל דבר, החל מהספיישלים היומיים, דרך ציור של ה"פלאן מיקסטו", ועד לציטוט של פראן אדריה. זהו המטבח הארגנטינאי המסורתי כפי שאתה הולך לקבל. התפריט דמוי הרומן כולל רשימה ארוכה של פורטניו המועדפים, המשתרעים על ארגנטינה, ספרד ואיטליה. שני עמודים מוקדשים לפסטה, במיוחד לסורנטו, גרסה גדולה ועגולה יותר של רביולי. התמחויות בית אחרות כוללות חביתה ספרדית,דשא מקושקש(ביצים, אפונה, חזיר ותפוחי אדמה מטוגנים), וה-milanesa con puré, קלאסיקה סטנדרטית של שניצל עגל או עוף המוגש עם פירה. במצב רוח לסטייק? Norte מציעה גם תפריט ברביקיו שלם של פרילה.
באדיבות Club M Omakase
$$
חבוי במרתף מתחת לבר היין Bar du Marché, Omakase מכין כמה מהפיוז'ן היפני והפרואני הטוב ביותר בבואנוס איירס. הקפידו להזמין את המושב הטוב ביותר בבית עם מושב בשורה הראשונה בסושי בר. בשר עשוי לנצח את הדגים בקרב אוכל, אבל תושבי בואנוס איירס בהחלט אוהבים את הסושי שלהם, במיוחד כשהוא מוגש בסגנון ניקיי, המשלב השפעות מיפן ופרו. מאסטר הסושי פביאן מסודה מכין יצירות מיוחדות במינן של לחמניות סושי, ניגירי, סביצ'ים וטיראדיטוס. Omakase ממוקם מתחת לבר יין שבמקרה יש לו מבחר מצוין לשילוב עם הסושי, במיוחד לבנים ורוזה.
באדיבות קאזה קאוויה
$$$
אם הייתה הופעה בשםגבירותיי שארוחת צהריים,זה לגמרי יצולם בקאסה קאוויה. צפו שהקהל ישתווה לשכונה, שהיא אחד מהבריות היוקרתיות היוקרתיות ביותר בעיר. שמרו את התלבושת האהובה עליכם לקאסה קאוויה ותכננו חגיגה מיוחדת, או כדי להרשים כל חובב עיצוב.
