באי האובססיבי הזה לאוכל, מסעדה טובה אורבת תמיד מעבר לפינה, ומפתה אותךעוד ארוחה אחת.(בואו לכאן בתיאבון.) זה עשוי להיות מסעדה סינית קלאסית, או מסעדה הטובה בעולם, או בר צלחות קטנות אופנתי. וסימני דולרים אינם שווים לאיכות: אתה יכול לקבל אצלחת אורז עוף בכוכב מישלןבפחות מ-$5. לא עוזר שלכל סינגפורי שתשאלו יהיו שלל מסעדות להמליץ, מה שהופך את החשש להחמיץ את הארוחות הטובות ביותר של העיר לממשי מאוד. האסטרטגיה, אם כן, היא להתחיל מקומית ולצאת החוצה. לשם כך, לרשימת המסעדות הטובות ביותר שלנו בסינגפור, בחרנו מקומות המייצגים בצורה הטובה ביותר את המטבח הסינגפורי במלוא תפארתו המגוון והטעים.רשימה זו עודכנה לאחרונה באוגוסט 2019.
פרנץ נווארט
$
התפריט הנרחב של New Ubin Seafood של סגנונות מעורבים לכאורה משקף את העדפות הטעם של הסינגפורים כיום. יש הצעות מסורתיות כמו סרטן צ'ילי וביריאני שונים בסגנון הודי, אבל יש גם מנות כמו "Heart Attack Fried Rice" (אורז מטוגן לפריכות עם שומן בקר ורוטב סויה כהה), סטייקים אמריקאיים שחורים אנגוס מבושלים בצורה מושלמת סאטאי כבד אווז. התפריט בהחלט אקלקטי, אבל כמעט כל המנות מעוררות נפש.
$$$
בדומה לעיצוב, האוכל ב-Rang Mahal משלב מרכיבים מערביים עם תבלינים הודיים ושיטות בישול כדי להניב יצירות אלגנטיות ומורכבות כמו פטריות טנדורי פורטובלו מעושנות עם פיזור צ'אט מסאלה וצ'דר. האוכל קל ועם זאת טעים להפליא - אתה תהיה מרוצה מבלי להתמלא. מזנון ארוחת הצהריים של 58 דולר הוא דרך מצוינת לטעום חלק גדול מהתפריט מבלי לשבור את הכסף.
עלמי
$$
התפריט במקום הלקסה המפורסם ביותר בסינגפור הוא זעיר. יש את כוכבת התוכנית, אטריות הלקסה הקרמיות, הקוקוסיות והחריפות קלות (חתוך בנוחות לחתיכות כך שתוכל לאכול אותה בכפית); אות הדג השמנמן עשוי מקרל טרי ועטוף בעלה בננה; והנאסי למאק הגון לחלוטין (אורז קוקוס עם תוספות). דע לפני שאתה הולך, זה לא סוג המקום שאתה בא להתעכב על האוכל. זה לאוכל מהיר וטעים.
$$
כפי שמרמז השם Imperial Treasure Super Peking Duck Restaurant, ברווז פקין - לצד השולחן פרוס - הוא כוכב המופע כאן, והוא נחשב כאחד הטובים בעיר. העור דק הנייר מצופה לכה יפה ומוגש תחילה עם צלוחית סוכר לטבילה. בהמשך מגיעות פרוסות חזה ברווז מענגות. השאר חוזר למטבח להכנה באחת מכמה דרכים: מטוגן עם אטריות או ירקות, או מכינים מרק עשיר. טיפ: הזמינו מראש.
$$$
אודטה, מסעדה יוצאת דופן בעלת שני כוכבי מישלן, מנוהלת על ידי השף ז'וליאן רויר, בנם של חקלאים מאוברן, צרפת, שעושה כבוד למורשת הפסטורלית שלו על ידי רכישת המרכיבים המשובחים ביותר מתוצרת קטנה ברחבי העולם. המטבח המתקבל עומד על מסורת וחדשנות; רויר מיומן בשילוב טכניקות בישול קלאסיות עם פרשנויות מודרניות. כל מנה אומנותית, מורכבת והכי חשוב טעימה. זהו ללא ספק מטבח נובלי ברמה עולמית.
$$$
ב-Candlenut, מסעדת Peranakan הראשונה בעולם שזוכה בכוכב מישלן, השף הסינגפורי מלקולם לי מנצל את המורשת וההכשרה הקולינרית שלו כדי לספק עיבודים מודרניים של מנות סיניות של מיצרי. רבים מתבססים על מתכונים משפחתיים, כמו קארי ה"איי" (של סבא), המוגש כמתאבן של כוסות מאפה מטוגנים (קונכיות קואה פאי טי) במילוי בשר סרטנים, בצלי שאלוט כבוש ועלי לקסה. נסו את ה-bakwan kepiting, מרק עוף מנחם ששוחה עם כדורי סרטן וחזיר ונצרי במבוק פרוסים, וקארי בואה קלוק (אגוז שחור אדמתי) עם עוף מקומי. והקפידו לשמור מקום לקינוח.
סיימון פיינת
$$
מראה חיצוני מעץ וברזל מרמז על מה שיש בפנים - כמה מהברביקיו הטובים ביותר של סינגפור. עם זאת, במבט ראשון, המסעדה נראית יותר כמו בר, כי כל מה שאתה רואה הוא שורה של כיסאות מתכת מול דלפק מרופד בבקבוקי אלכוהול. אבל אין ברמנים מאחורי הדלפק; במקום זאת, קבוצה של שפים רציניים למראה עסוק בהכנסת מתלים שלמים של בשר ועוד לתוך תנור עצים ענק, שנבנה בהתאמה אישית, בגודל ארבעה טון. התפריט משתנה מדי יום, אבל יש כמה עמודי התווך, כמו סנג'ר החזיר המושח בכריכים בלחמניות בריוש כריות - שחובה לנסות. אל תזניחו את הירקות, שמככבים כאן כמנות הבשר.
$$$
השף דה cuisine סבסטיאן לפנוי, שחתך את שיניו תחת השף הצרפתי ג'ואל רובושון, מספק מטבח צרפתי מודרני עונתי שהוא גם מעודן וגם נינוח. לעתים קרובות, המנות שלו הן פירושים מחודשים לקלאסיקה של רובושון: לנגוסטין תחוב בתוך מאפה פריך, דק נייר, או טרטר בקר כבד קטשופ מעוטר בפרחים אכילים. המנות המקוריות יותר של Lepinoy לוכדות את רוח הזמן של מה שפופולרי באוכל בכל זמן נתון. תפריטי העבר כללו פריטים כמו קלמארי ממולאים בסגנון ספרדי עם צ'וריסו וזיתים. זהו מקום למנהלי C-suite ולסלבס נמוכים - בעצם, כל מי שיש לו כסף שרוצה לברוח מעיני הציבור.
פרנץ נווארט
$
Warong Nasi Pariaman הוא הג'וינט הארוך ביותר בסינגפור, לאחר שהגיש את מומחיות האורז האינדונזית מאז 1948. כיאה, המסעדה נותרה נאמנה למקורותיה כיום, ומציגה מנות כמו איאם בקאר (עוף בברביקיו המוגש במאכל סמיך ומתובל בעדינות רוטב קוקוס) וסמבל גורנג (מוקפץ חריף של שעועית ארוכה, טמפה וקוביות beancurd). המקום מתמלא במהירות, אז בואו מוקדם כדי להימנע מהמתנה. שימו לב גם שבגלל שהמסעדה מוסמכת חלאל, אין אלכוהול בתפריט.
ג'ון הנג
$$$
השף סאן קים חתך את שיניו בפיקודו של השף היפני טטסויה וואקודה במסעדה של וואקודה בסידני ובמאחז שלו בסינגפור וואקו ג'ין. אז זה לא מפתיע שסגנון הבישול האירופאי המודרני שלו ב-Meta קליל ואלגנטי באופן דומה, ונוטה עם מבטאים קוריאניים בולטים. התפריט משתנה, אבל תמצאו מנות כמו טרטר בקר על בולגוגי בקר קוריאני, רשימה של יינות יקרים בכוס, וסגנון שירות יעיל ומקצועי. הקפד לשבת בבר מול המטבח הפתוח להזדמנות לשוחח עם השפים.
$$$
ב-Corner House, בביתו ההיסטורי של בוטנאי בריטי של תחילת המאה ה-20 ואתר מורשת עולמית של אונסק"ו, השף הסינגפורי המוערך ג'ייסון טאן מגיש ארוחה מודרניסטית מונעת תוצרת על האוסף האישי שלו של כלי אוכל אקלקטי. כל מנה כוללת רכיבים מרובים, המציגים את האומנות של הצוות שלו ואת תשומת הלב ללא דופי לפרטים. החתימה Cevennes Onion, למשל, כרוכה במספר הכנות. יש בצל שלם שהוקלף ומלא במחית בצל מקורמל וקונפי ביצים; דסקיות של בצק פילו דק נייר בציפוי קונפי בצל וגבינת פרמזן; שברי שבבי בצל פריכים; ואמולסיה של בצל, מדוללת על ידי מרק בצל ריחני.
גטי
$$
יש סיבה לכך שקוק סן, אולי דוכן רוכלים יותר ממסעדה, אף פעם לא מצליח להיכנס לרשימות "האוכל הסינגפורי הטוב ביותר": יש לו תפריט טעים של מאכלי צה צ'אר (בסגנון סיני ביתי). צרו קו מהיר ל-Big Prawn Hor Fun הייחודי, אטריות אורז שטוחות ברוטב שבושלו במשך שעות עם ראשי סרטנים כך שהוא עשיר וצרוד, ולאחר מכן מעליהם סרטנים עבים יותר מהאגודל. בסופי שבוע יש מנה ספיישל של עוף מעצמות וממולא בפירות ים, שכדאי להזמין מראש. זה ארוז כאן, אבל אתה יכול לבצע הזמנות כל עוד יש לך שישה אנשים או יותר.
גטי
$
אין שום דבר מפואר בדוכן הרוכלים הזה (או 'בית קפה', כפי שמכנים אותו המקומיים) בבית חנויות ישן. יש דלפק משקאות מאחורי דלת הכניסה, והחלל המסויד בלבן זרוע שרפרפי פלסטיק ושולחנות דיקט. אבל באז תוסס מניע את המקום, במיוחד בבקרים, כשאנשים מגיעים ל-Kaya Toast המפורסם של טונג אה שמושך אליו המונים מאז 1939, כשהדוכן נפתח ביחידה אחרת כמה דלתות למטה. אתה כאן בשביל טוסט קאיה (החטיף המקומי בתוספת סוכר, חלב קוקוס, ביצים ועוד. הגרסה הרגילה כאן מספיק קריספית, אבל לחוויה טעימה עוד יותר, הזמינו במיוחד סופר קריספי, שמקבל צלייה על פחמים שלוש פעמים, כשהפחם מגורדים בכל פעם, אז מה שנשאר הוא רקיק מתפצפץ שנמס בפה.
פרנץ נווארט
$$
בחג'ה מימונה, דלפק זכוכית ומתכת מכיל מגשים של לפחות 30 מנות שונות העוברות על הטעמים של מלזיה ואינדונזיה. ביניהם רנדנג בקר רך בכפית (בשר בקר מטוגן בתערובת של צ'ילי, בצל, עשב לימון וחלב קוקוס), סאור לודה (כרוב, גזר ושעועית ירוקה מבושלת ברוטב קוקוס חריף), ועוף חריף בגריל. הצבע על המנות שמעניינות אותך והנשים החביבות מאחורי הדלפק יגישו אותן על צלחת אורז.
$$
Empress ספורט בסגנון אופנתי, מודרני-קולוניאלי, שמתאים יפה למיקומה על שפת המים בתוך השטחים ההיסטוריים שלמוזיאון לתרבויות אסיה.השילוב של סגנונות מודרניים ומסורתיים משתרע עד לתפריט הקנטונזי, שבו קלאסיקות כמו מגש הצלייה המשולש - מנות נוצצות של בשר חזיר צלוי, char siew (בשר חזיר על האש) וצלעות חזיר מתוקות ודביקות - עשויות עם Duroc הניזון מדגנים ספרדיים. חֲזִיר. כמו כל מסעדה קנטונזית טובה, חלק גדול מהאוכל כאן מבוסס על בסיס מלאי מוצק; המרקים המבושלים הכפולים הם מהטובים בעיר.
$
הקבועים חוזרים פעם אחר פעם למוסד זה ב-Uper East Coast Road עבור סרטן הצ'ילי של הואה יו ווי, ברווז מטוגן פריך ועוף צלוי פנג-שה (שטוח) המוגש עם מטבל צ'ילי-שום חזק: כל המנות בנות עשרות שנים שהמסעדה מעדכנת ללא הרף. כדי להתאים לאישיות של סצנת האוכל המשתנה ללא הרף של סינגפור. במהלך השנים, השפים שלה שילבו נגיעות מודרניות; למשל, הוספת אורז תפוח מרקם ופריך לצלחת מסורתית של אורז מטוגן. הקבועים שגדלו לאכול כאן מעריכים את השינויים הקטנים, אך ניתן להבחין בהם. כשהמסעדה נהיה צפוף, במיוחד בסופי שבוע, מנות הסרטנים יכולות לקחת נצח (עד 45 דקות) להגיע לשולחן, אבל אתה כאן כדי להתעדכן עם חברים טובים, אז מה הבלאגן?
באדיבות סמי'ס קארי האוס
$
Samy's Curry, מסעדת דור שלישי שנפתחה בשנות ה-50, ממשיכה להיות מנוהלת על ידי אותה משפחה גם היום; למעשה, תמצאו את אותן מנות אהובות שקיימות מאז ההתחלה, כמו מסאלה עוף, קציצות דגים ובשר כבש מייסור. שרתים מצקתים אורז, סרטנים בקארי, עוף ודגים ומטיפים אותם על יריעות של עלי בננה. הדרך הטובה ביותר ליהנות מהארוחה החריפה להפליא היא עם הידיים; ברזים וכיורים בחלק האחורי של המסעדה יאפשרו לך לשטוף אחרי שתסיים.
באדיבות מבוך
$$$
מסעדה זו בעלת כוכב מישלן אחד חבויה בפינה של אחד ממתחמי התיאטרון-סלאש-קניון המרכזיים של סינגפור, כך שקל לפספס אותה. אי אפשר לומר את אותו הדבר על האוכל. השף LG Han קורא לאוכל שלו 'ביטוי חדש של המטבח הסינגפורי', כלומר תוצרת טרייה - שמקורה בעיקר בחוות בסינגפור וסביבתה - בשילוב עם רטבים יצירתיים כמו מחית טופו ורוטב בוטנים. המשקאות הם כמו שיעורים נוזליים בתרבות המקומית
$$$
יש מסעדות hotpot בכל מקום בסינגפור, אבל Beauty In The Pot היא זו של מרק עשיר ודביק במילוי קולגן, העשוי מקופיות, עוף וחזירים - זה כביכול טוב לעור. יש גם מספר Beauty In The Pots ברחבי סינגפור, אבל זה ב-VivoCity יהיה ההימור הטוב ביותר עבורך להשיג שולחן (הם נוטים להיות צפופים) בגלל שטחו העצום של 10,000 רגל מרובע ומעלה.
באדיבות JB Ah Meng
$
אם אתה רוצה להשוויץ עד כמה אתה מכיר את האוכל של סינגפור, קח מישהו לכאן. אין שום דבר מפואר במקום הזה - חלל בן שתי קומות ומרוהט בפשטות בלב רובע החלונות האדומים של סינגפור ומול כביש סואן. (למעשה, זה התחיל כדוכן רוכלים עוד יותר בסמטה חשוכה, עם שולחנות ערוכים ליד תעלה.) אבל ההמונים שאורזים אותו עד השעות הקטנות של הבוקר הם אינדיקציה לאילן היוחסין שלו: זהו אחד המנות הטובות ביותר בסינגפור (מנות בסגנון סיני שמתארות ארוחה ביתית); מקום שאליו שפים עצמם הולכים לארוחת ערב כשהם מסיימים את היום. זה גם אחד המקומות היותר נוחים ו'ייצוגיים' לקחת אנשים אליהם, בהתחשב במיזוג האוויר - דבר נדיר במסעדות כאלה.
$$
השף הראשי איוון ברהם, בוגר של ברווז השמן בבריטניה, מכנה את האוכל בנורי "בישול בצומת דרכים" הודות לתמהיל ההשפעות הבינלאומיות שלו, המשתרעות על פני חלק גדול מאסיה ומולדת ברזיל. תפריטי טעימות עשויים לכלולכדור שעועית שרימפס,לבבת שעועית פינטו מוגשת עם רוטב קוקוס וכורכום שמזכיר ואדאי הודי, עם קארי צהוב תאילנדי, או מרקחת דמוי טרטר של וואגיו טחון וקימצ'י.
$$$
עמוק בלב ליבה יושבת מסעדה נינוחה זו מתחת לבלוק של דירות ממשלתיות. תדעו זאת לפי התור התמידי (הוא יכול לדחוק שעתיים בסופי שבוע) שמתפתל מהחזית אל החניון הסמוך, ולפי קונכיות הסרטנים האדומות והבוהקות המעטרות את קירותיו. כוכב המופע כאן הוא ה-Crab Bee Hoon, סרטנים שלמים שמנים ועסיסיים מבושלים בסיר חרס עם מרק קרמי ומלוח ומוגש עם אטריות אורז עבות. הזמינו את ה-Fried Mantou (לחמניות סיניות) כדי לנגב את הרוטב לאחר שתסיימו עם האטריות. ודא שאתה פונה למיקום הנכון, יש כמה סניפים של מלבן ברחבי סינגפור, חלקם של בני אותה משפחה, חלקם פחות חוקיים. תפריטים נוטים להיות דומים, אבל ספינת הדגל של Ang Mo Kio היא זו שצריך להגיע אליה כדי לקבל את האוכל הטוב והעקבי ביותר.
לים מינגלונג דזמונד
$$$
כשהוא לוקח השפעות מניסיונו בעבודה תחת שפים בריטיים כמו ג'ייסון את'רטון, השף האירי אנדרו וולש מגיש את המותג היצירתי שלו של אוכל אירופאי מודרני בקיור, המקום הראשון שלו. המורשת של וולש באה לידי ביטוי בחטיף היחודי שלו: מחמצת המוגשת עם כרוב משומר במלח בוויסקי וחמאת בייקון, אודה לכרוב ובייקון אירי מסורתיים. למרות שהבישול בקיור מרגיש כמו אוכל משובח, המסעדה הקטנה מצליחה להישאר לא מחניקה; היעדר קוד לבוש עושה את זה נהדר לכל אירוע.
$$
פפה מונקאיו עבד עבור Santi Santamaria שזכה לשבחים בינלאומיים ומאוחר במסעדה המכונה שלו, שנסגרה כעת, ואילן היוחסין הזה מציג ב-BAM!. האוכל כאן משלב בזריזות תוצרת יפנית וטכניקות מערביות, בין אם זה על פלנצ'ה או סו-ויד. התפריט משתנה מדי יום וכל מנה בהירה אך מורכבת; נקודות השיא מהעבר כוללות סומן צונן המוגש בדאשי מאוזן עם שקדים וענבים קצוצים, ומאו בקלה מטוגן המוגש באמולסיית ארטישוק ירושלמי משיי ומושקע בכמהין שחורות מנג'ימופ.
$$$
ג'אן מופקד על ידי השף קירק ווסטוואי, שמוצא תוצרת משובחת מיצרנים קטנים ברחבי העולם. מנה מייצגת אחת היא קולקציית העגבניות של Westaway. ראשית, המטבח מבשל לאט את העגבנייה בקונסום עגבניות. אחר כך העגבנייה ממולאת בעגבניות לב שור חתוכות לקוביות, קורנישונים, צלפים ואורגנו, תערובת שטעמה קצת כמו טרטר בקר. בתהליך משוכלל של ייבוש והחדרת לחות של הפרי, העגבנייה הממולאת מוחזרת לצורתה המקורית ומוגשת עם פסטו גבינת בזיליקום ומימולט, גרגרי עגבניות יפניות, בוראטה וסורבה בזיליקום בטעם עז. במילים פשוטות זהו אחד מיעדי האוכל המשובחים הטובים ביותר בסינגפור.
$$
אנשים ראשונים עשויים לחשוב שהגיעו למקום הלא נכון - המוסד הזה למטבח טאוצ'ו (שמקורו במזרח סין) חבוי בחלק האחורי של אגודת חמולות בשכונת מגורים שקטה. אבל עברו על פני אזור הקבלה של בית הספר הישן ותראו פאנל עץ ענק עם שם המסעדה. אם אינכם מכירים את המטבח של Teochew, זהו אחד הסגנונות הקלים והמעודנים ביותר של בישול סיני, וצ'וי הואי לים עושה עבודה מבריקה באיזון המעדן הזה עם הטעם. התפריט שלו כולל 150 פריטים מעוררי מחשבה, ונסיונות חובה כוללים את אומלט הצדפות עם הקצוות המשובצים צדפות שמנמנות (הטובות ביותר בסינגפור!), פרוסות חלקות כמשי של ברווז קלוע, וה-Wok-Fried Kway Teow המעושן המפתה - שטוח סרטי אטריות אורז עם צנון משומר מלוח ומלוח. יש צורך בהזמנות כאן, במיוחד בימי שישי ושבת.
$$
ספרינג קורט, המסעדה המשפחתית הוותיקה ביותר בסינגפור, התחילה את דרכה כמקום קנטונזי, וההתמחויות המיוחדות שלה מימיה הראשונים עדיין כאן: ממרח עוף ללא עצמות מטוגן בשמן עמוק עם משחת סרטנים, לחמניות בשר סרטנים ממולאות בכבד עוף וביצה מלוחה. עם זאת, עם השנים, אזורים אחרים התגנבו לתפריט, המשקפים את המגוון של הפזורה הסינית של סינגפור. אל תחמיצו את הפופיה של פוג'יאן - לחמניות ספרינג טריות במילוי חסה, ג'יקמה קלועה, סרטנים ודגים פרוסים.
Picasa
$$
ויולט און היא הסלבריטאית הקולינרית המקורית של סינגפור - היא בישלה וכתבה על אוכל סינגפורי כבר יותר מ-50 שנה, מה שמסביר מדוע הציפיות מה-National Kitchen גבוהות במיוחד. למרבה המזל, היא והצוות שלה לא מאכזבים. יחד עם קלאסיקות מהמורשת הפראנקאנית שלה ושתי פרשנויות מודרניות, אתה מחפש אהובים מקומיים מחומרים ביתיים, חרוזי אבוקסיס של האקה ולחיי בשר צ'אבק עדינות כפית שטופות בסמבל לוהט (משחת צ'ילי).
ככותבת אוכל, אנט טאן תרמה לכותרים רבים, הן בסינגפור והן בעולם, כגוןטָפֵּטואתמדריך העיר לואי ויטון בסינגפור,והיה מבקר מסעדות עבורהַיוֹם, העיתון השני בגודלו בסינגפור, מזה תשע שנים. כיום היא כותבת ומפתחת מתכונים למגזינים ומפעלי מזון ומשקאות, ו...קרא עוד
